潭下菩米全鏈?zhǔn)缴a(chǎn)技術(shù)規(guī)程

Q/LB.□XXXXX-XXXXT/MZSX010—2025目次TOC\o"1-1"\h前??言 II1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語與定義 24原料 25原料產(chǎn)地環(huán)境 36原料品種選擇 37原料種植技術(shù)要點 38生產(chǎn)加工條件 49工藝流程 410加工技術(shù) 511記錄與文件管理 512質(zhì)量管理 513檢驗方法 714產(chǎn)品標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存 715生產(chǎn)記錄 816質(zhì)量安全追溯 8附錄A 9附錄B 10前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由梅州市食品行業(yè)協(xié)會提出。本文件由梅州市食品行業(yè)協(xié)會歸口。本文件起草單位：廣東梅州職業(yè)技術(shù)學(xué)院、五華縣潭下鎮(zhèn)經(jīng)濟聯(lián)合總社、五華縣潭下鎮(zhèn)強鎮(zhèn)富村實業(yè)有限公司、梅州市浚興生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、華疆生態(tài)農(nóng)業(yè)科技（梅州）有限公司、梅州新都科技實業(yè)有限公司本文件主要起草人：張在忠、徐煒琳、張鴻圖、董芳遠、吳珠、王子萌、陳偉中、羅志強、朱偉宗、李展彬、梁權(quán)明、張遠萍、蔡孟楷、張威華、曾麗嫻、李錦綠、張晨智潭下菩米全鏈?zhǔn)缴a(chǎn)技術(shù)規(guī)程1范圍本文件規(guī)定了菩米傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的原料品種篩選、種植技術(shù)、加工工藝、質(zhì)量要求及包裝儲存。本文件適用于菩米全鏈?zhǔn)缴a(chǎn)技術(shù)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本文件的引用而成為標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤內(nèi)容）或修訂版均不適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191\t"/search/stdPage?q=GB/_blank"包裝儲運圖示標(biāo)志GB1350稻谷GB/T1354大米GB2715糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB/T5494\t"/search/stdPage?q=GB/_blank"糧油檢驗糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗GB/T5497\t"/search/stdPage?q=GB/_blank"糧食、油料檢驗水分測定法GB/T5502\t"/search/stdPage?q=GB/_blank"糧油檢驗大米加工精度檢驗GB/T5503\t"/search/stdPage?q=GB/_blank"糧油檢驗碎米檢驗法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15683\t"/search/stdPage?q=GB/_blank"大米直鏈淀粉含量的測定GB/T17109\t"/search/stdPage?q=GB/_blank"糧食銷售包裝GB/T21015\t"/search/stdPage?q=GB/_blank"稻谷干燥技術(shù)規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T29890\t"/search/stdPage?q=GB/_blank"糧油儲藏技術(shù)規(guī)范DB3311/T227\t"/search/stdPage?q=DB3311/_blank"優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程NY/T496\t"/search/stdPage?q=NY/_blank"肥料合理使用準(zhǔn)則通則NY/T847\t"/search/stdPage?q=NY/_blank"水稻產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件NY/T1922\t"/search/stdPage?q=NY/_blank"機插育秧技術(shù)規(guī)程NY/T3955\t"/search/stdPage?q=NY/_blank"水稻土地力分級與培肥改良技術(shù)規(guī)程國家糧食儲備局（國糧儲[1997]225號）國家市場監(jiān)督管理總局令（2023）第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語與定義GB1354和GB/T17891確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1菩米cookedrice稻谷收獲后經(jīng)過浸谷、烳谷、曬谷、壟谷加工所得的特種米。