2025年人教新起點(diǎn)選修1生物上冊(cè)階段測(cè)試試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁(yè)，總=sectionpages22頁(yè)第=page11頁(yè)，總=sectionpages11頁(yè)2025年人教新起點(diǎn)選修1生物上冊(cè)階段測(cè)試試卷754考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共5題，共10分)1、洗滌劑中不能直接去除污垢，但能增強(qiáng)洗滌效果的成分是（）A.脂肪酶B.蛋白酶C.纖維素酶D.淀粉酶2、科學(xué)家以PLRV（馬鈴薯卷葉病毒）感染的馬鈴薯試管苗為實(shí)驗(yàn)材料；對(duì)不同大小的莖尖超低溫處理后，用植物組織培養(yǎng)技術(shù)進(jìn)行再生培養(yǎng)。選取培養(yǎng)18周的20棵植株進(jìn)行檢測(cè)并獲得病毒保存率，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表所示。下列敘述正確的是（）

。病毒感染類型莖尖大小/（mm）病毒保存率/（%）PLRV0．50（0/20）1．535（7/20）35（7/20）注：括號(hào)內(nèi)數(shù)字表示檢測(cè)陽(yáng)性樣本量/檢測(cè)總樣本量。A.超低溫處理后再生培養(yǎng)時(shí)培養(yǎng)基中應(yīng)加人有機(jī)碳源和激素等B.莖尖脫分化培養(yǎng)獲得愈傷組織包裹人工種皮可獲得人工種子C.該技術(shù)能克服不同生物遠(yuǎn)緣雜交不親和障礙從而培育出新品種D.1．5mm的莖尖超低溫脫毒效果優(yōu)于0．5mm的莖尖超低溫脫毒效果3、下列關(guān)于“果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用”實(shí)驗(yàn)，敘述正確的是（）A.反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)，獲得的果汁體積越多，說(shuō)明果膠酶的活性越強(qiáng)B.蘋果泥和果膠酶的試管應(yīng)先混合后再放到相同溫度下恒溫處理C.果膠酶能提高出汁率是因?yàn)樗梢苑纸饧?xì)胞壁中的果膠和纖維素D.在探究溫度、pH和果膠酶用量的實(shí)驗(yàn)中，均可能得到果汁體積相同的兩組實(shí)驗(yàn)4、如圖表示果酒和果醋制作過(guò)程中的物質(zhì)變化。下列敘述正確的是A.過(guò)程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下B.過(guò)程①和③都只發(fā)生在線粒體中C.過(guò)程①～④所需的最適溫度相同D.過(guò)程①和③都有ATP的產(chǎn)生5、泡菜在我國(guó)具有悠久的歷史，《詩(shī)經(jīng)》中曾記載“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”，漢代的《說(shuō)文解字》中對(duì)此解釋“菹菜者，酸菜也”。下列關(guān)于泡菜制作的敘述錯(cuò)誤的是（）A.泡菜壇中蔬菜裝量不能超過(guò)2/3，以防發(fā)酵液溢出B.泡菜的制作過(guò)程中可能有多種微生物參與發(fā)酵C.適量的食鹽水和酸性條件可以抑制雜菌的生長(zhǎng)D.腌制泡菜時(shí)如果加入一些陳泡菜汁，可以縮短腌制時(shí)間評(píng)卷人得分二、多選題(共6題，共12分)6、科研人員研究了不同洗滌濃度（單位體積的水中加入洗衣粉的量）的兩種加酶洗衣粉的去污力（%）；結(jié)果如下表。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

。洗滌濃度。

去污力（%）

洗衣粉品種。

0.2%0.4%0.6%0.8%加酶洗衣粉甲71.578.980.079.9加酶洗衣粉乙69.580.480.680.5A.加酶洗衣粉中的酶制劑是通過(guò)基因工程生產(chǎn)出來(lái)的，并使用了包埋法固定B.若洗滌的是相同污布，則兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似C.相同pH時(shí)，加酶洗衣粉洗滌效果比普通洗衣粉好D.所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都為0．4%，濃度過(guò)大是不必要的7、圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞的有關(guān)操作；圖2是利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖。下列敘述正確的是。

A.剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發(fā)酵過(guò)程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中8、尿素是一種重要的農(nóng)業(yè)肥料，但若不經(jīng)細(xì)菌的分解，就不能更好地被植物利用。下列有關(guān)土壤中尿素分解菌的分離和培養(yǎng)的敘述，正確的是（）A.培養(yǎng)基中加入尿素作為唯一碳源，該培養(yǎng)基是鑒別培養(yǎng)基B.微生物培養(yǎng)常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法C.細(xì)菌合成的脲酶能將尿素分解成氨，氨會(huì)使培養(yǎng)基的堿性增強(qiáng)，pH升高D.若上述培養(yǎng)基被雜菌污染，則培養(yǎng)基上會(huì)有多種雜菌菌落出現(xiàn)9、當(dāng)培養(yǎng)基中同時(shí)含有葡萄糖和乳糖時(shí)；通常情況下，大腸桿菌利用糖的順序及生長(zhǎng)曲線如右圖所示。相關(guān)分析正確的是（）

A.葡萄糖和乳糖都可作為大腸桿菌的碳源B.大腸桿菌優(yōu)先利用葡萄糖的根本原因是它能進(jìn)行有氧呼吸C.5小時(shí)左右生長(zhǎng)停滯可能與細(xì)胞中缺乏乳糖分解酶有關(guān)D.大腸桿菌由利用葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)槔萌樘堑脑蚴侨樘钦T導(dǎo)發(fā)生了基因突變10、塑料是“白色污染”的“主要元兇”，降解塑料微生物的篩選有助于解決該難題。如圖1是研究人員從蠟螟消化道中分離高效降解聚乙烯細(xì)菌的操作流程，圖2是菌種篩選的結(jié)果。下列有關(guān)敘述正確的是（）

