《食品理化檢驗技術(shù)》期末參考試題庫及答案

PAGEPAGE1《食品理化檢驗技術(shù)》期末參考試題庫及答案一、單選題1.下列數(shù)據(jù)均保留二位有效數(shù)字,修約結(jié)果錯誤的是()A、1.25→1.3B、1.35→1.4C、1.454→1.5D、1.7456→1.7答案：A2.檢樣是指()A、由組批或貨批中所抽的樣品B、將許多份檢樣綜合在一起的樣品C、將原始樣品按照規(guī)定方法經(jīng)混合平均,均勻地分出一部分樣品D、隨機(jī)抽取的樣品答案：A3.以亞硝酸鈉含量轉(zhuǎn)化為硝酸鈉含量的計算系數(shù)為()。A、0.232B、1.0C、6.25D、1.232答案：D4.水分測定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是兩次質(zhì)量差為()A、1~3mgB、1~3gC、1~3ugD、兩次重量相等答案：A5.測定液體相對密度時,密度瓶法比密度計法更()A、精確B、省時C、簡便D、常用答案：A6.在食品理化檢驗中,經(jīng)常需要使用標(biāo)準(zhǔn)溶液。下列哪個參數(shù)是標(biāo)準(zhǔn)溶液必須具備的?()A、比重B、沸點C、折射率D、濃度答案：D7.直接滴定法測定還原糖含量時,為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu2O沉淀對滴定的干擾加入的試劑是()A、鐵氰化鉀B、亞鐵氰化鉀C、醋酸鉛D、NaOH答案：B8.食品中淀粉的測定,樣品水解處理時應(yīng)選用下列()。A、回流B、分餾C、蒸餾D、提取答案：A9.蛋白質(zhì)測定消化時,為防止凱氏燒瓶內(nèi)的液體被燒干或燒裂,凱氏燒瓶應(yīng)()。A、與電爐垂直B、與電爐垂直且高于電爐2厘米的地方。C、傾斜約45度角。D、水平固定答案：C10.每一種均勻的液體物質(zhì)都有固定的折光率,且折光率的大小與物質(zhì)溶液的濃度()。A、成反比B、成正比C、成對數(shù)比D、成幾何級數(shù)比答案：B11.樣品取樣方法不包括()。A、四分法B、五點法C、分層法D、三點法答案：D12.采用高效液相色譜法測定喹諾酮類藥物含量時,固定相采用硅膠()。A、硅膠B、十八烷基硅烷鍵合硅膠C、鍵合硅膠D、八烷基硅烷鍵合硅膠答案：B13.炭化的目的是()A、防止在灼燒時,因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚B、防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝C、防止碳粒易被包住,灰化不完全。D、A,B,C均正確(正確答案)答案：D解析：炭化過程在樣品處理中起著多重作用。首先，它可以防止在灼燒過程中，由于高溫導(dǎo)致試樣中的水分急劇蒸發(fā)，從而使試樣飛揚，影響分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。其次，炭化還能防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹，進(jìn)而溢出坩堝，造成樣品損失或污染。最后，炭化有助于防止碳粒被包住，確?；一^程能夠完全進(jìn)行。因此，選項A、B、C均正確描述了炭化的目的，故答案選D。14.下列不是測定液態(tài)食品相對密度的方法有()。A、密度天平法B、天平法C、密度計法D、密度瓶法答案：B15.色譜圖中穩(wěn)定的基線是一條()。A、直線B、曲線C、雙曲線D、拋物線答案：A16.用酸度計測定溶液的PH值時,預(yù)熱后應(yīng)選用()進(jìn)行校正。A、0.1mol/l的標(biāo)準(zhǔn)酸溶液校正B、0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)堿溶液校正C、用PH為6.86的緩沖溶液校正D、用至少2個標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正答案：D17.選擇萃取的溶劑時,萃取劑與原溶劑()。A、以任意比混溶B、必須互不相溶C、能發(fā)生有效的絡(luò)合反應(yīng)D、不能反應(yīng)答案：B18.測定糖類時,色淺且富含蛋白質(zhì)的樣液常采用()澄清。A、活性炭B、堿性醋酸鉛C、醋酸鋅-亞鐵氰化鉀D、氫氧化鋁乳液答案：C19.我國的法定分析方法有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn),其中()為仲裁法。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、都是答案：A20.下列屬于我國許可使用的防腐劑的一項是()。A、苯乙酸和脫氫醋酸B、苯甲酸鈉和乙酸鈣C、對羥基苯甲酸乙酯和苯甲酸D、乙酸鈣和乙酸鈉答案：C21.下列哪個方法不適用于蛋白質(zhì)含量的測定?()A、凱氏定氮法B、紫外吸收法C、高效液相色譜法D、滴定法答案：D22.炭化高糖食品時,加入的消泡劑是()。A、辛醇B、雙氧化C、硝酸鎂D、硫酸答案：A23.下列關(guān)于阿貝折光計校正和使用方法敘述錯誤的是()。