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文檔簡介
2024年度貴州省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師練習(xí)題及答案一單選題(共80題)1、B淋巴細(xì)胞成熟的場所是()。
A.胸腺
B.脾臟
C.骨髓
D.淋巴結(jié)
【答案】C2、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是()。
A.平衡膳食寶塔分6層,包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類
B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量
C.寶塔中各層位置和面積不同,在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重
D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重
【答案】A3、關(guān)于道德與法律的區(qū)別,你認(rèn)為表述不正確的是()。
A.道德產(chǎn)生時間比法律早
B.道德調(diào)整范圍比法律廣
C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格
D.道德的實施比法律更具有強(qiáng)制性
【答案】D4、生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的()來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。
A.能量
B.膳食纖維
C.水
D.礦物質(zhì)
【答案】A5、假定個體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系,當(dāng)某一群體的平均能量攝人量達(dá)到其推薦攝入量時,隨機(jī)個體攝入不足和攝入過多的概率為()。
A.50%和50%
B.60%和40%
C.2%~3%
D.70%和30%
【答案】C6、下列烹調(diào)方法中,肉中維生素?fù)p失最少的是()。
A.煎炸
B.紅燒
C.炒肉
D.清燉
【答案】C7、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是()。
A.4%~5%
B.5%~6%
C.10%~20%
D.30%~40%
【答案】D8、膳食調(diào)查分析報告的格式不包括()。
A.題目
B.前言
C.數(shù)據(jù)庫
D.結(jié)語
【答案】C9、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是()。
A.T-2毒素
B.展青霉素
C.赤霉病麥毒素
D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇,又叫嘔吐毒素
【答案】C10、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較,正確的有()。
A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低
B.牛乳中的鈣含量比人乳低
C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收
D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富
【答案】C11、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。
A.卷尺和皮褶厚度計
B.軟尺和游標(biāo)卡尺
C.軟尺和厚度計
D.直尺和皮褶厚度計
【答案】A12、有人報告低()血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫,半數(shù)有血壓升高。
A.鈣
B.鉀
C.鎂
D.磷
【答案】C13、科學(xué)研究表明:食物儲存溫度在()℃一般是非安全溫度,不能殺滅細(xì)菌。
A.0~4
B.-10~0
C.5~10
D.10~65
【答案】D14、幼兒()月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平。
A.17
B.16
C.18
D.19
【答案】C15、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿,這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是()。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.l維生素
【答案】D16、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為()。
A.10mg/日
B.12mg/日
C.14mg/日
D.16mg/日
【答案】B17、《公民道德建設(shè)實施綱要》頒布于()。
A.2000年
B.2001年
C.2002年
D.2003年
【答案】B18、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。
A.EAR
B.RNI
C.UL
D.RDA
【答案】D19、當(dāng)平均攝入量或中位攝人量在AI以下時,則()判斷群體攝人不足的程度。
A.不可能
B.可能
C.不知道能否
D.能
【答案】A20、河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。
A.血液
B.肝臟
C.卵巢
D.腎臟
【答案】C21、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。
A.15%~20%
B.20%~25%
C.30%~35%
D.25%~30%
【答案】A22、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。
A.2
B.2.5
C.3.5
D.3
【答案】B23、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是()。
A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者,能量供給10.03MJ
B.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者,能量供給10.03MJ
C.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者,能量供給10.03MJ
D.體重60kg的成年人從事輕體力勞動者,能量供給10.03MJ
【答案】A24、膳食調(diào)查分析報告的格式內(nèi)容不包括()。
A.結(jié)語