注：聚乙烯是某些塑料的主要成分，菌種篩選所用固體培養(yǎng)基中因含有聚乙烯微粒而不透明。A.應(yīng)選擇菌落A1進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)B.擴(kuò)大培養(yǎng)應(yīng)選擇固體培養(yǎng)基C.培養(yǎng)基中聚乙烯的作用是篩選目的菌和為目的菌提供碳源D.與焚燒相比，利用目的菌降解聚乙烯塑料具有不造成二次污染的優(yōu)點(diǎn)11、如圖為蘋果酒的發(fā)酵裝置示意圖；下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.發(fā)酵過(guò)程中酒精的產(chǎn)生速率越來(lái)越快B.集氣管中的氣體是酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的CO2C.發(fā)酵過(guò)程中酵母種群呈“J”型增長(zhǎng)D.若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣評(píng)卷人得分三、填空題(共9題，共18分)12、回答下列與生物技術(shù)有關(guān)的問(wèn)題：

（1）提取玫瑰精油常用_________________法；而橘皮精油常用____________法提取。

（2）胡蘿卜素是_________色結(jié)晶；易溶于___________，其提取可用萃取法，其萃取的效率主要取決于______________。

（3）蛋白質(zhì)的提取和分離一般要經(jīng)過(guò)樣品處理、___________、_________以及純度鑒定四個(gè)步驟。分離血紅蛋白時(shí)用_________法。13、洗滌次數(shù)過(guò)少，無(wú)法除去____________；離心速度過(guò)高和時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使___________等一同沉淀，達(dá)不到分離效果。14、萃取過(guò)程應(yīng)該避免明火加熱，采用______________加熱，這是因?yàn)橛袡C(jī)溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸。為了防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)，還要在加熱瓶口安裝_____________裝置。15、默寫：制作果酒和果醋實(shí)驗(yàn)流程示意圖_________16、果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用______________來(lái)檢驗(yàn)。在_______________條件下，________________________與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)______________________。17、蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：________、粗分離、______和________。18、紅細(xì)胞的洗滌。

①目的：去除________。

②方法：采用________離心，如500r·min－1離心2min，然后用膠頭吸管吸出上層透明的黃色______，將下層______的紅細(xì)胞液體倒入______，再加入五倍體積的________，緩慢攪拌________，低速短時(shí)間離心，如此重復(fù)洗滌三次，直至上清液中沒(méi)有______，表明紅細(xì)胞已洗滌干凈。19、血紅蛋白的釋放。

將洗滌好的紅細(xì)胞倒入燒杯中，加________到________體積，再加40%體積的______，置于磁力攪拌器上充分?jǐn)嚢?0min。在________和________的作用下，紅細(xì)胞______，釋放出血紅蛋白。20、透析袋一般是用硝酸纖維素（又稱玻璃紙）制成的，能使______自由進(jìn)出，而將______保留在袋內(nèi)。透析可以去除樣品中相對(duì)分子量較____的雜質(zhì)，或用于更換樣品的______。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共4題，共32分)21、圖為5個(gè)不同濃度的土霉素溶液對(duì)大腸桿菌生長(zhǎng)影響的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。請(qǐng)回答下列相關(guān)問(wèn)題：

（1）培養(yǎng)基中通常加入________作為凝固劑。為檢測(cè)培養(yǎng)基是否被污染；應(yīng)采用的檢測(cè)方法是_______

（2）該實(shí)驗(yàn)是用_________法接種大腸桿菌；在接種前要對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行_________滅菌。根據(jù)圖中結(jié)果，對(duì)大腸桿菌抑制作用最明顯的土霉素濃度是___________（填圖中數(shù)字），依據(jù)是__________

（3）為研究相同濃度的a、b、c三種不同抗生素對(duì)大腸桿菌生長(zhǎng)的影響，根據(jù)上述研究方法，請(qǐng)仿照?qǐng)D繪制處理方法_____________。22、細(xì)胞的結(jié)構(gòu)；代謝、遺傳等都與蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能密切相關(guān)；而對(duì)蛋白質(zhì)的研究和應(yīng)用，首先需要獲得高純度的蛋白質(zhì)。從紅細(xì)胞中提取和分離血紅蛋白的流程圖如下：

（1）流程圖中步驟A、B分別是____________，步驟B所用方法的原理是__________。

（2）洗滌紅細(xì)胞的目的是_________，此過(guò)程中若離心速度過(guò)高和時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致________。

（3）在利用凝膠色譜法純化血紅蛋白的過(guò)程中，色譜柱不能有氣泡存在，原因是__________。

（4）在上述實(shí)驗(yàn)中利用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳的目的是_____________________。

（5）下圖1、2是某同學(xué)利用電泳法和凝膠色譜法分離同一種樣品得到的結(jié)果，在電泳過(guò)程中，電泳遷移率取決于________，同時(shí)在圖2中與圖中蛋白質(zhì)P對(duì)應(yīng)的是______________________。

23、營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株就是在突變后；微生物細(xì)胞代謝調(diào)節(jié)機(jī)制中的某些酶被破壞，使代謝過(guò)程中的某些合成反應(yīng)不能進(jìn)行的菌株。以下是實(shí)驗(yàn)人員利用影印法初檢氨基酸缺陷型菌株的過(guò)程。請(qǐng)回答問(wèn)題：

（1）過(guò)程①的接種方法為_(kāi)___________。培養(yǎng)基滅菌常用的方法是____________。與基本培養(yǎng)基相比，待測(cè)培養(yǎng)皿中的特有的成分是________。釆用影印法培養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)是__________________。

（2）為了進(jìn)一步完成對(duì)初檢的營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株的鑒定，實(shí)驗(yàn)人員進(jìn)行了如下操作：①用接種針挑取_____（選填“菌落A”或“菌落B”）接種于盛有完全培養(yǎng)液的離心管中，28℃振蕩培養(yǎng)1?2天后，離心，取沉淀物用________洗滌3次，并制成菌懸液。培養(yǎng)過(guò)程中振蕩的目的是____________________。

②吸取lmL菌懸液加入無(wú)菌培養(yǎng)皿中，傾注15mL融化并冷卻至45?50℃的基本培養(yǎng)基；待其冷凝后用記號(hào)筆在皿底劃分五個(gè)區(qū)域，標(biāo)記為A；B、C、D、E。

