2024-2025學(xué)年高中化學(xué)第三章有機(jī)化合物4-2油脂課后作業(yè)含解析新人教版必修2

PAGEPAGE7油脂一、選擇題(每小題4分，共48分，每小題只有一個(gè)正確選項(xiàng))1.下列敘述正確的是(D)A．羊油是高分子化合物，是純凈物B．羊油是高級(jí)脂肪酸的高級(jí)醇酯C．工業(yè)上將羊油加氫制造硬化油，有利于保存D．羊油可以在堿性條件下加熱水解制肥皂解析：本題綜合考查了油脂的組成和油脂的化學(xué)性質(zhì)。羊油是動(dòng)物脂肪，屬于油脂，是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯，是混合物而不是純凈物，油脂都不是高分子化合物，所以A選項(xiàng)錯(cuò)誤。構(gòu)成羊油的是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，而不是高級(jí)醇酯，所以B選項(xiàng)錯(cuò)誤。羊油并不是液態(tài)油，而是固態(tài)酯，是飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油酯，因此不存在催化加氫的問題，所以C選項(xiàng)錯(cuò)誤。油脂在堿性條件下水解，這種水解又稱為皂化反應(yīng)，是工業(yè)上制肥皂的方法，所以D選項(xiàng)正確。2.區(qū)分植物油和礦物油的正確方法是(B)A．加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸D．加溴水，振蕩解析：植物油中含有C＝C，能使酸性KMnO4溶液或溴水褪色，礦物油是烷烴、環(huán)烷烴、芳香烴的混合物，也有些礦物油含有烯烴如裂化汽油，也能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色，故A無法區(qū)分。植物油屬于酯類，在NaOH溶液中煮沸時(shí)，水解生成物能溶于水，礦物油無此性質(zhì)，故B可區(qū)分。3．試驗(yàn)室用牛油、乙醇、氫氧化鈉等物質(zhì)，按肯定依次、肯定比例混合共熱可以制備肥皂。下列有關(guān)皂化試驗(yàn)的敘述中不正確的是(D)A．乙醇的作用是為了在微熱條件下溶解牛油B．加入氫氧化鈉溶液，邊攪拌邊當(dāng)心加熱，反應(yīng)液漸漸變成黃棕色黏稠狀C．蘸取反應(yīng)液，滴入熱水中，若無油滴浮在液面上說明已完全反應(yīng)D．完全反應(yīng)后，加入熱的飽和食鹽水，有固體析出，固體沉于液體底部解析：牛油的主要成分為高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯，易溶于有機(jī)溶劑，難溶于NaOH溶液，乙醇的作用是為了在微熱條件下溶解牛油，A正確；牛油屬于酯，能在NaOH溶液中發(fā)生水解反應(yīng)生成高級(jí)脂肪酸鈉和甘油，所以加入氫氧化鈉溶液，邊攪拌邊當(dāng)心加熱，反應(yīng)液漸漸變成黃棕色黏稠狀，B正確；油脂在堿性條件下水解生成的高級(jí)脂肪酸鈉和甘油均溶于水，所以蘸取反應(yīng)液，滴入熱水中，若無油滴浮在液面上說明已完全反應(yīng)，C正確；完全反應(yīng)后，加入熱的飽和食鹽水，有固體析出，該固體是高級(jí)脂肪酸鈉，密度比水小，所以固體浮于液面上，D錯(cuò)誤。4．在肯定條件下，動(dòng)植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如下所示：下列敘述錯(cuò)誤的是(C)A．生物柴油由可再生資源制得B．生物柴油是不同酯組成的混合物C．動(dòng)植物油脂是高分子化合物D．“地溝油”可用于制備生物柴油解析：生物柴油由可再生資源制得，A正確；生物柴油通常是指以動(dòng)植物油脂為原料生產(chǎn)的、由不同酯組成的混合物，B正確；動(dòng)植物油脂的相對(duì)分子質(zhì)量小于10000，不是高分子化合物，C錯(cuò)誤；“地溝油”中含有動(dòng)植物油脂，動(dòng)植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，D正確。5．22.5g某油脂皂化時(shí)須要3gNaOH，則該油脂的式量為(C)A．450 B．600C．900 D．300解析：1mol油脂水解出3mol羧酸，則消耗3molNaOH，關(guān)系式為：1mol油脂～3molNaOH13eq\f(22.5,M)eq\f(3g,40g/mol)解得M＝900。