2024年度河北省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師考前自測題及答案

2024年度河北省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師考前自測題及答案一單選題(共80題)1、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝人量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%

【答案】C2、在計(jì)劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI

【答案】A3、（）以下的糖溶液一般不會(huì)對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%

【答案】B4、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻

B.銅

C.鐵

D.鋅

【答案】A5、使用皮褶厚度計(jì)的正確方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)

B.皮褶計(jì)壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)

D.測量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

【答案】B6、問題描述是將問題表中的每一個(gè)問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表（）。

A.計(jì)劃

B.主觀資料

C.客觀資料

D.評估

【答案】B7、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B8、WHO推薦選用皮褶厚度的測量點(diǎn)不包括()。

A.臍旁

B.肩峰

C.肱三頭肌

D.肩胛下角

【答案】B9、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為（）。

A.感官指標(biāo)

B.微生物指標(biāo)

C.化學(xué)指標(biāo)

D.物理指標(biāo)

【答案】A10、下列豆制品含維生素C較多的是（）。

A.豆腐

B.豆?jié){

C.豆腐干

D.豆芽

【答案】D11、下列與嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)不符合的是()。

A.1周歲時(shí)身長可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

B.嬰兒出生時(shí)平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

【答案】D12、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量過剩

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

【答案】D13、維生素C參與的還原作用不包括（）。

A.促進(jìn)抗體形成

B.促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒

C.促進(jìn)鐵吸收

D.促進(jìn)四氫葉酸形成

【答案】B14、給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～2月齡

【答案】B15、青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】B16、在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。

A.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題

B.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面

C.問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜

D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況

【答案】B17、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1

【答案】C18、職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。

A.沒有關(guān)系

B.可有可無

C.至關(guān)重要

D.作用不大

【答案】C19、為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。

A.300

B.400

C.500

D.600

【答案】D20、赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。

A.夏季

B.春季

C.春夏之交

D.秋季

【答案】C21、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%

【答案】D22、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.雞肝

C.雞蛋

D.動(dòng)物血

【答案】A23、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題：

A.獲得被調(diào)查者的膳食模式

B.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確

C.便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病

D.驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性

【答案】A24、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D

【答案】B25、維生素B1缺乏病在我國哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)

【答案】B26、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了（）。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥

【答案】B27、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗

【答案】B28、大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA

【答案】C29、兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（）。

A.12%～14%

B.15%～20%

C.55%～60%

D.25%～30%

【答案】A30、營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml

【答案】D31、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗

【答案】B32、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

【答案】B33、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500

【答案】C34、2011年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.8

B.9

C.10

D.11

【答案】C35、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26

【答案】C36、（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。

A.居委會(huì)

B.家庭

C.各房產(chǎn)小區(qū)

D.個(gè)體

【答案】B37、不是數(shù)據(jù)庫的特點(diǎn)的是（）。

A.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B.減少數(shù)據(jù)的冗余度

C.數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)

D.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制

【答案】C38、某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。

A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)

C.靜脈注射美藍(lán)和維生素C

D.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C

【答案】D39、學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40

【答案】A40、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.組胺

B.龍葵素

C.皂甙

D.棉酚

【答案】B41、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮

【答案】B42、（）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D.鐵

【答案】B43、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇

【答案】B44、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是()。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

【答案】B45、下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。

A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩

B.以兒童和青少年較多見

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

【答案】B46、在社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)條件下，大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)（）精神，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會(huì)的繁榮發(fā)展。

A.敬業(yè)

B.創(chuàng)新

C.奉獻(xiàn)

