2025年人教版PEP選修1生物上冊月考試卷含答案

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年人教版PEP選修1生物上冊月考試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共7題，共14分)1、下列關(guān)于有關(guān)胡蘿卜素及其提取的敘述正確的是（）A.胡蘿卜素是一種化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，溶于水，不溶于乙醇的物質(zhì)B.一般來說，原料顆粒小，萃取溫度高，時間長，萃取效果就好C.層析鑒定胡蘿卜素的操作時點樣過程應(yīng)快速細致，形成的小圓點的直徑不大于2cmD.石油醚、丙酮、乙醚均能用于胡蘿卜素的萃取2、某科研小組制備了海藻酸鈉-活性炭固定化微球（含菌種Bbai-1）來降解原油；下表表示不同pH和鹽度對游離菌和固定化微球降解原油的影響，以下敘述錯誤的是（）

。不同pH不同鹽度pH游離菌降解率/%固定化菌降解率/%鹽度/%游離菌降解率/%固定化菌降解率/%622．7836．321．526．8931．95730．8243．412．029．0241．57827．6250．872．531．9545．38921．8239．163．023．5652．641020．6922．953．520．8840．26A.該固定化技術(shù)兼具吸附法和包埋法的優(yōu)點B.菌種Bbai-1經(jīng)固定化后對環(huán)境的耐受性增強C.與固定化菌相比，游離菌的降解原油能力較弱D.在pH=8、鹽度=3%時，接種量越大降解率越高3、某同學(xué)設(shè)計了如圖所示的發(fā)酵裝置來制作果酒；果醋；下列有關(guān)敘述錯誤的是。

A.甲用來制作果酒，乙用來制作果醋B.乙裝置需要的溫度條件高于甲C.該裝置便于發(fā)酵中產(chǎn)生氣體的排出D.甲、乙裝置排液管排出液體的pH都下降4、研究人員以蘋果為原料，先接種酵母菌，發(fā)酵96小時再接種老陳醋的醋醅（含醋酸菌）進行發(fā)酵，釀造蘋果醋。如圖為發(fā)酵液中酒精含量和總酸含量隨發(fā)酵時間變化的曲線。下列相關(guān)分析不正確的是（）

A.發(fā)酵0～24小時酵母菌進行了有氧呼吸B.24小時后隨著發(fā)酵時間延長pH逐漸下降C.96小時后發(fā)酵溫度應(yīng)適度升高調(diào)整D.發(fā)酵過程中有機物的能量全部留在發(fā)酵產(chǎn)品中5、下圖是某同學(xué)設(shè)計的桑葚果實加工流程；相關(guān)敘述正確的是（）

A.a過程可用果膠酶處理以提高出汁率B.b過程桑葚汁要裝滿發(fā)酵瓶，造成無氧環(huán)境，有利于酒精發(fā)酵C.b過程每隔一段時間要敞開發(fā)酵瓶一次，放出CO2D.c過程所需要的最適發(fā)酵溫度比b過程低6、下列關(guān)于果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是A.參與發(fā)酵的微生物都是原核生物，沒有成形的細胞核B.發(fā)酵全過程都需要防止雜菌污染，以免降低產(chǎn)品品質(zhì)C.發(fā)酵過程都需在適宜溫度下進行，腐乳制作溫度最高D.產(chǎn)品中都需添香辛料和鹽等佐料，以提高產(chǎn)品的口感7、下列關(guān)于泡菜中亞硝酸鹽含量測定的操作順序正確的是。

①配制溶液②制備樣品處理液③制備標準顯色液④比色A.③②①④B.②③④①C.①③②④D.③①②④評卷人得分二、多選題(共7題，共14分)8、如圖是圍繞加酶洗衣粉洗滌效果進行的研究結(jié)果；下列有關(guān)敘述，正確的是（）

A.兩類洗衣粉的最佳使用溫度都為t1B.溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自變量分別是溫度和洗衣粉是否加酶D.圖中的縱坐標可以是污漬的殘留量9、菜籽粕含有35%～45%蛋白質(zhì)，是畜禽飼料的重要原料，但其中的單寧等抗營養(yǎng)因子限制了菜籽粕的應(yīng)用。研究者將不同菌種接種到菜籽粕與麩皮制成的固體培養(yǎng)基中發(fā)酵48h，測定菜籽粕中單寧的含量，結(jié)果如下圖。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）

A.乳酸菌和黑曲霉菌均屬于原核生物B.為防雜菌污染，接種后需對培養(yǎng)基進行滅菌C.黑曲霉菌對單寧的去除效果最為理想D.可用不接種微生物的固體培養(yǎng)基作對照組10、黃粉蟲可以吞食；降解塑料；利用黃粉蟲腸道微生物對白色污染進行生物降解，是一種綠色環(huán)保的處理工藝。下圖是從黃粉蟲腸道中分離、純化目的微生物的過程，相關(guān)敘述正確的是（）

A.富集培養(yǎng)基中含有酵母膏、蛋白胨、瓊脂等，蛋白胨能提供所需的碳源、氮源和維生素B.分離、純化目的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源C.將轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱長期保存D.與傳統(tǒng)填埋、焚燒相比，黃粉蟲腸道微生物對白色污染的降解不會造成二次污染11、為了使牛仔褲呈現(xiàn)“穿舊”效果；在工業(yè)洗衣機中用酶洗代替?zhèn)鹘y(tǒng)的浮石擦洗，是目前重要的生產(chǎn)手段（工藝流程見下圖）。下列敘述中錯誤的是。