A、通常用測定蒸餾水折光率的方法進(jìn)行校準(zhǔn)B、若校正時溫度不是20℃應(yīng)查出該溫度下蒸餾水的折光率再進(jìn)行校準(zhǔn)C、在20℃時蒸餾水的折光率應(yīng)為1.33299,可溶性固型物含量是100%D、測定讀數(shù)時,應(yīng)使明暗分界線恰好通過十字線答案：C24.防腐劑指為防止食品腐敗、變質(zhì),能抑制食品中微生物繁殖的物質(zhì),下面的()不包括在內(nèi)。A、食鹽B、苯甲酸C、苯甲酸鈉D、山梨酸答案：A25.肉類中亞硝酸鹽的提取與凈化過程中添加亞鐵氰化鉀和醋酸鋅溶液的主要目的是(A、沉淀蛋白B、去除脂肪C、易于提取D、調(diào)整酸堿度答案：A26.用普通比重計測出的是()。A、相對密度B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)C、糖液濃度D、酒精濃度答案：A27.GB5009.28-2016中氣相色譜法測定苯甲酸、山梨酸時,提取液氮吹條件()。A、80℃至干B、80℃近干C、35℃至干D、35℃近干答案：C28.用酸度計測得一果汁樣品的pH值為3.6,這是指樣品的()A、總酸度B、有效酸度C、揮發(fā)酸度D、有機(jī)酸度答案：B29.下列物質(zhì)中屬于防腐劑的是()A、新紅B、甘氨酸C、苯甲酸鈉D、胱氨酸答案：C30.在分光光度法中,宜選用的吸光度讀數(shù)范圍為()。A、0~0.B、0.1~0.3C、0.3~1.0D、0.2~0.7答案：D31.在不加樣品的情況下,用測定樣品同樣的方法、步驟,對空白樣品進(jìn)行定量分析,稱之為()。A、對照試驗B、空白試驗C、平行試驗D、預(yù)試驗答案：B32.有機(jī)磷農(nóng)藥殘留測定中,氮吹后用()定容。A、乙腈B、丙酮C、乙醇D、乙醚答案：B33.哪類樣品在干燥之前,應(yīng)加入精制海砂()A、固體樣品B、液體樣品C、濃稠態(tài)樣品D、氣態(tài)樣品答案：C34.以下哪個不是食品儀器檢測分析常用方法()A、氧化還原法B、電化學(xué)分析法C、光學(xué)分析法D、色分法答案：A35.蛋白質(zhì)測定所用的指示劑是()。A、酚酞B、孔雀石綠C、甲基紅—溴甲酚綠混合指示劑D、石蕊指示劑答案：C36.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法,我國標(biāo)準(zhǔn)分為4級,下面不屬于這4級的是()。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)答案：D37.與火焰原子吸收法相比,石墨爐原子吸收法有以下特點()。A、靈敏度低但重現(xiàn)性好B、基體效應(yīng)大但重現(xiàn)性好C、樣品量大但檢出限低D、物理干擾少且原子化效率高答案：D38.在測定火腿腸中亞硝酸鹽含量時,加入()作蛋白質(zhì)沉淀劑。A、硫酸鈉B、硫酸銅C、亞鐵氰化鉀和乙酸鋅D、乙酸鉛答案：C39.下列哪個參數(shù)不屬于食品理化檢驗的技術(shù)指標(biāo)?()A、精密度B、準(zhǔn)確度C、分辨率D、信噪比答案：C40.氣相色譜測定有機(jī)磷農(nóng)藥預(yù)處理時,濾液收集到裝有NaCl的具塞量筒中,NaCl的作用是()。A、吸取樣品中的水分B、吸收樣品的農(nóng)藥成分C、有利于樣品中農(nóng)藥成分的排出D、促進(jìn)有機(jī)相和水相的分層(正確答案)答案：D解析：在氣相色譜測定有機(jī)磷農(nóng)藥的預(yù)處理過程中，濾液被收集到裝有NaCl的具塞量筒中。NaCl在這里的主要作用是促進(jìn)有機(jī)相和水相的分層。由于NaCl能降低水的表面張力，使得有機(jī)溶劑（通常用于提取農(nóng)藥成分）與水更容易分離，從而有利于后續(xù)處理和分析。41.半粘稠的飲料制品可溶性固形物的測定,取樣應(yīng)()。A、直接稱樣B、取配成10%的溶液測定,再折算C、混勻后、過濾取濾液D、取配成1%溶液測定,再折算答案：C42.用氣相色譜法進(jìn)行定量分析時,要求混合物中所有組分都出峰是()。A、外標(biāo)法B、內(nèi)標(biāo)法C、歸一化法D、內(nèi)加法答案：C43.凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量時,所用的消化劑是。A、硫酸鈉-硫酸鉀B、硝酸鈉-硫酸鉀C、硫酸銅-硫酸鋇D、硫酸銅-硫酸鉀答案：D44.下列數(shù)字為3位有效數(shù)字的是()A、0.00600B、pH=4.75C、0.06D、1.246答案：A45.烘干基準(zhǔn)物可選用()。A、小燒杯B、研缽C、矮型稱量瓶D、高型稱量瓶答案：C46.確定常壓干燥法的時間的方法是()A、干燥到恒重B、規(guī)定干燥一定時間C、95~105度干燥3~4小時D、95~105度干燥約1小時答案：A47.溶液應(yīng)呈()是食品中二氧化硫含量測定的終點顏色。A、藍(lán)色B、黃色C、紅紫色D、無色答案：A48.關(guān)于乳稠計下列說法錯誤的是()A、乳稠計是專用于測定牛乳濃度的密度計B、乳稠計測量相對密度的范圍為1.015-1.045C、乳稠度是將相對密度值加上1.000后再乘以1000作為刻度D、乳稠計按照標(biāo)定方法不同分為20°/4°和15°/15°兩種答案：C49.下面()不能用來測定液體密度。