某酒店餐飲員工管理手冊

某某酒店餐飲員工管理手冊

目錄

第一章歡迎加入XX餐飲

第二章您的新工作

第三章薪資結(jié)構(gòu)與工作考核

第四章福利制度

第五章培訓(xùn)制度

第六章溝通與協(xié)調(diào)

第七章工作須知

第八章安全健康

第九章店內(nèi)紀律

第十章辭職程序

第一章歡迎加入XX餐飲

歡迎您加入XX酒店餐飲有限公司（下列簡稱之XX餐飲）!

作為XX餐飲的員工，您將成為一名團隊成員，今后您將與XX

餐飲一起成長。不斷創(chuàng)新是XX餐飲進步的動力，您的工作是整

個XX餐飲運作中不可缺少的一部分，XX餐飲也將竭盡所能幫

助您在崗位上得到進展并為您的成功助一臂之力。

這本員工手冊能指導(dǎo)您熟悉XX餐飲各方面的情況,它設(shè)計

得極易熟悉，幫助您獲得所需要的資料，同時您對XX餐飲的運

作與管理風(fēng)格有一個更清晰的認識，包含您對我們的熟悉與我

們對您的期望。公司也會對您解釋其它規(guī)定與程序。我們希望

您對成為XX餐飲的一員而感到高興。XX餐飲正是通過每個員

工全力以赴地工作而繁榮起來的。

XX的經(jīng)營理念是；不爭一時之利，而爭長遠市場。

XX的管理理念是；人性化管理。XX餐飲要走的是連鎖企

業(yè)的道路，道路是崎嶇的，也是艱難的。要面對各方面的競爭

與壓力，但是我們確信的是只要不斷創(chuàng)新與學(xué)習(xí)，成功將會屬

與XXo

除了這本手冊之外，您將同意工作培訓(xùn)，員工手冊的規(guī)定

或者制度，由于經(jīng)營環(huán)境在不斷改變，若有更換將及時通知您。

第二章您的新工作

一、手冊的意義

作為一個新員工，您可能有些緊張，這是正常的，由于這

證明您重視此項工作，剛接觸到工作時，您可能感到手腳笨拙,

動作遲緩，甚至感到您是餐廳里唯一“枉然不知所措”的人，

這種窘迫并非是您犯有的，請記住您身邊那個什么事都應(yīng)付自

如的同伴也曾有過同樣的經(jīng)歷，那熟練的技術(shù)與協(xié)調(diào)性是能掌

握的，假如您操之過急，將會形成壞習(xí)慣，通過短暫培訓(xùn)與練

習(xí)您也會成為熟練的專家。

二、人員構(gòu)成

1、服務(wù)組人員構(gòu)成

所謂服務(wù)組，包含見習(xí)服務(wù)員、正式級別員工。

2、管理組人員構(gòu)成

所謂管理組，包含IC、見習(xí)助理、二級助理、一級助理、

店長助理、店長

3、工作職責(zé)

服務(wù)組的工作職責(zé)是準備餐飲、服務(wù)顧客、確保餐廳安全,

與執(zhí)行一切必要的清潔與保護，以保護XX高度的衛(wèi)生水準。我

們所有伙伴的基本責(zé)任是要確保每一位顧客都有一個愉快的

XX就餐經(jīng)歷。

管理組的工作職責(zé)是對XX的各項工作進行計劃，組織，I辦

調(diào)與操縱，從而形成有效的管理。

4、XX的收獲：

我們?nèi)鐚嵏嬷?，在XX工作是艱辛的，但XX對您付出的

辛勤勞動除了給您薪酬與福利外，還有充實的生活，每天都將

獲得新的經(jīng)驗及很多的學(xué)習(xí)機會。

您會學(xué)到如何運用時間，擬訂計劃。

您能學(xué)到很好的待人之道。

您能交到新的朋友。

您會學(xué)到如何發(fā)揮團隊精神。

您將學(xué)2到各類有用的技能。

您在XX的工作經(jīng)驗將為您以后的人生增加更多機

會。

第三章薪資結(jié)構(gòu)與工作考核

公司重視每一位員工，公司的人事目標就是培養(yǎng)優(yōu)秀人才。

同時我們也注重公平競爭，也就是工作表現(xiàn)及能力將與人事升

遷、薪資調(diào)整互為影響。因此您的工作表現(xiàn)及能力相當(dāng)重要，

假如表現(xiàn)或者能力杰出，公司推崇優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，將逐級提升您的

