郵輪餐飲服務(wù)與管理 課件 項目一 郵輪餐飲概述

走進(jìn)郵輪餐飲——認(rèn)識郵輪知識點2.發(fā)展進(jìn)程1.郵輪業(yè)現(xiàn)狀概述開篇郵輪市場已經(jīng)成為國際旅游市場上增長速度最快、發(fā)展?jié)摿Υ蟮母叨寺糜问袌?，近年來保持著平?～9%的高速增長，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過國際旅游業(yè)的整體增長速度。郵輪旅游還可以帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，形成多產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展的郵輪經(jīng)濟(jì)。一、概述先看幾組數(shù)據(jù)：根據(jù)國際郵輪協(xié)會（CLIA）統(tǒng)計，從2004-2016年，全球郵輪市場游客量從每年的1314萬躍升到2470萬，增長了88%。一、概述中國超越德國，成為全球第二大郵輪市場2016年美國依舊為全球最大的郵輪客源地市場，郵輪游客年總量達(dá)1152萬人次，中國以郵輪出境游客年總量達(dá)210萬人超越德國成為全球第二大郵輪市場，位列第三的德國郵輪游客年總量達(dá)到202萬人，位列第四的英國郵輪游客年總量189萬人次，位列第五的澳大利亞郵輪游客年總量達(dá)到129萬人，加拿大與意大利郵輪游客年總量數(shù)均為75萬人，法國達(dá)到57萬人，西班牙與巴西則數(shù)量相當(dāng)，均為49萬人。一、概述2016年亞洲地區(qū)郵輪載客量占全球郵輪市場份額9.2%，即達(dá)到227.24萬人次，比2015年增長38%，比2012年增長193.5%。近年來的增長速度，2013年比2012年增長55.6%，2014年比2013年增長16.6%，2015年比2014年增長17.7%，是全球增長最快的郵輪市場。亞洲郵輪市場增速最快，中國占比最高一、概述一、概述根據(jù)中國交通運輸協(xié)會郵輪游艇分會（CCYIA）數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2016年全年我國11大郵輪港包括大連、天津、青島、煙臺、上海、舟山、廈門、深圳、廣州、海口、三亞共接待郵輪1010艘次，同比增長61%。2016年中國母港出入境游客量增長93%一、概述現(xiàn)代郵輪是指海洋上的定線、定期航行的大型客運輪船。但它的功能不僅僅局限于運送客人，現(xiàn)代郵輪是和旅游緊密結(jié)合的。眾所周知旅游包括“食住行游購?qiáng)省绷笠?，從這個意義上說，現(xiàn)代郵輪不僅僅扮演“行”的角色，而且能夠滿足客人”食住游購?qiáng)省拔宸矫娴娜啃枨蟆６?、發(fā)展進(jìn)程第一階段：涌現(xiàn)了一批著名郵輪公司（19世紀(jì)上半葉至19世紀(jì)末）（丘納德、白星、勞??德）例如：世界上第一家專門的“郵輪”公司——冠達(dá)郵輪英國白星航運公司“泰坦尼克”號首航時間：1912年4月載客量：2224員工：891第二階段：郵輪發(fā)展的間歇期（1913-1949）由于當(dāng)時飛機(jī)技術(shù)還不成熟，一些人開始登上郵輪漂洋過海，郵輪旅游開始發(fā)展。當(dāng)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，樸素的郵輪越發(fā)奢華。它的輝煌，在TITANIC號的年代達(dá)到頂峰。隨著飛機(jī)的出現(xiàn)，這種跨洋型的帶有交通工具性質(zhì)的郵輪漸衰。二、發(fā)展進(jìn)程“諾曼底”號二、發(fā)展進(jìn)程第二階段：郵輪發(fā)展的間歇期（1913-1949）20世紀(jì)30年代，諾曼底號和瑪麗女王號等豪華郵輪開始了最早的季節(jié)性遠(yuǎn)洋旅游業(yè)務(wù)活動第二次世界大戰(zhàn)的時候，郵輪改成了軍用運輸船20世紀(jì)60年代，航空公司代替游輪橫渡大西洋“瑪麗女王”號二、發(fā)展進(jìn)程郵輪發(fā)展歷史(衰落期)第二階段：郵輪發(fā)展的間歇期（1913-1949）1985年法國的法蘭西號郵輪退出大西洋航線，郵輪退出歷史舞臺，標(biāo)志著一個偉大的航海時代的結(jié)束?，F(xiàn)在的郵輪稱為CRUISESHIP。二、發(fā)展進(jìn)程史上最后一艘傳統(tǒng)郵輪是伊麗莎白皇后2號（QueenElizabeth2）第二階段：郵輪發(fā)展的間歇期（1913-1949）二、發(fā)展進(jìn)程第三階段：轉(zhuǎn)型與兼并期（二戰(zhàn)期間至20世紀(jì)中葉）轉(zhuǎn)型：20世紀(jì)70年代出現(xiàn)：兼并：二、發(fā)展進(jìn)程第四階段：繁榮期（20世紀(jì)60年代至21世紀(jì)初）2004，年世界最大豪華游輪“瑪麗女王2號”開始處女航二、發(fā)展進(jìn)程第四階段：繁榮期（20世紀(jì)60年代至21世紀(jì)初）20世紀(jì)90年代起，世界上大量新郵輪公司出現(xiàn)，市場競爭十分激烈。標(biāo)配：豪華郵輪＋小房間藍(lán)寶石公主號二、發(fā)展進(jìn)程思考：郵輪業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀會對郵輪餐飲產(chǎn)生哪些影響？