D.合作

【答案】A47、食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對血糖的影響。

A.質(zhì)量

B.數(shù)量

C.種類

D.攝取方式

【答案】B48、臨床上用（）輔助治療早孕反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C

【答案】A49、在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮膚

D.卵巢和肝臟

【答案】D50、針對某一級別公共營養(yǎng)師培訓(xùn)大綱要求的部分內(nèi)容而制訂的培訓(xùn)計(jì)劃稱為__________。

A.專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃

B.綜合性培訓(xùn)計(jì)劃

C.部分培訓(xùn)計(jì)劃

D.階段培訓(xùn)計(jì)劃

【答案】A51、在青少年時(shí)期，攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2

【答案】B52、下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘？（）

A.克山病

B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤

【答案】C53、制定膳食計(jì)劃常以食物為基礎(chǔ)的（）作依據(jù)。

A.食物的平均消費(fèi)水平

B.適宜攝入量

C.人們的飲食習(xí)慣

D.膳食指南

【答案】D54、對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

【答案】D55、以下不符合普通人的運(yùn)動(dòng)指南的是（）。

A.運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主

B.運(yùn)動(dòng)頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次

C.運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對改善心肺機(jī)能有良好作用

【答案】C56、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55

【答案】C57、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。

A.低

B.高

C.一樣

D.妊娠早期高，妊娠晚期低

【答案】B58、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。

A.成分

B.構(gòu)成比例

C.分類

D.結(jié)構(gòu)

【答案】B59、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。

A.乳類

B.肉類

C.蛋類

D.魚類

【答案】A60、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌

【答案】D61、乳母膳食中（）缺乏會(huì)使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。

A.維生素B2

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B12

【答案】B62、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麥

D.蕎麥

【答案】C63、與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米

【答案】A64、食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏桿菌

C.大腸桿菌

D.傷寒桿菌

【答案】C65、WHO推薦選用皮褶厚度的測量點(diǎn)不包括()。

A.臍旁

B.肩峰

C.肱三頭肌

D.肩胛下角

【答案】B66、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮（）。

A.營養(yǎng)良好

B.營養(yǎng)不良

C.骨骼發(fā)育不良

D.智力障礙

【答案】B67、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~（）。

A.熱量含量高

B.飽和脂肪酸較多

C.不飽和脂肪酸較多

D.口感好，且易消化

【答案】C68、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR

【答案】A69、冷藏保存時(shí)，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周

【答案】B70、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品

【答案】A71、（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷類

D.肉類

【答案】C72、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成了巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D73、骨軟化病的實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果不正確的是（）。

A.血清堿性磷酸酶活性升高

B.高血鈣

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷

【答案】B74、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量

C.寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

【答案】A75、引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。

A.黃曲霉毒素

B.龍葵素

C.3-硝基丙酸

D.亞硝酸鹽

【答案】C76、以下哪種元素是微量元素（）。

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.硫

【答案】A77、消瘦型營養(yǎng)不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆積而腫脹

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以四肢水腫為主

D.以能量缺乏為主

【答案】D78、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.氧氣

B.濕度

C.溫度

D.紅外線

【答案】D79、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.腳氣病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病（癩皮?。?/p>

【答案】C80、下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢

D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)

【答案】B二多選題(共20題)1、維護(hù)企業(yè)信譽(yù)最重要的做法是（）。

A.樹立產(chǎn)品質(zhì)量意識

B.加入廣告投入力度

C.不泄露企業(yè)秘密

D.要妥善處理顧客投訴

【答案】ACD2、鋅缺乏的原因包括（）。

A.腸吸收障礙

B.膳食攝入量低

C.生理需要量增加

D.生物利用率增加

E.腸外營養(yǎng)

【答案】ABC3、維生素B2主要存在（）食物中。

A.奶類

B.肉類

C.肝臟

D.蛋類

E.蔬菜

【答案】ABCD4、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》對添加劑生產(chǎn)企業(yè)的（）作出了基本衛(wèi)生要求。

A.企業(yè)的選址

B.原料采購

C.生產(chǎn)過程

D.從業(yè)人員

E.儲(chǔ)運(yùn)

【答案】ABCD5、青少年的膳食指南包括（）。

A.多吃谷類，供給充足的能量

B.保證魚、肉、蛋、奶的攝人

C.保證豆類和蔬菜的攝人

D.參加體力活動(dòng)

