選擇性必修2經(jīng)濟(jì)與社會(huì)生活-第一單元-食物生產(chǎn)與社會(huì)生活-第3課-現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全

第3課現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全

1.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展(1)工業(yè)革命后,資本主義機(jī)器大生產(chǎn)推動(dòng)著傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變。(2)20世紀(jì)中葉,歐美各國(guó)完成了農(nóng)業(yè)機(jī)械化,建立起高度集約的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。(3)20世紀(jì)下半葉以來(lái),一大批優(yōu)良品種育成推廣,優(yōu)質(zhì)高效化肥廣泛應(yīng)用;以高科

技為基礎(chǔ)的設(shè)施農(nóng)業(yè)有了突破性進(jìn)展;大型農(nóng)場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。1|食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化2.農(nóng)業(yè)機(jī)械化(1)20世紀(jì)以來(lái),汽油拖拉機(jī)、柴油拖拉機(jī)相繼實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn),為農(nóng)業(yè)機(jī)械的廣泛使用創(chuàng)造了條件。用大功率拖拉機(jī)牽引的播種機(jī)等,大大提高了工作效率。(2)美國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械以大型為主,法國(guó)以中型為主,日本以小型為主。中國(guó)則是大、

中、小型相結(jié)合。(3)21世紀(jì)初,農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展推動(dòng)著農(nóng)作物的播種、收割與加工等從人工化向

自動(dòng)化轉(zhuǎn)變。3.糧食品種的改進(jìn)(1)表現(xiàn):20世紀(jì)以來(lái),玉米、小麥、水稻等主要糧食作物的雜交育種技術(shù)有了新

的突破。(2)意義:雜交育種新技術(shù)的應(yīng)用,提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量,為人類消除饑

餓作出了突出貢獻(xiàn)。4.養(yǎng)殖業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)的現(xiàn)代化(1)養(yǎng)殖場(chǎng)和牧場(chǎng)的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)控制。(2)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)用于海洋捕撈,漁船、網(wǎng)具等日趨現(xiàn)代化。(3)水產(chǎn)養(yǎng)殖向工廠化、機(jī)械化、集約化經(jīng)營(yíng)發(fā)展,從淡水養(yǎng)殖向海水養(yǎng)殖發(fā)

展。1.傳統(tǒng)儲(chǔ)備技術(shù)(1)在原始農(nóng)業(yè)社會(huì),人們利用地窖和陶器來(lái)存儲(chǔ)余糧。(2)隨著古代農(nóng)業(yè)的發(fā)展,糧倉(cāng)的儲(chǔ)備技術(shù)逐漸改進(jìn),不僅防鼠、防盜、防潮、防

火,還具有良好的保鮮功能。2.20世紀(jì)以來(lái)儲(chǔ)糧技術(shù)的進(jìn)步(1)20世紀(jì)50年代,美國(guó)已經(jīng)使用機(jī)械通風(fēng)儲(chǔ)糧技術(shù)。(2)中國(guó)從20世紀(jì)70年代開始采用機(jī)械制冷低溫儲(chǔ)糧技術(shù)。(3)21世紀(jì)以來(lái),新型制冷設(shè)備使糧倉(cāng)倉(cāng)容量不斷擴(kuò)大,低溫、低氧等儲(chǔ)藏技術(shù)廣

泛應(yīng)用,糧食儲(chǔ)備自動(dòng)化和智能化水平不斷提高。2|食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步3.冷凍食品工業(yè)的發(fā)展(1)在古代,人們利用腌制或風(fēng)干等方法加工保存食品,還利用自然界中的冰來(lái)延長(zhǎng)食品保藏期。(2)自20世紀(jì)20年代起,家用冰箱和冰柜普及,冷凍食品工業(yè)有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展,

冷鏈物流產(chǎn)業(yè)也發(fā)展起來(lái)。(3)2010年,中國(guó)頒布《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》,對(duì)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)進(jìn)行整體布

局,大大促進(jìn)了這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。1.饑餓與糧食安全問題(1)隨著人口激增和工業(yè)化、城市化的加速,耕地面積不斷減少。食物需求與供

給之間的矛盾日益成為各國(guó)共同關(guān)注的重大問題,各國(guó)政府都把保障糧食安全與

消除饑餓作為首要任務(wù)。(2)聯(lián)合國(guó)的努力1945年成立的聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織多次召開世界糧食安全首腦會(huì)議,制定

