《果蔬的保鮮與貯藏》課件

《果蔬的保鮮與貯藏》本課程旨在探討果蔬保鮮和貯藏的原理、技術(shù)以及實踐應(yīng)用，為提高果蔬品質(zhì)、延長保鮮時間提供理論和實踐指導(dǎo)。by課程大綱1.果蔬保鮮的重要性2.影響果蔬保鮮的因素3.常見的果蔬保鮮技術(shù)4.水果貯藏技術(shù)5.蔬菜貯藏技術(shù)6.小結(jié)與展望果蔬保鮮的重要性延長保鮮時間減少果蔬腐爛和浪費，提高經(jīng)濟效益。保持營養(yǎng)價值降低營養(yǎng)流失，保證人們的健康飲食。豐富市場供應(yīng)滿足人們對新鮮果蔬的需求，調(diào)節(jié)市場供需。影響果蔬保鮮的因素溫度果蔬的呼吸作用和酶促反應(yīng)受溫度影響。濕度果蔬的失水率和病害發(fā)生率受濕度影響。氣體成分果蔬的呼吸作用和腐爛速度受氣體成分影響。光照果蔬的色澤、品質(zhì)和營養(yǎng)價值受光照影響。溫度對果蔬保鮮的影響低溫抑制呼吸降低呼吸速率，延緩果蔬的衰老。低溫抑制酶促反應(yīng)降低酶活性，抑制果蔬的腐爛。濕度對果蔬保鮮的影響1濕度過低會導(dǎo)致果蔬失水萎蔫。2濕度過高會導(dǎo)致果蔬腐爛變質(zhì)。3適當(dāng)?shù)臐穸瓤梢员３止叩男迈r度。氣體成分對果蔬保鮮的影響氧氣果蔬的呼吸作用需要氧氣。二氧化碳高濃度二氧化碳可以抑制果蔬的呼吸作用。乙烯乙烯是一種植物激素，可以促進果蔬的成熟和衰老。光照對果蔬保鮮的影響1光合作用光照可以促進果蔬的光合作用。2色素變化光照可以改變果蔬的色素。3營養(yǎng)流失強光照會加速果蔬的營養(yǎng)流失。常見的果蔬保鮮技術(shù)1低溫貯藏利用低溫抑制果蔬的呼吸作用和酶促反應(yīng)。2氣調(diào)貯藏通過調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氣體成分來延長果蔬的保鮮期。3輻照保鮮利用射線殺死果蔬中的微生物，抑制腐爛。4生物防腐利用微生物或生物制劑抑制果蔬的腐爛。低溫貯藏技術(shù)0-5°C溫度控制根據(jù)不同果蔬的耐寒性設(shè)定合適的溫度。85-95%濕度控制保持適當(dāng)?shù)臐穸?，防止果蔬失水。氣調(diào)貯藏技術(shù)氧氣含量降低氧氣含量，抑制果蔬的呼吸作用。二氧化碳含量增加二氧化碳含量，抑制果蔬的腐爛。輻照保鮮技術(shù)利用射線殺死果蔬中的微生物，抑制腐爛。適用于草莓、櫻桃等易腐爛的水果?？梢匝娱L果蔬的保鮮期，減少運輸損耗。對果蔬的品質(zhì)和營養(yǎng)價值影響較小。生物防腐技術(shù)益生菌利用益生菌抑制腐爛菌的生長?？咕睦每咕臍⑺栏癄€菌。噬菌體利用噬菌體殺死腐爛菌?；瘜W(xué)防腐技術(shù)1殺菌劑殺死果蔬表面的腐爛菌。2抑菌劑抑制果蔬腐爛菌的生長。3抗氧化劑防止果蔬的氧化變色。外包裝材料的選擇透氣性選擇透氣性良好的包裝材料，防止果蔬窒息?？?jié)裥赃x擇抗?jié)裥詮姷陌b材料，防止果蔬吸濕。防腐性選擇防腐性好的包裝材料，防止果蔬腐爛。保鮮劑的使用1乙烯吸收劑吸收乙烯，延緩果蔬的成熟和衰老。2抗氧化劑防止果蔬的氧化變色。3殺菌劑殺死果蔬表面的腐爛菌。果蔬貯藏過程中的儲運保管1溫度控制保持合適的溫度，防止果蔬受凍或高溫?fù)p傷。2濕度控制保持適當(dāng)?shù)臐穸?，防止果蔬失水或吸濕?通風(fēng)保持良好的通風(fēng)，防止果蔬窒息。4防蟲防鼠采取措施，防止蟲鼠破壞果蔬。水果貯藏技術(shù)0-5°C蘋果在低溫環(huán)境中貯藏，可延長保鮮期。10-12°C香蕉在常溫環(huán)境中貯藏，要注意通風(fēng)和濕度控制。蔬菜貯藏技術(shù)西紅柿在通風(fēng)干燥的環(huán)境中貯藏，可延長保鮮期。白菜在低溫環(huán)境中貯藏，可延長保鮮期。青椒的貯藏青椒的最佳貯藏溫度為0-5℃。貯藏環(huán)境要保持干燥，濕度控制在85%-90%。青椒可以進行氣調(diào)貯藏，延長保鮮期。要避免陽光直射，防止青椒變色。香蕉的貯藏溫度控制香蕉的最佳貯藏溫度為10-12℃。濕度控制濕度控制在85%-90%，防止香蕉失水。通風(fēng)要保持良好的通風(fēng)，防止香蕉腐爛。蘋果的貯藏1蘋果的最佳貯藏溫度為0-5℃。2貯藏環(huán)境要保持干燥，濕度控制在85%-90%。3蘋果可以進行氣調(diào)貯藏，延長保鮮期。葡萄的貯藏溫度控制葡萄的最佳貯藏溫度為0-5℃。濕度控制濕度控制在85%-90%，防止葡萄失水。通風(fēng)要保持良好的通風(fēng)，防止葡萄腐爛。西紅柿的貯藏1溫度控制西紅柿的最佳貯藏溫度為10-15℃。2濕度控制濕度控制在85%-90%，防止西紅柿失水。3通風(fēng)要保持良好的通風(fēng)，防止西紅柿腐爛。白菜的貯藏1溫度控制白菜的最佳貯藏溫度為0-5℃。2濕度控制濕度控制在85%-90%，防止白菜失水。3通風(fēng)要保持良好的通風(fēng)，防止白菜腐爛。生姜的貯藏10-15°C溫度控制生姜的最佳貯藏溫度為10-15℃。85-90%濕度控制濕度控制在85%-90%，防止生姜失水。洋蔥的貯藏溫度控制洋蔥的最佳貯藏溫度為0-5℃。濕度控制濕度控制在60%-70%，防止洋蔥發(fā)芽。地瓜的貯藏地瓜的最佳貯藏溫度為15-20℃。貯藏環(huán)境要保持干燥通風(fēng)，濕