級別，相對您的薪資也隨級別的提高而調(diào)整。

我們的升遷順序是：

實習(xí)生一正式級別員工一見習(xí)IC-IC-見習(xí)助理一二級助理一

一級助理一店長助理一見習(xí)店長一店長一區(qū)經(jīng)理一總經(jīng)理

我們期盼您的努力，會有成功的結(jié)果。

基本薪資：

級別工資+級別獎金

說明：

1、員工級別越高，相對應(yīng)的級別工資與級別獎金也越高。

2、各類級別晉升參見員工定級晉升標準。

3、管理組、服務(wù)組每月的薪資于次月15日領(lǐng)取，我們?yōu)?/p>

您在中國農(nóng)業(yè)銀行建一個活期帳戶。全體員工實行薪資保密政

策。

4、員工晉升級考核由人力資源部負責(zé)，考核分為理論及操

作兩部分，您的考核分數(shù)將直接影響您的人事升遷，因此請您

應(yīng)該時刻注意您的操作標準及回顧您的理論培訓(xùn)。

5、晉升：有意晉升的員工于每月十日之前，向店長提出書

面申請，店長轉(zhuǎn)交人力資源部，人力資源部在十天內(nèi)作出安排。

6.節(jié)假日薪資：

7,津貼：分為津貼與崗位津貼。

笫四章福利制度

“XX”的成功就是您的成功，您對“XX”的成功起著至關(guān)

重要的作用，為了感謝大家的努力，我們制定了下列的福利制

度：

（I）制服

我們提供給你工作制服，但是你務(wù)必自備黑皮鞋。同時你

務(wù)必自己保管與清洗工作服。當(dāng)你離職時，還務(wù)必退還整潔的

制服。

另外你需要支付一筆固定金額作為培訓(xùn)費。當(dāng)你離職時我們將

依規(guī)定退還。

（2）員工休息室

我們設(shè)有員工休息室，使每個人在休息、用餐時有地方放

松自己。望您能盡力保護它的整潔。

（3）用餐與休息時間

員工店內(nèi)用餐可享受優(yōu)惠。打包外帶、請客等則作全價

處理，用餐請按用餐程序。

每次上班小時以上（含小時

（4）娛樂活動

我們將根據(jù)實際營運狀況，每年組織幾次活動，形式有聚

餐、郊游等。

（5）防護用品

我們?yōu)槟鋫淞硕?，夏季的防護用品

（6）本店享受工齡補貼，醫(yī)療補助，社會勞動保險（根據(jù)

奉獻及工齡）。

（7）對公司有奉獻的員工組織免費旅游或者帶薪休假。

（8）為您組織生日Party.發(fā)放生日禮物。

（9）提供進修培訓(xùn)。

（10）設(shè)立委屈獎，如屬顧客有意滋事而對員工造成很大

委屈的，公司將對其通報夸獎并給予一定禮物表示安慰。

（11）杰出奉獻獎，一年之中有三次被評為“本月之星

或者及時避免重大事故發(fā)生等，將有資格評為杰出奉獻獎。

第五章培訓(xùn)制度

XX的目標是進展員工的最高技術(shù)水平，作為一名新進員

工，我們將會對您進行入職培訓(xùn)與崗前培訓(xùn)，而且我們的培訓(xùn)

工作將始終貫穿與您的整個學(xué)習(xí)與工作過程中。開始的時候，

您將在崗位開始學(xué)習(xí)，您的帶訓(xùn)員會幫助您熟悉餐廳的情況，

我們的顧客，我們的工作方式，與認識其他的同仁，只要有疑

問，請隨時向帶訓(xùn)員或者經(jīng)理提出。

培訓(xùn)的安排是有計劃的，當(dāng)然您在培訓(xùn)期間也有薪資，我

們會保留您的培訓(xùn)記錄。

第六章溝通與協(xié)調(diào)