③在劃分的五個(gè)區(qū)域上放入少量分組的氨基酸粉末（如表所示），經(jīng)培養(yǎng)后，觀察生長(zhǎng)圈出現(xiàn)的區(qū)域，從而確定屬于何種氨基酸缺陷型。組別所含氨基酸A組氨酸蘇氨酸谷氨酸天冬氨酸亮氨酸B精氨酸蘇氨酸賴氨酸甲硫氨酸苯丙氨酸C酪氨酸谷氨酸賴氨酸色氨酸丙氨酸D甘氨酸天冬氨酸甲硫氨酸色氨酸絲氨酸E半胱氨酸亮氨酸苯丙氨酸丙氨酸絲氨酸

在上述鑒定實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)在培養(yǎng)基B、C區(qū)域出現(xiàn)生長(zhǎng)圈，說(shuō)明該營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株屬于___。24、工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)；常常利用果膠酶處理以提高出果汁率。研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：

①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管；在10℃水浴中恒溫處理10分鐘（如圖A）

②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合；再次在10℃水浴中恒溫處理10分鐘（如圖B）。

③將步驟②處理后的混合物過(guò)濾；收集濾液，測(cè)量果汁量（如圖C）。

④在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟；并記錄果汁量，結(jié)果如下表：

。溫度/℃1020304050607080出汁量/mL813152515121110根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)；請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）果汁主要是位于蘋果細(xì)胞_________中的成分；果膠酶能提高果汁出汁率的原因是_________。

（2）實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明；當(dāng)溫度為_(kāi)________附近時(shí)，果膠酶的活性最大。

（3）實(shí)驗(yàn)表明；在0℃和100℃下處理，果膠酶都幾乎沒(méi)有活性。將在這兩種溫度條件下處理過(guò)的果膠酶，再置于溫度為40℃的條件下處理蘋果泥，測(cè)定果汁量的變化，會(huì)發(fā)現(xiàn)前者_(dá)__，后者_(dá)________，原因是_________。

（4）該實(shí)驗(yàn)中要將果膠酶與蘋果泥先在相同的溫度條件下保溫后再混合保溫；原因是_________。

（5）果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)（底物）；保持溫度；pH在最適值，生成物量與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系如圖。在35分鐘后曲線變成水平是因?yàn)開(kāi)________。若增加果膠酶濃度，其他條件不變，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡原圖上用虛線畫(huà)出生成物量變化的示意曲線______。

評(píng)卷人得分五、綜合題(共4題，共28分)25、凝膠色譜法也稱作分配色譜法，是根據(jù)_______分離蛋白質(zhì)的有效方法。26、十九世紀(jì)中期；法國(guó)科學(xué)家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的發(fā)酵食品在食品業(yè)中占有重要的地位。

（1）人們喜愛(ài)的美味食品——腐乳就是我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。

①在腐乳的制作過(guò)程中；從微生物培養(yǎng)的角度來(lái)看，豆腐應(yīng)該是________。

②腐乳制作的原理是___________________________________。

（2）下面是家庭釀酒的具體操作過(guò)程：先將米煮熟；待冷卻至30℃時(shí)，加一定量的“酒藥”與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)(其他容器也可)，在中間要挖一個(gè)洞，加蓋并簡(jiǎn)單密封后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖?18～25℃左右)12h即成?，F(xiàn)請(qǐng)你根據(jù)上述過(guò)程回答以下問(wèn)題：

①先將米煮一煮的目的是________________；要冷卻后再加“酒藥”的原因是__________________________。

②在米飯中央挖一個(gè)洞的目的是_____________。

③家庭釀造米酒過(guò)程中；總會(huì)發(fā)現(xiàn)壇內(nèi)總是先“來(lái)水”后“來(lái)酒”。先“來(lái)水”的原因是___________________________。

（3）在充足的碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽和水的條件下，乳酸菌仍然不能正常生長(zhǎng)，還需要在培養(yǎng)基中添加_________。應(yīng)用平板劃線法分離乳酸菌時(shí)，從第二次劃線操作起，每次總是要從上一次劃線的末端開(kāi)始劃線，并劃線數(shù)次，其原因是________________________。27、發(fā)酵食品是人們利用有益微生物加工制造的一類食品；具有獨(dú)特的風(fēng)味，如葡萄酒；果醋、腐乳、泡菜等。請(qǐng)回答下列相關(guān)問(wèn)題∶

（1）釀造葡萄酒主要依賴酵母菌；喝剩的酒放置一段時(shí)間后會(huì)變酸的原因是__________。

（2）工業(yè)生產(chǎn)從制備果酒到進(jìn)一步制備果醋除需要加人優(yōu)良醋酸桿菌菌種外；還需改變的條件有___________。

（3）腐乳是豆腐經(jīng)毛霉發(fā)酵制成的食品；毛霉主要是利用其產(chǎn)生的____（酶）將豆腐中的大分子物質(zhì)分解成小分子。制腐乳過(guò)程中要注意控制_____的用量，過(guò)少會(huì)導(dǎo)致豆腐腐敗。

（4）某同學(xué)在腌制泡菜過(guò)程中，選擇的材料無(wú)問(wèn)題，但腌制條件沒(méi)有控制好導(dǎo)致泡菜亞硝酸鹽含量高，分析其可能的原因有___________________。（至少答兩點(diǎn)）28、下面是某研究小組開(kāi)展的“豬血漿某白蛋白的提取及分子量測(cè)定”研究；請(qǐng)協(xié)助完成有關(guān)問(wèn)題：

材料儀器：新鮮豬血；低速冷凍離心機(jī)、透析袋、電泳儀等。

化學(xué)試劑：pH為7.4的緩沖液、檸檬酸鈉、奈氏試劑（與NH反應(yīng)出現(xiàn)黃色或紅棕色沉淀）、飽和（NH4）2SO4溶液；生理鹽水等。

實(shí)驗(yàn)步驟：

（1）樣品獲取：向新鮮豬血中加入________，靜置一段時(shí)間后取上層的____________。

（2）鹽析法粗提蛋白質(zhì)：

①向血漿中加入一定體積的飽和（NH4）2SO4溶液，使（NH4）2SO4的濃度達(dá)到50%；充分混合后靜置；離心，取沉淀物。

②向沉淀物中加入適量生理鹽水使之溶解，再向其中加入一定體積的飽和（NH4）2SO4溶液，使（NH4）2SO4的濃度達(dá)到33%；充分混合后靜置；離心，取沉淀物。