A.纖維素酶在仿舊中的作用機理與其在洗衣粉中去污的機理相似B.在上述工藝中，為重復(fù)使用纖維素酶，可選用適當?shù)陌駝┕潭ɑ窩.在上述工藝中，通過調(diào)節(jié)溫度、酸堿度、處理時間可控制仿舊顏色的深淺D.纖維素酶催化葡萄糖殘基間磷酸二酯鍵的水解分解纖維素12、為探究不同糖源（蜂蜜、黃冰糖）對藍莓酒發(fā)酵產(chǎn)物的影響，某研究小組研發(fā)出如下的藍莓酒發(fā)酵工藝，其中“主發(fā)酵”時酵母菌會繁殖、大部分糖的分解和代謝物會生成，“后發(fā)酵”是在低溫、密閉的環(huán)境下藍莓酒會成熟。下列敘述錯誤的是（）

A.菌種甲在產(chǎn)生CO2的同時會產(chǎn)生酒精B.切片后需對發(fā)酵液進行消毒然后再分組C.倒罐均需保留空間以促進菌種有氧呼吸D.主發(fā)酵要控制無氧，后發(fā)酵要控制有氧13、我國的釀酒技術(shù)歷史悠久，古人在實際生產(chǎn)中積累了很多經(jīng)驗?！洱R民要術(shù)》記載：“酒冷沸止，米有不消者，便是曲勢盡?！币馑际钱Y中酒液涼了不再起泡，米有未消耗完的，就是酒曲的力量用盡了。下列敘述正確的是（）A.用酒曲釀酒過程中，為加快微生物代謝需不斷通入O2B.酒液溫度的變化與酒曲中微生物呼吸作用釋放熱量有關(guān)C.起泡是由微生物進行呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放形成的D.“曲勢盡”可能是甕中液體pH降低、酒精濃度過高導(dǎo)致14、下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯誤的是（）A.較高溫度和密閉環(huán)境有利于果醋的發(fā)酵B.鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會影響腐乳風(fēng)味C.果酒、果醋和腐乳制作的微生物細胞呼吸產(chǎn)生CO2的場所都是細胞質(zhì)基質(zhì)D.與自然發(fā)酵相比，人工接種菌種不易被雜菌污染評卷人得分三、填空題(共7題，共14分)15、SDS能消除____對遷移率的影響，并且能使蛋白質(zhì)發(fā)生完全____________________。SDS能與各種蛋白質(zhì)形成_______________，由于SDS所帶的_________________大大超過了蛋白質(zhì)分子原有的電荷量，因此掩蓋了不同蛋白質(zhì)分子之間的___________________，是電泳遷移率完全取決于______________________。16、在測定蛋白質(zhì)分子質(zhì)量時，通常使用_________________電泳。17、新鮮的柑橘皮中含有大量的果蠟、果膠和水分，如果直接壓榨，出油率較低。為了提高出油率，需要將柑橘皮____________去水，并用______________浸泡。為了使橘皮油易于與水分離，還要分別加入相當于橘皮質(zhì)量0．25%的_____和5%的_______________，并調(diào)節(jié)pH至___________________。18、（1）微生物接種的方法很多，最常用的是平板劃線法和____，平板劃線前要對接種環(huán)進行灼燒，原因是為了__________。

（2）用培養(yǎng)基培養(yǎng)微生物時，培養(yǎng)基中應(yīng)有碳源、________、__________和_______等營養(yǎng)，同時還必須滿足微生物生長對特殊營養(yǎng)物質(zhì)、__________、__________的要求。

（3）用唯一碳源培養(yǎng)基分離微生物的主要操作步驟為①原料稱量、溶解②調(diào)節(jié)pH③分裝、包扎④滅菌⑤倒平板⑥__________⑦培養(yǎng)。19、鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在_________________左右。20、測定亞硝酸鹽含量的原理：在___________________酸化的條件下，亞硝酸鹽與______________________發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與____________________結(jié)合形成_______________色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標準液進行目測比較，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量。21、分離血紅蛋白溶液：將攪拌好的混合液離心后可觀察到試管中溶液分為4層（從上往下）：

第1層：________的甲苯層。

第2層：脂溶性物質(zhì)的沉淀層——______薄層固體。

第3層：________的水溶液——紅色透明液體。

第4層：其他雜質(zhì)的________沉淀物。

將液體用______過濾，除去________________，于分液漏斗中靜置片刻后，分出下層的________液體。評卷人得分四、實驗題(共2題，共18分)22、近年來；《舌尖上的中國》；《風(fēng)味人間》等美食紀錄片引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中講述了多種利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請分析回答下列問題:

食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作：

第一步：大米經(jīng)一系列處理后分解成葡萄糖。

第二步：用酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇；在這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密封，其主要原因是________________________________________________________________。發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以在酸性條件下，用__________來檢驗，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)__________色。

第三步：用________菌將乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸；這一過程________（填“需要”或“不需要”）氧氣。