糧食安全行動(dòng)計(jì)劃,為人類共同消除饑餓統(tǒng)籌資源。(3)中國(guó)的成就①中華人民共和國(guó)成立后,在中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)下,用不足世界7%的耕地,養(yǎng)活了世

界22%的人口。②1996年,中國(guó)發(fā)布了《中國(guó)的糧食問題》白皮書,提出立足國(guó)內(nèi)資源、實(shí)現(xiàn)糧食基本自給的方針。3|消除饑餓與食品安全2.食品安全問題(1)產(chǎn)生原因①化肥、農(nóng)藥的過度使用。②禽畜飼養(yǎng)中過度使用抗生素。③在食品加工過程中,過度使用食品添加劑,甚至違法使用危害健康的添加劑。(2)對(duì)策①2009年全國(guó)人大常委會(huì)通過《中華人民共和國(guó)食品安全法》,用法律手段確保

食品安全,此后又對(duì)食品安全法進(jìn)行了修訂。②中國(guó)政府還提出用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的懲罰、最嚴(yán)肅的

問責(zé),提高食品安全監(jiān)管水平和能力。1中國(guó)發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要意義1.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)能促進(jìn)生產(chǎn)發(fā)展,對(duì)于農(nóng)村的生態(tài)環(huán)境及生活面貌都有極大的改善作

用,有利于提高農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的活力。2.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)能全面提高糧食生產(chǎn)能力,有利于增加農(nóng)民收入,從根本上實(shí)現(xiàn)糧

食生產(chǎn)的穩(wěn)定。3.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)能實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的循環(huán)上升發(fā)展,提高農(nóng)業(yè)發(fā)展質(zhì)量和效

益,促進(jìn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。4.發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè),不僅有利于提升我國(guó)自身的糧食自給,也有利于人類消除饑餓、

維護(hù)世界糧食安全。

典例12006年9月,聯(lián)合國(guó)世界糧食計(jì)劃署發(fā)表的《2005年度國(guó)際糧食援助監(jiān)測(cè)報(bào)告》顯示,2005年中國(guó)共對(duì)外提供了57.7萬(wàn)噸糧食援助,占當(dāng)年全球糧食援助

總量的6.9%,僅次于美國(guó)和歐盟。這主要說明了中國(guó)

(

)A.成為最大的糧食生產(chǎn)國(guó)B.農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化技術(shù)得到較大提高C.綜合國(guó)力的大幅度提升D.是維護(hù)世界糧食安全的重要力量D解析

根據(jù)題干信息并結(jié)合所學(xué)可知,中國(guó)用不足世界7%的耕地,養(yǎng)活了世界2

2%的人口的同時(shí),還對(duì)外提供了大量的糧食援助,這說明中國(guó)是維護(hù)世界糧食安

全的重要力量,故選D項(xiàng);中國(guó)并不是世界上最大的糧食生產(chǎn)國(guó),排除A項(xiàng);中國(guó)對(duì)

外進(jìn)行糧食援助并不代表中國(guó)農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化技術(shù)得到較大提高,排除B項(xiàng);材料內(nèi)

容與綜合國(guó)力無(wú)關(guān),排除C項(xiàng)。2

糧食安全與食品安全之間的關(guān)系

糧食安全食品安全分歧概念指保證任何人在任何時(shí)候能買得到又能買得起為維持生存和健康所必需的足夠食品指食品無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,

對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害保障機(jī)制由糧食生產(chǎn)、貿(mào)易以及宏觀政策部門實(shí)施由諸如食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部門來(lái)完成關(guān)注重點(diǎn)解決人類所面臨的饑

餓和營(yíng)養(yǎng)不良重在監(jiān)控食物自身的病原菌、重金屬含量、農(nóng)藥殘留、食品添加劑等質(zhì)量安全屬性核心主題“吃得飽”“吃得好”共性二者最終目標(biāo)是一致的,即解決人類的“吃飯”

問題

典例22009年,全國(guó)人大常委會(huì)通過的《中華人民共和國(guó)食品安全法》中明確要求:“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活

動(dòng),保證食品安全,誠(chéng)信自律,對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),接受社會(huì)監(jiān)督,承擔(dān)社會(huì)責(zé)任?！?/p>

該法規(guī)