B.題目
C.數(shù)據(jù)庫
D.前言
【答案】C25、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是()。
A.牛奶
B.雞肝
C.雞蛋
D.動物血
【答案】A26、評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是()。
A.蛋白質(zhì)消化率
B.蛋白質(zhì)利用率
C.蛋白質(zhì)表觀消化率
D.蛋白質(zhì)真消化率
【答案】B27、孕婦膳食脂肪,應(yīng)占總能量的20~30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為()。
A.<10%、10%和10%
B.>10%、10%和10%
C.10%、<10%和10%
D.10%、10和<10%
【答案】A28、職業(yè)是()的產(chǎn)物,并隨之不斷的豐富與發(fā)展。
A.社會分工
B.階級斗爭
C.政治斗爭
D.社會關(guān)系
【答案】A29、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是()。
A.南方地區(qū)
B.熱帶地區(qū)
C.北方地區(qū)
D.日光照射充足地區(qū)
【答案】C30、淘米過程中主要損失()。
A.蛋白質(zhì)
B.B族維生素
C.糖
D.脂肪
【答案】B31、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生,葉酸補(bǔ)充最好從()開始。
A.計劃懷孕或可能懷孕前開始
B.孕早期
C.孕中期
D.孕晚期
【答案】A32、骨軟化病常見癥狀不包括()。
A.骨壓痛
B.骨痛
C.肌無力
D.“O”形腿
【答案】D33、紅糖的褐色來自()反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。
A.氧化
B.還原
C.羰氨
D.溶血
【答案】C34、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝,說法正確的是()。
A.易發(fā)生負(fù)氮平衡
B.易發(fā)生正氮平衡
C.處于零氮平衡
D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡
【答案】A35、鈣過量對機(jī)體的不利影響有()。
A.興奮性受抑制
B.奶堿綜合征
C.血漿膽固醇升高
D.心率緩慢
【答案】B36、學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是()。
A.三餐制
B.三餐三點制
C.三餐兩點制
D.三餐一點制
【答案】C37、引起組胺中毒的魚類是()。
A.紅肉魚
B.青皮紅肉魚
C.河豚魚
D.內(nèi)陸湖泊魚
【答案】B38、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是()。
A.剩飯
B.動物性食品
C.乳類
D.海產(chǎn)品
【答案】D39、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是()。
A.遵紀(jì)守法
B.誠實守信
C.團(tuán)結(jié)協(xié)作
D.科學(xué)發(fā)展
【答案】D40、UL的主要用途為()。
A.評估人群中攝入不足的比例
B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)
C.作為群體營養(yǎng)素攝人量的目標(biāo)
D.檢查個體攝入量過高的可能
【答案】D41、為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過()g。
A.30
B.35
C.40
D.50
【答案】D42、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是()。
A.12.1%、35.1%、52.8%
B.13.1%、42.1%、45.8%
C.15.3%、35.1%、49.7%
D.12.1%、42.1%、45.8%
【答案】A43、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為()。
A.能量過剩
B.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病
C.易發(fā)生慢性病
D.普通家庭一般不容易做到
【答案】B44、中國營養(yǎng)學(xué)會提出的成人鈣的Al值應(yīng)為()mg/d。
A.1000
B.800
C.600
D.1200
【答案】B45、一個懷孕7~9個月的孕婦的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是()。
A.1.21
B.0.888
C.0.96
D.0.85
【答案】A46、下列細(xì)菌,具有嗜鹽性的是()。
A.變形桿菌
B.沙門菌
C.葡萄球菌
D.副溶血性弧菌
【答案】D47、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括()。
A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量
B.保障合理的食物攝入量
C.保障充足的食物供給
D.提高奶類及其制品在膳食中的比例
【答案】D48、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。
A.下方1cm
B.下方2cm
C.上方2cm
D.上方1cm
【答案】A49、在貧困農(nóng)村地區(qū),可以充分利用()來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。
A.大豆
B.牛奶
C.小麥
D.酸奶
【答案】A50、構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中,除鈣外還有()。
A.氯
B.磷
C.鉀
D.鈉
【答案】B51、煙酸又名()。
A.抗神經(jīng)炎因子
B.尼克酸
C.抗腳氣病因子
D.蝶酰谷氨酸
【答案】B52、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料,甜味劑百分含量相等添加哪種為好()。
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.乳糖
【答案】A53、大豆豆皮中()含量最高。
A.大豆油脂
B.淀粉
C.食物纖維
D.維生素C
【答案】C54、歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是()。
A.地中海膳食
B.以動物性食物為主
C.以植物性食物為主
D.以動植物性食物為主
【答案】B55、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為()。