感謝聆聽！職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語版）認(rèn)識郵輪餐飲LearnaboutCruiseCatering學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：王昭學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識目標(biāo)：了解郵輪餐飲的概況。技能目標(biāo)：熟悉郵輪各餐廳的種類及特點素質(zhì)目標(biāo)：認(rèn)識和了解郵輪餐廳的基本功能。知識點知識點一

郵輪餐飲概述

OverviewofCruiseCatering知識點二

認(rèn)識郵輪餐廳Introductionofthecruiserestaurants

職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫丨《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語版）學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院知識點一郵輪餐飲簡述OverviewofCruiseCatering123餐廳是公開地為一般大眾提供食物及飲料的設(shè)施和公共就餐場所。餐廳是郵輪上最重要的服務(wù)設(shè)施之一。Arestaurantisanopenfacilityprovidingfoodanddrinktothegeneralpublicandapublicplaceforeating.Therestaurantisoneofthemostimportantservicefacilitiesonacruiseship.不是簡單滿足客人的生理需求，要讓客人品嘗到不同地方的特色美食、風(fēng)味小吃等。Itisnotsimplytomeetthephysiologicalneedsoftheguests,toletthegueststotastedifferentlocalcharacteristicsoffood,snacksandotherflavor.郵輪上的餐廳Restaurantsonthecruise：主餐廳、自助餐廳、特色餐廳、快餐廳、酒吧、咖啡廳，及客房送餐服務(wù)。Mainrestaurant,cafeteria,specialtyrestaurant,fastfoodrestaurant,bar,cafe,androomservice.學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院郵輪餐飲簡述OverviewofCruiseCatering學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：王昭知識點二認(rèn)識郵輪餐廳Introductionofthecruiserestaurants郵輪上的主餐廳（宴會餐廳）又稱完全服務(wù)餐廳，以傳統(tǒng)的服務(wù)程序提供帶有特定風(fēng)格的早餐、中餐及正（晚）餐，服務(wù)和設(shè)施設(shè)備均較為全面。Themainrestaurant(banquetrestaurant)onthecruiseshipisalsoknownasthefullservicerestaurant,itoffersbreakfast,lunchanddinnerinatraditionalstylewithcomprehensiveserviceandfacilities.學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院1.主餐廳Mainrestaurant主餐廳規(guī)模較大、通常代表了這艘郵輪的風(fēng)格和豪華程度。裝修富麗堂皇、氣勢宏偉。Themainrestaurtantislargeandoftenrepresentstheship'sstyleandluxury.Thedecorationismagnificentandimposing.固定餐位Fixedtable,分時就餐Time-sharingmeals點餐服務(wù)（西餐菜品為主）Orderingservice、西餐方式服務(wù)Westernstyleservice學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院特點characteristic：1.主餐廳Mainrestaurant歌詩達(dá)郵輪公司的大西洋號郵輪CostaCruisesAtlantic——緹香餐廳郵輪上的最受歡迎的餐廳之一.ItisOneofthemostpopularrestaurantsonthecruise.學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院2.自助餐廳Self-servicerestaurant/Buffet食物種類豐富Awidevarietyoffood以自助式服務(wù)的形式呈現(xiàn)Self-service用餐氛圍較為輕松Relaxeddiningatmosphere供應(yīng)早、午、晚餐ServingBreakfast,lunchanddinnerFree