(

)A.旨在消除食物生產(chǎn)中的亂象B.強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的自主規(guī)制C.豐富了食品安全法規(guī)的內(nèi)涵D.提高了政府的食品安全監(jiān)管水平B解析

根據(jù)“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律……承擔(dān)社會(huì)責(zé)任”可知,該法規(guī)對(duì)

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的行為提出嚴(yán)格要求,表明其強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的自主規(guī)制,B

項(xiàng)正確;該項(xiàng)規(guī)定針對(duì)的是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者,A、C兩項(xiàng)不符合材料主旨,排除;

《中華人民共和國(guó)食品安全法》的通過無(wú)法體現(xiàn)政府的食品安全監(jiān)管水平的提

高,排除D項(xiàng)。

典例3《世界糧食安全首腦會(huì)議宣言》發(fā)表于2009年,宣言指出“遭受饑餓和貧困折磨的人數(shù)現(xiàn)已逾10億,這一事實(shí)讓我們感到震驚……糧食安全、農(nóng)業(yè)和

農(nóng)村發(fā)展方面長(zhǎng)期投資不足所產(chǎn)生的影響,又因近期糧食、金融和經(jīng)濟(jì)危機(jī)等因

素而雪上加霜”。由此可見,各國(guó)政府認(rèn)識(shí)到

(

)A.糧食安全至關(guān)重要B.國(guó)際合作解決經(jīng)濟(jì)危機(jī)C.需要開放貿(mào)易市場(chǎng)D.當(dāng)今世界經(jīng)濟(jì)面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)A解析

根據(jù)材料可知,《世界糧食安全首腦會(huì)議宣言》指出目前面臨的糧食安全

威脅,表明各國(guó)政府認(rèn)識(shí)到糧食安全至關(guān)重要,A項(xiàng)正確。

1

唯物史觀——物種交流帶來(lái)的社會(huì)變遷材料

胡椒原產(chǎn)于印度,距離歐洲各港口十分遙遠(yuǎn),取之向來(lái)不易。歐洲商人對(duì)

其供應(yīng)來(lái)源不遺余力地追尋,成為世界史上一股重要的推動(dòng)力量,促成全球貿(mào)易

的興起,重新劃定了世界經(jīng)濟(jì)版圖?！锖返娜蚴?一本有味道的世界史。對(duì)胡椒味道的迷戀,讓西方國(guó)家大力支持海外探險(xiǎn),開拓水上貿(mào)易線路。富饒東

方奢華的饗宴和異域風(fēng)情,吸引歐洲的冒險(xiǎn)家遠(yuǎn)渡重洋,沿途的企鵝、海龜、渡

渡鳥,都成為他們的盤中餐。這場(chǎng)追尋財(cái)富的探險(xiǎn)就像他們追尋的香料一樣,辛

辣、刺激?！镆涣Ｐ⌒『?窺探400年帝國(guó)擴(kuò)張。從達(dá)·伽馬開啟歐洲到印度的海上線路、鄭和下西洋多次到達(dá)胡椒港,到英國(guó)、

荷蘭相繼在東南亞建立殖民地,再到美國(guó)建國(guó)初期依靠香料貿(mào)易充實(shí)國(guó)庫(kù),胡椒

的流通見證了大航海時(shí)代帝國(guó)的崛起與世界貿(mào)易的發(fā)展。圍繞小小胡椒,一部紛

繁的貿(mào)易史就此展開?！幾訹美]瑪喬麗·謝弗《胡椒的全球史:財(cái)富、冒險(xiǎn)與殖民》

問題

(1)胡椒的全球史,見證了大航海時(shí)代諸多商業(yè)帝國(guó)的崛起。結(jié)合材料和所學(xué)知識(shí),撰寫一份該時(shí)期大國(guó)崛起的解說詞。(要求:選擇一個(gè)國(guó)家確定主題,概

括其發(fā)展脈絡(luò),并分析其崛起的原因)(2)有人認(rèn)為,“胡椒的全球史”既是一部“經(jīng)濟(jì)史”,又是一部“舌尖上的血淚

史”。談?wù)勀銓?duì)這一觀點(diǎn)的理解。提示

(1)主題:選擇新航路開辟后的早期殖民國(guó)家(如荷蘭、西班牙、葡萄牙、

英國(guó))。闡述:結(jié)合該國(guó)家崛起的原因和表現(xiàn),從政治、經(jīng)濟(jì)、地理?xiàng)l件等方面進(jìn)

