茶藝師（中級）理論知識(shí)考試題與答案

茶藝師（中級）理論知識(shí)考試題與答案一、單選題（共88題，每題1分，共88分）1.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。A、淀粉B、脂肪C、葉綠素D、維生素正確答案：D2.沖泡()的適宜水溫是90℃左右。A、白牡丹茶B、水金龜茶C、鐵觀音茶D、茉莉花茶正確答案：D3.炒青、烘青、曬青是()按干燥方式不同劃分的三個(gè)種類。A、青茶B、白茶C、綠茶D、紅茶正確答案：C4.龍井茶沖泡中“涼湯”的作用是()。A、預(yù)防茶味速減B、預(yù)防燙熟茶芽C、預(yù)防茶葉太濃D、預(yù)防燙傷葉底正確答案：B5.世界上第一部()的作者是陸羽。A、茶書B、道書C、經(jīng)書D、史書正確答案：A6.茶樹性喜溫暖、()，對緯度的要求南緯45°與北緯38°間都可以種植。A、濕潤B、干燥C、潮濕D、水濕正確答案：A7.龍腦是制做()的主要原料。A、盤香B、線香C、燃燒香品D、熏炙香品正確答案：D8.茉莉花茶藝使用的()是白瓷壺。A、貯水壺B、燒水壺C、沖水壺D、提水壺正確答案：C9.下列()被陸羽評為“天下第一泉”。A、廬山康王谷谷簾泉B、湖北姊歸縣香溪泉C、四川峨嵋山玉液泉D、廬山棲賢寺招隱泉正確答案：A10.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A、明清時(shí)期B、西漢時(shí)期C、唐宋時(shí)期D、原始社會(huì)正確答案：D11.茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E正確答案：D12.孔雀開屏是寧紅太子茶藝()的擺設(shè)形狀。A、茶點(diǎn)B、客座位C、香爐D、茶具正確答案：D13.在唐朝已出現(xiàn)將()整合的娛樂活動(dòng)。A、賦詩、作文、習(xí)字、品茗B、作畫、書法、撫琴、對弈C、練劍、擊拳、擒拿、飲酒D、掛畫、插花、焚香、品茗正確答案：D14.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、晚生遲采的特性B、早生早采的特性C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性D、性狀和特性正確答案：D15.在為賓客引路指示方向時(shí)，下列舉止不妥當(dāng)?shù)氖?)。A、面帶微笑，語氣溫和B、手指明確指向目標(biāo)方向C、指向目標(biāo)方向D、眼睛看著目標(biāo)方向，并兼顧賓客正確答案：C16.烏龍茶藝“春風(fēng)拂面”意指()。A、刮沫B、沖水C、燙杯D、淋壺正確答案：A17.茶藝的主要內(nèi)容是()。A、選茶和鑒別B、表演和欣賞C、泡茶和飲茶D、評比和鑒賞正確答案：C18.品茗賞花插的花稱為()。A、茶花B、室花C、齋花D、軒花正確答案：A19.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為()三大類。A、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖B、黃芽茶、黃小茶、黃大茶C、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶D、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁正確答案：B20.茶藝表演者的服飾要與()相配套。A、茶藝內(nèi)容B、表演場所C、茶葉品質(zhì)D、觀看對象正確答案：A21.凡是含有較多()的水，稱為硬水。A、Ca2+B、Fe2+C、Cu2+D、Cl—正確答案：A22.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物()的氧化，加速茶葉變質(zhì)。A、色素或維生素B、維生素或蛋白質(zhì)C、色素或脂質(zhì)D、色素或蛋白質(zhì)正確答案：C23.明代以后，茶掛中內(nèi)容主要含義有()。A、季節(jié)、茶品、價(jià)碼B、泡藝、價(jià)碼、品嘗C、季節(jié)、時(shí)間、客人D、茶類、地點(diǎn)、客人正確答案：C24.()是茶葉對外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。A、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣B、加工標(biāo)準(zhǔn)樣C、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：D25.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。A、魚塘水B、自來水C、消防水D、純凈水正確答案：D26.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長，水分含量過高，避免()和陽光直射。A、高溫干燥B、低溫低濕C、低溫干燥D、高溫高濕正確答案：D27.在秦漢時(shí)代出現(xiàn)了()。A、拜神B、燒紙C、祭祀D、焚香正確答案：D28.在唐朝已出現(xiàn)將()整合的娛樂活動(dòng)。A、游歷、B、下棋、對詩、吟唱、飲酒C、掛畫、插花、焚香、品茗D、賦詩、作文、習(xí)字、品茗正確答案：C29.職業(yè)道德是()所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。A、人們在職業(yè)工作和勞動(dòng)中B、人們在與人交往中C、人們在家庭生活中D、人們在消費(fèi)領(lǐng)域中正確答案：A30.()茶藝的程序共為16道。A、寧紅太子茶B、武夷C、安溪烏龍茶D、龍井正確答案：C31.龍井茶藝的()是寓意向嘉賓三致意。A、孔雀三清聲B、鳳凰三點(diǎn)頭C、金獅三呈祥D、祥龍三叩首正確答案：B32.