③重復(fù)步驟①、②2～3次，最后用生理鹽水將沉淀溶解即得粗提品。請(qǐng)分析鹽析粗提“血漿某白蛋白”的主要原理是________________________，重復(fù)步驟①、②的主要目的是________。

（3）透析除鹽：將粗提品裝入透析袋，以pH為7.4的緩沖液作透析液，每隔4h更換一次透析液，每次更換前利用奈氏試劑檢測(cè)透析液中NH4+的量。利用緩沖液作透析液的目的是____________。

凝膠色譜法分離：透析后的樣品經(jīng)凝膠柱洗脫；獲得純凈血漿某白蛋白樣品。

（4）分子量測(cè)定：化學(xué)物質(zhì)SDS能使蛋白質(zhì)變性，解聚成單條肽鏈。在聚丙烯酰胺凝膠電泳中加入一定量的SDS，電泳遷移率完全取決于肽鏈的_________________。下圖為本實(shí)驗(yàn)中用SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳鑒定血漿某白蛋白的結(jié)果。根據(jù)電泳結(jié)果，某同學(xué)得出“提取的血漿某白蛋白有兩條肽鏈”的結(jié)論，這種說(shuō)法可靠嗎？理由是___________________。

參考答案一、選擇題(共5題，共10分)1、C【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

2；堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽；使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶也能分別將脂肪、淀粉水解，使洗衣粉具有更好的去污能力。纖維素酶的作用主要是使纖維素的結(jié)構(gòu)變得蓬松，從而使得滲入纖維深處的塵土和污垢能夠與洗衣粉接觸，最終達(dá)到更好的去污效果。

【詳解】

A；脂肪酶能水解脂肪；A錯(cuò)誤；

B；蛋白酶能水解蛋白質(zhì)；B錯(cuò)誤；

C；纖維素酶的作用主要是使纖維素的結(jié)構(gòu)變得蓬松；從而使得滲入纖維深處的塵土和污垢能夠與洗衣粉接觸，最終達(dá)到更好的去污效果，并不能水解纖維素，C正確。

D；淀粉酶能水解淀粉；D錯(cuò)誤。

故選C。2、A【分析】【分析】

植物組織培養(yǎng)技術(shù)。

(1)原理：植物細(xì)胞具有全能性。

(2)過(guò)程。

【詳解】A、超低溫處理后再生培養(yǎng)所用的技術(shù)手段是植物組織培養(yǎng)，其培養(yǎng)基中需要加入有機(jī)碳源和植物激素，A正確；B；人工種子是以植物組織培養(yǎng)的胚狀體；不定芽、頂芽和腋芽等為材料，通過(guò)人工薄膜包裹得到的種子，B錯(cuò)誤；

C；該技術(shù)是植物組織培養(yǎng)；能保持親本的優(yōu)良性狀，不能克服遠(yuǎn)緣雜交不親和的障礙，C錯(cuò)誤；

D；根據(jù)圖表數(shù)據(jù)可知；0．5mm的莖尖超低溫脫毒效果優(yōu)于1．5mm的莖尖，D錯(cuò)誤。

故選A。3、D【分析】【分析】

1；酶反應(yīng)速度的表示方法；一般用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來(lái)表示；

2；果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱；包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠脂酶等；

3；影響酶活性的因素主要是溫度、pH和酶的抑制劑等。

【詳解】

A；單位時(shí)間內(nèi)；獲得的果汁體積越多，則說(shuō)明果膠酶的活性越強(qiáng)，而不是反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)，A錯(cuò)誤；

B；酶的催化具有高效性；當(dāng)探究溫度對(duì)酶的活性影響實(shí)驗(yàn)中，應(yīng)該先進(jìn)行恒溫處理，再混合，B錯(cuò)誤；

C；果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱；不能分解纖維素，C錯(cuò)誤；

D；在最適溫度的左右兩側(cè)的不同溫度下；酶的活性可能相同，可能得到果汁的體積相同，在最適pH的左右兩側(cè)的不同pH下，酶的活性可能相同，可能得到果汁的體積相同，D正確。

故選D。

【點(diǎn)睛】4、D【分析】【分析】

據(jù)圖分析；過(guò)程①是細(xì)胞呼吸的第一階段，過(guò)程②是無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的第二階段，過(guò)程③是有氧呼吸的第二；三階段，過(guò)程④是利用乙醇發(fā)酵產(chǎn)生果醋的過(guò)程。

【詳解】

A；酵母菌屬于兼性厭氧型生物；有氧進(jìn)行有氧呼吸，無(wú)氧進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，故過(guò)程②只能發(fā)生在缺氧條件下，而過(guò)程①有氧和無(wú)氧都能發(fā)生，A錯(cuò)誤；

B；過(guò)程①場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)；過(guò)程③的場(chǎng)所是線粒體，B錯(cuò)誤；

C；過(guò)程①②③是酵母菌的呼吸作用；所需的最適溫度基本相同（18～25℃），過(guò)程④是醋酸菌的釀醋過(guò)程，所需的最適溫度在30～35℃，C錯(cuò)誤；

D；過(guò)程①和③代表的是有氧呼吸的第一、第二和第三階段；都能夠產(chǎn)生ATP，D正確。

故選D。5、A【分析】【分析】

泡菜（酸菜）的制作原理：在無(wú)氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。發(fā)酵過(guò)程中，亞硝酸鹽先增加，后下降至相對(duì)穩(wěn)定。