6．下列關(guān)于油脂的敘述錯(cuò)誤的是(A)A．從溴水中提取溴可用植物油做萃取劑B．用熱的純堿溶液可區(qū)分植物油和礦物油C．含Ca2＋、Mg2＋的水使肥皂去污實(shí)力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng)D．生產(chǎn)鹽酸和人造脂肪必需用氫氣做原料解析：植物油為不飽和羧酸和甘油形成，其中含有C＝C可和溴水加成，故植物油不行萃取溴水中的溴，A錯(cuò)。植物油為油脂，在熱堿溶液中水解，生成溶于水的羧酸鹽和甘油；礦物油為烴類，密度比水小，且不溶于水，故會(huì)出現(xiàn)分層，所以B正確。肥皂的主要成分為C17H35COONa可溶于水，含Ca2＋，Mg2＋較多的水，遇C17H35COO－形成不溶的硬脂酸鈣和硬脂酸鎂，使肥皂去污實(shí)力減弱，故C正確。生產(chǎn)鹽酸工業(yè)上用H2和Cl2反應(yīng)制得，人造脂肪是將不飽和油脂與H2加成形成飽和油脂—脂肪，故D正確。7．云南特色小吃“過橋米線”的做法如下：先取滾沸的雞湯一碗，上罩浮油，再輔以切得極薄的生肉片、火腿片、蔥頭等，最終把主料米線放入，拌食即成?！斑^橋米線”湯鮮、肉嫩、料香、米線滑潤(rùn)，吃起來別有一番風(fēng)味。以下有關(guān)“過橋米線”的說法不正確的是(D)A．上層浮油沸點(diǎn)較高，難以揮發(fā)B．浮油對(duì)下層湯水起到很好的“液封”作用，使下層湯水及熱量難以外逸C．去掉上面的一層浮油，將減弱“過橋米線”的保溫效果D．上層浮油高溫水解即產(chǎn)生美味的物質(zhì)解析：油脂的密度比水小，沸點(diǎn)較高，上層浮油難以揮發(fā)，A正確；浮油對(duì)下層湯水起到很好的“液封”作用，使下層湯水及熱量難以外逸，B正確；去掉上面的一層浮油，將減弱“過橋米線”的保溫效果，C正確；雞湯和輔料是產(chǎn)生美味的物質(zhì)，D錯(cuò)誤。8．植物油水解后，高級(jí)脂肪酸的成分是(A)A．油酸的成分多 B．硬脂酸的成分多C．軟脂酸的成分多 D．甘油的成分多解析：植物油是由3分子的高級(jí)不飽和脂肪酸和1分子甘油形成的酯；植物油水解后成分最多的為油酸。9．下列敘述中錯(cuò)誤的是(D)A．總質(zhì)量肯定的葡萄糖與乙酸的混合物，無論以何種比例組合，完全燃燒的耗氧量不變B．總物質(zhì)的量肯定的乙醇與乙烯的混合物，無論以何種物質(zhì)的量比組合，完全燃燒的耗氧量不變C．總質(zhì)量肯定的淀粉與纖維素的混合物，無論以何種比例混合，完全水解的耗水量不變D．總質(zhì)量肯定的油脂，無論以何種比例組合，完全水解后生成甘油的量不變解析：葡萄糖、乙酸的化學(xué)式分別是C6H12O6、C2H4O2，最簡(jiǎn)式都是CH2O?？傎|(zhì)量肯定的葡萄糖與乙酸的混合物，無論以何種比例組合，所含“CH2O”的數(shù)目不變，完全燃燒的耗氧量不變，因此A項(xiàng)正確。乙烯的化學(xué)式為C2H4，乙醇的化學(xué)式為C2H6O或C2H4·H2O，總物質(zhì)的量肯定的乙醇與乙烯的混合物，無論以何種物質(zhì)的量比組合，所含“C2H4”的數(shù)目不變，完全燃燒的耗氧量不變，因此B項(xiàng)正確。淀粉和纖維素完全水解都可表示為(C6H12O5)n＋nH2O→nC6H12O6。雖然淀粉[(C6H10O5)n]與纖維素[(C6H10O5)n]的n值不同，但是總質(zhì)量肯定的淀粉與纖維素的混合物，無論以何種比例組合，所含C6H10O5的數(shù)目不變，完全水解的耗水量不變，因此C項(xiàng)正確。油脂屬于無固定組成的混合物，不同的油脂分子相對(duì)分子質(zhì)量不盡相同甚至差別很大。因此，總質(zhì)量肯定的油脂，其所含詳細(xì)成分的物質(zhì)的量一般不相同，完全水解后生成的甘油的量也就不肯定相同。10．可以推斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是(B)A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)B．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D．反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅解析：皂化反應(yīng)基本完成時(shí)高級(jí)脂肪酸甘油酯在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，均易溶于水，因此反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層，故選B。