3.2全鏈?zhǔn)缴a(chǎn)wholeprocesschainproduction菩米全鏈?zhǔn)缴a(chǎn)包括水稻種植基地選擇、品種選擇、種植方式應(yīng)用、田間管理、收獲、生產(chǎn)加工及儲藏運輸?shù)?，可追溯生產(chǎn)過程。4原料4.1大米應(yīng)符合GB/T1354的規(guī)定。5原料產(chǎn)地環(huán)境產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY/T847的規(guī)定。6原料品種選擇結(jié)合市場需求，選用通過國家、省級審定或引種備案，適宜在本地種植的優(yōu)良水稻品種，種子質(zhì)量符合GB4404.1的要求。推薦選用吉田優(yōu)16、弘優(yōu)689、濟優(yōu)6377等優(yōu)質(zhì)水稻品種。7原料種植技術(shù)要點7.1育秧與秧苗管理根據(jù)品種特性適時安排播種期，育秧按照DB3311/T227和NY/T1922中秧苗培育要求執(zhí)行。7.2移栽根據(jù)茬口和秧苗秧齡合理安排移栽時期。常規(guī)移栽按照NY/T2192和DB3210/T1035中大田移栽要求執(zhí)行。7.3肥料管理7.3.1肥料使用肥料使用原則符合NY/T496規(guī)定。7.3.2基肥每畝施純氮占總用量30%左右，施用腐熟后的有機肥150kg/畝—200kg/畝。7.3.3分蘗肥采用常規(guī)機插栽插方式的分2次施用,第一次一般在移栽后5d~7d,每畝施純氮占總用量25%左右，第二次在移栽后10d~14d,每畝施純氮占總用量20%左右。采用側(cè)深施緩混肥機插方式可不施用分蘗肥。7.3.4穗肥穗肥宜早施、少施，每畝施純氮占總用量控制在25%以內(nèi)。適當(dāng)增施鉀肥。7.4水分管理灌溉水應(yīng)符合GB5084的要求，水源充足，排灌設(shè)施滿足生產(chǎn)需求。前期田間薄水層(1cm~2cm)至濕潤護苗活棵，活棵后淺水層(1cm~3cm)分蘗，適當(dāng)露田，中期莖蘗數(shù)達到預(yù)期穗數(shù)的80%~90%時適時適度擱田，孕穗至揚花期保持淺水層(1cm~3cm)，后期濕潤灌溉保活熟，收獲前7d~10d斷水。如遇高溫或低溫天氣，灌深水(3cm~5cm)保持田間溫度，高溫或低溫過后及時排水?dāng)R田，防止后期倒伏。7.5病蟲草害防治7.5.1防治原則堅持“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，綜合運用“農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治和化學(xué)防治”等措施，科學(xué)安全選藥用藥，控制有害生物發(fā)生與危害。7.5.2農(nóng)業(yè)防治采用合理的耕作制度，選用具有良好抗性的品種和正規(guī)商品化種子，優(yōu)化品種布局,合理調(diào)控播期、栽插密度以及水漿管理，營造良好田間條件，實施健康栽培。7.5.3物理防治因地制宜采用性誘劑、殺蟲燈、色板等捕殺或趨避害蟲。7.5.4生物防治利用自然天敵控制有害生物種群數(shù)量，如采用人工釋放赤眼蜂控制鱗翅目害蟲:利用稻田綜合種養(yǎng)方式,如鴨、稻蝦等控制草害;利用生物農(nóng)藥防治病蟲。7.5.5化學(xué)防治化學(xué)農(nóng)藥使用應(yīng)符合GB/T8321(所有部分)，選用通過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門登記且適用于水稻病蟲草防控的高效、低、低殘留農(nóng)藥，按照農(nóng)藥使用說明使用。稻鴨、稻蝦等綜合種養(yǎng)田不宜采用化學(xué)防治。8生產(chǎn)加工條件8.1加工衛(wèi)生生產(chǎn)過程中加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)場所、設(shè)施、人員等方面應(yīng)符合GB14881的規(guī)定；生產(chǎn)過程中除符合GB5749規(guī)定的水之外，不添加任何物質(zhì)。8.2設(shè)備設(shè)施應(yīng)具備但不限于洗米、浸米、熟化、干燥、脫殼、包裝等設(shè)備。9工藝流程稻谷篩選清理浸泡稻谷篩選清理浸泡熟化干燥清雜壟谷碾米色選成品圖1菩米加工工藝流程10加工技術(shù)10.1稻谷篩選清理10.1.1篩選所選稻谷應(yīng)符合GB1350的規(guī)定。10.1.2清理包括篩選、風(fēng)選等工序。清除無機雜質(zhì)和有機雜質(zhì)。達到凈谷中雜質(zhì)總量≤0.5%。10.2浸泡將濕谷置于60℃水溫的浸谷池中，水位沒過稻谷，浸泡12-14h。