食品與營養(yǎng)考試模擬題含參考答案

食品與營養(yǎng)考試模擬題含參考答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.以下哪項(xiàng)不會(huì)使基礎(chǔ)代謝水平升高()。A、攝食過多B、饑餓C、炎熱D、精神緊張E、寒冷正確答案：B2.糖原屬于下列糖類中的()。A、寡糖B、雙糖C、單糖D、復(fù)合糖E、多糖正確答案：E3.下列關(guān)于硒的生理功能的描述錯(cuò)誤的是()A、抗腫瘤作用B、SOC、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝D、的構(gòu)成分E、各選項(xiàng)都不正確F、抗艾滋病作用正確答案：B4.某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈，不愿吃動(dòng)物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象。產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最可能的原因是A、血清鈉降低B、血清鋅降低C、血清磷降低D、血清鈣降低E、血清鐵降低正確答案：D5.大豆食品富含下列哪種氨基酸？()A、蛋氨酸B、蘇氨酸C、?；撬酓、胱氨酸E、賴氨酸正確答案：E6.含鈣豐富的食物不包括()。A、雞蛋B、豆及豆制品C、小蝦皮D、海帶E、奶與奶制品正確答案：A7.一般認(rèn)為，必需脂肪酸的攝入量不應(yīng)少于總能量的()。A、2％B、4％C、5％D、3％E、1％正確答案：D8.維生素B2缺乏可表現(xiàn)為A、夜盲癥B、脂溢性皮炎C、牙齦出血D、多發(fā)性神經(jīng)炎E、貧血正確答案：B9.腦組織所消耗的能量來自于()。A、腺苷三磷酸B、脂肪C、磷酸肌酸D、糖類E、蛋白質(zhì)正確答案：D10.《中國居民膳食指南》中教育人們采用平衡膳食，攝取合理營養(yǎng)促進(jìn)健康的指導(dǎo)性意見包括幾條()。A、3B、6C、5D、8E、30正確答案：D11.奶與奶制品相對其他食物含較多的是()。A、鈣B、鐵C、維生素AD、維生素BE、維生素C正確答案：A12.碘的生理功能是()。A、是構(gòu)成血紅蛋白的成分之一B、參與合成甲狀腺素C、調(diào)節(jié)能量釋放D、維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)E、提高機(jī)體免疫力正確答案：B13.最新修訂的《中國居民膳食指南》的年代是（）。A、1989B、各選項(xiàng)都不正確C、2013D、1997E、1992正確答案：B14.維生素A的特點(diǎn)是A、對堿穩(wěn)定B、不易氧化C、溶于水D、一般烹調(diào)加熱時(shí),食物維生素A極易破壞E、在空氣中、陽光下較為穩(wěn)定正確答案：A15.禽肉的營養(yǎng)價(jià)值與畜肉相似，但禽肉中營養(yǎng)素的含量相對較少的是()。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素E、礦物質(zhì)正確答案：B16.碳水化合物的主要功能不包括()。A、節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用B、提供人體必需氨基酸C、構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)D、供給和儲(chǔ)存能量E、解毒作用正確答案：B17.我國維生素C的RNI為每日()A、50mgB、80mgC、100mgD、120mgE、300mg正確答案：C18.中老年人缺鈣有可能導(dǎo)致下列哪種疾病()。A、骨質(zhì)疏松癥B、骨硬化C、佝僂病D、四肢軟弱無力E、味覺遲鈍正確答案：A19.人體內(nèi)碘缺乏，可引起的病癥是()。A、骨軟化癥B、呆小癥C、多發(fā)性神經(jīng)炎D、維生素C缺乏病E、夜盲癥正確答案：B20.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有（）。A、各選項(xiàng)都正確B、植酸C、脹氣因子D、植物紅細(xì)胞凝集素E、蛋白酶抑制劑正確答案：A21.鈣的生理功能不包括A、參與凝血過程B、維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)C、構(gòu)成骨骼和牙齒D、促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活性E、與蛋白質(zhì)及核酸合成有關(guān)正確答案：E22.下列哪項(xiàng)是維生素A最好的食物來源()。A、淡水魚B、動(dòng)物肝臟C、水果D、谷類E、綠色蔬菜正確答案：B23.關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是()。A、注重鐵的補(bǔ)充B、多食含鈣豐富的食品，如奶類C、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋D、食物種類齊全，品種多樣E、攝入足夠的新鮮蔬菜和水果正確答案：C24.