牛排-明蝦制作方法-附圖

材料\o"牛肉做法大全"牛肉1塊，\o"洋蔥做法大全"洋蔥半個(gè)，\o"蒜頭做法大全"蒜頭2個(gè)，\o"黃油做法大全"黃油1小塊，\o"黑胡椒粉做法大全"黑胡椒粉少許黑椒牛排的做法

1、牛肉切成半個(gè)巴掌大小的塊狀（我家4個(gè)人剛好每人1塊），用玻璃瓶或肉錘子拍松，我用的是搟面杖，可能力氣不夠，拍的不夠松

2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，腌制一兩小時(shí)

3、剁碎蒜頭和洋蔥

4、熱鍋放黃油，待油融化后擺好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我這個(gè)牛排煎得比較生）

5、牛排裝盤，用鍋中的余油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香

6、把洋蔥碎炒軟后，加入一碗清水煮開，放幾滴酒，再用鹽和黑椒粉調(diào)味，慢慢炒勻成稠汁狀

7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可材料\o"牛肉做法大全"牛肉，\o"紅酒做法大全"紅酒，\o"牛排做法大全"牛排，鹽，\o"洋蔥汁做法大全"洋蔥汁，糖，\o"胡椒粉做法大全"胡椒粉，\o"香草做法大全"香草，\o"黃油做法大全"黃油黑椒牛排小套餐的做法

1.牛肉不要太厚，用刀背拍打，牛排用鹽、洋蔥汁、糖、紅酒、胡椒粉、香草腌上。

2.平底鍋放黃油，放入牛排~用大火將兩面稍微煎過(guò)，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。

3.然后倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，ok。

4.切開來(lái)的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，放上醬汁oo~k。米飯、蔬菜用磨具擺成型。

小訣竅牛排熟度Veryraresteak：牛排內(nèi)部為血紅色而且溫度不高。一分熟牛排（rare）：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度（高于veryraresteak）。三分熟牛排（mediumrare）：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈?dāng)熱度。五分熟牛排（medium）：牛排內(nèi)部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排都很燙。七分熟牛排（mediumwell）：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。（我一般都點(diǎn)這個(gè)）全熟牛排（welldone）：牛排內(nèi)部為褐色。（去稍微正式一點(diǎn)地方吃，如果點(diǎn)wel美式牛排的做法

1.牛排從冷藏室拿出來(lái)，擦干表面的水分，放到室溫的溫度；（啰嗦：水分不擦干煎的時(shí)候會(huì)出水，牛排太冰也會(huì)出水。）

2.平底鍋放到中高火上預(yù)熱，一直到手放在鍋的上方可以感覺到很強(qiáng)的熱氣（這個(gè)很重要）；

3.牛排兩面均勻地撒上鹽和胡椒粉，在一面點(diǎn)上一些橄欖油，然后抹勻；

4.將抹油的一面向下放入鍋中，開始計(jì)時(shí)約5分鐘；

5.不要碰牛排，直到5分鐘后需要翻面的時(shí)候再翻過(guò)來(lái)，另一面煎約4分鐘；

6.時(shí)間到后，用手指輕按牛排中心判斷熟度，太軟說(shuō)明太生，繼續(xù)煎1-2分鐘（啰嗦：有烤箱，每面煎2分鐘后放進(jìn)180攝氏度下烤5-7分鐘也一樣。）

7.將牛排放在一只沖過(guò)溫水的盤子上，用錫箔紙將牛排連盤子包起來(lái)（啰嗦：這樣盤子不是冰涼的不會(huì)讓牛排遇冷收縮）；

8.就這樣靜置至少5分鐘，15分鐘也沒有問(wèn)題，只要不要讓牛排冷掉。（啰嗦：可以放在烤箱里或者微波爐里。）

9.最后旁菜也弄好以后，牛排拿出來(lái)裝盤，頂上放上作好的香草黃油就大功告成了。意大利面蕃茄蘑菇肉醬意大利面上一張

6/6

下一張3位廚友加分

平均4.7+1分

+2分

+3分

+4分

+5分

材料\o"意大利面做法大全"意大利面，\o"西紅柿做法大全"西紅柿3個(gè)，\o"蘑菇做法大全"蘑菇4個(gè)，\o"洋蔥做法大全"洋蔥半個(gè)，蒜2瓣，鹽，\o"雞精做法大全"雞精，\o"黑胡椒粉做法大全"黑胡椒粉，\o"蕃茄沙司做法大全"蕃茄沙司，\o"黃油做法大全"黃油，\o"橄欖油做法大全"橄欖油，\o"紅酒做法大全"紅酒少許蕃茄蘑菇肉醬意大利面的做法

1.意面投入開水鍋中呈散開狀，直到底部煮軟全部浸入水中，入少許鹽及橄欖油中火煮8-10分鐘（沒有硬心），撈出瀝干水分，拌入少許橄欖油防止粘連

2.蕃茄開水中燙一下去皮切成丁；蘑菇洋蔥切丁，蒜切末

3.鍋燒熱放少許黃油，放入蒜末略炒，稍后加入肉末一起翻炒至肉末變白關(guān)火盛出；鍋燒熱繼續(xù)放黃油，放入洋蔥丁煸炒至出香味略軟

4.洋蔥略煸軟后，放入蕃茄蘑菇丁，中火一直翻炒至軟，加入5大勺蕃茄沙司，調(diào)入少許鹽，雞粉，適量紅酒繼續(xù)熬煮，一直熬到呈醬汁狀略收干，再撒多一些的黑胡椒粉

