開(kāi)元酒店成本控制現(xiàn)狀及問(wèn)題和對(duì)策【6200字（論文）】

1摘要隨著21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國(guó)酒店的成本管理也有著不斷的改善。而成本管理是酒店重要組成部分。同時(shí)隨著我國(guó)酒店規(guī)模的不斷擴(kuò)大，酒或客觀因素，所以成本管理控制不是很理想，甚至有酒店不善經(jīng)營(yíng)，成本的增加或有不該產(chǎn)生的成本。當(dāng)然，隨著經(jīng)濟(jì)全球化的進(jìn)展，新經(jīng)趨勢(shì)必定給酒店餐飲業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)。為了使酒店管理者的目標(biāo)更加目錄摘要 2 5 5 5二酒店成本管理控制概述 6 62.1.1成本管理內(nèi)涵 6 622.2成本管理的作用 7三開(kāi)元酒店成本管理控制現(xiàn)狀 7 7 73.1.2行業(yè)背景 8 8 83.2.2酒店收入分析 93.3酒店成本管理分析 3.3.1酒店成本構(gòu)成 3.4.1酒店內(nèi)部成本管理責(zé)任不明確 四、開(kāi)業(yè)酒店成本管理改進(jìn)策略 結(jié)論 參考文獻(xiàn) 3段來(lái)降低成本。每個(gè)酒店餐飲公司都知道“成本不順利導(dǎo)致成本增加。因此幫助酒店減少些1.2研究意義改革開(kāi)放43年以來(lái)，中國(guó)酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，其發(fā)展的內(nèi)外環(huán)境有了重大變化。在以后酒店餐飲業(yè)將展現(xiàn)兩個(gè)發(fā)展方向我們需要更有效的管理。成本控制是由生產(chǎn)產(chǎn)品水平提前預(yù)防和克服生產(chǎn)過(guò)程的消耗。因此，資源，來(lái)節(jié)約資源消耗提高經(jīng)濟(jì)效益。成本控2.1成本管理的內(nèi)涵與意義2.11.成本管理內(nèi)涵提高酒店各部門(mén)的收入，這就是成本管理控制，是潤(rùn)最大化的整個(gè)過(guò)程。成本管理充分調(diào)動(dòng)和組織產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，在酒店銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)的每一個(gè)過(guò)程線(xiàn)，力求用最少的生產(chǎn)成本取得最多的生產(chǎn)成4基本上酒店餐飲公司都會(huì)知曉“成本管理控制”與經(jīng)濟(jì)利益之間存在著關(guān)系，但由于主客觀因素的制約，成本管理控制作用太低。減少化的方法。成本管理的目的是降低成本，從而為企可以改善酒店的經(jīng)濟(jì)發(fā)展體系和商業(yè)模式規(guī)劃提成本管理、連鎖成本應(yīng)用和成本等相關(guān)問(wèn)題的十3.1.1企業(yè)簡(jiǎn)介“開(kāi)元名都”(商務(wù)酒店)、“開(kāi)元度假酒店”(度假酒店)、“開(kāi)元酒店”(高級(jí)商務(wù)酒店)、以及“開(kāi)元曼哈頓酒店”(中型商務(wù)酒店)和“開(kāi)元文化酒店”(大禹開(kāi)元)。到目前為止，開(kāi)元酒店已經(jīng)營(yíng)管理了170多家不同類(lèi)型酒店，共有50000多間客房，分布在國(guó)內(nèi)將近20個(gè)省、自治區(qū)、公社，如北53.1.2行業(yè)背景1988年，開(kāi)元大酒店在浙江杭州成立。它曾經(jīng)是中國(guó)最大的私人高興酒2019年3月11日，開(kāi)元酒店在香港證券交易所正式上市。