A、波美計B、密度計C、阿貝折射儀D、錘度計答案：C50.測量結(jié)果的精密度的高低可用()表示最好。A、偏差B、極差C、平均偏差D、標(biāo)準(zhǔn)偏差答案：D51.NY/T761-2008氣相色譜法測定水中有機(jī)磷農(nóng)藥時,提取有機(jī)磷農(nóng)藥所用的提取劑是()。A、氯甲烷B、乙腈C、四氯化碳D、丙酮答案：B52.以亞甲藍(lán)作為指示劑測定食品中還原糖的含量,到達(dá)反應(yīng)終點時,溶液的顏色變化是()即為滴定終點。A、溶液由藍(lán)色到無色B、溶液由紅色到無色C、溶液由紅色到黃色D、溶液由無色到藍(lán)色答案：A53.蓋勃法測定牛乳中脂肪含量時,加入異戊醇的作用是()A、調(diào)節(jié)樣品比重B、形成酪蛋白鈣鹽C、破壞有機(jī)物D、促進(jìn)脂肪從水中分離出來答案：D54.折光計通常用測定()折光率的方法來校正。A、飽和食鹽水B、飽和氯化鎂C、蒸餾水D、飽和硫酸銨答案：C55.與氣相色譜相比,液相色譜對樣品揮發(fā)度和熱穩(wěn)定性的限制較小,它非常適合以下哪些化合物的分離檢測()。A、分子量較小、難氣化、不易揮發(fā)或?qū)崦舾械奈镔|(zhì)B、分子量較大、難氣化、不易揮發(fā)或?qū)崦舾械奈镔|(zhì)C、分子量較小、易氣化、易揮發(fā)或?qū)崦舾械奈镔|(zhì)D、分子量較大、易氣化、易揮發(fā)或?qū)崦舾械奈镔|(zhì)答案：B56.在原子吸引光譜法中,要求標(biāo)準(zhǔn)溶液和試液的組成盡可能相似,且在整個分析過程中操作條件應(yīng)保不變的分析方法是()。A、內(nèi)標(biāo)法B、標(biāo)準(zhǔn)加入法C、歸一化法D、標(biāo)準(zhǔn)曲線法(正確答案)答案：D解析：在原子吸收光譜法中，標(biāo)準(zhǔn)曲線法是一種常用的分析方法。為了確保分析結(jié)果的準(zhǔn)確性，該方法要求標(biāo)準(zhǔn)溶液和試液的組成盡可能相似，這樣可以消除因溶液組成不同而帶來的干擾。同時，在整個分析過程中，操作條件如溫度、壓力、光路等也應(yīng)保持不變，以消除外界因素對分析結(jié)果的影響。這些要求都是為了確保分析結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性。因此，題目中描述的分析方法是標(biāo)準(zhǔn)曲線法。57.測定含有能被水解為還原糖的多糖含量很高的樣品中的淀粉,宜采用以下哪種方式水解淀粉()A、酸水解B、酶水解C、先用酸,再用酶水解D、先用酶,再用酸水解答案：D58.原子吸收光譜分析中,乙炔是()。A、燃?xì)?助燃?xì)釨、載氣C、燃?xì)釪、助燃?xì)獯鸢福篊59.實驗室安全守則中規(guī)定,嚴(yán)禁任何()入口或接觸傷口,不能用()代替水杯。A、藥品、玻璃器皿B、藥品、燒杯C、食品、燒杯D、食品、玻璃器皿答案：A60.樣品預(yù)處理時常采用消化法,其消化的目的是()A、抽提被檢測的組分B、沉淀被檢物質(zhì)C、分解有機(jī)物質(zhì)D、分離有機(jī)物與無機(jī)物答案：C61.茶葉中鉛的限量應(yīng)查()。A、GB2760-2014B、GB2762-2017C、GB2763-2019D、GB2761-2017答案：B62.二硫腙比色法測鉛時,鉛離子與二硫腙生成絡(luò)合物的適宜pH為()。A、pH8.5~9.0B、pH7.5~9.5C、pH8.5~10.0D、pH4.5~6.5答案：A63.()是脂肪測定的主要設(shè)備。A、水浴鍋B、電爐C、馬弗爐D、氮吹儀答案：A64.亞硝酸鹽對人體的危害不包括下列哪一項()。A、強(qiáng)致癌物質(zhì)B、易誤食引起中毒C、使血紅蛋白失去攜氧功能D、可當(dāng)做食鹽使用答案：D65.對食品灰分?jǐn)⑹稣_的是()A、灰分中無機(jī)物含量與原樣品無機(jī)物含量相同。B、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物。C、灰分是指食品中含有的無機(jī)成分。D、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。答案：D66.用基準(zhǔn)碳酸鈉標(biāo)定鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液時,一分析員未將基準(zhǔn)碳酸鈉干燥至質(zhì)量恒定,標(biāo)定出的鹽酸濃度將()。A、偏高B、偏低C、無影響D、碳酸鈉中剩余燒失量成正比答案：A67.在用K2Cr2O7標(biāo)定Na2S2O3時,由于KI與K2Cr2O7反應(yīng)較慢,為了使反應(yīng)能進(jìn)行完全,下列哪種措施是不正確的()。A、增加KI的量B、適當(dāng)增加酸度C、使反應(yīng)在較濃溶液中進(jìn)行D、加熱答案：D68.美國國家標(biāo)準(zhǔn)()。A、NSIB、JISC、BSD、NF答案：A69.GB2760-2014《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定硝酸鹽類護(hù)色劑的使用量在各類肉制品中的最大使用量為()。A、0.10g/KgB、0.15g/KgC、0.20g/KgD、0.25g/Kg答案：B70.