某興趣小組將豆腐塊滅菌；接種微生物后培養(yǎng)2d，加入適量食鹽，經(jīng)密封放置10d后制得豆腐乳。在保質(zhì)期內(nèi)，豆腐乳放置時間越長，蛋白質(zhì)含量越低，短肽和氨基酸含量越高。為探究其原因，該小組取適量豆腐乳制成樣液，等量加入各試管中，進行了以下實驗。

。處理編號。

處理方法。

顯色結(jié)果。

①

37℃放置0min

加入等量雙縮脲試劑。

紫色。

②

37℃放置10min

？

？

③

37℃放置120min

？

？

④

100℃加熱5min后；

37℃放置120min

紫色。

紫色。

請回答：

Ⅰ；處理④中；100℃加熱的目的是_______________________________。

Ⅱ、與處理④相比，如果處理③顯色較________，且與處理②相比，處理③顯色更淺，則表明豆腐乳中的蛋白質(zhì)被微生物產(chǎn)生的________分解，最終使短肽和氨基酸含量增加，因此保質(zhì)期內(nèi)豆腐乳放置越久，風(fēng)味越佳。在腌制泡菜的過程中，起主要作用的微生物與酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是前者________________。測定泡菜中亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成________色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的___________________進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。23、端午節(jié)家家都會掛艾草。艾草中含有特殊的艾草精油；艾草精油是從艾草的葉子；莖中提取的揮發(fā)性芳香物質(zhì)?；卮鹣铝袉栴}：

(1)傳統(tǒng)的提取方法——水蒸氣蒸餾法。

艾葉研細＋水→水蒸氣蒸餾→油水混合物→分離油層→除水→艾草精油。

①向油水混合物中加入___________；可使油水分層更明顯。分離出油層后，一般加入___________，以吸收油層中的水分。

②除水后要進行___________的實驗步驟；以除去___________。

③水蒸氣蒸餾時間不能過短；原因是_________________________________。

(2)新技術(shù)新工藝——超臨界CO2萃取法。

超臨界CO2萃取法是利用超臨界CO2對某些特殊天然產(chǎn)物具有特殊溶解作用，通過變超臨界狀態(tài)下的CO2流體對有機物溶解度的特殊影響進行的；具有產(chǎn)量高；成本低等特點。其過程如下：

艾草粉碎，干燥→通入超臨界CO2；萃取→精油粗產(chǎn)品→無水乙醇→真空抽濾→艾葉精油。

①一般的萃取劑應(yīng)具有___________沸點；以充分溶解提取物。萃取過程中通常采用水浴加熱，這是因為____________________________________________。

②一般的溶劑萃取法不可避免地會引起組成成分的改變，而超臨界CO2萃取技術(shù)可克服上述不足，同時，用超臨界CO2替代有機溶劑，還有一個突出的優(yōu)點，就是能避免___________。評卷人得分五、非選擇題(共3題，共30分)24、近年來；紀錄片《舌尖上的中國》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請分析回答下列問題：

（1）在果醋制作時；運用醋酸菌在供應(yīng)________和糖源充足時，將果糖分解成醋酸；在糖源不充足時，也可以利用酒精生成醋酸，請寫出該過程的反應(yīng)式：_____________________。

（2）腐乳生產(chǎn)過程有多種微生物的參與；其中起主要作用的是________。腐乳制備過程中，加鹽可以________________________________________________________________________，使豆腐塊變硬。

腐乳制作的流程是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。用鹽腌制時；應(yīng)注意控制__________________；配制鹵湯時，要使鹵湯中酒的含量控制在________%左右。

（3）制作泡菜的原理是________________________。蔬菜在腌制過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在___________條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生________________反應(yīng)后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成________色染料。25、豆?jié){是深受中國百姓喜愛的飲品；但易變質(zhì)，保質(zhì)期較短。科研人員對變質(zhì)豆?jié){中的腐敗細菌進行分離，并研究了乳酸鏈球菌素（多肽，天然食品防腐劑）對腐敗細菌的抑制效果，為生產(chǎn)豆?jié){時優(yōu)化保質(zhì)方法提供依據(jù)。主要研究過程如下：

①豆?jié){變質(zhì)處理：將2種市售豆?jié){A；B和自制豆?jié){在無菌操作臺上分別裝入已滅菌的250mL三角瓶中；密封、37℃條件下放置7d后，豆?jié){發(fā)生變質(zhì)。

②腐敗細菌的初步分離和計數(shù)：取變質(zhì)的豆?jié){在無菌條件下接種到細菌培養(yǎng)基上；培養(yǎng)一段時間后，統(tǒng)計各培養(yǎng)基上菌落種類和數(shù)量。結(jié)果如表：

③比較乳酸鏈球菌素添加量對腐敗細菌的抑制效果：以自制的新鮮豆?jié){為材料；經(jīng)相應(yīng)處理后，在37℃下放置35d后，統(tǒng)計豆?jié){中腐敗細菌數(shù)量，結(jié)果如圖：

（1）日常生活中常用的消毒方法是__________，步驟②中培養(yǎng)基的滅菌方法是__________。

（2）步驟②中適宜采用的接種方法是_____________，固體培養(yǎng)基制備的步驟為________。培養(yǎng)中統(tǒng)計菌落種類和數(shù)量時要每隔24h觀察統(tǒng)計一次，直到各類菌落數(shù)目穩(wěn)定，以防止__________________。