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要()。A、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答B(yǎng)、態(tài)度溫和、說話緩慢C、語氣平和、熱情友好D、快速問答、簡單明了正確答案：C33.玉泉催花是寧紅太子茶藝()的雅稱。A、洗器B、燒水C、獻(xiàn)茶D、篩水正確答案：D34.()的程序共有7道。A、三清茶藝B、禪茶茶藝C、西湖龍井茶藝D、寧紅太子茶藝正確答案：D35.形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、君山銀針B、六安瓜片C、黃山毛峰D、滇紅工夫紅茶正確答案：C36.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、()、奉茶、收具。A、淋壺B、分茶C、高沖水D、沖泡正確答案：D37.茉莉花茶藝使用的()是三才杯。A、聞香杯B、看湯杯C、品茶杯D、鑒葉杯正確答案：C38.熏炙香品的主要原料是()。A、銀杏B、龍腦C、槐木D、柏木正確答案：B39.下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是()。A、盡力宣傳表現(xiàn)自己B、盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性C、盡力使品茶客人感到滿意D、盡力完成自己的工作任務(wù)正確答案：A40.香油、香花是()的香品。A、自然散發(fā)B、烤焙散發(fā)C、熏炙散發(fā)D、燃燒散發(fā)正確答案：A41.適宜沖泡綠茶水溫是()。A、90℃B、80℃C、75℃D、100℃正確答案：B42.紅茶按加工工藝分為()三大類。A、滇紅、寧紅、宜紅工夫B、工夫、小種紅茶和紅碎茶C、湖紅、川紅和正山小種D、寧紅、政和、小種紅茶正確答案：B43.明代以后，茶館（室）的茶掛主要是()A、刺繡掛畫B、書法字軸C、國畫圖軸D、木刻版畫正確答案：B44.琴、棋、書、畫是我國古代()修身的四課內(nèi)容。A、儒家B、隱居者C、道家D、士大夫正確答案：D45.舒城小蘭花干茶色澤屬于()。A、砂綠型B、黃綠型C、灰綠型D、棕紅型正確答案：B46.閱畫、賞花、焚香與品茗是古代()的系統(tǒng)。A、茶藝B、參禪C、養(yǎng)身D、插花正確答案：A47.焚香散發(fā)香氣有()、燃燒、自然散發(fā)三種方式。A、熏炙B、碾碎C、浸漬D、舂末正確答案：A48.()不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。A、《竹奏樂》B、《清香滿山月》C、《茉莉花》D、《香飄水云間》正確答案：C49.寧紅太子茶藝第七道將水質(zhì)、茶質(zhì)喻為()。A、河山B、石乳C、江山D、蘭芷正確答案：C50.凡是不含有()的水，稱為軟水。A、Cu2+B、Fe2+C、Ca2+D、Cl—正確答案：C51.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為()的書籍。A、食用B、聘禮C、禮品D、藥用正確答案：D52.“香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、黃山毛峰B、滇紅工夫紅茶C、君山銀針D、六安瓜片正確答案：C53.()是焚香散發(fā)香氣方式之一。A、與煤同燒B、自然散發(fā)C、加油燃燒D、與柴合燒正確答案：B54.香品原料的主要種類有()。A、植物性、動(dòng)物性、合成性B、海洋性、植物性、合成性C、天然性、植物性、動(dòng)物性D、陸生性、動(dòng)物性、合成性正確答案：D55.云南沱茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮B、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用C、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜D、香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)涵正確答案：C56.琴、棋、書、畫是我國古代()修身的四課內(nèi)容。A、武將B、文官C、士大夫D、隱居者正確答案：C57.安溪烏龍茶茶藝()時(shí)使用的主茶具是白瓷蓋甌。A、喝茶B、泡茶C、聞香D、嘗味正確答案：B58.蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指()。A、鳴弦泉B、安平泉C、紫薇泉D、招隱泉正確答案：D59.茶藝是()的基礎(chǔ)。A、茶俗B、茶道C、茶文D、茶情正確答案：B60.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為()。A、≤5×10-6B、≤60×10-6C、≤20×10-6D、≤2正確答案：D61.茉莉花茶藝的燙杯喻為()。A、春回大地麗人行B、一江春水向東流C、春江水暖鴨先知D、濯冠沐浴告祭酒正確答案：C62.香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、皖南屯綠B、西湖龍井C、信陽毛尖D、洞庭碧螺春正確答案：A63.}下列選項(xiàng)中，()不符合熱情周到服務(wù)的要求。A、留意賓客細(xì)小的要求B、婉言拒絕賓客贈(zèng)送的小費(fèi)C、賓客之間談話時(shí)，要側(cè)耳細(xì)聽D、工作中不與其他服務(wù)員聊天正確答案：C64.在服務(wù)接待過程中，目光應(yīng)()。A、直視賓客雙眼B、避免與賓客正視C、正視對方的眼鼻三角區(qū)D、視對方額部以上正確答案：B65.英國人喜歡()，茶藝師應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程和賓客特點(diǎn)提供服務(wù)，以滿足賓客需求。