餐飲行業(yè)自助餐食品安全保障協(xié)議

餐飲行業(yè)自助餐食品安全保障協(xié)議合同編號：__________甲方（自助餐提供方）：名稱：____________________地址：____________________聯(lián)系方式：________________乙方（食材供應商/合作方）：名稱：____________________地址：____________________聯(lián)系方式：________________一、合同主體1.甲方（自助餐提供方）甲方作為自助餐的提供方，具有合法的經(jīng)營資質(zhì)和相關(guān)許可證件，能夠按照本協(xié)議的要求提供自助餐服務。甲方應保證自助餐場所的環(huán)境整潔、衛(wèi)生，符合國家和地方相關(guān)衛(wèi)生標準。甲方有權(quán)對乙方提供的食材進行驗收和檢查，如發(fā)覺不符合要求的食材，有權(quán)拒絕接收并要求乙方更換。2.乙方（食材供應商/合作方）乙方應具備合法的經(jīng)營資質(zhì)和相關(guān)許可證件，能夠按照本協(xié)議的要求向甲方提供符合食品安全標準的食材。乙方應保證所提供的食材新鮮、無變質(zhì)、無異味，且符合國家和地方相關(guān)食品安全法規(guī)的要求。乙方應按照甲方的要求按時、按量供應食材，并保證食材的運輸過程符合食品安全要求。二、前言1.協(xié)議背景餐飲行業(yè)的發(fā)展，自助餐作為一種受歡迎的餐飲形式，其食品安全問題備受關(guān)注。為了保障消費者的健康和權(quán)益，甲方和乙方本著平等、互利、合作的原則，就自助餐食品安全保障事宜達成如下協(xié)議。2.協(xié)議目的本協(xié)議的目的在于明確甲方和乙方在自助餐食品安全方面的權(quán)利和義務，加強雙方的合作與溝通，共同保證自助餐食品的安全和質(zhì)量。三、自助餐服務描述1.自助餐的種類和內(nèi)容甲方提供的自助餐種類包括但不限于中式自助餐、西式自助餐、海鮮自助餐等。自助餐的內(nèi)容包括各類熱菜、涼菜、主食、甜品、水果、飲料等，具體菜品和飲品根據(jù)甲方的經(jīng)營需求和市場情況進行調(diào)整。2.服務時間和地點自助餐的服務時間為每天[具體時間]至[具體時間]，服務地點為甲方經(jīng)營場所內(nèi)的[具體位置]。如甲方需要變更服務時間或地點，應提前[提前時間]通知乙方，并經(jīng)乙方同意后方可變更。3.就餐人數(shù)預估甲方應根據(jù)以往的經(jīng)營經(jīng)驗和市場需求，對每餐的就餐人數(shù)進行預估，并提前[提前時間]通知乙方。乙方應根據(jù)甲方提供的就餐人數(shù)預估，合理安排食材的采購和供應，保證自助餐的正常供應。四、食品安全標準1.國家和地方相關(guān)食品安全法規(guī)甲方和乙方應嚴格遵守國家和地方相關(guān)食品安全法規(guī)，保證自助餐食品的安全和質(zhì)量。雙方應及時了解和掌握國家和地方相關(guān)食品安全法規(guī)的更新和變化，并按照新的法規(guī)要求進行調(diào)整和改進。2.自助餐食品的質(zhì)量要求自助餐食品應符合以下質(zhì)量要求：食品外觀：色澤正常、無異味、無異物。食品口感：口感良好、符合菜品的特點。食品營養(yǎng)：營養(yǎng)均衡、符合人體健康需求。甲方應定期對自助餐食品進行質(zhì)量檢查，如發(fā)覺質(zhì)量問題，應及時通知乙方并要求乙方進行整改。3.食品添加劑的使用規(guī)定甲方和乙方應嚴格按照國家和地方相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。雙方應建立食品添加劑使用記錄，如實記錄食品添加劑的使用情況，包括使用的品種、用量、使用時間等。五、食材采購與驗收1.食材供應商的選擇標準乙方應選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)和良好信譽的食材供應商，保證所采購的食材符合食品安全標準。乙方應要求食材供應商提供相關(guān)的資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗報告，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告等。2.食材采購的流程和要求乙方應根據(jù)甲方的需求和就餐人數(shù)預估，制定食材采購計劃，并經(jīng)甲方確認后實施。