（3）乳酸鏈球菌素是一種天然食品防腐劑，它是由34個氨基酸組成的多肽。步驟③結(jié)果表明，最能耐受乳酸鏈球菌素的細菌是_______，為有效防止豆?jié){腐敗，在生產(chǎn)中乳酸鏈球菌素的添加量應(yīng)控制在________左右。

（4）與用抗生素防腐相比，使用乳酸鏈球菌素防腐的優(yōu)點是_________________。26、近年來；《舌尖上的中國》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中不乏利用微生物發(fā)酵制作的美食，如素有“東方奶酪”之稱的“石寶寨牌”忠州豆腐乳；中國泡菜領(lǐng)導(dǎo)品牌“吉香居”等。請回答下列有關(guān)問題：

（1）“石寶寨腳”忠州豆腐乳前期發(fā)酵是在嚴格的無菌條件下；接入優(yōu)良毛霉菌種，這樣可以_________，溫度應(yīng)控制在___________，并保持一定的__________。然后向長滿毛霉的豆腐塊加鹽，其作用是____________________________________，同時，鹽還能________________，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。后期加入食鹽；香料粉、烏楊白酒密閉發(fā)酵6個月，烏楊白酒含量一般控制在12％左右的原因是_________________________________________。

（2）制作“吉香居”泡菜時，起主要作用的微生物是___________。在發(fā)酵初期，很多雜菌會大量繁殖，其中導(dǎo)致泡菜水的表面長白膜的微生物是__________________。從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi)，泡菜水逐漸變酸，這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是_______________。評卷人得分六、綜合題(共2題，共10分)27、生姜在生活中用處廣泛；既可作為菜的配料，也可制備生姜汁，還可提取生姜油制作化妝品及香料等。請回答下列問題：

（1）制備生姜汁最常用的是_________法。為提高生姜的出汁率；可加入果膠酶，它還可使姜汁變得澄清，原因是______________________________________________________。

（2）工業(yè)上大規(guī)模生產(chǎn)姜汁；可采用固定化酶技術(shù)，固定化果膠酶一般不用包埋法，理由是_____________。

（3）與固定化酶技術(shù)相比；請各舉一例說明固定化細胞技術(shù)所具備的優(yōu)點和局限性。

優(yōu)點：________________________________________________________________________________。

局限性：______________________________________________________________________________。

（4）提取生姜油可采用水蒸氣蒸餾法；因為生姜油具備_______________________（請至少寫出兩點）的特性。

（5）下表是某同學(xué)提取生姜油實驗過程中得到的數(shù)據(jù)；據(jù)此說明生姜油出油率主要與________________________等因素有關(guān)。

。實驗組別干姜（g）水量（ml）蒸餾時間（h）姜油（g）出油率（%）色澤一251302.00.150.6淡黃色二251402.00.170.68淡黃色三251502.00.180.72淡黃色四251602.00.180.72淡黃色五251502.50.210.84淡黃色六251503.00.230.92淡黃色七251503.50.230.92淡黃色28、米酒是以糯米為主要原料；利用微生物發(fā)酵制作的民間傳統(tǒng)食品。在米酒發(fā)酵過程中起主要作用的是甜酒曲中的好氧霉菌；酵母菌和乳酸菌。米酒的生產(chǎn)流程如下：糯米的選擇→淘洗→浸泡→蒸飯→冷卻→拌甜酒曲→發(fā)酵→煮沸→保存?；卮鹣铝袉栴}：

(1)霉菌產(chǎn)生的淀粉酶等酶能將糯米中的淀粉分解為葡萄糖等，可為發(fā)酵過程中的微生物提供__________；與使米酒產(chǎn)生酒味的酵母菌相比，讓米酒產(chǎn)生酸味的乳酸菌在結(jié)構(gòu)上的本質(zhì)特點是__________。

(2)拌入甜酒曲之前，需將蒸熟的糯米進行冷卻，目的是__________。發(fā)酵前期應(yīng)保證氧氣的供應(yīng)，目的是__________；后期應(yīng)隔絕空氣，有利于__________的進行。

(3)研究發(fā)現(xiàn)，通過控制發(fā)酵溫度可以調(diào)節(jié)米酒的口味，原因是溫度既影響微生物的生長繁殖也影響__________。

(4)要從發(fā)酵好的米酒中分離出乳酸菌，可用__________法進行接種；發(fā)酵好的米酒煮沸后，可轉(zhuǎn)移到滅菌玻璃瓶中密封保存，密封之前應(yīng)對瓶口進行____________滅菌，防止瓶口被污染。參考答案一、選擇題(共7題，共14分)1、B【分析】【分析】

1；胡蘿卜素、葉綠素、葉黃素、番茄紅素和辣椒紅素都是脂溶性植物色素；一般不溶于水，易溶于酒精、乙醚和氯仿等有機溶劑。故常用有機溶劑萃取胡蘿卜素。

2；胡蘿卜素的提?。?/p>

（1）胡蘿卜素的性質(zhì)：胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶；化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑。

（2）提取天然胡蘿卜素的方法主要有：一是從植物中提?。欢菑拇竺娣e養(yǎng)殖的巖藻中獲得；三是利用微生物的發(fā)酵生產(chǎn)。

（3）萃取劑：最適宜作胡蘿卜素萃取劑的是石油醚。

（4）實驗流程：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃?。ㄊ兔眩^濾_→濃縮→胡蘿卜素→鑒定（紙層析法）。