5.意面鋪在盤子里，將醬汁澆上去拌開即可（也可以將煮好的意面放入醬汁中在鍋中拌勻盛出）干燒大明蝦材料\o"明蝦做法大全"明蝦，\o"大蒜做法大全"大蒜，\o"香蔥做法大全"香蔥，\o"香菜做法大全"香菜，鹽，\o"玫瑰露酒做法大全"玫瑰露酒，\o"生抽做法大全"生抽，干燒大明蝦的做法

1.鮮蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗干凈備用

2.買回來(lái)的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮

3.鍋燒熱，不放油，倒入蝦

4.翻炒一分鐘至干爽，蝦身變紅盛出，鍋洗凈

5.熱鍋熱油

6.倒入干蝦煎炒一分鐘

7.蝦殼變脆盛出，重新洗鍋

8.熱鍋加少量油

9.爆香蒜碎、蔥白和香菜桿碎

10.倒入煎過(guò)的蝦

11.加鹽，翻炒片刻，加少量水，燜至水干

12.加入蔥葉和香菜葉，沿鍋邊淋少量玫瑰露酒，加一點(diǎn)點(diǎn)蒸魚生抽，翻炒收汁即可，這個(gè)過(guò)程約兩分鐘酒釀燴明蝦材料解凍\o"明蝦做法大全"明蝦250克(13只)，\o"酒釀做法大全"酒釀70克。姜茸10克、\o"蔥白做法大全"蔥白\o"花做法大全"花5克、\o"辣做法大全"辣\o"豆醬做法大全"豆醬10克、\o"檸檬做法大全"檸檬半只(榨汁)、\o"紹酒做法大全"紹酒20克、\o"生抽做法大全"生抽5克、鹽3克、糖15克、\o"胡椒粉做法大全"胡椒粉2克和\o"生粉做法大全"生粉少許。\o"蔥花做法大全"蔥花少許。

酒釀燴明蝦的做法

1)用牙簽挑去每只明蝦內(nèi)的污臟，洗凈抹干。燒熱油鍋放入明蝦煎至轉(zhuǎn)色(八成熟)盛起備用。

2)另起油鍋爆香姜茸、蔥白花，加入辣豆醬、檸檬汁、紹酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉和少許清水煮滾，再加入酒釀，回入明蝦翻炒一下，轉(zhuǎn)小火加蓋燜燴一分鐘。

3)揀出明蝦整齊地碼入盆中。鍋內(nèi)留下汁水用大火收濃鹵汁，加入少許生粉水勾芡和鑊尾油后，將汁澆在明蝦上，及撒些蔥花即可上桌。

燜大蝦材料主料：\o"明蝦做法大全"明蝦750克，輔料：\o"蠶豆做法大全"蠶豆\o"淀粉做法大全"淀粉13克，

調(diào)料：鹽8克，白砂糖10克，\o"番茄醬做法大全"番茄醬50克，\o"料酒做法大全"料酒25克，\o"小蔥做法大全"小蔥5克，\o"豬油做法大全"豬油30克，\o"味精做法大全"味精3克主燜大蝦的做法

1.將明蝦剪去須和腳，剪開背殼，挑去湯腸和頭中的沙囊，洗凈后瀝干水份待用；

2.炒鍋燒熱后放入豬肉，投入蔥段、姜末下鍋，再放入明蝦兩面煎一下；

3.然后烹入料酒，加蓋略燜后起蓋加入湯、鹽、糖燒沸；

4.再用小火燒2分鐘，加入番茄醬、味精，用旺火收汁；

5.待湯汁收濃后，用濕淀粉勾芡，淋入豬油，顛翻幾下起鍋裝盤；

6.將明蝦頭部向盤子中心一只只碼齊即可。紅燒大蝦材料主料：\o"大對(duì)蝦做法大全"大對(duì)蝦4對(duì)（約重1000克左右）白糖75克，\o"雞湯做法大全"雞湯150克，醋5克，\o"醬油做法大全"醬油5克，精鹽0，5克，\o"味精做法大全"味精1克，\o"紹酒做法大全"紹酒15克，蔥2克，姜1，5克，\o"熟豬油做法大全"熟油500克（實(shí)耗50克）。紅燒大蝦的做法

1、將對(duì)蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。

2、炒鍋內(nèi)放入油，在旺火上燒至八成熱時(shí)，把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱，撈出。炒鍋內(nèi)留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火靠五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不用），整齊擺入盤內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成。干燒大蝦\o"對(duì)蝦做法大全"對(duì)蝦6只，\o"蔥姜蒜做法大全"蔥姜蒜少許，\o"熟豬油做法大全"熟油，\o"雞湯做法大全"雞湯，調(diào)味：\o"料酒做法大全"料酒，\o"生抽做法大全"生抽，鹽，糖，醋，\o"味精做法大全"味精干燒大蝦的做