【詳解】

A；泡菜壇中蔬菜裝至半壇；再加入香辛料和酒至八成滿，鹽水沒(méi)過(guò)蔬菜，A錯(cuò)誤；

B；泡菜的制作過(guò)程中利用的菌種主要是乳酸菌；泡菜壇中還可能有其他微生物，B正確；

C；食鹽水能增大環(huán)境溶液的濃度、酸性條件會(huì)抑制細(xì)胞代謝；適量的食鹽水和酸性條件在腌制過(guò)程中可以抑制雜菌生長(zhǎng)，C正確；

D；陳泡菜汁中含有乳酸菌；壇中加一些陳泡菜汁的目的是加入乳酸菌菌種，縮短腌制時(shí)間，D正確。

故選A。二、多選題(共6題，共12分)6、A:C:D【分析】【分析】

分析題干和表格信息可知；該實(shí)驗(yàn)的目的是探究不同酶；不同洗滌濃度對(duì)洗滌效果的影響，實(shí)驗(yàn)的自變量是酶的種類和濃度，因變量是洗滌效果，洗滌的溫度、洗滌時(shí)間、洗滌方式、洗滌材料和污物的種類及污染程度等屬于無(wú)關(guān)變量，無(wú)關(guān)變量應(yīng)該保持一致且適宜。

【詳解】

A；加酶洗衣粉是將通過(guò)基因工程生產(chǎn)的酶通過(guò)特殊物質(zhì)層層包裹；與洗衣粉的其他成分隔離，遇水后包裹層很快溶解，釋放出來(lái)的酶迅速發(fā)揮催化作用，并沒(méi)有運(yùn)用到固定化酶技術(shù)，因?yàn)槊肝垂潭ㄔ诓蝗苡谒妮d體上，也不能重復(fù)利用，A錯(cuò)誤；

B；分析表格中的信息可知；相同濃度條件下，兩種洗衣粉的洗滌效果無(wú)顯著差異，因此若洗滌的是相同污布，兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似，B正確；

C；pH會(huì)影響酶的活性；pH過(guò)高或過(guò)低時(shí)都會(huì)使酶變性失活，因此相同pH時(shí)，加酶洗衣粉洗滌效果不一定好于普通洗衣粉，C錯(cuò)誤；

D；該表格顯示甲、乙兩種洗衣粉的最適洗滌濃度相同；都為0.6%左右，但是不能說(shuō)明所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都相同，D錯(cuò)誤。

故選ACD。

【點(diǎn)睛】7、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟：1、酵母細(xì)胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸鈉溶液（該實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合；5、固定化酵母細(xì)胞。

【詳解】

A；溶化的海藻酸鈉應(yīng)冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合；A錯(cuò)誤；

B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應(yīng)滴入CaCl2溶液中；以制備凝膠珠，B正確；

C；攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸；有利于發(fā)酵的順利進(jìn)行，C正確；

D；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后；再轉(zhuǎn)移到發(fā)酵裝置中，D正確。

故選BCD。8、B:C【分析】【分析】

本題是對(duì)用于微生物培養(yǎng)的培養(yǎng)基；選擇培養(yǎng)基的選擇作用、培養(yǎng)液中的成分、常用的接種方法等相關(guān)知識(shí)的綜合性考查；回憶微生物培養(yǎng)的培養(yǎng)基、選擇培養(yǎng)基的選擇作用、培養(yǎng)液中的成分、常用的接種方法的具體操作和目的，然后結(jié)合問(wèn)題進(jìn)行解答。

【詳解】

A；培養(yǎng)基中加入尿素作為唯一碳源；該培養(yǎng)基是選擇培養(yǎng)基，A錯(cuò)誤；

B；微生物培養(yǎng)常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法；B正確；

C；細(xì)菌合成的脲酶能將尿素分解成氨；氨會(huì)使培養(yǎng)基的堿性增強(qiáng)，pH升高，可加入酚紅指示劑進(jìn)行檢測(cè)，C正確；

D；由于培養(yǎng)基中加入尿素作為唯一碳源；其他不分解尿素的微生物不能生長(zhǎng)，故不會(huì)有多種雜菌長(zhǎng)出來(lái)，D錯(cuò)誤。

故選BC。9、A:C【分析】【分析】

據(jù)圖分析可知；培養(yǎng)基中同時(shí)含有葡萄糖和乳糖時(shí)，大腸桿菌先利用葡萄糖再利用乳糖，大腸桿菌最開(kāi)始只利用葡萄糖，葡萄糖消耗完后，由于環(huán)境中存在乳糖，大腸桿菌會(huì)產(chǎn)生半乳糖苷酶繼續(xù)分解乳糖。

【詳解】

A；據(jù)圖可知；大腸桿菌既能利用葡萄糖也能利用乳糖作為生長(zhǎng)過(guò)程中的碳源，A正確；

B；由圖可知；前5小時(shí)左右大腸桿菌利用葡萄糖，后5小時(shí)利用乳糖進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖，優(yōu)先利用葡萄糖的根本原因是基因的選擇性表達(dá)，B錯(cuò)誤；

C；大腸桿菌在正常條件下無(wú)利用乳糖的酶；5小時(shí)左右時(shí)生長(zhǎng)停滯與此相關(guān)，C正確；

D；大腸桿菌在代謝中利用乳糖做碳源時(shí)；由于環(huán)境誘導(dǎo)基因表達(dá)，會(huì)產(chǎn)生分解乳糖的半乳糖苷酶，而非基因突變的作用，D錯(cuò)誤。

故選AC。10、A:C:D【分析】【分析】

按照物理狀態(tài)對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行分類；可以分為固體培養(yǎng)基；半固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基，一般在固體培養(yǎng)基上進(jìn)行選擇、鑒定等操作，液體培養(yǎng)基用于擴(kuò)大培養(yǎng)，增加目的菌濃度。

【詳解】

A、降解聚乙烯的細(xì)菌將固體培養(yǎng)基中的聚乙烯微粒分解后，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)透明圈，透明圈直徑與菌落直徑之比越大，分解塑料的能力越強(qiáng)，因此應(yīng)選擇菌落A1進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)；A正確；