【詳解】

A；胡蘿卜素是一種化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定；不溶于水，易溶于乙醇的物質(zhì)，A錯誤；

B；一般來說；原料顆粒小，萃取溫度高，時間長，萃取效果就好，B正確；

C；層析鑒定胡蘿卜素的操作時點樣過程應(yīng)快速細致；形成的小圓點的直徑不大于2mm，C錯誤；

D；最適宜作胡蘿卜素萃取劑的是石油醚；D錯誤。

故選B。2、D【分析】【分析】

根據(jù)表格分析；有兩個對照實驗，一組實驗的自變量是不同pH和不同的菌；另外一組是不同鹽度和不同的菌；因變量是降解原油的降解率。

【詳解】

A；根據(jù)題干信息；“制備了海藻酸鈉-活性炭固定化微球游離菌”說明該固定化技術(shù)包括海藻酸鈉包埋，活性炭物理吸附，A正確；

B、無論在不同pH，還是不同鹽度，固定化菌降解率高于游離菌，說明菌種Bbai-1經(jīng)固定化后對環(huán)境的耐受性增強；B正確；

C；根據(jù)表格分析；與游離菌相比，無論在不同pH，還是不同鹽度，固定化菌的降解原油能力提高，游離菌的降解原油能力較弱，C正確；

D；在pH=8、鹽度=3%時；固定化菌的降解原油能力最高，但無法說明接種量越大降解率越高，D錯誤。

故選D。

【點睛】3、C【分析】【詳解】

試題分析：甲裝置密封可用來制作果酒，乙裝置通氣可用來制作果醋，A正確；乙裝置需要的溫度條件為30-35℃，高于甲的18-25℃，B正確；該裝置便于發(fā)酵液的連續(xù)發(fā)酵，但不利于產(chǎn)生CO2氣體的排出，C錯誤；甲裝置產(chǎn)生CO2；乙裝置產(chǎn)生醋酸都會導(dǎo)致排液管排出液體的pH下降；D正確。

考點：本題考查果酒與果醋的制作，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)的能力。4、D【分析】【分析】

1、依圖可知，接種酵母菌前24h無酒精產(chǎn)生，釀母菌進行有氧呼吸增加其數(shù)量。釀酒過程中，酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和CO2。

2；后期接種醋酸菌進行醋酸發(fā)酵；醋酸菌進行有氧呼吸產(chǎn)生醋酸。

【詳解】

A；發(fā)酵0～24小時沒有酒精產(chǎn)生；說明酵母菌進行了有氧呼吸，A正確；

B；24小時后隨著發(fā)酵時間延長；總酸含量逐漸上升，pH逐漸下降，B正確；

C；醋酸發(fā)酵的最適溫度是30℃～35℃；酒精發(fā)酵的最適溫度18℃～25℃，故由產(chǎn)酒到產(chǎn)醋應(yīng)適度升高溫度，C正確；

D；發(fā)酵過程中有機物作為呼吸底物釋放的能量；部分以熱能散失，部分轉(zhuǎn)化為ATP中活躍的化學(xué)能，還有部分留在發(fā)酵產(chǎn)品中，D錯誤。

故選D。5、A【分析】【分析】

果酒和果醋制作過程中的相關(guān)實驗操作：

（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄；榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗。

（2）滅菌：①榨汁機要清洗干凈；并晾干。②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒。

（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁。

（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶；要留要大約13的空間，并封閉充氣口。②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進行。及時的監(jiān)測。③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，并注意適時通過充氣口充氣。

【詳解】

A；植物細胞壁的主要成分是纖維素和果膠；果膠酶能破壞細胞壁，提高出汁率，A正確；

B、b過程桑葚汁不能裝滿發(fā)酵瓶；要留有1/3的空間，B錯誤；

C、b過程發(fā)酵過程會產(chǎn)生氣體，每隔一段時間要擰松瓶蓋一次（不能敞開發(fā)酵瓶），放出CO2；C錯誤；

D、c過程所需要的最適發(fā)酵溫度（30～35℃）比b過程（最適發(fā)酵溫度為18～25℃）高；D錯誤。

故選A。

【點睛】6、B【分析】【分析】

【詳解】

A；參與果酒發(fā)酵的微生物是酵母菌；而酵母菌屬于真核生物，參與腐乳制作的毛霉也屬于真核生物，它們都有成形的細胞核，A錯誤；

B；發(fā)酵全過程都需要防止雜菌污染；以免降低產(chǎn)品品質(zhì)，B正確；

C；制作果酒的適宜溫度是18～25℃；制作果醋的適宜溫度是30～35℃，制作腐乳的適宜溫度是15～18℃，因此制作果醋所需的適宜溫度最高，C錯誤；

D；只有腐乳制作的產(chǎn)品中需添香辛料和鹽等佐料；D錯誤。

故選B。

【點睛】7、C【分析】【分析】

測定亞硝酸鹽含量的操作步驟是：配制溶液；制備標準顯色液，制備樣品處理液，比色等幾個步驟。

【詳解】

由分析可知；亞硝酸鹽含量的測定的一般步驟是配制溶液→制備標準顯色液→制備樣品處理液→比色。

故選C。

【點睛】

本題旨在考查學(xué)生對亞硝酸鹽含量檢測的一般步驟的熟練識記。二、多選題(共7題，共14分)8、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