A.硬脂酸和花生四烯酸
B.花生四烯酸和軟脂酸
C.二十二碳六烯酸和軟脂酸
D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸
【答案】D56、下列屬于條件必需氨基酸的有()。
A.酪氨酸
B.胱氨酸
C.蘇氨酸
D.絲氨酸
【答案】A57、對食譜進(jìn)行調(diào)整,是指根據(jù)()調(diào)整。
A.食譜的設(shè)計目標(biāo)
B.食譜的價格問題
C.食譜的口味
D.食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題
【答案】D58、赤霉病變中毒多發(fā)生于()。
A.夏季
B.春季
C.春夏之交
D.秋季
【答案】C59、甲亢首選的營養(yǎng)治療是()。
A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素
B.高鉀
C.高鈣
D.高碘
【答案】A60、“人無誠信不立”是指()。
A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”
B.做人就必須修身正心
C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”
D.一個人不管做什么事,都要盡自己最大的能力
【答案】A61、對于食譜調(diào)整來說,()的修改和調(diào)整是一個常見的問題。
A.食物來源
B.能量攝入量
C.餐次比例
D.營養(yǎng)素攝入量
【答案】C62、胃分泌的內(nèi)因子不足時,則()吸收不良,影響紅細(xì)胞的生成,造成了巨幼紅細(xì)胞性貧血。
A.維生素B1
B.維生素A
C.維生素B2
D.維生素B12
【答案】D63、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為()g。
A.25~40
B.35~50
C.45~60
D.55~70
【答案】C64、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇為()。
A.牛、羊、豬肉類
B.蔬菜水果類
C.谷薯類
D.大豆及其制品
【答案】D65、以下水果中維生素含量最高的是()。
A.檸檬
B.山楂
C.桔子
D.獼猴桃
【答案】D66、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入()。
A.牛奶
B.瘦肉
C.海產(chǎn)品
D.l蔬菜
【答案】C67、關(guān)于乳母營養(yǎng),以下陳述不科學(xué)的是()。
A.食物種類齊全,品種多樣
B.多食含鈣豐富的食品,如奶類
C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白,至少10個雞蛋
D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果
【答案】C68、“圣人為政一國,一國可倍也,大之為政天下,天下可倍也。其倍之,非取地也,因其國家,去其無用之費(fèi),足以倍之”是說()。
A.節(jié)儉是維持人生存的必需
B.節(jié)儉是安邦定國的法寶
C.節(jié)儉是持家之本
D.節(jié)儉會帶來財富大量增加
【答案】B69、老年人及心血管疾病患者宜選用()。
A.豬肉
B.禽肉
C.羊肉
D.牛肉
【答案】B70、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦0~6個月的嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的()。
A.25%~30%
B.30%~35%
C.40%~45%
D.45%~50%
【答案】D71、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣()。
A.>1:1:1
B.<1:1:1
C.1:1:1
D.<1:1:1.5
【答案】B72、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為()μg/日。
A.500
B.1000
C.1500
D.2000
【答案】D73、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高()。
A.煮黃豆
B.豆?jié){
C.豆腐
D.豆芽
【答案】C74、下列物質(zhì)中,含有維生素B12豐富的為()。
A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉類
【答案】D75、營養(yǎng)素使用每()食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。
A.1000g或1000ml
B.10g或10ml
C.g或ml
D.100g或100ml
【答案】D76、誤食大量的亞硝酸鈉,可引起()。
A.營養(yǎng)不良
B.腸源性青紫癥
C.腹瀉
D.血細(xì)胞增高
【答案】B77、在通常情況下,腦組織的能量來源于()。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.碳水化合物
D.碳水化合物和脂肪
【答案】C78、魚油和魚肝油不含的維生素為()。
A.維生素E
B.維生素D
C.維生素A
D.維生素C
【答案】D79、蛋黃的膽固醇含量極高,加工成咸蛋或松花蛋后,膽固醇含量()。
A.無明顯變化
B.有變化
C.變低
D.變高
【答案】A80、禽肉的營養(yǎng)特點不包括()。
A.脂肪含量少
B.脂肪熔點低
C.含氮浸出物少
D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要
【答案】C二多選題(共20題)1、某男子,50歲,前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量,他身高168cm,體重85kg,血甘油三酯增高,血壓正常,血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題:
A.少吃油膩的食物
B.多吃蔬菜和水果
C.完全拒絕吃豬肝和蛋黃
D.多吃粗雜糧
【答案】ABD2、腦干可分為()。
A.間腦
B.端腦
C.中腦
D.腦橋
E.延髓
【答案】CD3、食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括()。
A.90天喂養(yǎng)試驗
B.繁殖試驗
C.傳統(tǒng)致畸試驗
D.代謝試驗
E.致癌試驗
【答案】ABD4、菌藻類食物富含()。
A.蛋白質(zhì)
B.膳食纖維
C.維生素
D.微量元素
E.碳水化合物
【答案】ABCD5、關(guān)于聽話技巧的敘述,正確的是()。
A.聽對方講話時不要在意對方的“話外音”
B.聽對方講話時可以打斷對方的講話
C.聽對方講話要專心傾耳細(xì)聽
D.聽對方講話要身體稍微前傾,目視對方