11．食用花生油中含有油酸，油酸是一種不飽和脂肪酸，對(duì)人體健康有益，其分子結(jié)構(gòu)如圖所示。下列說法不正確的是(C)A．油酸的分子式為C18H34O2B．油酸可與氫氧化鈉溶液發(fā)生中和反應(yīng)C．1mol油酸可與2molH2發(fā)生加成反應(yīng)D．1mol甘油可與3mol油酸發(fā)生酯化反應(yīng)解析：油酸的分子式可通過給出的分子結(jié)構(gòu)得出；油酸分子中含有羧基，可以和氫氧化鈉溶液發(fā)生中和反應(yīng)；1mol油酸只能與1molH2發(fā)生加成反應(yīng)；甘油中含有三個(gè)羥基，可與油酸以1∶3的物質(zhì)的量之比發(fā)生酯化反應(yīng)。12．下列屬于油脂的用途的是(D)①人類的養(yǎng)分物質(zhì)；②制取肥皂；③制取甘油；④制備高級(jí)脂肪酸；⑤制備汽油。A．①②③⑤ B．②③④⑤C．①③④⑤ D．①②③④二、非選擇題(共52分)(1)該油脂能否使溴水褪色：能(填“能”或“不能”)。(2)寫出該油脂在NaOH熱溶液中水解的幾種產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式14．(12分)推斷下列各種說法是否正確，正確的在括號(hào)中畫“√”，不正確的畫“×”。(1)食物中的養(yǎng)分物質(zhì)就是糖類、油脂和蛋白質(zhì)。(×)(2)葡萄糖與果糖互稱為同分異構(gòu)體。(√)(3)淀粉與纖維素互稱為同分異構(gòu)體。(×)(4)動(dòng)物性和植物性食物中的基本養(yǎng)分物質(zhì)有糖類、油脂、蛋白質(zhì)。(√)(5)油脂實(shí)質(zhì)上屬于酯類。(√)(6)植物油是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，動(dòng)物脂肪是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯。(×)(7)糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由碳、氫、氧這三種元素組成的。(×)15．(15分)某自然油脂a的分子式為C57H106O6。1摩爾該油脂水解可得到1摩爾甘油、1摩爾不飽和脂肪酸b和2摩爾直鏈飽和脂肪酸c。經(jīng)測(cè)定b的相對(duì)分子質(zhì)量為280，原子個(gè)數(shù)比為C∶H∶O＝9∶16∶1。(1)寫出b的分子式：C18H32O2。(2)寫出c的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH3—(CH2)16—COOH；c的名稱是：硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)。解析：通過計(jì)算和分析確定有機(jī)物的結(jié)構(gòu)，假設(shè)b的分子式為C9nH16nOn，有12×9n＋1×16n＋16×n＝280，求得n＝2，所以b的分子式為C18H32O2，a的水解可表示成C57H106O6＋3H2Oeq\o(→,\s\up17(△))C3H8O3(甘油)＋C18H32O2＋2c，依據(jù)原子守恒可知c的分子式為C18H36O2，結(jié)合c為直鏈飽和脂肪酸，可知c的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3—(CH2)16—COOH，是硬脂酸。含有5個(gè)碳原子的硬脂酸的同系物可能是16．(15分)如圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進(jìn)行皂化反應(yīng)時(shí)的步驟如下：(1)在圓底燒瓶中裝入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g氫氧化鈉、5mLH2O和10mL酒精。加入酒精的作用是溶解硬脂肪酸甘油酯和氫氧化鈉，提高皂化速率。(2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約10min，皂化反應(yīng)基本完成，所得到的混合物為膠體(填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”)。(3)向所得混合物中加入食鹽顆粒，靜置一段時(shí)間后，