DB50T 1182-2021 鮮辣椒采收與貯運(yùn)技術(shù)規(guī)范

ICS65.020.01CCSB08DB50重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB50/T1182—2021本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、重慶賜康果蔬有限公司、西南大學(xué)。本文件主要起草人：高倫江、曾順德、曾小峰、尹旭敏、楊小苗、刁源、曾志紅、商桑、陳厚榮、趙紓瑋。1DB50/T1182—2021鮮辣椒采收與貯運(yùn)技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了鮮辣椒采收、等級(jí)規(guī)格、預(yù)冷、包裝、貯藏、運(yùn)輸及檔案管理等技術(shù)要求。本文件適用于鮮辣椒采收、貯藏及運(yùn)輸。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)NY/T944辣椒等級(jí)規(guī)格SB/T10158新鮮蔬菜包裝與標(biāo)識(shí)3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1灼傷因太陽(yáng)直曬或高溫天氣，造成鮮辣椒表面不可逆萎蔫、異常變色、表皮塌陷等傷害現(xiàn)象。3.2壓差預(yù)冷通過(guò)對(duì)兩側(cè)帶有通風(fēng)孔的包裝箱進(jìn)行特殊碼垛，利用壓差風(fēng)機(jī)在包裝箱的兩側(cè)造成壓力差，使冷空氣強(qiáng)制從包裝箱內(nèi)部通過(guò)，直接與箱內(nèi)新鮮農(nóng)產(chǎn)品接觸的強(qiáng)制對(duì)流換熱冷卻方式。3.3真空預(yù)冷在真空狀態(tài)下蒸發(fā)新鮮農(nóng)產(chǎn)品部分水分而使其降溫的一種冷卻方式。4采收4.1采前準(zhǔn)備2DB50/T1182—20214.1.1采摘人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，采前修剪指甲，可戴上手套。4.1.2盛果容器應(yīng)干燥衛(wèi)生、底部平整、內(nèi)壁光滑，確保鮮辣椒果皮不受損傷，種類、材料及適用范圍應(yīng)符合SB/T10158的規(guī)定。4.2采收期確定鮮辣椒應(yīng)根據(jù)品種、用途、銷售半徑等因素，確定適宜采收期；宜在果實(shí)充分膨大、達(dá)到該品種（品系）固有特征后進(jìn)行采收。4.3采收時(shí)間鮮辣椒宜在晴天氣溫較低或陰天時(shí)采收，避開(kāi)雨天、露（雨）水未干和高溫時(shí)段。4.4采收方法采摘時(shí)應(yīng)保留鮮辣椒萼片和果柄，避免枝丫斷裂傷害植株。采收過(guò)程中隨時(shí)剔除損傷果、殘次果及其它品種椒，同時(shí)去除雜質(zhì)。5等級(jí)規(guī)格5.1等級(jí)5.1.1基本要求鮮辣椒表面清潔，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)腐爛和畸形果，無(wú)蟲(chóng)及病蟲(chóng)害造成的損傷，無(wú)異味。污染物限量和農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2762和GB2763的規(guī)定。5.1.2等級(jí)劃分在符合基本要求的前提下，鮮辣椒可分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)，各等級(jí)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1鮮辣椒等級(jí)5.1.3允許誤差范圍按照鮮辣椒等級(jí)劃分要求，不同等級(jí)鮮辣椒中允許存在一定誤差，各等級(jí)誤差應(yīng)符合下列要求：——按質(zhì)量計(jì)，一級(jí)允許有4%的鮮辣椒不符合該等級(jí)的要求，但應(yīng)符合二級(jí)的要求；——按質(zhì)量計(jì)，二級(jí)允許有7%的鮮辣椒不符合該等級(jí)的要求，但應(yīng)符合三級(jí)的要求；——按質(zhì)量計(jì)，三級(jí)允許有10%的鮮辣椒不符合該等級(jí)的要求，但應(yīng)符合基本要求。