charge.學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院2.自助餐廳Self-servicerestaurant/Buffet特點characteristic：皇家加勒比海洋量子號——帆船自助餐廳QuantumoftheSeasRoyalCaribbean-SailingCafeteria一般以某個國家或地區(qū)的特色菜點為主，提供相應(yīng)的特色美食，并提供獨一無二的優(yōu)雅與奢華就餐環(huán)境體驗。Itisgenerallybasedonthespecialdishesofacertaincountryorregion,providingcorrespondingspecialcuisineanduniqueelegantandluxuriousdiningenvironmentexperience.學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院3.特色餐廳Specialtyrestaurant海洋綠洲號OasisoftheSeas——特色牛扒館ChopsGrille需提前預(yù)訂餐位Reservationsarerequiredinadvance零點服務(wù)Alacarteservice是收費餐廳It'sapayrestaurant通常有優(yōu)惠活動，價格比較實惠Thereareusuallyspecialoffers學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院3.特色餐廳Specialtyrestaurant特點characteristic：海洋綠洲號OasisoftheSeas——特色牛扒館ChopsGrille郵輪上的快餐廳也就是提供特色小吃的餐廳，提供簡單的食品飲料，價格相對較低。Thefastfoodrestaurantsonthecruiseshiparethosethatservespecialtysnacksandoffersimplefoodanddrinksatrelativelylowprices.學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院4.快餐廳Fastfoodrestaurant皇家加勒比“海洋綠洲號”尊尼火箭餐廳RoyalCaribbeanOasisoftheSeas-----JohnnyRockets郵輪上的酒吧是重要的娛樂和社交場所之一，是客人們晚上消遣、放松的好去處。酒吧一般在晚上營業(yè)，酒水是收費的。Thebaronthecruiseisoneoftheimportantentertainmentandsocialvenues,andagreatplaceforgueststorelaxintheevening.Thebarisusuallyopenatnightanddrinksarecharged.學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院5.酒吧Bar皇家加勒比“海洋綠洲號”門多咖啡酒吧Mondo

Coffee

Bar郵輪上的咖啡館也是客人們最喜歡去的地方之一。相對酒吧的喧囂，咖啡館更適合喜歡安靜的人。Thecruiseship'scafeisalsooneofthemostpopularplacesforguests.通常情況下，免費提供披薩、甜點、蛋糕、三明治等休閑食品。Pizza,desserts,cakes,sandwichesandothersnackfoodsareusuallyprovidedfreeofcharge.學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院6.咖啡館Café皇家加勒比“海洋綠洲號”皇家大道咖啡館CaféPromenade客艙送餐服務(wù)也是郵輪上為客人提供餐飲服務(wù)的一種方式，一般不收費，但菜式品種不多，服務(wù)時間也有限。當(dāng)客人需要客艙送餐服務(wù)時，可以通過電話直接點餐，也可用門把手菜單點餐。Roomserviceisalsoawayofcateringtoguestsoncruiseships.Generally,thereisnocharge,butthereisnotmuchvarietyofdishesandservicetimeislimited.學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院7.客艙送餐服務(wù)RoomService以小組為單位，查閱皇家加勒比“海洋量子號”郵輪上的所有餐廳，并在下節(jié)課上做小組課堂分享。CheckoutalltherestaurantsonRoyalCaribbean'sQuantumoftheSeasinsmallgroupsandeachgroupwillsharewhatyouhavelearninthenextclass.學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院課后作業(yè)Homework職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語版）感謝聆聽Thankyou學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：王昭職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語版）郵輪餐飲的經(jīng)營特點TheOperational