2021年4月中旬，浙江開(kāi)元酒店管理有限公司(01158.HK,以下簡(jiǎn)稱(chēng)“開(kāi)元酒店”)宣布，H股股東已批準(zhǔn)紅杉中國(guó)作為主要投資者提出的私有化3.2.1酒店經(jīng)營(yíng)變化及趨勢(shì)分析在酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，酒店主要經(jīng)營(yíng)指標(biāo)是營(yíng)業(yè)收標(biāo)分析就可以知道酒店經(jīng)營(yíng)效益以及酒店成本管理的好壞。通過(guò)表2-1分析：從2017年到2020年開(kāi)元酒店?duì)I業(yè)收入和利潤(rùn)指標(biāo)上得知，2017年到2019年酒店?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)處于上升趨勢(shì)，營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)率為8%,利潤(rùn)增長(zhǎng)率為8%-13%。而2020年由于受到疫情影響，使開(kāi)元酒店經(jīng)濟(jì)效益急劇下降，營(yíng)業(yè)收入下降了97%,利潤(rùn)下降了87%。酒店的成本相對(duì)于營(yíng)業(yè)收入是趨于上升的。60起始日期截止日期報(bào)表類(lèi)型報(bào)表年結(jié)日原始幣種人民幣人民幣營(yíng)業(yè)收入計(jì)算(元)銷(xiāo)售成本(元)毛利計(jì)算(元)其他收入(元)(元)行政開(kāi)支(元)資產(chǎn)減值損失(元)7經(jīng)營(yíng)溢利計(jì)算(元)應(yīng)占聯(lián)營(yíng)公司溢利(元)財(cái)務(wù)成本(元)項(xiàng)目(元)稅前利潤(rùn)(元)所得稅(元)影響凈利潤(rùn)的其他項(xiàng)目(元)凈利潤(rùn)(元)利非控股權(quán)益應(yīng)占凈利潤(rùn)每股收益(元)基本每股收益(元)稀釋每股收益(元)收益總額(元)(元)非控股權(quán)益應(yīng)占總額(元)公告日期會(huì)計(jì)準(zhǔn)則國(guó)際會(huì)計(jì)準(zhǔn)則國(guó)際會(huì)計(jì)準(zhǔn)則表2-2利潤(rùn)表根據(jù)表2-2分析：截止2020年，開(kāi)元酒店現(xiàn)收入約16億元，整年平均829%下降到約21%,然而凈利潤(rùn)急劇下降從2019年的2.05億元下降到2664.4萬(wàn)元，,下降金額為17835.6萬(wàn)元，下降率為87%。而酒店的全部利潤(rùn)和收入總額從2019的約2.02億元降至約1967.3億元，下降金額為1.82億元，下降率為90.3%。由于2020年新型冠狀病毒的影響，開(kāi)元酒店的諸多營(yíng)業(yè)指標(biāo)在2020年直線(xiàn)下滑，稅前利潤(rùn)將至約5.6億元。年降幅約為24%;公司所有者的全部利潤(rùn)約為人民幣1970萬(wàn)元，年均下降率約90%。根據(jù)表2-3分析：在就住率方面看，2020年開(kāi)元酒店名下所有類(lèi)型酒店的就住率和平均房?jī)r(jià)都在下降。全年開(kāi)元酒店名下41%-54%,對(duì)比2019年的就住率55%-65%至少減少了10百分點(diǎn)。根據(jù)平均每日房?jī)r(jià)和每個(gè)房間的租金收入計(jì)算2020年，優(yōu)質(zhì)酒店每天平均房?jī)r(jià)為599元，對(duì)比2019年年均下降了11.2%;平均每間收入294元，同比下降約為23.64%。平均入住率(%)平均房?jī)r(jià)(人民幣元/每間)入(元)年年高端商務(wù)酒店高端中檔務(wù)酒店中檔酒店表2-3酒店入住分析表93.3.1酒店成本構(gòu)成戶(hù)的租金等。酒店日常經(jīng)營(yíng)費(fèi)用包括：銷(xiāo)售(營(yíng)業(yè))、管理、以及財(cái)務(wù)費(fèi)用，(1)營(yíng)業(yè)成本包含：商品競(jìng)價(jià)成本、客戶(hù)房租、低值易耗品、酒水飲料(2)營(yíng)業(yè)費(fèi)用包含：在酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)期間酒店服務(wù)產(chǎn)生的費(fèi)用。