晨會制度

原則上每月舉行一次（必要時可做增減），由店長召集主持,

討論營運上發(fā)生的問題，您將出席會議，出席會議是一樣列計

工時，計算工資的。

公告欄

公告欄用于公布有關(guān)安全與公司營運狀況及其它事項。詳

讀及記錄公告欄的資訊與執(zhí)行是您的責(zé)任。

集思廣益

在任何時間您有好的構(gòu)想與有效的建設(shè)性批判，我們歡迎

您能夠提出，那對公司的成功與進展極為重要，一經(jīng)采納，公

司對您有相應(yīng)的獎勵。

坦誠開明

假如對本手冊或者工作有任何疑問，管理人員會盡力為您

解答，歡迎個別意見交換。我們鼓勵您用這種坦誠開明的通道

來溝通意見。同樣的，公司也鼓勵您們直接表達您所關(guān)切一切

事項。

員工投訴機制

我們設(shè)立了完善的投訴機制，如您有埋怨及不滿，歡迎積

極投訴。

第七章工作須知

我們有一些特別的規(guī)定在此提出，提醒您們多留意。

1、頭發(fā)：不能用夸張的發(fā)型，頭發(fā)不能垂在臉與肩上。

2、化妝：淡妝，精神，給顧客健康亮麗的形象。

3、香水：不能用（清淡型尚可）

4、手飾：不戴任何首飾。

5、指甲：不可留指甲，涂指甲油。

6、服裝：整潔。

7、鞋子：鞋跟不超過4CM,不穿深色長絲襪。

8、在顧客面前禁止不禮貌的行為：

1）、不可在客人面前打噴啼，打哈欠，伸懶腰，假如要

打的話，則側(cè)身拿手帕或者餐巾紙撫住嘴；

2）、不能夠在客人面前挖耳鼻，眼來；

3）、不能夠在客人面前剔牙，打飽嗝，上班前不吃有異

味的食物；

4）、不能在客人面前抓頭癢、修指甲、照鏡子；

5）、上班時候，不可在工作場合大聲喧嘩。

9、嚴禁在工作場所抽煙、吃零食，以維持整潔衛(wèi)生及安

全衛(wèi)生。

10、不得在廚房內(nèi)用餐。

11、簽單用餐只限本人。

12、培訓(xùn)費及服裝費：將與您的工作時間直接掛鉤，公司

將根據(jù)您的工作時間與具體情況按規(guī)定進行辦理。

13、現(xiàn)金處理原則

(1)收銀機現(xiàn)金的盈細是可能發(fā)生的，我們熟悉每個人

都可能犯錯，但這是一項極為嚴重的錯誤。在負責(zé)柜臺工作之

前，你將會被訓(xùn)練如何處理現(xiàn)金工作，假如出現(xiàn)嚴重的現(xiàn)金差

錯，你的現(xiàn)金處理程序會受到檢查，并依照情節(jié)而加以違紀處

置。同時，您將被要求補足差額。

(2)收銀員上收款機時，身上不準攜帶任何貨幣，否則

以偷竊處理。

(3)收銀人員晚上結(jié)業(yè)清算時，先將備用金點開，結(jié)帳

清單寫好交給經(jīng)理或者ICo

14、為了隨時補充最新資料，您的下列資料有所變動時，

請立即向人力資源部報告：

(1)電話號碼

(2)住址

(3)緊急聯(lián)絡(luò)人

此外請向店長詢問各家面店一些特殊規(guī)定。

第八章安全健康

公司隨時提供清潔、安全又健康的工作環(huán)境，也希望同仁

共同保護安全與健康的標準，經(jīng)?；仡櫮獾陌踩嘤?xùn)，留

意安全規(guī)定，并使工作場所整齊清潔。若發(fā)生意外傷害事件，

或者發(fā)現(xiàn)工作中有任何危險的情形或者設(shè)施不恰當(dāng)，您有責(zé)任

馬上報告管理人員處理。

(1)假如您所患的疾病有傳染之處，如B型肝炎、重感冒

等，會直接影響同仁及顧客健康情況時，管理人員有權(quán)要求您

暫停上班，等健康情況完全正常時再恢復(fù)工作。

(2)機器設(shè)備

店內(nèi)有很多電氣類與易爆的設(shè)備。如：高壓鍋，電飯鍋，

煤氣瓶等。因此上崗前一定要同意安全培訓(xùn)，且做好記錄，萬