B；擴(kuò)大培養(yǎng)應(yīng)選擇液體培養(yǎng)基；B錯(cuò)誤：

C；聚乙烯是某些塑料的主要成分；培養(yǎng)基中聚乙烯的作用是篩選目的菌和為目的菌提供碳源，C正確：

D；與焚燒相比；利用目的菌降解聚乙烯塑料具有不造成二次污染的優(yōu)點(diǎn)，D正確。

故選ACD。11、A:B:C【分析】【分析】

【詳解】

A；酵母菌首先進(jìn)行有氧呼吸；而后進(jìn)行無(wú)氧呼吸，發(fā)酵過(guò)程中由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的減少、有害代謝產(chǎn)物的積累，pH的改變，酒精的產(chǎn)生速率逐漸減慢，A錯(cuò)誤；

B、集氣管中的氣體是酵母菌有氧呼吸和無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的CO2；B錯(cuò)誤；

C；發(fā)酵過(guò)程中酵母種群呈“S”型增長(zhǎng)；而后減少，C錯(cuò)誤；

D；若酵液表面出現(xiàn)菌膜；屬于醋酸菌，需氧型微生物，可能是發(fā)酵瓶漏氣引起的，D正確。

故選ABC。

【點(diǎn)睛】三、填空題(共9題，共18分)12、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取等。

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性；把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來(lái)，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會(huì)重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據(jù)蒸餾過(guò)程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中；是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

植物芳香油的蒸餾提取過(guò)程：浸泡；加熱蒸餾、乳濁液的分離。

【詳解】

（1）由于玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定；難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，且能隨水蒸氣一同蒸餾，因此常用蒸餾法提?。欢倨ぞ统Ｓ脡赫シㄌ崛?，這是由于加熱會(huì)造成原料焦糊；橘皮精油的有效成分水解。

（2）胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶；易溶于有機(jī)溶劑，萃取法提取胡蘿卜素時(shí)，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和用量。

（3）蛋內(nèi)質(zhì)的提取和分離一般要經(jīng)過(guò)樣品處理；粗分離、純化以及純度鑒定四個(gè)步驟。分離血紅蛋白時(shí)用凝膠色譜法。

【點(diǎn)睛】

本題主要考查植物有效成分的提取的以及蛋白質(zhì)的提取和分離，意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)的識(shí)記與理解，考生對(duì)蒸餾法、壓榨法和萃取法提取植物有效成分的過(guò)程的識(shí)記是解題的關(guān)鍵。【解析】蒸餾壓榨橘黃有機(jī)溶劑萃取劑的性質(zhì)和用量粗分離純化凝膠色譜法13、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】血漿蛋白白細(xì)胞14、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水浴回流冷凝15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】重鉻酸鉀酸性重鉻酸鉀灰綠色17、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白提取和分離的程序可分為四大步，包括：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定。首先通過(guò)洗滌紅細(xì)胞、血紅蛋白的釋放、離心等操作收集到血紅蛋白溶液，即樣品的處理；再經(jīng)過(guò)透析去除分子量較小的雜質(zhì)，即樣品的粗分離；然后通過(guò)凝膠色譜法將相對(duì)分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白除去，即樣品的純化；最后經(jīng)聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定?！窘馕觥繕悠诽幚砑兓兌辱b定18、略

【分析】【詳解】

①紅細(xì)胞含有大量血紅蛋白；故紅細(xì)胞的洗滌需要去除雜蛋白。

②方法：采用低速短時(shí)間離心，如500r·min－1離心2min，然后用膠頭吸管吸出上層透明的黃色血漿，將下層暗紅色的紅細(xì)胞液體倒入燒杯，再加入五倍體積的生理鹽水，緩慢攪拌10min，低速短時(shí)間離心，如此重復(fù)洗滌三次，直至上清液中沒(méi)有黃色，表明紅細(xì)胞已洗滌干凈?！窘馕觥侩s蛋白低速短時(shí)間血漿暗紅色燒杯生理鹽水10min黃色19、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白的釋放。

將洗滌好的紅細(xì)胞倒入燒杯中，加蒸餾水到原血液體積，再加40%體積的甲苯，置于磁力攪拌器上充分?jǐn)嚢?0min。在蒸餾水和甲苯的作用下，紅細(xì)胞裂，釋放出血紅蛋白?！窘馕觥空麴s水原血液甲苯蒸餾水甲苯破裂20、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白溶液裝入透析袋中透析12小時(shí)。透析袋一般是用硝酸纖維素（又稱玻璃紙）制成的，能使小分子自由進(jìn)出，而將大分子保留在袋內(nèi)。透析可以去除樣品中相對(duì)分子量較小的雜質(zhì)，或用于更換樣品的緩沖液?！窘馕觥啃》肿哟蠓肿有【彌_液四、實(shí)驗(yàn)題(共4題，共32分)21、略

【分析】【分析】

微生物培養(yǎng)的關(guān)鍵是無(wú)菌操作；微生物接種常用的方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法。生物實(shí)驗(yàn)遵循的一般原則主要有對(duì)照原則；等量原則、單一變量原則和控制無(wú)關(guān)變量原則等。

【詳解】

（1）培養(yǎng)基中通常加入瓊脂作為凝固劑。檢測(cè)培養(yǎng)基是否被污染的方法是：將未接種的培養(yǎng)基在適宜的溫度下放置適宜的時(shí)間；觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生。

（2）該實(shí)驗(yàn)是用稀釋涂布平板法接種大腸桿菌；培養(yǎng)基需要用高壓蒸汽滅菌法滅菌。透明圈越大；抑制效果越明顯，圖中⑤號(hào)圓紙片的抑菌圈最大，因此該濃度的土霉素對(duì)大腸桿菌抑制作用最明顯。

（3）該方案的自變量為相同濃度的a、b、c三種不同抗生素，注意在圖中要標(biāo)記清楚，根據(jù)對(duì)照原則，結(jié)合圖中研究方法可繪制下圖：

【點(diǎn)睛】

分析本題關(guān)鍵要結(jié)合圖示理解篩選大腸桿菌的原理：透明圈越大，抑制效果越明顯?！窘馕觥凯傊瑢⑽唇臃N的培養(yǎng)基在適宜的溫度下放置適宜的時(shí)間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生稀釋涂布平板高壓蒸汽滅菌⑤透明圈越大，抑制效果越明顯22、略