食材采購應選擇正規(guī)的渠道，如大型農(nóng)貿(mào)市場、超市、食品生產(chǎn)企業(yè)等，保證食材的來源可追溯。乙方在采購食材時，應嚴格檢查食材的質(zhì)量和新鮮度，如發(fā)覺問題應及時更換。3.食材驗收的標準和程序甲方應建立食材驗收制度，明確驗收標準和程序。食材驗收應包括以下內(nèi)容：檢查食材的外觀、氣味、口感等，保證食材無變質(zhì)、無異味、無異物。檢查食材的包裝、標識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，保證食材符合相關(guān)標準和要求。檢查食材的數(shù)量、規(guī)格、品種等，保證與采購計劃一致。如食材驗收不合格，甲方有權(quán)拒絕接收，并要求乙方及時更換。六、食品加工與制作1.食品加工環(huán)境和設(shè)備要求甲方應提供符合衛(wèi)生標準的食品加工環(huán)境，包括廚房布局合理、通風良好、排水暢通、清潔衛(wèi)生等。食品加工設(shè)備應齊全、完好，且符合食品安全要求，定期進行維護和保養(yǎng)，保證設(shè)備的正常運行。2.食品加工工藝和操作規(guī)范甲方應制定科學合理的食品加工工藝和操作規(guī)范，保證食品加工過程的安全和衛(wèi)生。食品加工過程中應嚴格控制食品的溫度、時間、濕度等參數(shù)，保證食品的營養(yǎng)和口感。食品加工人員應嚴格按照操作規(guī)范進行操作，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得在加工場所內(nèi)吸煙、吐痰、亂扔廢棄物等。3.食品留樣制度甲方應建立食品留樣制度，對每餐的自助餐食品進行留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100克。留樣食品應標明留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。七、食品儲存與保管1.食品儲存設(shè)施和條件甲方應配備符合食品安全要求的食品儲存設(shè)施，如冷藏庫、冷凍庫、常溫庫等，保證食品的儲存環(huán)境符合要求。食品儲存設(shè)施應定期進行清潔和消毒，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。2.食品分類存放和標識要求食品應按照不同的品種、批次、保質(zhì)期等進行分類存放，避免交叉污染和混淆。食品存放應做到離墻、離地、離頂，保持通風良好。食品應標明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息，便于管理和使用。3.食品保質(zhì)期管理甲方應建立食品保質(zhì)期管理制度，定期對食品的保質(zhì)期進行檢查，及時清理過期食品。對于臨近保質(zhì)期的食品，應采取相應的措施，如降價銷售、優(yōu)先使用等，保證食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售和使用。八、餐飲具清洗消毒1.餐飲具清洗消毒的流程和方法甲方應制定餐飲具清洗消毒的流程和方法，保證餐飲具的清潔和衛(wèi)生。餐飲具清洗消毒應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行。消毒方法可采用熱力消毒、化學消毒等，消毒后的餐飲具應符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準。2.消毒設(shè)備的配備和維護甲方應配備足夠的消毒設(shè)備，如消毒柜、消毒池、消毒藥水等，保證餐飲具的消毒工作能夠順利進行。消毒設(shè)備應定期進行維護和保養(yǎng)，保證設(shè)備的正常運行。3.餐飲具衛(wèi)生標準消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準。甲方應定期對餐飲具的衛(wèi)生情況進行檢查，如發(fā)覺問題應及時進行整改。九、人員健康與衛(wèi)生1.從業(yè)人員健康管理要求甲方和乙方應建立從業(yè)人員健康管理制度，保證從業(yè)人員的身體健康符合食品安全要求。從業(yè)人員應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，如發(fā)覺患有有礙食品安全的疾病，應及時調(diào)離工作崗位。2.個人衛(wèi)生規(guī)范從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。