化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備配制酚酞指示劑選用的溶劑是()。A、水-甲醇B、水-乙醇C、水D、水-丙酮答案：B71.用酸度計測試液的pH值,先用與試液pH相近的標(biāo)準(zhǔn)溶液()。A、調(diào)零B、消除干擾離子C、定位D、減免遲滯效答案：C72.使用分光光度法測定食品亞硝酸鹽含量的方法稱為()A、鹽酸副玫瑰苯胺比色法B、鹽酸萘乙酸比色法C、格里斯比色法D、雙硫腙比色法答案：C73.測定某飲料的總酸,取樣50.0mL定容至250mL,吸取20.0mL,以0.01050mol/L的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,消耗12.80mL,空白0.10mL,可得飲料總酸度為()。(K=0.064)A、0.043%B、2.13g/LC、2.13%D、0.0021%答案：B74.(1+5)H2SO4這種體積比濃度表示方法的含義是()。A、水和濃H2SO4的體積比為1:6B、水和濃H2SO4的體積比為1:5C、濃H2SO4和水的體積比為1:5D、濃H2SO4和水的體積比為1:6答案：C75.脂肪測定過程中,所使用的加熱溫度是()。A、75—85℃B、100-200℃C、200—300℃D、550—600℃。答案：A76.食品的灰化溫度一般為()。A、150-200℃B、200-350℃C、350-450℃D、525-600℃答案：D77.下列()樣品應(yīng)用蒸餾法測定水分。A、面粉B、味精C、麥乳精D、香料答案：D78.下列標(biāo)準(zhǔn)代號屬于國家標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、GB10792B、ZBX66012C、QB/TXXXXD、Q/JXXX答案：A79.下面對GB/T371-2018代號解釋不正確的是()。A、GB/T為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)B、371是產(chǎn)品代號C、2018是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號D、371是標(biāo)準(zhǔn)順序號答案：B80.在用標(biāo)準(zhǔn)堿滴定測定含色素的飲料的總酸度前,首先應(yīng)加入()進(jìn)行脫色處理。A、活性炭B、硅膠C、高嶺土D、明礬答案：A81.氣相色譜分離一個組分的分配系數(shù)不取決于以下哪個因素()。A、固定液B、柱溫C、載氣流速D、檢測器答案：D82.食品中有機(jī)磷農(nóng)藥測定時,載氣是()。A、氮氣B、氫氣C、氧氣D、空氣答案：A83.()是氨基酸態(tài)氮含量測定的重要試劑。A、甲醛B、硫酸C、硼酸D、硝酸答案：A84.正確判斷灰化完全的方法是()A、一定要灰化至白色或淺灰色。B、一定要高溫爐溫度達(dá)到500-600℃時計算時間5小時。C、應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色。(正確答案)D、加入助灰劑使其達(dá)到白灰色為止。答案：C解析：灰化完全與否的判斷需依據(jù)樣品的特性和組成來決定，不能僅憑顏色或固定條件來判斷。不同樣品在灰化過程中的表現(xiàn)會有所不同，因此，最準(zhǔn)確的方法是根據(jù)樣品的組成和性狀來觀察殘灰的顏色，以確定灰化是否完全。85.減壓干燥常用的稱量皿是()A、玻璃稱量皿B、鋁質(zhì)稱量皿C、表面皿D、不銹鋼稱量皿答案：B86.農(nóng)業(yè)部1025號公告-14-2008高效液相色譜法中流動相為()。A、甲醇-水B、磷酸-乙腈C、乙腈-水D、二氯甲烷-甲醇答案：B87.面粉取樣所用的方法是()。A、五點取樣法B、隨機(jī)取樣法C、等距取樣法D、集中取樣法答案：A88.3°Be'表示()。A、相對密度為3%B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%C、體積分?jǐn)?shù)為3%D、物質(zhì)的量濃度為3mol/L答案：B89.()是測定食品中二氧化硫含量的標(biāo)準(zhǔn)溶液。A、高錳酸鉀B、碘標(biāo)準(zhǔn)溶液C、碳酸納D、重鉻酸鉀答案：B90.溶液的折光率可間接反映溶液的()A、組分B、可溶性固形物的含量C、酸度D、黏度答案：B91.阿貝折光計的折光率測定范圍為()。A、1.0000~1.2000B、1.3000~1.7000C、1.7000~1.8000D、1.9000~2.0000答案：B92.比色法測定食品SO2殘留量時,加入()防止亞硝酸鹽的干擾A、四氯汞鈉B、亞鐵氰化鉀C、甲醛D、氨基磺酸銨答案：D93.農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鉛和汞的測定應(yīng)使用()測定。A、石墨爐原子吸收.原子熒光分光光度計B、石墨爐原子吸收.氣相色譜法C、火焰原子吸收.原子熒光分光光度計D、火焰原子吸收.石墨爐原子吸收答案：A94.干燥器內(nèi)常放入的干燥是()。A、硅膠B、助化劑C、堿石灰D、無水Na2SO4答案：A95.折光計的原理是利用測定()以求得樣品溶液的折光率。