A、果味檸檬紅茶B、甜味冰紅茶C、甜味薄荷綠茶D、甜味牛奶紅茶正確答案：D66.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。A、1000B、800C、600D、500正確答案：C67.上色不同不屬于()的區(qū)別。A、土陶與釉陶B、釉陶與紫砂陶C、陶器與瓷器D、白瓷與青瓷正確答案：C68.嫩綠、紅艷、清澈明亮是評茶術(shù)語中關(guān)于()的褒義術(shù)語。A、凈度B、條索C、色澤D、湯色正確答案：D69.拌花茶是屬于調(diào)飲法的()類型。A、旁置型B、食物型C、加香型D、加入型正確答案：A70.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的()加速茶葉的變質(zhì)。A、化合B、分解C、氧化D、還原正確答案：C71.宋代()的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。A、斗茶B、泡茶C、鑒茶D、分茶正確答案：A72.()水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以和面烙餅、蒸饅頭有既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。A、靈泉B、玉泉C、圣泉D、神泉正確答案：D73.()不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。A、《竹奏樂》B、《烏龍八仙》C、《茉莉花》D、《桂花龍井》正確答案：C74.由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng)(),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A、立即咽下B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后C、含在口中不要急于吞下D、小口慢吞正確答案：B75.品茗、營業(yè)、表演是()的三種形態(tài)。A、畫藝B、茶藝C、曲藝D、戲藝正確答案：B76.接待印度、尼泊爾賓客時(shí)，茶藝師應(yīng)施()禮。A、擁抱禮B、捫胸禮C、拱手禮D、合十禮正確答案：D77.下列()屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、營養(yǎng)食品標(biāo)簽B、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、內(nèi)銷茶葉標(biāo)準(zhǔn)D、包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D78.初次飲茶者喜歡()，茶水比要小。A、清香B、淡茶C、濃茶D、醇和正確答案：B79.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黑茶類等，共六大茶類。A、輕發(fā)酵B、重發(fā)酵C、后發(fā)酵D、全發(fā)酵正確答案：C80.下列()井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A、靈泉井B、少汲井C、大庖井D、照面井正確答案：B81.()又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、茶荷B、兔毫盞C、蓋碗D、玉書煨正確答案：C82.茉莉花茶藝中“三才化育甘露美”喻指()。A、潤茶B、浸茶C、洗杯D、悶茶正確答案：D83.茶藝師為VIP賓客服務(wù)時(shí)，()都要了解是否有VIP賓客。A、不定期B、定期C、每天D、每周正確答案：C84.香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”是()品質(zhì)特點(diǎn)。A、云南普洱茶B、太平猴魁C、安溪鐵觀音D、祁門紅茶正確答案：D85.藏族喝茶有一定禮節(jié)，三杯后當(dāng)賓客將添滿的茶湯一飲而盡時(shí)，茶藝師就()。A、繼續(xù)添茶B、準(zhǔn)備送客C、不再添茶D、可以離開正確答案：C86.烏龍茶類中()葉底不顯綠葉紅鑲邊。A、安溪鐵觀音B、白毫烏龍C、武夷水仙D、廣東色種正確答案：B87.()作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。A、惠孟臣B、邵大亨C、時(shí)大彬D、陳鳴遠(yuǎn)正確答案：A88.()茶藝的程序共有10道。A、茉莉花茶B、武夷巖茶C、西湖龍井D、安溪烏龍茶正確答案：A二、判斷題（共12題，每題1分，共12分）1.()理論聯(lián)系實(shí)際不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.()烏龍功夫茶的品飲藝術(shù)起源于宋代。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()漢族大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，在茶湯中分別加入糖、鹽、椒、姜或果品之類。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.()皖南屯綠內(nèi)質(zhì)香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()哥窯瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《花茶級型坯》屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()茶藝的三種形態(tài)是品茗、表演、議事。()A、正確B、錯(cuò)