如以干谷為原料，浸泡水溫為90℃，浸泡14-16h。10.3熟化將浸泡后的稻谷置于煮鍋中，稻谷∶水=2∶1，猛火煮沸后用慢火，蒸煮過程要注意煮鍋中發(fā)出異響，防止底部粘鍋，煮1h左右至谷殼爆裂。10.4干燥晾曬或機械烘干。機械烘干時，按照GB/T21015規(guī)定進行采用循環(huán)式干燥劑干燥工藝，烘干溫度介于38℃-40℃之間，烘干至水分含量介于12%-13%之間。10.5清雜去除稻谷中雜質(zhì)。10.6壟谷脫殼處理，以去除谷殼。隨后進行稻殼分離和谷糙分離，以獲得凈糙。10.7碾米凈糙經(jīng)過一次碾白處理。10.8色選利用色選機分選出具有缺陷或不符合要求的異色米。11記錄與文件管理應(yīng)符合GB14881中的規(guī)定，生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗記錄應(yīng)有原始記錄，并按規(guī)定保存。12質(zhì)量管理12.1感官指標(biāo)菩米感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)項目要求色澤米質(zhì)呈均勻淡黃色或黃色滋味和氣味具有本地菩米固有的自然清香味狀態(tài)具有各產(chǎn)品固有的狀態(tài)雜質(zhì)具有各產(chǎn)品固有的滋味，無異味12.2加工質(zhì)量指標(biāo)菩米加工質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表2加工質(zhì)量指標(biāo)等級不完善粒/%≤雜質(zhì)碎米/%總量/%≤糠粉/%≤礦物質(zhì)/%≤帶殼稗粒/（粒/kg）≤稻谷粒/（粒/kg）≤總量≤其中小碎米≤特級0.01117.50.5優(yōu)質(zhì)一等0.330.2522101優(yōu)質(zhì)二等0.440.34412.51.512.3理化指標(biāo)菩米理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表3理化指標(biāo)項目水分/%≤直鏈淀粉含量（干基）/%膠稠度/mm≥一、四季度二、三季度指標(biāo)1413.515.0-20.055%12.4衛(wèi)生指標(biāo)菩米不得使用添加劑,衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2715規(guī)定并符合國家衛(wèi)生檢驗規(guī)定。12.5凈含量負偏差凈含量負偏差應(yīng)符合國家市場監(jiān)督管理總局令（2023）第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。13檢驗方法13.1加工質(zhì)量指標(biāo)13.1.1加工精度按GB/T5502規(guī)定執(zhí)行。13.1.2不完善粒按GB/T5494規(guī)定執(zhí)行。13.1.3碎米按GB/T5503規(guī)定執(zhí)行。13.2理化指標(biāo)13.2.1水分按GB/T5497規(guī)定執(zhí)行。13.2.2直鏈淀粉按GB/T15683規(guī)定執(zhí)行。14產(chǎn)品標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存14.1標(biāo)志標(biāo)簽在包裝物上或隨行文件中注明產(chǎn)品名稱、類別、等級、產(chǎn)地、加工日期、保質(zhì)期限和凈含量，標(biāo)注的凈含量應(yīng)為產(chǎn)品最大允許水分狀況下的質(zhì)量。外包裝物包裝儲運標(biāo)識應(yīng)符合GB/T191的要求。14.2包裝包裝應(yīng)符合GB/T17109規(guī)定，清潔、牢固、無破損，封口或封口嚴密結(jié)實，無撒漏、污染及異常氣味。標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)符合GB7718和GB28050的要求。14.3運輸運輸按照國家糧食儲備局（國糧儲[1997]225號）執(zhí)行，避免日曬、雨淋，嚴禁與有害、有毒、有異味物品混運。14.4貯存按GB/T29890規(guī)定的要求進行，應(yīng)儲存在清潔、干燥、防雨、防潮、防蟲、防鼠、無異味的合格場所,不得與有毒有害物質(zhì)或水分較高的物質(zhì)混存，儲藏場所稻谷水分控制在15%以下，貯存場所溫度控制在20℃以下。 15生產(chǎn)記錄建立菩米原料稻谷生產(chǎn)全過程的記錄臺賬，臺賬保存3年，記錄表式見附錄A。16質(zhì)量安全追溯原料稻谷質(zhì)量安全追溯信息內(nèi)容應(yīng)按照附錄B的規(guī)定執(zhí)行，信息記錄保存不應(yīng)少于3年。附錄A（資料性附錄）表A.1給出了菩米原料稻谷生產(chǎn)過程記錄內(nèi)容。表A.1菩米原料稻谷生產(chǎn)過程記錄姓名田地定位及所屬村組名稱面積品種播種日期育秧方式移栽日期收割日期記錄內(nèi)容使用肥料、農(nóng)藥名稱、