從業(yè)人員在工作期間不得佩戴首飾、手表等物品，不得留長指甲、涂指甲油。3.員工培訓計劃甲方和乙方應制定員工培訓計劃，定期對從業(yè)人員進行食品安全知識和技能培訓，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作水平。培訓內(nèi)容應包括食品安全法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等。十、食品安全監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查機制甲方和乙方應建立內(nèi)部監(jiān)督檢查機制，定期對自助餐食品安全情況進行檢查。內(nèi)部監(jiān)督檢查應包括食材采購、食品加工、食品儲存、餐飲具清洗消毒、人員健康與衛(wèi)生等方面。對檢查中發(fā)覺的問題，應及時進行整改，并記錄整改情況。2.第三方檢測與評估甲方和乙方可委托第三方檢測機構(gòu)對自助餐食品進行檢測，保證食品符合食品安全標準。第三方檢測機構(gòu)應具有合法的資質(zhì)和檢測能力，檢測結(jié)果應客觀、準確、可靠。甲方和乙方可根據(jù)第三方檢測機構(gòu)的檢測結(jié)果和評估意見，對自助餐食品安全管理工作進行改進和完善。3.問題整改和跟蹤對于內(nèi)部監(jiān)督檢查和第三方檢測中發(fā)覺的問題，甲方和乙方應制定整改措施，明確整改責任人、整改時間和整改要求。整改責任人應按照整改措施認真進行整改，整改完成后應及時向相關(guān)部門報告整改情況。甲方和乙方應對整改情況進行跟蹤檢查，保證問題得到徹底解決。十一、違約責任與賠償1.違約行為的認定若甲方未按照本協(xié)議的要求提供自助餐服務，如食品質(zhì)量不符合標準、服務時間和地點變更未提前通知乙方等，視為甲方違約。若乙方未按照本協(xié)議的要求提供食材，如食材質(zhì)量不符合標準、未按時按量供應食材等，視為乙方違約。若甲方或乙方未按照本協(xié)議的要求履行食品安全管理職責，導致發(fā)生食品安全，視為違約。2.違約責任的承擔方式若甲方違約，應向乙方支付違約金，并承擔因違約給乙方造成的損失。若乙方違約，應向甲方支付違約金，并承擔因違約給甲方造成的損失。若因違約導致發(fā)生食品安全，違約方應承擔相應的法律責任，并賠償受害方的損失。3.損害賠償?shù)挠嬎惴椒ㄒ蜻`約給對方造成的損失，包括直接損失和間接損失。直接損失包括因食材質(zhì)量問題導致的食品浪費、客戶投訴等損失；間接損失包括因食品安全導致的企業(yè)聲譽受損、客戶流失等損失。損害賠償?shù)挠嬎惴椒☉鶕?jù)實際情況進行確定，雙方可協(xié)商解決或通過法律途徑解決。十二、協(xié)議變更與解除1.協(xié)議變更的條件和程序本協(xié)議的任何變更或補充需經(jīng)雙方書面協(xié)商一致，并簽署相關(guān)的協(xié)議變更或補充協(xié)議。若因國家和地方相關(guān)法律法規(guī)的變更或其他不可抗力因素導致本協(xié)議無法履行或部分無法履行，雙方應協(xié)商解決。2.協(xié)議解除的情形和處理方式若一方違反本協(xié)議的約定，另一方有權(quán)解除本協(xié)議，并要求違約方承擔相應的違約責任。若因不可抗力因素導致本協(xié)議無法履行或部分無法履行，雙方應協(xié)商解除本協(xié)議，并按照公平原則處理相關(guān)事宜。十三、爭議解決1.爭議的解決方式（如協(xié)商、仲裁或訴訟）本協(xié)議的履行過程中如發(fā)生爭議，雙方應首先通過友好協(xié)商解決；協(xié)商不成的，任何一方均可向有管轄權(quán)的人民法院提起訴訟。雙方同意，在爭議解決期間，雙方應繼續(xù)履行本協(xié)議中不涉及爭議的其他條款。2.管轄法院或仲裁機構(gòu)的選擇若雙方選擇訴訟方式解決爭議，應由本協(xié)議簽訂地的人民法院管轄。若雙方選擇仲裁方式解決爭議，應提交[仲裁機構(gòu)名稱]進行仲裁。十四、其他條款1.協(xié)議的生效時間和期限本協(xié)議自雙方簽字（蓋章）之日起生效，有效期為[有效期時間]。本協(xié)議期滿前，雙方如無異議，則本協(xié)議自動延續(xù)[延續(xù)時間]。2.協(xié)議的份數(shù)和保存本協(xié)議一式兩份，甲方和乙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力。本協(xié)議的原件應由雙方妥善保存，以備查驗。3.未盡事宜的處