DB13-T5701-2023谷子專用加工品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)程

ICS65.020.01

CCSB05

13

河北省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB13/T5701—2023

谷子專用加工品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)程

2023-05-06發(fā)布2023-06-06實(shí)施

河北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB13/T5701—2023

谷子專用加工品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了谷子專用加工品質(zhì)評(píng)價(jià)的術(shù)語和定義、評(píng)價(jià)方法和評(píng)價(jià)結(jié)論等技術(shù)要求。

本文件適用于谷子的油酸特性、凍融穩(wěn)定性和直支比等專用加工品質(zhì)評(píng)價(jià)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用

文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）

適用于本文件。

GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食

GB5009.168食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測(cè)定

GB11766小米

NY/T55水稻、玉米、谷子籽粒直鏈淀粉測(cè)定法

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

專用加工品質(zhì)Theprocessingquality

指制作不同食品對(duì)谷子品種品質(zhì)要求。包括油酸含量和亞油比、析水率、直支比等指標(biāo)。

析水率Thewatersegregationrate

指小米粉冷凍、解凍過程中水分析出的比率。

凍融穩(wěn)定性Freeze-thawstability

指加工產(chǎn)品在解凍過程中產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性，用小米粉的析水率表示。

直支比Ratioofamylosecontenttoamylopectin

指直鏈淀粉和支鏈淀粉的比值。

4評(píng)價(jià)方法

樣品準(zhǔn)備

將磨好的小米粉（按照GB2715和GB11766）通過80目篩后備用。

評(píng)價(jià)內(nèi)容

通過檢測(cè)小米粉的油酸含量、亞油比、析水率、直支比，分別評(píng)價(jià)品種油酸含量和亞油比、析

水率、直支比指標(biāo)是否適合加工專用。

檢測(cè)方法

4.3.1油酸和亞油酸含量檢測(cè)

油酸含量（A1）、亞油酸含量（A2）檢測(cè)按照GB5009.168。亞油比（A）按式（1）計(jì)算：

A=A2/A1………(1)

1

DB13/T5701—2023

4.3.2析水率檢測(cè)

4.3.2.1稱取6g樣品倒入250mL的錐形瓶中，加入100mL蒸餾水，制成小米粉溶液。

4.3.2.2將錐形瓶放入裝有二甲基硅油的恒溫加熱磁力攪拌器中，105℃加熱30min，使小米粉充

分糊化。

4.3.2.3小米粉糊化液冷卻至40℃后，裝入已稱重的2個(gè)50mL離心管（M1），稱取總重量（M2）。

-18℃冷凍24h，解凍4h，4000r/min離心20min，棄去析出的水分。然后繼續(xù)冷凍24h，解凍4h，

4000r/min離心20min，棄去析出的水分，稱取總重量（M3）。M1、M2、M3保留小數(shù)點(diǎn)后兩位。離心

后減少的水分質(zhì)量占離心前小米糊質(zhì)量的百分比為小米粉的析水率（M）。析水率（M）按式（2）計(jì)

算：

M=（M2-M3）/(M2-M1)×100%………(2)

4.3.3直支比檢測(cè)

按照NY/T55測(cè)定直鏈淀粉含量（D1）和支鏈淀粉含量（D2）。直支比（D）按式（3）計(jì)算：

D=D1/D2………(3)

評(píng)價(jià)指標(biāo)

4.4.1油酸、亞油比評(píng)價(jià)指標(biāo)

油酸特性評(píng)價(jià)指標(biāo)見表1。

表1油酸特性評(píng)價(jià)指標(biāo)

級(jí)別油酸含量（%）亞油比油酸特性

Ⅰ≥35≤2.0高

Ⅱ26～352.0～3.0中

Ⅲ＜26＞3.0低

4.4.2凍融穩(wěn)定性評(píng)價(jià)指標(biāo)

凍融穩(wěn)定性評(píng)價(jià)指標(biāo)見表2。

表2凍融穩(wěn)定性評(píng)價(jià)指標(biāo)

級(jí)別析水率（%）凍融穩(wěn)定性

Ⅰ≤25高

Ⅱ25～30中

Ⅲ＞30低

4.4.3直支比評(píng)價(jià)指標(biāo)

直支比評(píng)價(jià)指標(biāo)見表3。

表3直支比評(píng)價(jià)指標(biāo)

級(jí)別直支比直支比

Ⅰ≥3.5高

Ⅱ3.0～3.5中

Ⅲ＜3.0低

5評(píng)價(jià)結(jié)論

2

DB13/T5701—2023

高油酸品種評(píng)價(jià)指標(biāo)為：達(dá)到油酸特性評(píng)價(jià)指標(biāo)Ⅱ級(jí)及以上。若油酸含量或亞油比等級(jí)不一致

時(shí)，按較低等級(jí)判定。

高凍融穩(wěn)定性品種評(píng)價(jià)指標(biāo)為