A、入射角B、百分含量C、折射角D、臨界角答案：D96.某產(chǎn)品雜質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不應(yīng)大于0.033,分析4次得到如下結(jié)果:0.034、0.033、0.036、0.035,則該產(chǎn)品為()。A、合格產(chǎn)品B、不合格產(chǎn)品C、無法判斷D、都有可能答案：B97.在食品中殘留期最長的農(nóng)藥是()。A、有機(jī)氯B、有機(jī)磷C、氨基甲酸酯類D、擬除蟲菊酯類答案：A98.樣品采集時樣品分?jǐn)?shù)為()。A、1B、2C、3D、4答案：C99.測定葡萄的總酸度,其測定結(jié)果一般以()表示。A、檸檬酸B、蘋果酸C、酒石酸D、乙酸答案：C100.為使食品褪色或使其免于褐變而加入的物質(zhì)是()。A、發(fā)色劑B、防腐劑C、色素D、漂白劑答案：D101.用直接滴定法測還原糖應(yīng)在沸騰狀態(tài)下滴定,是因為()。A、反應(yīng)需要高溫B、降低反應(yīng)速度C、還原糖的氧化能力弱D、次甲基蘭的還原態(tài)易被空氣氧化答案：D102.若要檢驗?zāi)郴瀱T的技術(shù)水平,往往采用發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)考核的方法,考核結(jié)果應(yīng)以()為評判依據(jù)。A、準(zhǔn)確度B、精密度C、相對誤差D、準(zhǔn)確度和精密度答案：D103.可直接或間接造成食品的鉛污染的有()A、含鉛農(nóng)藥的使用B、陶瓷食具釉料中含鉛顏料的加入C、食品生產(chǎn)中使用含鉛量高的鍍錫管道、器械或容器D、以上均是答案：D104.苯甲酸的別名是()。A、花椒酸B、尼泊金酯C、安息香酸D、脫氫乙酸答案：C105.對樣品進(jìn)行理化檢驗時,采集樣品必須有()。A、隨機(jī)性B、典型性C、代表性D、適時性答案：C106.GB2760-2014《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定亞硝酸鹽類護(hù)色劑的使用范圍不包括下列哪一項()A、熏肉B、香腸C、板鴨D、蔬菜答案：D107.在不含其他揮發(fā)成分及一定范圍對熱穩(wěn)定的食品其水分測定適宜的方法是()A、直接干燥法B、蒸餾法C、卡爾?費休法D、減壓蒸餾法答案：A108.亞硫酸鹽在食品添加劑中的作用不包括()。A、漂白劑B、防腐劑C、催化劑D、防褐變答案：C109.脂肪測定時,樣品包的高度應(yīng)()。A、高出抽提管,以便于脂肪的抽提。B、與抽提管高度相同,以便于脂肪的抽提。C、以虹吸管高度的2/3為宜,以便于脂肪的抽提。D、沒有要求答案：C110.樣品烘干后,正確的操作是()A、從烘箱內(nèi)取出,放在室內(nèi)冷卻后稱重B、在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重C、從烘箱內(nèi)取出,放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量D、迅速從烘箱中取出稱重答案：C111.采用GC-FPD測定食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量時,有機(jī)磷在富氫火焰中燃燒,產(chǎn)生的化合物為()。A、H3PO4B、H2PO3C、H2PO4D、HPO答案：D112.23℃時測量食品的含糖量,在糖錘度計上讀數(shù)為24.12°Bx',23℃時溫度校正值為0.04,則校正后糖錘度為()。A、24.08B、24.16C、24.08°Bx'D、24.16°Bx'答案：D113.以下幾種方法中,對食品中鉛的檢測限最低的是()。A、石墨爐原子吸收光譜法B、單掃描極譜C、火焰原子吸收光譜法D、比色法答案：A114.原子吸收分析中光源的作用是()。A、提供試樣蒸發(fā)和激發(fā)所需的能量B、在廣泛的光譜區(qū)域內(nèi)發(fā)射連續(xù)光譜C、發(fā)射待測元素基態(tài)原子所吸收的特征共振輻射D、產(chǎn)生紫外線答案：C115.采用直接滴定法(GB5009.7-85)測定食品中還原糖的含量,是在加熱條件下,直接滴定標(biāo)定過的()A、堿性酒石酸鉀液B、中性酒石酸銅液C、堿性酒石酸銅液D、酸性酒石酸銅液答案：C116.蒸餾法測定水分時常用的有機(jī)溶劑是()A、甲苯、二甲苯B、乙醚、石油醚C、氯仿、乙醇D、四氯化碳、乙醚答案：A117.關(guān)于山梨酸和山梨酸鉀說法不正確的是()。A、山梨酸鉀是一種常見的防腐劑B、相對于山梨酸來說,山梨酸鉀易溶于水,使用范圍廣泛C、山梨酸鉀的水溶液略顯堿性D、安全性比苯甲酸鈉高答案：C118.有關(guān)蒸餾操作不正確的是()。A、加熱前應(yīng)加入數(shù)粒止爆劑B、應(yīng)在加熱前向冷凝管內(nèi)通入冷水C、應(yīng)用大火快速加熱D、蒸餾完畢后應(yīng)先停止加熱后停止通水答案：C119.大豆油取樣采取用什么方法()。A、五點取樣法B、隨機(jī)取樣法C、分層取樣法D、等距取樣法答案：C120.直接滴定法測還原糖含量所用的指示劑是()A、結(jié)晶紫B、甲基紅C、次甲基藍(lán)D、溴甲酚綠答案：C121.