E.聽對方講話時要適當(dāng)?shù)刈龀銮‘?dāng)?shù)姆磻?yīng)
【答案】CD6、要創(chuàng)新,就必須做到()。
A.學(xué)習(xí)鉆研、激發(fā)靈感
B.大膽地試、大膽地闖
C.敢于提出新的問題
D.循規(guī)蹈矩
【答案】ABC7、淋巴系統(tǒng)主要包括()。
A.淋巴結(jié)
B.淋巴管道
C.淋巴器官
D.淋巴干
E.淋巴組織
【答案】ABCD8、N-亞硝基化合物酶前體包括()。
A.硝酸鹽
B.亞硝酸鹽
C.胺類物質(zhì)
D.銨鹽
E.氨
【答案】ABC9、下列屬于稱重記賬法特點的是()。
A.適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查
B.該法較稱重法操作復(fù)雜,所需費(fèi)用多,但適合大樣本的調(diào)查
C.此法較少依賴記賬人員的記憶,食物遺漏少
D.記錄較單純記賬法精確,能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果
E.可用于分析個體膳食攝入情況
【答案】ACD10、不溶性膳食纖維有()。
A.纖維素
B.果膠
C.半纖維素
D.木質(zhì)素
E.樹膠
【答案】AD11、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)正確的有()。
A.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”
B.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上
C.吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)
D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上
E.食品加熱至60℃以上即屬于熱處理
【答案】ABD12、與冠心病有關(guān)的營養(yǎng)因素有()。
A.能量過剩
B.飽和脂肪酸攝入過多
C.不飽和脂肪酸攝入過多
D.肥胖
E.膳食纖維攝入不足
【答案】ABD13、含鐵豐富的食物有()。
A.動物血
B.瘦肉
C.腦
D.肝
E.腎
【答案】ABD14、在制定膳食計劃時,應(yīng)該設(shè)定能量和營養(yǎng)素的攝入目標(biāo)為()。
A.應(yīng)在安全范圍之間
B.要大于EAR
C.根據(jù)體重的情況適時地調(diào)整能量目標(biāo)
D.不超過UL
E.達(dá)到RNI和AI
【答案】ACD15、下列對膳食結(jié)構(gòu)評價描述正確的有()。
A.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是動態(tài)不定的
B.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是膳食調(diào)查
C.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔
D.膳食結(jié)構(gòu)評價需要根據(jù)24h膳食調(diào)查的結(jié)果統(tǒng)計食物的攝入總量
E.膳食結(jié)構(gòu)評價需要考慮被調(diào)查者的勞動強(qiáng)度
【答案】CD16、針對缺鐵性貧血,膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充()。
A.畜禽魚肉類食品
B.黃綠色蔬菜
C.奶類、豆類及其制品
D.動物的全血與肝臟
E.柑橘類水果
【答案】AD17、地中海膳食模式的特點有()。
A.習(xí)慣飲用葡萄酒
B.富含植物性食物
C.每月食適量紅肉(畜肉)
D.每餐后吃新鮮水果
E.橄欖油為主要食用油
【答案】ABCD18、下列關(guān)于平衡膳食寶塔的說法,正確的是()。
A.平衡膳食寶塔共分為6層,包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類
B.寶塔各層位置和面積不同,在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重
C.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量
D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重
E.蔬菜和水果居寶塔的第二層
【答案】BD19、免疫系統(tǒng)由()組成。
A.免疫器官
B.免疫過程
C.免疫分子
D.免疫細(xì)胞
E.免疫環(huán)境
【答案】ACD20、鉛中毒對機(jī)體的()等損傷尤為明顯。
A.神經(jīng)系統(tǒng)
B.呼吸系統(tǒng)
C.生殖系統(tǒng)
D.造血系統(tǒng)
E.腎臟
【答案】AD三大題(共10題)1、某大學(xué)食堂,就餐人數(shù)500人,期中男生200人,女生300人,年齡18~25歲。能量的RNI值:男性為2700Kcal/日,女性為2300Kcal/日。如果該食堂每人每日粳米市品用量165g,計算出該食堂一日粳米的總用量?
【答案】2、某大學(xué)食堂,就餐人數(shù)500人,期中男生200人,女生300人,年齡18~25歲。能量的RNI值:男性為2700Kcal/日,女性為2300Kcal/日。女性以2300Kcal為基準(zhǔn),計算男生折合女生的系數(shù)?該食堂總?cè)巳諗?shù)?
【答案】3、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示:身高175cm,體重86kg,血壓117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,↑血紅蛋白110g/L,↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012,↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L,總膽紅素1.86μmol/L,丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑請分析小趙的健康狀況。
【答案】4、小李,男,17歲,來自偏遠(yuǎn)的山區(qū)(缺碘地區(qū))的一所高中,今年參加高考,想報考軍事院校,在體檢前他對自己碘的狀況非常擔(dān)心?,F(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢,營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標(biāo)的檢測,檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn),小李沒有甲亢,也沒有任
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