CharacteristicsofCruisecatering學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：王昭學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院【學(xué)習(xí)目標(biāo)LearningObjectives】知識目標(biāo)Knowledgeobjective：了解郵輪餐飲的經(jīng)營特點；技能目標(biāo)SkillObjective：

掌握郵輪餐飲經(jīng)營的特點；素質(zhì)目標(biāo)Qualitytarget：根據(jù)掌握的郵輪餐飲經(jīng)營特點，了解餐飲工作應(yīng)注意的細(xì)節(jié)。【知識點KnowledgePoint】服務(wù)對象Serviceobject、就餐形式Thewayofeating、用餐時間Diningtime、開餐時間Mealtime、原料補給Rawmaterialsupply、烹飪方式Cookingmethod、垃圾分類Garbageclassification知識點知識點一

服務(wù)對象的特點Thecharacteristicsoftheserviceobjects知識點二

就餐形式的特點Thecharacteristicsofthediningform

知識點三

營業(yè)時間的特點

Thecharacteristicsofbusinesshours知識點四

原料補給的特點

Thecharacteristicsofrawmaterialsupply知識點五

其他Tthers職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫丨《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語版）學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院知識點一服務(wù)對象的特點

CharacteristicsofServiceObjects每一個航次所搭乘的乘客就是郵輪餐飲所要服務(wù)的顧客。Passengersoneachvoyagearethecustomerstobeservedbythecruisecatering.客人是相對固定的Thenumberofguestsisrelativelyfixed.需要更多的就餐形式、菜肴種類theyneedmorewaysofdininganddifferentkindsofcuisine.學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院客人相對穩(wěn)定Guestsarerelativelystable學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院知識點二就餐形式的特點

CharacteristicsofDining

form自助餐廳品嘗更多的美食。Youcantastemoredeliciousfood.咖啡廳、快餐廳休閑舒適的下午時光。Youcanenjoyarelaxingandcomfortableafternoon.特色餐廳享用浪漫的西餐。YoucanenjoyromanticWesternfood.客艙送餐足不出戶的享用美食。Youcaneatwithoutleavingthehouse.學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院就餐形式多樣Dininginvariousforms學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：XXX知識點三營業(yè)時間的特點

CharacteristicsofBusinessHours活動豐富Richactivities郵輪的活動安排十分緊湊，每位客人都不愿錯過心儀的項目。12晚餐集中Dinnertimeisrelativelyconcentrated客人都不愿錯過的晚宴。3郵輪靠港Thetimeofarrivalofthecruiseshipisfixed下船游覽時，用餐就變得更為集中。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院1.用餐時間集中Guestshaveconcentratedmealtimes1234晚餐時段（18:00~21:00）遇到郵輪靠港時，根據(jù)需要也會在早餐、午餐時段開放。主餐廳快餐廳：午餐（11:00~14:30）、晚餐（18:00~21:00）；酒吧（18:00~24:00）咖啡館一般24H開放快餐廳、酒吧、咖啡館早餐（7:00~10:30）午餐（11:00~14:30）晚餐（18:30~21:30）自助餐廳晚餐（18:00~21:00）時段特色餐廳學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院2.開餐時間較長——可以為客人提供24H不間斷的餐飲服務(wù)Provide24hoursofuninterruptedfoodandbeverageservice.學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院知識點四原料補給的特點