2；影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有水溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的用量；衣物的質(zhì)料、大小及浸泡時間和洗滌的時間等。在這些因素中，水溫是要研究的對象，而其他因素應(yīng)在實驗中保持不變。

3；據(jù)圖分析：該實驗的自變量是溫度和洗衣粉的種類；因變量是洗衣粉的去污效果。

【詳解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用溫度都為t1，而普通洗衣粉在t1時的洗滌效果沒有t2時好；A錯誤；

B、由于溫度過高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由圖可知，溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正確；

C；圖中曲線顯示本實驗的自變量有溫度和洗衣粉的種類；即洗衣粉是否加酶，C正確；

D；本實驗研究的因變量可能是污漬的殘留量或污漬消失所需的時間長短等；D正確。

故選BCD。

【點睛】9、A:B【分析】【分析】

由柱形圖分析可知；枯草芽孢桿菌處理的組總單寧含量最高，黑曲霉菌處理的組中單寧含量最低，根據(jù)單寧含量推測可知，對單寧分解能力由強到弱的排序為：H＞R＞N＞K，這說明黑曲霉菌對單寧的分解作用最強。

【詳解】

A；乳酸菌為細菌；屬于原核生物，黑曲霉為真菌，屬于真核生物，A錯誤；

B；對培養(yǎng)基滅菌應(yīng)在接種前；接種后再滅菌，菌種將被全部殺死，B錯誤；

C；據(jù)圖可知；與對照組相比，黑曲霉菌發(fā)酵菜籽粕中單寧含量最低，說明黑曲霉菌對單寧的去除效果最為理想，C正確；

D；對照組為不接種微生物的固體培養(yǎng)基；目的是作為對照，說明微生物去除單寧的作用，D正確。

故選AB。10、B:D【分析】【分析】

1；分離菌株的思路:

(1)自然界中目的菌株的篩選:

①依據(jù)：根據(jù)它對生存環(huán)境的要求；到相應(yīng)的環(huán)境中去尋找。

②實例：PCR技術(shù)過程中用到的耐高溫的TaqDNA聚合酶；就是從熱泉中篩選出來的Taq細菌中提取出來的。

(2)實驗室中目的菌株的篩選:

①原理：人為提供有利于目的菌株生長的條件（包括營養(yǎng)；溫度、pH等）；同時抑制或阻止其他微生物生長。

2；統(tǒng)計菌落數(shù)目的方法：

(1)稀釋涂布平板法（間接）：

①當樣品的稀釋庋足夠高時；培養(yǎng)基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌。

②通過統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)來推測樣品中大約含有的活菌數(shù)。

(2)利用顯微鏡直接計數(shù)。

【詳解】

A；富集培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基；不應(yīng)含有瓊脂，A錯誤；

B；分離、純化能降解PVC塑料膜的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源；B正確；

C；轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱臨時保存；對于需要長期保存的菌種，可用甘油管藏的方法，C錯誤；

D；如果對白色污染進行傳統(tǒng)填埋、焚燒容易造成二次污染；黃粉蟲腸道微生物對白色污染的降解不會，D正確。

故選BD。11、B:D【分析】【詳解】

試題分析：在仿舊和去污中；纖維素酶均作用于衣物，二者作用相似，A項正確；由于纖維素酶較小，不能用包埋法固定化酶，B項錯誤；改變溫度；酸堿度和處理時間均會影響酶作用的結(jié)果，控制仿舊顏色的深淺，C項正確；纖維素酶催化葡萄糖殘基之間的糖苷鍵水解分解纖維素，D項錯誤。

考點：酶的應(yīng)用12、A:C:D【分析】【分析】

酵母菌是一類單細胞真菌；能以多種糖類作為營養(yǎng)物質(zhì)和能量的來源，因此在一些含糖量較高的水果；蔬菜表面經(jīng)?？梢园l(fā)現(xiàn)酵母菌的存在。酵母菌是兼性厭氧微生物，在無氧條件下能進行酒精發(fā)酵，可用于釀酒、制作饅頭和面包等。溫度是影響酵母菌生長的重要因素，釀酒酵母的最適生長溫度約為28℃。

【詳解】

A、發(fā)酵產(chǎn)生果酒的菌種是酵母菌，酵母菌在有氧呼吸產(chǎn)生CO2；但不產(chǎn)生酒精，A錯誤；

B；切片后對發(fā)酵液進行消毒；防止雜菌污染，再進行分組，B正確；

C；壓榨倒罐用于主發(fā)酵需保留空間以促進酵母菌的有氧呼吸；二次倒罐時菌種是進行無氧呼吸，C錯誤；

D；主發(fā)酵先有氧促進酵母菌大量繁殖；后無氧進行酒精發(fā)酵，后發(fā)酵要控制無氧，D錯誤。

故選ACD。13、B:C:D【分析】【分析】

用酒曲釀酒菌種是酵母菌；代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細胞，條件是18～25℃；前期需氧，后期不需氧。

【詳解】

A、用酒曲釀酒是利用了微生物細胞呼吸的原理，進行的是酵母菌的無氧發(fā)酵，不能一直通入O2；A錯誤；

B；由于呼吸作用會產(chǎn)熱；故會導(dǎo)致酒液溫度產(chǎn)生變化，B正確；

C、起泡是由微生物進行呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放到發(fā)酵液中形成的；C正確；