例如差旅(3)管理費(fèi)用包含：?jiǎn)T工的薪酬、以及管理人員的辦公費(fèi)用等。(4)財(cái)務(wù)費(fèi)用包含：貸款利息、財(cái)務(wù)手續(xù)費(fèi)等。營(yíng)業(yè)成本營(yíng)業(yè)費(fèi)用差旅費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、員工工資等管理費(fèi)用管理人員薪酬、折舊費(fèi)、辦公費(fèi)等財(cái)務(wù)費(fèi)用貸款、金融服務(wù)等的利息和手續(xù)費(fèi)。表3-1酒店成本構(gòu)成圖一般來(lái)講，酒店60%的收益來(lái)自于客房部，它是酒店利潤(rùn)的主要組成部分，而酒店最為消耗的就是能源(水、電、煤氣等)其次就是酒店一次性用品的消耗(拖鞋、牙刷等)再來(lái)就是職工的工資，這三部分就是酒店成本的基礎(chǔ)3.3.2酒店成本管理分析根據(jù)表2-2分析開(kāi)元灑店的銷(xiāo)售成本已從2019年的約13.6億元下降至約12.6億元，下降率約7.3%。而根據(jù)表3-2分析得知2020年收入對(duì)比2019年急劇下降。就分部收入而言，2020年酒店運(yùn)營(yíng)部為開(kāi)元酒店帶來(lái)的收益約為14億元，對(duì)比2019年的收益約16.9億元下降約17%。2020年酒店服務(wù)業(yè)為酒店帶來(lái)的收入約為1.9億元，對(duì)比2019年的收入約2.4億元下降約20%。截止12月31日止年度2020年2019年人民幣千元人民幣千元客房餐飲租金收入表3-2酒店部分收入在2020年初委托開(kāi)元集團(tuán)代為管理的酒店不斷增加，隨著新冠疫情出現(xiàn)，開(kāi)元集團(tuán)迅速免除了2020年1月至三月委托代管的所有酒店的費(fèi)用。而后在同年4月初至6月末期間，各酒店的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)不停下滑，旗下分店2020年前兩個(gè)季度的收入比2019年年均減少了約45%。直到同年后兩個(gè)季度，才因?yàn)閲?guó)內(nèi)疫病漸漸受控，使各酒店?duì)I業(yè)利潤(rùn)逐步恢復(fù)，旗下分店收入對(duì)比2019年年均減少3.4成本管理中存在的問(wèn)題3.4.1酒店內(nèi)部成本管理職責(zé)不清晰3.4.2成管理機(jī)制不完善店各項(xiàng)成本費(fèi)用的支出，也沒(méi)有充分考慮到酒店的時(shí)工優(yōu)化機(jī)制，把這些也納入酒店成本管理控制過(guò)強(qiáng)，人員并不能安穩(wěn)下來(lái)，工作效率降低等問(wèn)題3.4.3餐飲成本浪費(fèi)太高，沒(méi)有細(xì)節(jié)化期。酒店餐飲采購(gòu)部門(mén)認(rèn)為一次性多采購(gòu)食材4.1推行全新酒店管理體系和管理實(shí)踐，讓酒店關(guān)注成本，提高管理水平。使4.2制定成本控制指標(biāo)體系控制。酒店財(cái)務(wù)管理部門(mén)為酒店采購(gòu)部制定完善的成本必須根據(jù)采購(gòu)訂單的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，購(gòu)買(mǎi)這些產(chǎn)4.3明確成本管理責(zé)任結(jié)論[1]李燕琴.論酒店成本管理中的問(wèn)題及對(duì)策[J].2021(2012-11):64-65.[2]方杭鮮.酒店餐飲成本控制存在的問(wèn)題及對(duì)策[J].2020.[3]羅欣語(yǔ).S公司生產(chǎn)成本管理改進(jìn)研究[D].湖南大學(xué)，2018.[4]田碩嬌.基于精益成本管理的YH大酒店成本控制問(wèn)題研究[J].2020.[5]劉魏華.酒店成本管理與控制研究[J].經(jīng)營(yíng)者，2020.[6]高秀敏.淺析信息化背景下的酒店成本管理及其控制[J].魅力中國(guó)，2017,000(0z1):342.[7]鄧?yán)蛩?精