CharacteristicsofRawMaterialSupply每次航行前，郵輪都要在郵輪母港一次性補給一個航次所需要的全部食物原料。Beforeeachvoyage,theshipmustresupplyallthefoodmaterialsneededforavoyageatonetimeatitshomeport.中途停靠的港口一般不進(jìn)行補給。Portsofcallusuallydonotresupply.例如：皇家加勒比“海洋航行者”號(RoyalCaribbeanVoyageroftheSeas)，航行前要為7天的航程準(zhǔn)備10t牛肉、28t蔬菜、7萬只雞蛋等~~~~~~學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院原料一次性補給Rawmaterialone-timereplenishment學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院知識點五其他特點OtherCharacteristics出于消防安全的需要，郵輪上不能使用明火，烹飪主要用電磁爐、電烤箱、焗爐、電煮鍋等。Fortheneedoffiresafety,openflameisnotallowedonthecruiseship.Inductioncooker,electricoven,oven,electriccookerandsoonaremainlyusedforcooking.烹飪不用明火Donotuseanopenflame一方面出于環(huán)境保護(hù)的考慮，盡可能地少向海洋排放垃圾；另一方面盡量減少占用船上的空間。Releaseaslittlewasteaspossibleintothesea;Ontheotherhand,minimizethespacetakenuponboard.注意垃圾分類Payattentiontogarbageclassification學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院其他Others烹飪方式垃圾處理職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語版）感謝聆聽學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：王昭職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語版）餐飲部組織機(jī)構(gòu)和職能TheOrganizationalStructureandResponsibilitiesinFood&BeverageDepartment學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：王昭學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識目標(biāo)：了解餐飲部的組織結(jié)構(gòu)。明確上下級關(guān)系。UnderstandtheF&Borganizationstructure.，andcleartherelationshipbetweensuperiorsandsubordinates.技能目標(biāo)：掌握主要崗位的崗位職責(zé)內(nèi)容。Masterthejobresponsibilitiesofthemainpositions.素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)認(rèn)真工作的責(zé)任感。Developasenseofresponsibilityforhardwork.【知識點】餐飲部的組織結(jié)構(gòu)TheOrganizationalStructureofF&BDepartment餐飲部的各崗位職責(zé)ResponsibilitiesinFood&BeverageDepartment知識點知識點一

簡述Overview知識點二

餐飲部組織結(jié)構(gòu)

知識點三

崗位職責(zé)

職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫丨《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語版）ResponsibilitiesinFood&BeverageDepartmentTheOrganizationalStructureofF&BDepartment

學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院知識點一簡述Overview學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院簡述OverviewTheRestaurantDepartmentisthelargeston-boardallCruiseShips.

TheRestaurantDepartmentisthelargeston-boardallCruiseShips.

Inordertomanagethishugeoperationeffectivelythefollowingarerequired:

Asolidstructure.Impeccablyrunorganization.

Aboveallthe“absolutediscipline”ofallCrewtoperformtheirtasks

學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院知識點二餐飲部組織結(jié)構(gòu)

TheOrganizationalStructureofF&BDepartment

郵輪餐飲部（F&BDepartment)是郵輪酒店業(yè)務(wù)的一部分，主要負(fù)責(zé)郵輪乘客的餐飲服務(wù)工作。郵輪餐飲部下設(shè)餐廳、酒吧和廚房三個部門，總負(fù)責(zé)人是餐飲總監(jiān)（F&BDirector）。

RestaurantBarKitchen二.餐飲部組織機(jī)構(gòu)RestaurantDepartment(以歌詩達(dá)郵輪為例）

OrganizationalStructure1.

SnackStewardorAssistantWaiterpositionsareassignedtoworkintheSelf-ServiceRestaurantsand/orintheMainRestaurants.

