淀粉黏度測(cè)定

1淀粉黏度測(cè)定三種方法都適用于冷水不成糊的干燥粉末狀原淀粉和變性GB/T6682分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)成糊溫度pastingtempera運(yùn)用布拉班德黏度儀和快速黏度分析儀（RVA）測(cè)定淀粉乳在糊化過(guò)程中黏度開(kāi)始增加時(shí)對(duì)應(yīng)的溫布拉班德峰值黏度Brabenderpeakvisco布拉班德升溫終點(diǎn)黏度viscosityattheendofheatphase布拉班德降溫起點(diǎn)黏度viscosityatthebeginningofcoolingphase布拉班德降溫終點(diǎn)黏度viscosityattheendofcoolingphase布拉班德黏度降落值breakdownvalueusingBrabenderviscome布拉班德黏度回生值setbackvalueusingBrabenderviscome2RVA黏度降落值breakdownvalueRVA黏度回生值setbackvalue運(yùn)用快速黏度分析儀（RVA）測(cè)定的谷值黏度與終值黏4.1測(cè)定原理在一定溫度范圍內(nèi)，樣品隨溫度的升高而逐漸4.2儀器4.2.2旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)：具有測(cè)定筒和轉(zhuǎn)子，可配備保溫裝置。4.2.3攪拌器：攪拌速度范圍可調(diào)。4.2.5恒溫水?。簻囟瓤烧{(diào)節(jié)范圍在室溫～100℃。4.2.9蛇形冷凝管或球形冷凝管。4.2.10水銀溫度計(jì)：0℃~100℃。4.4操作過(guò)程34.4.1.1冷水不成糊的干燥粉末狀原淀粉和變攪拌均勻，加熱恒溫水浴在使四口燒瓶中的淀粉乳溫度升至92℃~95℃（淀粉乳溫度從55℃升至92℃~95℃的時(shí)間控制在25min之內(nèi)），并在92℃~95℃下保4.4.1.2冷水完全溶脹成糊的變性淀粉：稱取適量混合均勻），慢加入扣除分散用無(wú)水乙醇后所需的蒸餾水（4.2）（總體積量為燒杯體積的2/），量取或稱取蒸餾水或去離子水置入燒杯（總體積量為燒杯體積的2/3左右），燒杯放入磁子置于磁力攪淀粉置入燒杯中，用玻璃棒敲擊燒杯邊沿，使淀粉能均勻分散至水中，10min之內(nèi)完成攪拌均勻成糊、4.4.2旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)準(zhǔn)備4.4.3測(cè)定4.4.3.1冷水溶脹不成糊的干燥粉末狀原淀粉和變性淀粉：將測(cè)定筒溫度通過(guò)恒溫裝置保持一定溫度，4.4.3.2冷水溶脹成糊的變性淀粉：將燒杯中的淀粉糊加入到旋旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)的測(cè)量筒內(nèi)，選擇所用的轉(zhuǎn)注1：旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)會(huì)顯示每次樣品測(cè)定的扭矩，根據(jù)旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)4.5數(shù)據(jù)讀取和結(jié)果表示在一定轉(zhuǎn)速和溫度下，淀粉糊攪拌2min后直接讀取該4可得到成糊溫度、升溫終點(diǎn)黏度、降溫起點(diǎn)黏度、降溫終點(diǎn)黏度、降落值、回5.2儀器5.2.2低溫循環(huán)水?。簻囟瓤烧{(diào)節(jié)范圍在-10℃~30℃。5.2.3分析天平：精準(zhǔn)至0.1g（Viscograph-E型）；或精準(zhǔn)至0.01g（Micro-visco-Amylo-Graph和ViscoQuick型）。5.2.4燒杯或者錐形瓶：500mL（Viscograph-E型）；或250mL（Micro-visco-Amylo-Graph型和ViscoQuick型）。5.4操作過(guò)程5.4.2儀器準(zhǔn)備mPa.s5.4.4測(cè)量5.5結(jié)果表示5度曲線得到峰值黏度，同時(shí)還可得到成糊溫度、谷值黏）：6.2.3低溫循環(huán)水?。簻囟瓤烧{(diào)節(jié)范圍在-10℃~30℃。準(zhǔn)確稱量(25.0±0.1)mL蒸餾水或去離子水（6.3），轉(zhuǎn)移），試樣充分分散。若仍有樣品團(tuán)塊留存在水面上或粘附在攪拌器試時(shí)，壓下儀器的攪拌器電動(dòng)機(jī)塔帽，按照RVA的操作規(guī)程啟動(dòng)試驗(yàn)。應(yīng)注意在開(kāi)始測(cè)試前，已懸浮試67糊化儀的測(cè)定參數(shù)如下：轉(zhuǎn)速75r/min，測(cè)量范圍700cmg，黏度單測(cè)定程序：以1.5℃/min的速率從3