蒸餾揮發(fā)酸時,一般用()A、直接蒸餾法B、減壓蒸餾法C、水蒸汽蒸餾法D、加壓蒸餾答案：C122.GB2760-2014《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定亞硝酸鹽類護(hù)色劑的使用范圍不包括下列哪一項()。A、熏肉B、香腸C、板鴨D、蔬菜答案：D123.灰化完畢后(),用預(yù)熱后的坩堝鉗取出坩堝,放入枯燥器中冷卻。A、馬上翻開爐門B、馬上翻開爐門,待爐溫降到200℃左右C、待爐溫降到200℃左右,翻開爐門D、待爐溫降到室溫左右,翻開爐門答案：C124.摻偽食品樣品采集,要做到()。A、按分析項目要求混合后采樣B、典型性C、應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量的需要D、均勻性答案：B125.物質(zhì)在某溫度下的密度與物質(zhì)在同一溫度下對4℃水的相對密度的關(guān)系是()。A、相等B、數(shù)值上相同C、可換算D、無法確定答案：C126.測定食品蛋白質(zhì)含量的仲裁方法是()A、雙縮脲法B、凱氏定氮法C、紫外法D、考馬斯亮藍(lán)染色法答案：B127.()測定是糖類定量的基礎(chǔ)。A、還原糖B、非還原糖C、葡萄糖D、淀粉答案：A128.用凱氏定氮法測得某樣品中氮元素的含量為15克,則樣品中蛋白質(zhì)含量推測是()A、240克B、140克C、93.75克D、160克答案：C129.蛋白質(zhì)測定消化時,應(yīng)()。A、先低溫消化,待泡末停止產(chǎn)生后再加高溫消化。B、先高溫消化,待泡末停止產(chǎn)生后再用低溫消化。C、一直保持用最高的溫度消化。D、一直保持低溫答案：A130.()是測定食品中二氧化硫含量的指示劑。A、淀粉B、孔雀石綠C、酚酞D、甲基橙答案：A131.我國的標(biāo)準(zhǔn)分為()級。A、4B、5C、3D、2答案：A132.用于配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的試劑的水最低要求為()。A、一級水B、二級水C、三級水D、四級水答案：C133.手持折光計是可以測定()可溶性固形物含量。A、飲料B、餅干C、固體飲料D、法式小面包答案：A134.折光儀上的刻度是在標(biāo)準(zhǔn)溫度20℃下制定的,所以應(yīng)對測定結(jié)果進(jìn)行溫度校正。()A、低于20℃時,加上校正數(shù)B、低于20℃時,乘以校正數(shù)C、超過20℃時,減去校正數(shù)D、超過20℃時,加上校正數(shù)答案：D135.原子吸收法測定鉛的分析線為()。A、324.8nmB、248.3nmC、285.0nmD、283.3nm答案：D136.()方法可測定糖液的濃度、酒中酒精含量以及檢驗牛乳是否摻水及脫脂等。A、折光率法B、旋光法C、密度法D、黏度法答案：C137.測定酸度的指示劑是()。A、鉻黑TB、孔雀石綠C、酚酞D、甲基紅答案：C138.某有色溶液在某一波長下用2cm吸收池測得其吸光度為0.750,若改用0.5cm和3cm吸收池,則吸光度各為()。A、0.188/1.125B、0.108/1.105C、0.088/1.025D、0.180/1.120答案：A139.由平均樣品中分出,用于全部項目檢驗用的樣品稱為()。A、原始樣品B、檢驗樣品C、復(fù)檢樣品D、保留樣品答案：B140.茶葉中鉛的測定處理樣品中用的混合酸是()。A、硝酸-高氯酸B、鹽酸-高氯酸C、硫酸-高氯酸D、硝酸-鹽酸答案：A141.可用于直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的是()。A、KMnO4(A.R)B、K2Cr2O7(A.R)C、Na2S2O3·5H2O(A.R)D、NaOH(A.R)答案：B142.對水分含量較多的食品測定其灰分含量應(yīng)進(jìn)行的預(yù)處理是()A、稀釋B、加助化劑C、干燥D、濃縮答案：D143.下列密度計中,刻度上大下小的是()。A、酒精計B、糖錘度計C、乳稠計D、波美計答案：A144.對某食品中粗蛋白進(jìn)行了6次測定,結(jié)果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%,標(biāo)準(zhǔn)偏差為()。A、0.06542B、0.0654C、0.066D、0.065答案：A145.易燃燒液體加熱時必須在()中進(jìn)行。A、酒精燈B、水浴C、電爐D、煤氣燈答案：B146.測定食品中的二氧化硫時所用的玻璃器皿,洗滌時不能用的洗滌劑是()。A、鉻酸洗液B、氫氧化鈉溶液C、酒精D、鹽酸洗液答案：A147.乳稠計的讀數(shù)為20時,相當(dāng)于()A、相對密度為20B、相對密度為20%C、相對密度為1.020D、相對密度為0.20答案：C148.在對食品進(jìn)行分析檢測時,采用的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該比國家標(biāo)準(zhǔn)的要求()。A、高B、低C、一致D、隨意答案：A149.錘度計是專用于測定()的密度計A、糖液濃度B、乙醇濃度C、牛乳濃度D、食鹽濃度答案：A150.測定牛乳中的水分時,加入海砂的作用是()。