TheSelf-ServiceRestaurantsarelocatednearthePoolDeck,inordertoprovidethefollowingFoodandBeverageServicestoourGuests:

Breakfast.

Lunch.

TeaTime.

Dinner(occasionalservice;accordingtotheitineraryandProductPlan).

Pizzeria.

二.餐飲部組織機(jī)構(gòu)OrganizationalStructureTheMainRestaurantprovidesthefollowingFoodandBeverageServicetoour

guests:

Breakfast.

Lunch.

Dinner.二.餐飲部組織機(jī)構(gòu)——WorkingAreas工作環(huán)境二.餐飲部組織機(jī)構(gòu)BarBarManagerAssistantBarManagerSupervisiorCellarMasterBarBartenderWaiter/WaitressOrganizationalStructureExecutiveChefExecutiveSousChefHeadChefChefdePartieDemiChefdePartieCommisKitchen學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院三.崗位職責(zé)JOBDESCRIPTION職位名稱崗位職責(zé)自助餐服務(wù)生SnackSteward這一崗位的直接領(lǐng)導(dǎo)是自助餐主管傳送食物，從而保證自助餐臺食物能夠不間斷地供應(yīng)助理服務(wù)生AssistantWaiter從廚房取好食物送到各服務(wù)站服務(wù)生Waiter負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)客人桌邊就餐的各個環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)為客人提供點單服務(wù)自助餐主管BuffetSupervisor主要負(fù)責(zé)自助餐廳日常運轉(zhuǎn)與管理助理經(jīng)理AssistantMa?tred'h?tel/WaiterSupervisor負(fù)責(zé)各層級服務(wù)生的日常管理、配合餐廳副經(jīng)理、經(jīng)理執(zhí)行餐廳各項確定的政策和程序餐廳副經(jīng)理2ndMa?tred'h?tel配合餐廳經(jīng)理執(zhí)行餐廳內(nèi)各項確定的政策和程序餐廳經(jīng)理1stMa?tred'h?tel主要負(fù)責(zé)整個餐飲部的柔性運轉(zhuǎn)表1郵輪餐廳內(nèi)各崗位職責(zé)

二.崗位職責(zé)JobDescriptions——餐廳二.崗位職責(zé)JobDescriptions——餐廳SnackSteward——This

position’s

direct

line

supervisor

is

the

buffet

supervisor.

Transfers

food

in

order

to

constantly

refill

Buffetlines.1stMa?tred'h?tel

——ResponsibleforthesmoothoperationofthewholeRestaurantDepartment.AssistantWaiter——PicksupallthefoodfromtheGalleyandtakesittotheServiceStation

2ndMa?tred‘h?tel——Supportsthe1stMa?tred’hotelinimplementingall

establishedpoliciesandprocedureswithintheDepartment.Waiter——ResponsibletotakefoodordersfromGuestsintherestaurant.

ManagestheguestsexperienceatthetableintheDiningRoom.二.崗位職責(zé)JobDescriptions——餐廳“SideJobs”（周期性任務(wù)）

isthenamegiventodutiesthatneedtobedoneonaregularbasis

andareassignedtotheRestaurantpersonnelonarotationbasis.

AssistantWaiter’sSideJobs:

Bringthedirtylinentothelaundryandcountit.

Collectthemenusfromtheprinter.

Makesurethatenoughglassesareavailableforservice.

Keepalltrolleysandcartsclean.

Cleanandvacuumtheflooraftereachseating.

Performanyotherside-jobsassignedbytheMa?tred'h?tel.”“學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院SnackSteward’sSideJobs:

Cleanallchairsandsofas,makesurethatcushionsorcoversareclean.Bringoutdoorcushionsinsideintheevening.CleanthetabletopsaccordingtoUSPHprinciples.Cleanthewalls.Cleantheceilings.二.崗位職責(zé)JobDescriptions——餐廳IncaseofCrewMember’sabsencefromhis/herpost,eitherbecauseofsicknessorany