一有設(shè)備出現(xiàn)故障，且勿自行修理，應(yīng)及時反應(yīng)給上級，由專

業(yè)維修人員進行修理。

(3)其它類

a.得向顧客透露木店的商業(yè)機密及員工住址，電話等私

人情況。

b.承諾顧客的要求一定要做到，否則后果自負。高峰時,

可將顧客需代管的物品留于收銀臺，類似于自行車、現(xiàn)金與貴

重物品等不代為保管。(注：高峰容易失誤)。

c.如遇顧客跌倒類情況，只可幫忙扶起，切勿幫忙撿包

以免糾纏不清。

d.如遇劫匪，不要抵抗，記注相貌，隨機報警。

e.如遇顧客有意滋事，請參照危機處理原則。

f.遇火災(zāi)應(yīng)馬上撲救并立即撥打119火警。

g.遇停電馬上采取補救措施，如收銀使用應(yīng)急票據(jù)；飯

用高壓鍋煮；某些特殊產(chǎn)品如冰淇淋停止出售等。

第九章店內(nèi)紀律及規(guī)章制度

不管是居家，上學(xué)或者工作，只要是一個單位就要制定一

些行為準則。XX也同樣如此。這些準則能夠幫助您避免在工作

中出差錯或者不知所措，而不是“嚇?！被蛘弑O(jiān)視您。為公平

起見，我們認為制度一些我們工作時“該做或者不該做”的行

為準則是非常重要的.你有責(zé)任遵守并依規(guī)定行事.

一、店內(nèi)紀律

1：統(tǒng)一的服飾為：工作服，工作帽，工作證，工作褲，工

作鞋。（務(wù)必是干凈，整潔的）

2：上班一律使用普通話。

3：上班時，身上不同意帶現(xiàn)金及通訊工具。

4：上班第一件事看公告欄，上廚房第一件事雙手消毒，準

時上班。

5：不得私自動用店內(nèi)物品（包含私自送人）

6：報廢食品不得食用。（不得在廚房用餐）

7：上班絕對服從當(dāng)班IC安排，上班跟IC報到，下班跟IC

口頭通知，未經(jīng)同意不得私自下班。（假如你對處罰有異議，有

權(quán)利向公司投訴）

8：員工不得在大廳內(nèi)休息，用餐，喧鬧，穿便服進入廚房

須佩帶“出入證”。

9：員工在上班時間內(nèi)接聽私人電話，每天不得超過2個，

每個不超過3分鐘，員工在上班時間內(nèi)會客，每天1次，時間

為5分鐘，且離店。（高峰時候不同意）

10：員工就餐務(wù)必IC、收銀員同時簽名，否則第一次全額，第

二次加倍。簽單物品不得外帶或者請客，否則按全價計算。

11：患有嚴重感冒或者傳染病者，本店有權(quán)終止你的工作。

12：上班不吃有異味的食物。（包含煙，酒等）

13：無故不打招呼或者曠工而離開者，本店不予結(jié)算工資

與獎金。

14：員工不得向顧客索要任何物品，否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開

除處理。

15：員工在送餐途中，不得有意延誤或者與熟人聊天，一

經(jīng)發(fā)現(xiàn)則嚴懲不待。

16:休息室內(nèi)不得食用帶殼類零食，不得將店內(nèi)物品滯留于

休息室內(nèi)。

17：全體員工不得在距店100米內(nèi)吃飯，包含地攤，小飯

店，排擋等。

18：私人物品一律放入更衣櫥內(nèi)，否則一律沒收。

19：關(guān)于月底總結(jié)的規(guī)定：

（1）月底（即最后一天）上交

（2）紙張為16開規(guī)格的信紙

（3）若未按要求，即以違紀處理外，重寫一份（時限一

天）

20：IC遲到為員工的雙違紀

21：假如經(jīng)理不在，發(fā)生有意違反勞動紀律的情況，從重

論處。

二、規(guī)章制度

在決定紀律處分之前，你會被告知你不符合公司要求標準

及違反了準則與程序的地方。具體執(zhí)行咖一種處分應(yīng)根據(jù)違紀

的情節(jié)輕重來定。

1、懲戒分為：警告、小過、大過、勒令停職、解雇、開除;