A、加大蒸發(fā)面積B、提高加熱強(qiáng)度C、減少烘干時間D、保護(hù)易揮發(fā)成分答案：A151.蛋白質(zhì)測定中加堿蒸餾時加堿應(yīng)過量,其現(xiàn)象正確的是()。A、溶液顯無色B、溶液顯白色混濁C、溶液呈淺蘭色D、溶液呈蘭色并有黑色沉淀答案：D152.鹽酸副玫瑰苯胺比色法測定食品中漂白劑,加氨基磺酸胺的作用是()。A、消除干擾B、氧化劑C、提取劑D、澄清劑答案：A153.淀粉的測定,一般加稀酸水解成葡萄糖,用斐林試劑還原糖法測糖,再乘以()。A、0.8B、0.98C、0.95D、0.9答案：D154.測鉛用的所有玻璃儀器均需用下面的()溶液浸泡過夜。A、1+5的硝酸B、1+5的鹽酸C、1+5的硫酸D、1+2的硝酸答案：A155.在樣品采集時,同一批號250g小包裝食品取樣件數(shù)適宜的是()。A、1B、3C、5D、7答案：D156.氫氧化鈉可使酚酞變()。A、無色B、黃色C、紅色D、藍(lán)色答案：C157.準(zhǔn)確移取10毫升樣品溶液應(yīng)用()來移取。A、燒杯B、量筒C、移液管D、量杯答案：C158.PHs-25型酸度計用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正后,電極插入樣品液測定PH值時()A、調(diào)節(jié)定位旋鈕,讀取表頭上的PH值。B、調(diào)節(jié)定位旋鈕,選擇PH值范圍檔,讀取PH值。C、選擇PH范圍檔,讀取PH值。D、直接讀取PH值。答案：D159.可用“四分法”制備平均樣品的是()A、稻谷B、蜂蜜C、鮮乳D、葡萄答案：A160.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實驗室用水分為()級。A、4B、5C、3D、2答案：C161.測定飲料中可溶性固形物含量,若待測液溫度高于20℃時應(yīng)()校準(zhǔn)值。A、減去B、加上C、乘以D、除以答案：B162.GB5009.28-2016中氣相色譜法測定苯甲酸、山梨酸時,無水硫酸鈉起()作用。A、提取劑B、脫水劑C、吸附劑D、溶劑答案：B163.采用火焰原子吸收光譜法測定食品中鉛的國標(biāo)法規(guī)定:在一定pH條件下,與()形成絡(luò)和物,然后萃取測定。A、二乙基二硫代氨基甲酸銀B、二乙基二硫代氨基甲酸鈉C、硝酸銀D、硫脲答案：B164.GB5009.28-2016中氣相色譜法測定苯甲酸、山梨酸時,用()提取樣品中的苯甲酸和山梨酸。A、乙醚B、鹽酸C、乙醇D、乙酸乙酯答案：A165.凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)時,氨的吸收液是()A、NaOH液B、40%NaOHC、硼酸液D、HNO3溶液答案：C166.諾氟沙星屬于哪類藥物?()A、硝基呋喃代謝物B、喹諾酮藥物C、鎮(zhèn)定催眠類D、抗病毒類答案：B167.灰分是標(biāo)示()的一項指標(biāo)。A、無機(jī)成分總量B、有機(jī)成分C、污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總量D、有機(jī)物和無機(jī)物總量答案：A168.用25mL滴定管讀取體積時,以下的數(shù)據(jù)中,規(guī)范記錄的是A、21.3mLB、21.30mLC、21.300mLD、21mL答案：A169.標(biāo)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物是()A、草酸B、鄰苯二甲酸氫鉀C、碳酸鈉D、NaCl答案：B170.測定牛乳中脂肪含量的基準(zhǔn)方法是()A、蓋勃法B、羅紫-哥特里法C、巴布科克法D、索氏提取法答案：B171.液相色譜流動相濾必須使用何種粒徑的過濾膜()。A、0.5μmB、0.45μmC、0.6μmD、0.55μm答案：B172.牛肉中氟喹諾酮獸藥提取時,用到的提取溶劑是()。A、鹽酸B、氯化鈉C、磷酸鹽緩沖液D、硫酸鈉答案：C173.滴定法測定蜜餞中二氧化硫含量時,樣品蒸餾過程中釋放出的二氧化硫用()吸收。A、鹽酸B、硼酸C、乙酸鉛D、碘標(biāo)準(zhǔn)溶液答案：C174.直接滴定法在滴定過程中()A、邊加熱邊振搖B、加熱沸騰后取下滴定C、加熱保持沸騰,無需振搖D、無需加熱沸騰即可滴定答案：C175.GB5009.28-2016中同時測定苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的方法是()。A、薄層色譜法B、氣相色譜法C、液相色譜法D、EDTA-2Na滴定法答案：C176.()測定的國標(biāo)推薦方法為鹽酸副玫瑰苯胺比色法和蒸餾滴定法。A、二氧化硫和亞硫酸鹽B、亞硝酸鹽C、糖精鈉D、苯甲酸鈉答案：A177.以下為食品理化檢驗采用的主要方法除了()A、化學(xué)檢驗法B、儀器檢驗法C、酶法D、物驗法答案：C178.直接滴定法測定還原糖時,要求樣液濃度為()左右,與葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度相近。A、0.2%B、1%C、0.1%D、0.1‰答案：D179.蛋白質(zhì)測定消化結(jié)束時,凱氏燒瓶內(nèi)的液體應(yīng)呈()。A、透明藍(lán)綠色B、黑色C、褐色D、紅色答案：A180.