淀粉消化的部位主要在()。A、食管B、口腔C、胃D、大腸E、小腸正確答案：E25.在ATP合成過程中起主要作用的活性成分是()。A、硫辛酸B、輔酶AC、蛋白酶抑制劑D、植酸E、輔酶Q正確答案：E26.以下各類食物含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)相對較多的是()。A、禽肉B、動(dòng)物肝臟C、豆油D、花生油E、魚、貝類正確答案：E27.麥芽糖屬于()。A、單糖B、多糖C、糖原D、雙糖E、寡糖正確答案：D28.老年人的膳食應(yīng)多采用的烹調(diào)方法不包括()。A、燉B、熏C、焯D、煮E、蒸正確答案：B29.維生素B1在體內(nèi)參與構(gòu)成的輔酶是()A、焦磷酸硫胺B、黃素單核苷酸C、輔酶ⅡD、磷酸吡哆醛E、各選項(xiàng)都不正確正確答案：A30.歲以上老年人與成年人相比能量攝入()。A、減少30％～35％B、減少25％～30％C、減少5％～8％D、減少3％E、減少10％～20％正確答案：E31.為預(yù)防碘缺乏，常在缺碘地區(qū)用碘化物強(qiáng)化食鹽，碘加入量一般控制在()。A、1:(200～500)B、1:(20000～50000)C、0.01％～0.02％D、1:(2000～5000)E、1:(200000～500000)正確答案：B32.每克糖類可提供能量()。A、1.67kJ(0.4kCal)B、16.74kJ(4.0kCal)C、37.66kJ(9.0kCal)D、167.36kJ(40kCal)E、376.56kJ(90kCal)正確答案：B33.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦補(bǔ)充葉酸的有效時(shí)機(jī)是()。A、圍孕期B、孕中期C、孕5周后D、孕末期E、孕早期正確答案：A34.一份蔬菜食品交換份是多少克()。A、50B、90C、10D、500E、25正確答案：D35.抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有()。A、胃酸分泌過多B、維生素CC、植酸、草酸和單寧酸D、鈣E、維生素D正確答案：C36.下列烹調(diào)方法中，不適合乳母需求的膳食制作方法包括()。A、燉B、煮C、炸D、蒸E、煨正確答案：C37.脂肪的主要食物來源是()。A、肉類食物和植物種子B、乳類C、魚油D、谷類食物E、蔬菜和水果正確答案：A38.某孕婦,近來常感疲乏,并有牙齦腫脹,刷牙出血,牙齒松動(dòng),皮下常有小出血點(diǎn),該孕婦可能缺乏A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E、維生素正確答案：D39.測量身高要求三點(diǎn)靠立柱，其中三點(diǎn)指（）。A、腳尖、肚臍、鼻尖B、腳尖、膝蓋、額頭中央C、足后跟、骶骨部、后腦勺D、足后跟、骶骨部、兩肩胛間E、足后跟、骶骨部、枕骨粗隆正確答案：D40.維生素A缺乏可引起()。A、腹瀉B、畢脫氏斑C、脂溢性皮炎D、腳氣病E、佝僂病正確答案：B41.過多攝入膳食纖維會(huì)導(dǎo)致()。A、微量元素的吸收增加B、影響人體對蛋白質(zhì)的吸收C、有利于人體對維生素的吸收D、腸蠕動(dòng)增加E、產(chǎn)氣量增加正確答案：E42.能夠提高鈣的吸收利用程度的膳食成分是()。A、植酸鹽和草酸鹽B、果膠C、磷D、維生素CE、維生素D正確答案：D43.嬰兒所需要的必需氨基酸有()。A、酪氨酸B、甘氨酸C、絲氨酸D、?；撬酔、組氨酸正確答案：E44.下列哪項(xiàng)構(gòu)成食物中淀粉的最基本單位()。A、果糖B、葡萄糖C、蔗糖D、半乳糖E、核糖正確答案：B45.發(fā)展中國家膳食模式最大特點(diǎn)是（）。A、各選項(xiàng)都正確B、動(dòng)物性食物吃的很少C、植物性食物攝入量大D、不容易發(fā)生營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病E、容易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病正確答案：A46.可轉(zhuǎn)化為類固醇激素的是()。A、膽固醇B、三酰甘油C、高密度脂蛋白D、乳糜微粒E、極低密度脂蛋白正確答案：A47.鋅吸收與下列哪一因素?zé)o關(guān)()A、植酸B、維生素KC、膳食纖維D、維生素DE、各選項(xiàng)都不正確正確答案：B48.不符合《中國居民膳食指南》的飲食行為是()。A、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重B、吃清潔、未變質(zhì)食物C、吃清淡少鹽膳食D、少吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃葷油與肥肉E、常吃奶類、豆類及其制品正確答案：D49.與腸道黏膜屏障功能有關(guān)的氨基酸是()。A、芳香族氨基酸B、谷氨酰胺C、同型半胱氨酸D、精氨酸E、絲氨酸正確答案：D50.下列不屬于《中國居民膳食指南》內(nèi)容的是()。