三次警告相當(dāng)于一次小過，三次小過相當(dāng)于一次大過。

2、勒令停職：違職事件情節(jié)由管理人員推斷其輕重，假如

不宜予以解雇時，管理人員可將該員工處以勒令停職作為處罰。

最少1天，最多1個月。

3、解雇：如經(jīng)警告仍然再犯，該員工將收到解雇通知；假

如碰到具體違職事件由管理人員推斷是否應(yīng)予解雇，該員工將

被停職24小時，并由公司人力資源部對該員工作出處罰決定。

4、開除：嚴重違反店內(nèi)紀律及造成重大缺失者。

5、被公司開除者：當(dāng)月基本薪資與獎金為零，培訓(xùn)費不退

還。

6、被公司解雇者：當(dāng)月獎金為零，培訓(xùn)費按規(guī)定退還。

（一）、有下列情況者，公司給予警告：

1、在工作時間擅自離開工作崗位；

2、因自身過失，致發(fā)生工作錯誤，情節(jié)輕微；

3、無正當(dāng)理由拒絕餐廳管理人員工作分配或者有意頂撞

上司；

4、為顧客從外面購買食品來餐廳用餐；

5、未經(jīng)批準，擅自調(diào)換工作班表或者崗位；

6、收銀工作時間帶私人款項上崗者；

7、收銀進行賒帳者；

8、結(jié)業(yè)后忘關(guān)煤氣、門窗、拔插頭等，當(dāng)事人及IC都給

予警告；

9、日清,周清不合格，被當(dāng)班IC發(fā)現(xiàn)，當(dāng)事人警告一次;被

店長發(fā)現(xiàn)，則當(dāng)事人與IC各警告一次；

10、其它未列事項，但違反規(guī)定的行為，經(jīng)管理人員認定,

應(yīng)予警告。

（-）.有下列情況者，公司給予記小過:

1.不按操作規(guī)程使用餐廳各類設(shè)備，對店內(nèi)造成經(jīng)濟缺

失者；

2.未經(jīng)授權(quán)才亶自從收銀機中取錢，或者是收款之后沒有

立即把錢放入收銀機內(nèi)；

3.在服務(wù)中，飲用含酒精性飲料或者是受酒精影響延誤

工作者；

4.對公司同事或者者顧客使用污語或者威脅者；

5.配料已壞造成出貨，遭到客人投訴者；

6.工作不力,屢誡不改者；

7.在工作時間制造私人物件者；

8.工作失職，未造成較大缺失，如IC未開全菜單造成暫時

斷貨；

9.其它未列事項，但違反規(guī)定的行為，經(jīng)管理人員認定,

應(yīng)予記小過。

（三）、有下列情況者，公司給予記大過：

1.因擅離職守致使發(fā)生事故，使公司缺失重大的；

2.虛報費用者；

3.私自挪用店內(nèi)財物者；

4.直屬主管對下屬人員明知舞弊有據(jù)，而予以隱瞞庇護或

者不為舉報者；

5.有意浪費公司財物或者辦事疏忽使公司受損者;

6.工作時間內(nèi)睡覺者；

7.其他違反公司規(guī)定，經(jīng)管理人員認定，應(yīng)給予記大過。

（四）。有下列情況者，公司給予開除：

1.有吸食毒品惡習(xí)或者參加不法分子組織等違法行為；

2.偽造、冒用個人證明文件或者謊報個人資料者；

3.仿效上級主管人員簽字，盜用印信者或者擅用公司名譽

者；

4.在工作場所聚賭者；

5.與同事或者顧客發(fā)生打斗等暴力事件者；

6.利用工作時間，擅自在外兼職者；

7.嚴重失職、營私舞弊或者收賄，使公司蒙受重大缺失

者；

8.有偷竊公款、公物或者員工財物或者占有客人留下的

物品者；

9.蓄意破壞、缺失機器設(shè)備者；

10.嚴重違反勞動紀律或者公司規(guī)章制度；

11.連續(xù)曠工2天或者有累計3天者；

12.患有傳染性疾病而有意隱瞞不告知者；

13.向顧客索要小費者；

14.謊報價格,從中謀利者；

15.泄露店內(nèi)機密，捏造