【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實(shí)驗(yàn)步驟主要有：（1）樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白。（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)。（4）純度鑒定——SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

（1）樣品處理過(guò)程為：紅細(xì)胞的洗滌→血紅蛋白的釋放→分離血紅蛋白溶液→透析；所以圖中A；B依次是血紅蛋白的釋放、透析；透析的原理是透析袋能使小分子自由進(jìn)出，而大分子則保留在袋內(nèi)。

（2）為去除雜蛋白（或血漿蛋白）；需要洗滌紅細(xì)胞；在該過(guò)程中離心速度過(guò)高和時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致白細(xì)胞和淋巴細(xì)胞一同沉淀，達(dá)不到分離效果。

（3）因氣泡會(huì)攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序；降低分離效果，故在凝膠色譜柱裝填時(shí)不得有氣泡存在；磷酸緩沖液（pH為7.0）能夠準(zhǔn)確模擬生物體內(nèi)的生理環(huán)境，保持體外的pH和體內(nèi)的一致，以保證血紅蛋白的結(jié)構(gòu)和功能穩(wěn)定。

（4）血紅蛋白的純化是通過(guò)凝膠色譜（或分配色譜）法將雜蛋白除去；最后經(jīng)SDS一聚丙烯酰胺凝膠電泳對(duì)分離的蛋白質(zhì)樣品進(jìn)行純度鑒定。

（5）SDS凝膠電泳裝置是垂直的裝置；此種電泳方法主要取決于蛋白質(zhì)分子量的大小，與電荷無(wú)關(guān)，同時(shí)加樣在“-”極，通電后，樣品蛋白質(zhì)向“+”極移動(dòng)，分子量相對(duì)小的，移動(dòng)距離大，因此從圖1的電泳結(jié)果分析，P比N；M移向“+”距離大，說(shuō)明P的分子量相對(duì)比較小，因此洗脫出來(lái)的時(shí)間比較長(zhǎng)，符合圖2中的丙。

【點(diǎn)睛】

理清血紅蛋白的提取和分離的實(shí)驗(yàn)原理、樣品處理和凝膠色譜操作的流程及其注意事項(xiàng)等相關(guān)知識(shí)。在此基礎(chǔ)上，以圖示中的“箭頭指向和文字信息”為切入點(diǎn)，從中把握所蘊(yùn)含的生物學(xué)信息，進(jìn)而對(duì)相關(guān)題情境進(jìn)行分析解答是解題關(guān)鍵?！窘馕觥垦t蛋白的釋放、粗分離（或透析）透析袋能使小分子自由進(jìn)出，而大分子則保留在袋內(nèi)去除雜蛋白（或血漿蛋白）白細(xì)胞和淋巴細(xì)胞一同沉淀，達(dá)不到分離的效果氣泡會(huì)攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果對(duì)分離的蛋白質(zhì)樣品進(jìn)行純度鑒定分子的大小丙23、略

【分析】【分析】

分析題圖；圖中首先利用稀釋涂布平板法分離細(xì)菌，然后運(yùn)用“影印法”將菌種接種到兩種培養(yǎng)基中：基本培養(yǎng)基；完全培養(yǎng)基，則在基本培養(yǎng)基中，氨基酸缺陷型菌株不能生長(zhǎng)，而在完全培養(yǎng)基中能夠生長(zhǎng)，因此可以選擇出氨基酸缺陷型菌株。

【詳解】

（1）根據(jù)過(guò)程①培養(yǎng)的效果圖可以判斷；該過(guò)程所采用的接種方法為稀釋涂布平板法。分析題圖，圖中首先利用稀釋涂布平板法分離細(xì)菌，培養(yǎng)基滅菌常用的方法是高壓蒸汽滅菌。與基本培養(yǎng)基相比，待測(cè)培養(yǎng)皿中的特有的成分是氨基酸。釆用影印法培養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)是同種菌株的接種位置相同。

（2）為了進(jìn)一步完成對(duì)初檢的營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株的鑒定；①用接種針挑取菌落A接種并培養(yǎng)；離心后菌株存在于沉淀物中，為了防止雜菌污染，需取沉淀物用無(wú)菌水洗滌3次，并制成菌懸液。培養(yǎng)過(guò)程中振蕩的目的是提高溶解氧；同時(shí)使菌體分散和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均勻分布，讓菌體與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分接觸。

③表中信息顯示：B；C區(qū)域含有、其它區(qū)域不含有的氨基酸是懶氨酸；而實(shí)驗(yàn)結(jié)果只有B、C區(qū)域出現(xiàn)生長(zhǎng)圈，說(shuō)明該營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株屬懶氨酸缺陷型。

【點(diǎn)睛】

本題以圖文結(jié)合的形式綜合考查學(xué)生對(duì)微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)、微生物的分離與計(jì)數(shù)等相關(guān)知識(shí)的識(shí)記和理解能力。解答本題需熟記并理解相應(yīng)的基礎(chǔ)知識(shí)并形成清晰的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合問(wèn)題情境，從題圖中提取有效信息進(jìn)行相關(guān)問(wèn)題的解答?！窘馕觥肯♂屚坎计桨宸ǜ邏赫羝麥缇ò被嵬N菌株的接種位置相同菌落A無(wú)菌水提高溶解氧、同時(shí)使菌體分散和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均勻分布，讓菌體與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分接觸賴氨酸缺陷型24、略

【分析】【分析】

1；酶的活性以酶促反應(yīng)速率來(lái)體現(xiàn)；果膠酶能破壞細(xì)胞壁，有利于液泡中的果汁出汁，因此，果汁的出汁量就能反應(yīng)果膠酶的活性。