行作答。(2)對(duì)設(shè)問中的觀點(diǎn),需要從整體進(jìn)行闡述,既要分析“經(jīng)濟(jì)史”的體現(xiàn),又要闡明

“血淚史”的緣由。(1)對(duì)于解說詞類的開放性試題,首先明確設(shè)問要求,如本題設(shè)問中關(guān)鍵要求是

“選擇一個(gè)國(guó)家確定主題”“發(fā)展脈絡(luò)”“崛起的原因”。其次,閱讀材料,提取有效信息,如“英國(guó)、荷蘭相繼在東南亞建立殖民地”,因此

可以選擇“荷蘭”,主題定為“小國(guó)大業(yè)——近代荷蘭的崛起”。然后,依據(jù)荷蘭的發(fā)展脈絡(luò),從地理位置、政治制度、經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面分析其崛

起原因,如新航路開辟后,世界貿(mào)易中心轉(zhuǎn)移到大西洋沿岸,荷蘭擁有優(yōu)越的地理?xiàng)l件;荷蘭確立資本主義制度;造船業(yè)發(fā)達(dá),在17世紀(jì)成為“海上馬車夫”。(2)本題設(shè)問觀點(diǎn)為“胡椒的全球史”既是一部“經(jīng)濟(jì)史”,又是一部“舌尖上

的血淚史”,可知該觀點(diǎn)分為兩部分,一是“胡椒的全球史”是“經(jīng)濟(jì)史”,二是

“胡椒的全球史”是“舌尖上的血淚史”。然后,針對(duì)該觀點(diǎn)的兩部分意思進(jìn)行逐一分析,從政治、經(jīng)濟(jì)、文化等方面進(jìn)行

闡述?！昂返娜蚴贰笔恰敖?jīng)濟(jì)史”,結(jié)合所學(xué)可知,胡椒貿(mào)易利潤(rùn)豐厚,刺激了西方

國(guó)家開辟新航路和早期殖民擴(kuò)張,加速了資本原始積累,促進(jìn)了資本主義發(fā)展,推

動(dòng)一些商業(yè)帝國(guó)崛起,為世界市場(chǎng)的初步形成奠定基礎(chǔ),密切了世界各地的經(jīng)濟(jì)

聯(lián)系和文明交流,為工業(yè)革命提供了條件?！昂返娜蚴贰笔恰吧嗉馍系难獪I史”,結(jié)合所學(xué)可從早期殖民擴(kuò)張對(duì)殖民地

區(qū)的消極影響作答,如沖擊殖民地區(qū)的社會(huì)結(jié)構(gòu),給殖民地區(qū)帶來(lái)深重災(zāi)難等。

2史料實(shí)證——糧食安全材料

圖一東漢牛耕圖畫像石圖二《齊民要術(shù)》

圖三隋唐含嘉倉(cāng)遺址

問題

(1)為研究中國(guó)古代糧食安全問題,某學(xué)習(xí)小組搜集到以上三則史料,請(qǐng)分別說明其史料價(jià)值。(2)若全面研究中國(guó)古代的糧食安全問題,應(yīng)關(guān)注哪些基本因素?(3)運(yùn)用史料進(jìn)行歷史研究,應(yīng)注意哪些問題?提示

(1)史料:按照其表現(xiàn)形式可分為文獻(xiàn)史料、實(shí)物史料、口述史料;按照其價(jià)值不同,可分為第一手史料和第二手史料。據(jù)此對(duì)三則史料加以判斷,并根據(jù)

其屬性和所學(xué)知識(shí)分析其史料價(jià)值。(2)基本要素:可從經(jīng)濟(jì)、政治、科學(xué)、社會(huì)等方面分析,如耕作工具、耕作方

式、耕作技術(shù)、賦稅制度、政治局勢(shì)、農(nóng)作物品種等。(3)問題:史料真?zhèn)涡?、史料多樣性等?1)觀察三幅圖片,并對(duì)其進(jìn)行史料類別和價(jià)值判斷。如圖一為實(shí)物史料,描繪了

二牛一人犁耕法,反映了當(dāng)時(shí)鐵犁牛耕的使用情況,該耕作方式的推廣,提高了生

產(chǎn)效率和糧食產(chǎn)量。圖二為文獻(xiàn)史料,據(jù)所