下列藥物中,可能在水產(chǎn)品中存在殘留的不包括()。A、氟喹諾酮類B、抗生素類C、過氧化物類D、呋喃類答案：C181.現(xiàn)代的樣品前處理技術(shù)不包括()A、凝膠滲透色譜B、酸堿滴定C、超臨界流體萃取D、固相萃取答案：B182.現(xiàn)需要配制0.1000mol/LK2Cr2O7溶液,下列量器中最合適的量器是()。A、容量瓶B、量筒C、刻度燒杯D、酸式滴定管答案：A183.()測定的國標(biāo)推薦方法為鹽酸萘乙二胺法。A、二氧化硫和亞硫酸鹽B、亞硝酸鹽C、糖精鈉D、苯甲酸鈉答案：C184.用萬分之一分析天平稱量樣品質(zhì)量正確的讀數(shù)是()A、0.2340gB、0.234gC、0.23400gD、2.340g答案：A185.下列()可用作糖的提取劑。A、水B、乙醚C、甲苯D、氯仿答案：A186.一般來說若牛乳的含酸量超過()可視為不新鮮牛乳。A、0.10%B、0.20%C、0.02%D、20%答案：B187.光的折射現(xiàn)象產(chǎn)生的原因是由于()。A、光在各種介質(zhì)中行進(jìn)方式不同造成的B、光是直線傳播的C、兩種介質(zhì)不同造成的D、光在各種介質(zhì)中行進(jìn)的速度不同造成的答案：D188.裝配燕餾裝置的一般順序是()A、由下而上,由左而右B、由上而下,由左而右C、由小而大,由右而左D、由大而小,由右而左答案：A189.肉制品生產(chǎn)過程中亞硝酸鈉最大使用量為()。A、0.15g/kgB、0.03g/kgC、0.05g/kgD、無限量答案：A190.有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量測定中氮吹的結(jié)果是()。A、近干B、干燥C、半干D、不干答案：A191.以下不是還原糖的是()。A、蔗糖B、果糖C、乳糖D、麥芽糖答案：A192.畜禽肉中氟喹諾酮類獸藥殘留檢測用到的樣品凈化技術(shù)是()。A、凝結(jié)沉淀技術(shù)B、液液萃取技術(shù)C、固相萃取技術(shù)D、超臨界流體萃取答案：C193.采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該()。A、保持在冷凍狀態(tài)B、于高溫下C、加熱后D、進(jìn)行解凍答案：A194.酸度計的指示電極是()A、玻璃電極B、復(fù)合電極C、飽和甘汞電極D、玻璃電極或者飽和甘汞電極答案：A195.表示滴定管體積讀數(shù)正確的選項是()A、11.1mlB、11mlC、11.10mlD、11.105ml答案：C196.直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液必須使用()。A、基準(zhǔn)試劑B、化學(xué)純試劑C、分析純試劑D、優(yōu)級純試劑答案：A197.()在腌制時對肉起呈色和防腐作用。A、磷酸鹽B、硝酸鹽C、抗壞血酸D、發(fā)色劑答案：B198.要求稱量誤差不超過0.01,稱量樣品10g時,選用的稱量儀器是()A、準(zhǔn)確度百分之一的臺稱B、準(zhǔn)確度千分之一的天平C、準(zhǔn)確度為萬分之一的天平D、任意一種答案：A199.耐堿性好的灰化容器是()A、瓷坩堝B、蒸發(fā)皿C、石英坩堝D、鉑坩堝(正確答案)答案：D解析：鉑坩堝由于其材質(zhì)特性，具有優(yōu)異的耐堿性，因此適合作為耐堿性好的灰化容器。其他選項如瓷坩堝、蒸發(fā)皿和石英坩堝，在耐堿性方面可能不如鉑坩堝。200.用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試樣,其相對誤差為()。A、±0.1%B、+0.1%C、-0.1%D、無法確定答案：A201.漂白劑主要分為()。A、硫酸鹽型和亞硫酸鹽型B、還原型和氧化型C、硫酸鹽型和次氯酸鹽型D、氧化型和氧合型答案：B202.測定有機(jī)磷農(nóng)藥用的檢測器是()。A、熱導(dǎo)池檢測器(TCD)B、電子捕獲檢測器(ECD)C、火焰離子化檢測器(FID)D、火焰光度檢測器(FPD)答案：D203.下列有關(guān)實驗室安全知識說法正確的有()A、稀釋硫酸必須在燒杯等耐熱容器中進(jìn)行,且只能將水在不斷攪拌下緩緩注入硫酸;B、有毒、有腐蝕性液體操作必須在通風(fēng)廚內(nèi)進(jìn)行:C、氰化物、砷化物的廢液應(yīng)小心倒入廢液缸,均勻倒入水橫中,以免腐蝕下水道;D、易燃溶劑加熱可以用電爐緩慢加熱答案：B204.GB5009.28-2016中氣相色譜法測定苯甲酸、山梨酸時,在()條件下,食品中苯甲酸、山梨酸用乙醚提取。A、酸性B、弱堿性C、中性D、強(qiáng)堿性答案：A205.農(nóng)業(yè)部1025號公告-14-2008規(guī)定喹諾酮類藥物的含量測定是()。A、氣相色譜法B、氧化還原滴定法C、高效液相色譜法D、熒光分光光度法答案：C206.堿性酒石酸銅甲液、乙液()。A、分別貯存,臨用時混合B、可混合貯存,臨用時稀釋分C、別貯存,臨用時稀釋并混合使用D、混合貯存答案：A207.有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的測定常采用()。A、氣相色譜法B、液相色譜法C、熒光法D、比色法答案：A208.蛋白質(zhì)測定中,下列做法正確的是()A、