5.2規(guī)格3DB50/T1182—2021規(guī)格參照NY/T944的規(guī)定執(zhí)行。5.3抽樣方法抽樣方法參照NY/T944的規(guī)定執(zhí)行。6預(yù)冷6.1預(yù)冷要求6.1.1鮮辣椒溫度高于10℃時(shí)，宜在2h內(nèi)進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷至中心溫度8℃±1℃。6.1.2預(yù)冷方式可采取冷庫(kù)預(yù)冷、壓差預(yù)冷、真空預(yù)冷。6.2冷庫(kù)預(yù)冷6.2.1預(yù)冷庫(kù)溫度宜維持在7℃~9℃,相對(duì)濕度宜維持在90%～95%。6.2.2周轉(zhuǎn)箱或包裝箱透風(fēng)口順著冷庫(kù)冷風(fēng)的流向堆碼成排，箱與箱間應(yīng)留出5cm間隙，每排間隔20cm，箱與庫(kù)壁間隔30cm，箱的堆碼高度不超過(guò)熱交換風(fēng)機(jī)下沿高度，且不應(yīng)超過(guò)箱體可承載壓力上限，熱交換風(fēng)機(jī)正下方不應(yīng)堆碼鮮辣椒或其它物品。6.3壓差預(yù)冷6.3.1預(yù)冷庫(kù)溫度宜維持在7℃~9℃,相對(duì)濕度宜維持在90%～95%。6.3.2預(yù)冷前應(yīng)將專用預(yù)冷箱或包裝箱整齊碼放在壓差預(yù)冷設(shè)備通風(fēng)道兩側(cè)，且箱體通風(fēng)孔朝向風(fēng)道。6.3.3箱子碼好后，應(yīng)將通風(fēng)設(shè)備上的覆蓋物打開(kāi)，平鋪蓋在箱上，側(cè)面覆蓋物要貼近箱體垂直放下，防止漏風(fēng)。6.4真空預(yù)冷6.4.1預(yù)冷真空度宜維持在-0.08MPa～-0.09MPa。6.4.2預(yù)冷補(bǔ)水量宜控制在1.5%～2.5%，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。6.4.3鮮辣椒裝入專用預(yù)冷周轉(zhuǎn)容器，再整齊碼放在真空預(yù)冷設(shè)備內(nèi)，單箱垂直堆碼，箱與箱間隔5cm，堆碼宜離壁30cm。7包裝7.1包裝要求同一包裝容器內(nèi)應(yīng)為同一等級(jí)規(guī)格的鮮辣椒，包裝上應(yīng)標(biāo)識(shí)品種、等級(jí)規(guī)格、包裝日期，包裝內(nèi)鮮辣椒可視部分應(yīng)具有代表性，包裝與標(biāo)識(shí)應(yīng)符合SB/T10158的相關(guān)規(guī)定。7.2包裝方式7.2.1根據(jù)貯運(yùn)方式不同，可選用竹筐、塑料筐、瓦楞紙箱、泡沫箱、OPP防霧袋等進(jìn)行包裝。7.2.2硬質(zhì)包裝宜用無(wú)紡布、吸濕紙等柔軟衛(wèi)生材料進(jìn)行內(nèi)襯和覆蓋，防止鮮辣椒裸露。8貯藏8.1通風(fēng)貯藏：在7℃~12℃環(huán)境溫度條件下宜采用通風(fēng)方式進(jìn)行短期貯藏。4DB50/T1182—20218.2低溫冷藏：冷庫(kù)應(yīng)保持溫度7℃~9℃,相對(duì)濕度90%～95%。8.3氣調(diào)貯藏：調(diào)庫(kù)應(yīng)保持溫度7℃~9℃,相對(duì)濕度90%～95%，氧氣含量2%～7%，二氧化碳1%~9運(yùn)輸9.1普通車運(yùn)輸應(yīng)注意防嗮、保濕和通風(fēng)，夏天應(yīng)注意降溫，冬天應(yīng)注意防凍，從采收到集散中心不超過(guò)6h。9.2夏天宜采用冷藏車運(yùn)輸，冷藏車溫度宜控制在10℃左右，外界最高氣溫低于20℃時(shí)可采用保溫車運(yùn)輸。9.3裝卸時(shí)應(yīng)輕拿輕放防止機(jī)械損傷