E.避免盲目節(jié)食

【答案】ABCD6、環(huán)境中二惡英的主要來源包括（）。

A.除草劑和落葉劑的使用

B.醫(yī)院的廢棄物

C.環(huán)境中光化學(xué)反應(yīng)

D.城市垃圾的焚燒

E.汽車尾氣

【答案】ABCD7、膨化食品的優(yōu)點(diǎn)包括（）。

A.營養(yǎng)成分損失小

B.利于消化吸收

C.工藝簡單成本低

D.易于儲(chǔ)存

E.品質(zhì)改善

【答案】ABCD8、出現(xiàn)（）情況需要停止運(yùn)動(dòng)。

A.不正常的心跳

B.上腹部區(qū)疼痛或“燒心”

C.特別眩暈

D.嚴(yán)重氣短

E.時(shí)間超過計(jì)劃20min

【答案】ABCD9、應(yīng)維持正氮平衡的人群有（）。

A.兒童

B.孕婦

C.疾病恢復(fù)期

D.饑餓

E.老年人

【答案】ABC10、下列（）標(biāo)準(zhǔn)對特殊類別食品的食品標(biāo)簽做出了相關(guān)規(guī)定。

A.《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》（GB16740）

B.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7188

C.《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》（GB10344）

D.《嬰幼兒食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）

E.《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）

【答案】ACD11、紙制宣傳品的優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在（）方面。

A.形象具體

B.成本低廉

C.容易傳播

D.容易閱讀

E.靈活多樣

【答案】ABCD12、微量營養(yǎng)素包括（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂類

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

E.維生素

【答案】D13、新生兒低出生體重與成年期疾病發(fā)生率有關(guān)的是（）。

A.胰島素抵抗

B.糖耐量減低

C.高胰島素血癥

D.神經(jīng)管畸形

E.高血壓

【答案】ABC14、下列（）是兒童缺鋅的表現(xiàn)。

A.食欲差

B.味覺遲鈍

C.生長遲緩

D.性發(fā)育不良

E.免疫功能受損

【答案】ABCD15、以下為《中國居民膳食指南》的內(nèi)容有（）。

A.食物多樣、谷類為主

B.如飲酒要限量

C.油脂要適量

D.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物

E.早餐要吃飽

【答案】ABD16、下列膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是（）。

A.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量-剩余總量

B.食物中某營養(yǎng)素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中營養(yǎng)素含量/100

C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)

D.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)

E.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)

【答案】BD17、營養(yǎng)健康教育的技巧有

A.娛樂和教育相結(jié)合，以娛樂為先導(dǎo)

B.知識和技能相結(jié)合，以技能相鞏固

C.科學(xué)和趣味相結(jié)合，以趣味為動(dòng)因

D.全面和需求相結(jié)合，以需求為依據(jù)

【答案】ABCD18、關(guān)于AI和RNI，下列說法正確的是（）。

A.AI和RNI都是個(gè)體攝入量的目標(biāo)值

B.AI的準(zhǔn)確性不如RNI

C.AI和RNI計(jì)算方法不同，表示的意義相同

D.AI通常比RNI高

E.AI通常比RNI低

【答案】AB19、酒的能量來源于（）。

A.乙醇

B.糖

C.氨基酸

D.礦物質(zhì)

E.維生素

【答案】ABC20、頭腦風(fēng)暴法應(yīng)包括的角色有__________。

A.教師

B.教師助手

C.學(xué)員

D.裁判

E.教務(wù)管理人員

【答案】ABC三大題(共10題)1、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：菌落總數(shù)、cfu指的是什么？有何食品衛(wèi)生學(xué)意義？

【答案】2、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點(diǎn)燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當(dāng)調(diào)味品）。燒魚的空余時(shí)間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該主婦家庭制作食物過程中有什么違背營養(yǎng)與食品安全原則的地方?

【答案】3、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。按提供的食物安排副食種類并列出數(shù)量。

【答案】4、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計(jì)算平均能量需要與三餐能量分配

【答案】5、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