2；溫度能影響酶的活性；在高溫下酶活性喪失，在低溫下酶活性降低，只有溫度適宜的情況下酶的活性達(dá)到最高。

【詳解】

（1）果汁中含有糖類；無(wú)機(jī)鹽、色素和蛋白質(zhì)等；主要是位于蘋果細(xì)胞液泡中的成分，因?yàn)橹参锛?xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠。所以果膠酶能提高果汁出汁率的原因是細(xì)胞壁的成分中有果膠，用果膠酶處理會(huì)使細(xì)胞壁破壞，從而細(xì)胞易于破壞。

（2）據(jù)題干“利用果膠酶處理以提高出果汁率”；當(dāng)溫度為40℃時(shí)，出汁量25/mL，為最大值，故當(dāng)溫度為40℃附近時(shí)，果膠酶的活性最大。

（3）酶可以較低的溫度下保存；活性降低；酶在高溫條件下，空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，活性喪失。在0℃處理過(guò)的果膠酶，再置于溫度為40℃的條件下，酶的活性能恢復(fù)，用該酶處理蘋果泥，果汁量增加；在100℃下處理過(guò)的果膠酶，再置于溫度為40℃的條件下，酶的活性不能恢復(fù)，用該酶處理蘋果泥，果汁量不變，原因是高溫破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，而低溫不會(huì)。

（4）酶具有高效性；如果先混合，酶即開(kāi)始催化反應(yīng)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果與實(shí)際情況發(fā)生偏差，所以實(shí)驗(yàn)中要將果膠酶與蘋果泥先在相同的溫度條件下保溫后再混合保溫。

（5）觀察圖，果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)（底物），保持溫度、pH在最適值，在35分鐘后曲線變成水平是因?yàn)榈孜锵耐戤?。若增加果膠酶濃度，其他條件不變，果膠酶的催化作用將會(huì)增強(qiáng)，到達(dá)平衡點(diǎn)的反應(yīng)時(shí)間將減少，而生成物量不變，則生成物量變化的示意曲線為

【點(diǎn)睛】

本題考查了探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，意在考查學(xué)生對(duì)酶的工作原理和影響酶活性因素的實(shí)踐應(yīng)用?！窘馕觥恳号菁?xì)胞壁的成分中有果膠，用果膠酶處理會(huì)使細(xì)胞壁破壞，從而細(xì)胞易于破壞40℃果汁量增加果汁量不變高溫破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，而低溫不會(huì)酶具有高效性，如果先混合，酶即開(kāi)始催化反應(yīng)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果與實(shí)際情況發(fā)生偏差底物消耗完畢五、綜合題(共4題，共28分)25、略

【分析】【分析】

凝膠色譜法的原理是：樣品溶液緩慢地流經(jīng)凝膠色譜柱時(shí)；大分子物質(zhì)由于直徑較大，不易進(jìn)入凝膠顆粒的微孔，而只能分布顆粒之間，所以在洗脫時(shí)向下移動(dòng)的速度較快。小分子物質(zhì)可以進(jìn)入凝膠顆粒的微孔中在向下移動(dòng)的過(guò)程中，從一個(gè)凝膠內(nèi)擴(kuò)散到顆粒間隙后再進(jìn)入另一凝膠顆粒，導(dǎo)致小分子物質(zhì)的下移速度落后于大分子物質(zhì)，從而使樣品中分子大的先流出色譜柱，分子小的后流出。

【詳解】

根據(jù)分析可知，凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量大小分離蛋白質(zhì)，樣品中相對(duì)分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)先流出色譜柱，相對(duì)分子質(zhì)量小的后流出?！窘馕觥肯鄬?duì)分子質(zhì)量大小26、略

【分析】【分析】

腐乳制作的原理：（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行；其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌。（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

參與果酒制作的是酵母菌；酵母菌是一種兼性厭氧微生物。

有氧呼吸：在有氧條件和酶的參與下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+大量能量。

無(wú)氧呼吸：在無(wú)氧條件和酶的參與下：C6H12O6→2C2H5OH(酒精)+2CO2+少量能量。

【詳解】

（1）①腐乳是用豆腐發(fā)酵制成的；多種微生物參與發(fā)酵，如青霉；酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。在腐乳的制作過(guò)程中，豆腐為毛霉等的生長(zhǎng)提供了各種必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以從微生物培養(yǎng)的角度來(lái)看，豆腐應(yīng)該是培養(yǎng)基。

②腐乳制作的原理是毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。在多種微生物的協(xié)同作用下；普通的豆腐轉(zhuǎn)變成風(fēng)味獨(dú)特的腐乳。

（2）①在釀酒時(shí)要先將米煮熟有兩個(gè)好處；一是熟米比生米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染。其中主要目的是殺死其他的雜菌；“酒藥”實(shí)質(zhì)上就是酵母菌菌種，其生活需要適宜的溫度，溫度過(guò)高會(huì)殺死酵母菌，過(guò)低會(huì)抑制酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖，影響發(fā)酵，因此加入“酒藥”前，需將煮熟的米飯冷卻。

②在釀酒酒時(shí)先加入酵母菌菌種；需要酵母菌先大量地生長(zhǎng)和繁殖，所以在米飯的中間挖一個(gè)洞，是為了存儲(chǔ)一部分空氣，提供有氧環(huán)境，讓酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量，氧氣耗完后，進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。

③家庭釀造米酒過(guò)程中；總會(huì)發(fā)現(xiàn)壇內(nèi)總是先“來(lái)水”后“來(lái)酒”，原因是一開(kāi)始酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，分解糖類產(chǎn)生水，當(dāng)水積累越來(lái)越多后，水的深度沒(méi)過(guò)酵母菌，導(dǎo)致酵母菌處于無(wú)氧狀態(tài)，之后就進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精?！皝?lái)酒”過(guò)程實(shí)質(zhì)上是酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的過(guò)程。

（3）培養(yǎng)乳酸菌的培養(yǎng)基需要添加維生素；滿足乳酸菌的代謝需要。平板劃線法每次總要從上一次劃線的末端開(kāi)始劃線的原因是，線條末端的細(xì)菌數(shù)目比較少，最終可得到由單個(gè)細(xì)菌繁殖而成的菌落。

【點(diǎn)睛】

本題考查腐乳的制作和家庭釀酒的相關(guān)知識(shí)