D；“曲勢盡”可能是隨著發(fā)酵的進行甕中液體pH降低、酒精濃度過高導(dǎo)致酵母菌大量死亡；D正確。

故選BCD。14、A:C【分析】【分析】

1；在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖；再隔絕氧氣進行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌是好氧性細菌；當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

3；豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪；都是大分子有機化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳。

【詳解】

A；果醋制作的菌種是醋酸菌；屬于好氧菌，故密閉環(huán)境不利于果醋的發(fā)酵，A錯誤；

B；腐乳制作過程中；鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會影響腐乳風(fēng)味，B正確；

C、參與果酒制作的酵母菌是兼性厭氧型真核生物，參與果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，參與腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物，所以果酒制作的微生物細胞呼吸產(chǎn)生CO2的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)或線粒體、果醋制作的微生物細胞呼吸產(chǎn)生CO2的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)，而腐乳制作的微生物細胞呼吸產(chǎn)生CO2的場所是線粒體；C錯誤；

D；與自然發(fā)酵相比；人工接種過程中利用了嚴格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，且發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，D正確。

故選AC。

【點睛】三、填空題(共7題，共14分)15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】變性蛋白質(zhì)—SDS復(fù)合物負電荷的量電荷差別蛋白質(zhì)分子的大小16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】SDS—聚丙烯酰胺17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】干燥石灰水NaHCO3Na2SO47~818、略

【分析】【分析】

1；微生物培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機鹽；此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。

2．制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基基本過程為：計算；稱量、溶化、調(diào)pH、滅菌、倒平板五個步驟。

【詳解】

（1）微生物接種的方法很多；最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法，平板劃線前要對接種環(huán)進行灼燒，目的是為了殺滅接種環(huán)上的微生物（滅菌）。

（2）微生物培養(yǎng)基一般都含有水；碳源、氮源、無機鹽；此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。

（3）用唯一碳源培養(yǎng)基分離微生物的主要操作步驟為①原料稱量；溶解②調(diào)pH③分裝、包扎④滅菌⑤倒平板⑥接種⑦培養(yǎng)。

【點睛】

本題考查了微生物分離與培養(yǎng)的有關(guān)知識，要求考生能夠識記培養(yǎng)基的成分和培養(yǎng)條件，掌握微生物分離與純化的方法與步驟，再結(jié)合所學(xué)知識準確答題?！窘馕觥肯♂屚坎计桨宸缇此疅o機鹽pH氧氣接種19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】12%20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】鹽酸對氨基苯磺酸N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽玖瑰紅21、略

【分析】【分析】

【詳解】

分離血紅蛋白溶液：將攪拌好的混合液離心后可觀察到試管中溶液分為4層（從上往下）：

第1層：甲苯密度最?。还首钌蠈訛闊o色透明的甲苯層。

第2層：脂溶性物質(zhì)的沉淀層——白色薄層固體。

第3層：血紅蛋白的水溶液——紅色透明液體。

第4層：其他雜質(zhì)的暗紅色沉淀物。

將液體用濾紙過濾；除去溶性沉淀層，于分液漏斗中靜置片刻后，分出下層的紅色透明的液體即為血紅蛋白溶液。

【點睛】【解析】無色透明白色血紅蛋白暗紅色濾紙脂溶性沉淀層紅色透明四、實驗題(共2題，共18分)22、略

【分析】【分析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2酶6CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6酶2CO2+2C2H5OH+能量。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

3；參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：蛋白質(zhì)被蛋白酶水解成小分子肽和氨基酸；脂肪被脂肪酶水解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

第一步：淀粉酶能將淀粉分解成麥芽糖；然后進一步分解成葡萄糖。

第二步：酵母菌能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，該發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量CO2；完全密封發(fā)酵瓶會使瓶內(nèi)壓力升高，可能引起爆裂。發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以在酸性條件下，用重鉻酸鉀來檢驗，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。

第三步：用醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸；這一過程需要氧氣。

I；100℃能使酶變性失去活性。

II；作對照實驗；保質(zhì)期內(nèi)放置越久；口味越佳，說明豆腐乳中的蛋白質(zhì)被微生物產(chǎn)生的蛋白酶分解得越徹底，所以得到的短肽和氨基酸含量越高，因此第③組相對于時間較短的第②組以及作為對照組的第④組雙縮脲顯色反應(yīng)顏色要淺。在腌制泡菜的過程中，起主要作用的微生物是乳酸菌是原核細胞與酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是前者沒有以核膜為界限的細胞核。測定泡菜中亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標準顯色液進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

【點睛】

本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能結(jié)合所學(xué)的知識準確答題，屬于考綱識記和理解層次的考查?！窘馕觥堪l(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量CO2，完全密封發(fā)酵瓶會使瓶內(nèi)壓力升高，可能引起爆裂重鉻酸鉀灰綠醋酸需要使酶失活淺蛋白酶沒有以核膜為界限的細胞核玫瑰紅標準顯色液23、略

