食品存儲制度

食品存儲制度1.目的與范圍1.1目的：本制度旨在確保企業(yè)食品存儲過程的安全、衛(wèi)生和高效管理，提高食品質(zhì)量和延長食品保質(zhì)期，保障顧客和員工的健康安全。1.2范圍：適用于企業(yè)全部食品存儲、搬運(yùn)、分發(fā)和出庫等環(huán)節(jié)的管理。2.術(shù)語和定義2.1食品：指符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求，適合人類食用的各類食品和飲料，包含原材料子、半產(chǎn)品、產(chǎn)品等。2.2儲存：指將食品安全、整齊地擺放在指定區(qū)域，并進(jìn)行妥當(dāng)保管和管理的過程。2.3保質(zhì)期：食品經(jīng)過儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)之后，在正確保管條件下仍然能夠保持原有質(zhì)量、風(fēng)味和安全性的一段時間。3.食品存儲管理責(zé)任3.1總經(jīng)理負(fù)責(zé)全面引導(dǎo)食品存儲的管理工作，并確保食品存儲制度的有效實(shí)施。3.2食品存儲管理人員負(fù)責(zé)具體實(shí)施食品存儲制度，并監(jiān)督食品存儲操作及相關(guān)搬運(yùn)人員的工作。4.食品存儲區(qū)域要求4.1食品存儲區(qū)域應(yīng)位于干凈、通風(fēng)、干燥、避光、無異味、溫度適合（315°C）的地方。4.2食品存儲區(qū)域應(yīng)設(shè)有特地儲物架，且儲物架應(yīng)保持清潔、無銹蝕。4.3食品存儲區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，以確保環(huán)境的衛(wèi)生和乾凈。5.食品存儲操作要求5.1食品存儲前，應(yīng)對食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗，確保食品符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)質(zhì)量要求。5.2食品應(yīng)依照其性質(zhì)、特點(diǎn)和保質(zhì)期進(jìn)行分類存放，并訂立相應(yīng)存貨標(biāo)識。5.3存儲食品應(yīng)注意分層次、分區(qū)域、分批次存放，且不同類別的食品應(yīng)分開存放，避開交叉污染。5.4存儲食品應(yīng)避開與易腐爛和有毒有害物品接觸，以免發(fā)生食品污染事故。5.5存儲食品應(yīng)遵從“先進(jìn)先出”原則，及時消耗近效期和過期食品，并記錄存貨的進(jìn)貨日期和出庫日期。5.6存儲食品應(yīng)定期巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并記錄巡查情況和處理結(jié)果。6.食品存儲記錄管理6.1食品存儲記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整地反映食品存儲的全過程。6.2食品存儲記錄應(yīng)包含進(jìn)貨記錄、出庫記錄、庫存記錄、質(zhì)量檢驗記錄、巡查記錄等。6.3食品存儲記錄應(yīng)依照規(guī)定的存檔期限進(jìn)行保管，并定期進(jìn)行備份，以備查驗。7.食品存儲安全防護(hù)措施7.1食品存儲區(qū)域應(yīng)設(shè)有防火、防盜、防潮、防蟲等安全設(shè)施，并定期檢查和維護(hù)。7.2食品存儲區(qū)域應(yīng)配備相應(yīng)的消防器材，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和修理和演練。7.3食品存儲區(qū)域應(yīng)嚴(yán)格掌控人員進(jìn)出，不得擅自進(jìn)入存儲區(qū)域，以免發(fā)生食品安全事件。7.4食品存儲區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的警示和提示標(biāo)識，提示員工注意食品存儲的安全和緊要性。8.食品存儲培訓(xùn)和考核8.1新員工入職前應(yīng)進(jìn)行食品存儲制度培訓(xùn)，確保了解并掌握相關(guān)管理規(guī)定。8.2定期組織員工進(jìn)行食品存儲制度的培訓(xùn)和考核，提高員工的食品存儲意識和操作水平。8.3對食品存儲管理人員和操作人員的技術(shù)本領(lǐng)和業(yè)務(wù)水平進(jìn)行定期考核，并及時進(jìn)行增補(bǔ)培訓(xùn)。9.食品存儲制度的評估與改進(jìn)9.1定期對食品存儲制度進(jìn)行評估，發(fā)現(xiàn)問題和不足，及時進(jìn)行改進(jìn)和完善。9.2依據(jù)食品存儲過程中發(fā)生的問題和事故，總結(jié)經(jīng)驗和教訓(xùn)，及時修訂和完善食品存儲制度。9.3定期開展食品存儲管理評審，對食品存儲制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和驗收。10.附則10.1本制度的解釋權(quán)歸企業(yè)管理負(fù)責(zé)人全部，并經(jīng)相關(guān)職能部門審核和批準(zhǔn)后生效。