A、食物多樣、谷類為主B、多吃蔬菜、水果和薯類C、常吃奶類、豆類或其制品D、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物E、應(yīng)禁煙酒正確答案：E51.食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是()。A、7.0kCalB、36.7kJC、29.3kJD、16.7kJE、9.0kCal正確答案：D52.必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于()。A、前者是人體所必需的，而后者不是B、前者可以在人體合成，而后者不能C、前者不能在人體合成，而后者可以D、前者不是人體所必需的，而后者是E、以上都不是正確答案：C53.基礎(chǔ)代謝是指()。A、因攝食而引起的能量額外消耗B、對食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量C、食物熱效應(yīng)D、維持生命的最低能量消耗E、輕體力活動(dòng)的能量消耗正確答案：D54.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸的必需氨基酸為()。A、異亮氨酸B、苯丙氨酸C、色氨酸D、酪氨酸E、蛋氨酸正確答案：E55.能促進(jìn)鈣吸收的措施包括()。A、多吃谷類食物B、多吃蔬菜、水果C、常在戶外曬太陽D、經(jīng)常做理療(熱敷)E、補(bǔ)充足量的鈣正確答案：C56.添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加的是()。A、豆制品B、蒸雞蛋C、湯類D、肉泥E、米粉糊正確答案：E57.不溶性膳食纖維有()。A、果膠、木質(zhì)素B、半纖維素、樹膠C、纖維素、木質(zhì)素D、樹膠、半纖維素E、木質(zhì)素、樹膠正確答案：C58.與谷類相比，豆類的哪些營養(yǎng)素含量較高()。A、維生素CB、胡蘿卜素C、煙酸D、淀粉E、維生素B1正確答案：B59.以下屬于芳香族氨基酸的是()。A、苯丙氨酸、酪氨酸B、精氨酸、賴氨酸、蛋氨酸C、?；撬?、谷氨酰胺、組氨酸D、甲硫氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸E、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸正確答案：A60.人體在休息狀態(tài)下60%的能量來源于()。A、肝糖原B、體內(nèi)脂肪C、肌糖原D、體內(nèi)碳水化合物E、體內(nèi)蛋白質(zhì)正確答案：B61.以下哪一項(xiàng)不是維生素B1的特點(diǎn)A、堿性環(huán)境中易被氧化B、對亞硫酸鹽不敏感C、在酸性環(huán)境中穩(wěn)定D、缺乏時(shí)可致腳氣病E、其需要數(shù)量與能量代謝有關(guān)正確答案：B62.被稱為中性脂肪的是()。A、乳糜微粒B、膽固醇C、高密度脂蛋白D、極低密度脂蛋白E、三酰甘油正確答案：E63.體內(nèi)碘主要存在于()。A、肝和腦B、甲狀腺C、骨骼D、肌肉E、血紅蛋白正確答案：B64.常用于科研或特殊治療膳食的膳食調(diào)查方法（）。A、記賬法B、化學(xué)分析法C、食物頻數(shù)法D、頻率法E、稱量法正確答案：B65.蔬菜水果能供給下列維生素，除了（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素CD、維生素B2E、各選項(xiàng)都不正確正確答案：B66.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。即根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的()為1，計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。A、賴氨酸B、脯氨酸C、色氨酸D、蘇氨酸E、亮氨酸正確答案：C67.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是()。A、食物頻度B、化學(xué)分析法C、稱重法D、回顧調(diào)查法E、查帳法正確答案：C68.中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以()所占比重最大。A、維生素B、蛋白質(zhì)C、脂類D、礦物質(zhì)E、碳水化合物正確答案：E69.用于評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標(biāo)不包括()。A、視黃醇結(jié)合蛋白B、血清運(yùn)鐵蛋白C、血紅蛋白D、前白蛋白E、纖維結(jié)合蛋白正確答案：C70.不飽和脂肪酸可分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，下列屬于單不飽和脂肪酸的是()。A、亞油酸B、油酸C、花生四烯酸D、α-亞麻酸E、二十碳五烯酸(EP正確答案：B71.