【分析】【分析】

本題以“植物有效成分提取的流程圖”為情境；考查學(xué)生對植物芳香油的提取等相關(guān)知識的識記和理解能力。

【詳解】

(1)①向油水混合物中加入NaCl，以增加鹽的濃度，使油和水出現(xiàn)明顯的分層；分離出的油層還會含有一定的水分，一般可以加入一些Na2SO4；以吸收油層中的水分。

②除水后要進行過濾，以除去固體Na2SO4；得到艾草精油。

③水蒸氣蒸餾時；艾草精油是和水蒸氣一起蒸餾出來的；在提取過程中，如果蒸餾時間過短，則油還未被蒸餾出來，會導(dǎo)致產(chǎn)品的品質(zhì)比較差，因此水蒸氣蒸餾時間不能過短。

(2)①萃取法是將粉碎；干燥的植物原料用有機溶劑浸泡；使芳香油溶解在有機溶劑中的方法。為了充分溶解提取物，一般的萃取劑應(yīng)具有較高的沸點。因萃取劑為有機溶劑，有機溶劑是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸，所以萃取過程中通常采用水浴加熱。

②用超臨界CO2替代有機溶劑所具有的一個突出的優(yōu)點是：能避免有機溶劑殘留污染。

【點睛】

識記并理解用“水蒸氣蒸餾法和萃取法”提取植物芳香油的原理、流程、注意事項等基礎(chǔ)知識、形成清晰的知識網(wǎng)絡(luò)，在此基礎(chǔ)上從題意中提取信息并結(jié)合題意作答?！窘馕觥縉aCl無水Na2SO4過濾固體Na2SO4過短則油還未被蒸餾出來較高有機溶劑是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸溶劑殘留污染五、非選擇題(共3題，共30分)24、略

【分析】【分析】

試題分析：參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型.果醋制作的原理：當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將Z醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

腐乳制作的原理：參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉；酵母、曲霉、毛霉等多種；其中起主要作用的是毛霉；毛霉是一種絲狀真菌，常見于土壤、水果、蔬菜、谷物上，具有發(fā)達的白色菌絲；毛酶等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

（1)在果醋制作時，選用醋酸菌，當氧氣和糖源供應(yīng)充足時，將糖分解成醋酸；在糖源不充足時，可以利用酒精生成醋酸，該過程的化學(xué)反應(yīng)式為：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。

（2）參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉；酵母、曲霉、毛霉等多種；其中起主要作用的是毛霉，腐乳制作用鹽腌制時，加鹽可以析出豆腐中的水分，不過應(yīng)注意控制鹽的用量；配制鹵湯時，要使鹵湯中酒的含量控制在12%左右。

（3）制作泡菜的原理是：乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖；將葡萄糖分解成乳酸。在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)重氮化反應(yīng)后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

【點睛】

本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作等，要求考生識記果酒和果醋制作、腐乳的制作、泡菜的制作的相關(guān)知識，尤其是果醋制作的原理、腐乳的制作流程和泡菜制作過程中亞硝酸鹽的鑒定方法，能根據(jù)題干要求選出正確的答案，屬于考綱識記層次的考查。【解析】氧氣C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O毛霉析出豆腐中的水分鹽的用量12乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸鹽酸酸化重氮化玫瑰紅25、略

【分析】【分析】

由題文描述可知：該題綜合考查學(xué)生對微生物的實驗室培養(yǎng)基；微生物的分離和計數(shù)等相關(guān)知識的識記和理解能力以及對實驗結(jié)果的分析能力。

【詳解】

(1)日常生活中經(jīng)常用到煮沸消毒法。對培養(yǎng)基進行滅菌；常用高壓蒸汽滅菌法。

(2)步驟②需要對“腐敗細菌進行的初步分離和計數(shù)”；因此適宜采用的接種方法稀釋涂布平板法。固體培養(yǎng)基制備的步驟為：計算→稱量→溶化→滅菌→倒平板。為了防止因培養(yǎng)時間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的種類和數(shù)目，統(tǒng)計菌落的種類和數(shù)量時要每隔24h觀察統(tǒng)計一次，直到各類菌落數(shù)目穩(wěn)定為止。

(3)分析曲線圖可知，隨著乳酸鏈球菌素添加量的增大，S1細菌數(shù)量的相對值最高，由此表明最能耐受乳酸鏈球菌素的細菌是S1。當乳酸鏈球菌素添加量為250mg．kg-1后，細菌數(shù)量的相對數(shù)值不再隨乳酸鏈球菌素添加量的增大而降低；可見，為有效防止豆?jié){腐敗，在生產(chǎn)中乳酸鏈球菌素的添加量應(yīng)控制在250mg．kg-1左右。

(4)乳酸鏈球菌素是一種由34個氨基酸組成的多肽；食用后會被人體消化，不會改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群，這正是使用乳酸鏈球菌素防腐比使用抗生素防腐的優(yōu)點所在。

【點睛】

解答本題的關(guān)鍵是識記并理解實驗室常用的滅菌方法、固體培養(yǎng)基的配制流程、純化微生物時常用的接種方法等相關(guān)知識、形成清晰的知識網(wǎng)絡(luò)。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合問題情境，從題意和曲線圖中提取有效信息進行相關(guān)問題的解答。【解析】煮沸消毒法高壓蒸汽滅菌法稀釋涂布平板法計算→稱量→溶化→滅菌→倒平板因培養(yǎng)時間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的種類和數(shù)目S1250mg．kg-1食用后會被人