硒過低有關(guān)的是A、癩皮病B、壞血病C、夜盲癥D、克山病E、甲狀腺腫正確答案：D72.維生素D的前身為()。A、視黃醇B、麥角固醇C、膽固醇D、吡哆醇E、視黃醛正確答案：B73.乳母營養(yǎng)需要的特點(diǎn)包括()。A、要保證乳汁的正常分泌并維持乳汁質(zhì)量的恒定B、要保證乳汁中乳糖的含量恒定C、要保證乳汁中蛋白質(zhì)的含量恒定D、要保證乳汁的最大分泌E、要保證乳汁本身的能量正確答案：A74.有關(guān)牛奶，正確的是()。A、各選項(xiàng)都正確B、牛奶為鈣的良好來源C、牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、牛奶屬貧鐵食品E、牛奶中含有人體需要的多種維生素正確答案：A75.與碘缺乏有關(guān)的是A、癩皮病B、夜盲癥C、甲狀腺腫D、克山病E、壞血病正確答案：C76.當(dāng)體內(nèi)碳水化合物不足時(shí)，機(jī)體為了滿足身體對葡萄糖的需要，可通過下列途徑產(chǎn)生葡萄糖的是A、三羧酸循環(huán)B、糖異生作用C、節(jié)約蛋白質(zhì)作用D、生酮作用E、分解脂肪正確答案：B77.魚類礦物質(zhì)含量大致為()。A、10%～15%B、1%～2%C、3%～4%D、5%E、15%～20%正確答案：B78.某幼兒園膳食調(diào)查結(jié)果顯示,4歲兒童每人每天維生素C平均攝入量為80mg,已超過DRIs,但維生素C尿負(fù)荷試驗(yàn)結(jié)果顯示:80%的幼兒有維生素C攝入不足的情況,其可能原因中不包括A、蔬菜擱置太久B、清洗不合理,先切后洗C、蔬菜在水中浸泡時(shí)間太長D、未做到急火快炒E、蔬菜供應(yīng)太少正確答案：E79.蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)指標(biāo)不包括()。A、蛋白質(zhì)吸收率B、蛋白質(zhì)含量C、氨基酸評分D、蛋白質(zhì)消化率E、蛋白質(zhì)利用率正確答案：A80.在寒冷地區(qū)生活的人群，應(yīng)注意下列哪項(xiàng)問題()。A、減少食鹽的攝入量B、增加脂肪的攝入量C、減少維生素D的攝入量D、減少維生素A的攝入量E、減少能量的攝入量正確答案：B81.按《中國食物成分襲2002））查詢食物成分時(shí)，遇到食物成分表中沒有的食物，可以（）。A、用相似食物代替B、在同一類食物中任選一種代替C、忽略該種食物D、將該食物樣品送實(shí)驗(yàn)室分析其成分E、用其他類別食物代替正確答案：A82.推薦攝入量的縮寫()。A、RNIB、DRIsC、AID、RDAE、EAR正確答案：A83.轉(zhuǎn)運(yùn)外源性三酰甘油和膽固醇的是()。A、乳糜微粒B、極低密度脂蛋白C、高密度脂蛋白D、中密度脂蛋白E、低密度脂蛋白正確答案：A84.由于存在食物的特殊動(dòng)力效應(yīng),進(jìn)食時(shí)應(yīng)注意A、適當(dāng)增加能量攝入總量B、細(xì)嚼慢咽,以減少這種特殊動(dòng)力效應(yīng)C、調(diào)整各種營養(yǎng)成分的攝入比例D、適當(dāng)減少能量攝入總量E、增加蛋白質(zhì)的攝入量正確答案：A85.維生素C的生理功能除外()。A、抗氧化作用B、促進(jìn)小腸鈣吸收C、神經(jīng)介質(zhì)和類固醇的羥化反應(yīng)D、參與膠原合成E、解毒作用正確答案：B86.長期營養(yǎng)不良兒童可出現(xiàn)()。A、零氮平衡B、正氮平衡C、負(fù)氮平衡D、以上都不是E、超氮平衡正確答案：C87.體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計(jì)算公式是（）。A、身高（m）／體重（kg）2B、體重（kg）／身高（m）2C、體重（kg）2／身高（m）D、體重（kg）／身高（cm）2E、體重（kg）2／身高（m）2正確答案：B88.維生素B2的特點(diǎn)不包括A、在堿性環(huán)境中穩(wěn)定B、對光敏感C、黃素酶類的輔酶成分D、在體內(nèi)催化氧化-還原反應(yīng)E、缺乏可致眼-口腔-皮膚的炎癥反應(yīng)正確答案：A89.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為()ml。A、100B、1200C、50D、300E、1000正確答案：D90.下列物質(zhì)在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成膽汁酸的是()。A、磷脂B、類固醇激素C、膽固醇D、維生素DE、維生素A正確答案：C91.構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸，前者機(jī)體內(nèi)不能合成，人體能夠合成的氨基酸是()。A、賴氨酸B、谷氨酸C、蛋氨酸D、亮氨酸E、色氨酸正確答案：B92.與鮮牛奶相比，乳飲料的營養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)有（）。A、鈣含量顯著低于鮮牛奶B、糖含量高C、蛋白質(zhì)含量低，一般在1％以