DB32T 5043-2025 社區(qū)養(yǎng)老助餐服務規(guī)范

ICS03.080.99CCSA12江蘇省地方標準DB32/T5043—2025社區(qū)養(yǎng)老助餐服務規(guī)范Servicespecificationformealassistanceoftheelderlyincommunity2025-02-06發(fā)布 2025-03-06實施江蘇省市場監(jiān)督管理局 發(fā) 布中國標準出版社 出 版DB32/T5043—2025前 言本文件按照GB/T1.1—202標準化工作導則 第1部分標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)的規(guī)起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由江蘇省民政廳提出并組織實施。本文件由江蘇省養(yǎng)老服務標準化技術(shù)委員會歸口。公司、江蘇省質(zhì)量和標準化研究院。ⅠDB32/T5043—2025社區(qū)養(yǎng)老助餐服務規(guī)范范圍本文件規(guī)定了社區(qū)養(yǎng)老助餐服務的基本要求制以及服務評價。本文件適用于經(jīng)縣民政部門審核認定的各類老年助餐點“助餐點為社區(qū)老年人提供的助餐服務。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文包括所有的修改單適用于本文件。GB2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB4806.1 食品安全國家標準 食品接觸材料及制品通用安全要求GB14934 食品安全國家標準 消毒具GB31654—2021 食品安全國家標準 餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范GB55019 建筑與市政工程無障礙通用規(guī)范GB55036 消防設(shè)施通用規(guī)范GB55037 建筑防火通用規(guī)范SB/T10857 餐飲配送服務規(guī)范WS/T556 老年人膳食指導DB32/T3458 居家養(yǎng)老送餐服務規(guī)范術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。社區(qū)養(yǎng)老助餐服務 mealassistanceservicefortheelderlyincommunity為在社區(qū)養(yǎng)老的老年人提供餐飲服務的活動。注：通常包括集中用餐服務和上門送餐服務。老年助餐點 elderlymealserviceplace為老年人提供膳食加工配制、外送、集中用餐等服務的場所。注1：綜合型助餐點是指集膳食加工配制、集中用餐及送餐等服務功能為一體的助餐點。注：單一型助餐點是指不具備膳食加工能力，主要作為送餐上門中轉(zhuǎn)和提供社區(qū)居家老年人集中用餐的助餐點。注3：包括綜合型助餐點和單一型助餐點。1DB32/T5043—2025集中就餐服務 centralizeddiningservice在助餐點的就餐區(qū)為老年人提供餐食的服務形式。送餐服務 mealdeliveryservice依托助餐點，將加工好的餐食，按約定送至老年人家中的助餐服務。基本要求服務機構(gòu)提供助餐服務的機構(gòu)應依法登記、注冊，并取得食品經(jīng)營許可。近3年內(nèi)未發(fā)生過食品安全事故，沒有重大違法違規(guī)記錄且未被列入嚴重失信主體名單。應建立完善助餐服務各項規(guī)章制度和流程應配備專兼職食品安全管理人員員等。宜配備營養(yǎng)師。助餐點可與其他綜合型助餐點或具備資質(zhì)的餐飲企業(yè)達成合作，豐富餐食供給。由第三方餐飲供應商集中送餐的，第三方餐飲供應商應取得食品經(jīng)營許可或備案和集體用餐配送資質(zhì)品安全應滿足《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)要求。配送過程應符合SB/T10857的相關(guān)規(guī)定。應建立社區(qū)養(yǎng)老助餐服務檔案，檔案內(nèi)容宜包括但不限于：服務對象信息檔案；送餐、集中就餐等服務記錄；餐飲具消毒記錄；助餐服務評價記錄和意見；投訴處理記錄。服務人員服務人員應通過審核培訓后上崗健康證。服務人員應定期接受崗位培訓和安全培訓發(fā)事件的應對方法。廚師應掌握餐食烹飪技能、食品安全知識、基本的營養(yǎng)學知識。直接接觸食物的服務人員工作時應穿戴清潔工作服、工作帽、口罩和衛(wèi)生手套。送餐員應根據(jù)不同的送餐用車取得機動車駕駛證或具備熟練駕駛非機動車的基本技能。工作期間應穿戴有工作標識的服裝，送餐上門時應表明身份。環(huán)境和設(shè)施設(shè)備環(huán)境2DB32/T5043—2025服務設(shè)施設(shè)置，或依托企事業(yè)單位食堂、餐飲企業(yè)設(shè)置。助餐點選址要求包括但不限于：a）應臨近老年人集中居住或活動區(qū)域，綜合考慮老年人服務需求、服務半徑等因素；b）與高噪聲、污染源的防護距離應符合有關(guān)安全衛(wèi)生規(guī)定；宜設(shè)置在建筑首層，設(shè)置在其他樓層的應配備電梯、輪椅坡道等無障礙設(shè)施；宜與醫(yī)療機構(gòu)、社區(qū)生活配套設(shè)施等其他為老年人提供服務的設(shè)施臨近，利于資源整合與共享。助餐點布局應實用合理環(huán)境適老化要求包括但不限于：就餐空間地面鋪裝平整室內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備應無尖角凸出部分設(shè)有滿足老年人需求的無障礙設(shè)施GB55019的相關(guān)要求。助餐點面積不宜低于50m210人就餐。應在場所顯著位置懸掛“食品經(jīng)營許可證并張貼各功能區(qū)域標識、衛(wèi)生安全提示標語。公示助餐收費價格及內(nèi)容、食品安全承諾書、服務人員健康證和投訴電話等信息。宜公示服務流程和營養(yǎng)科普知識。設(shè)施設(shè)備綜合型助餐點的場所設(shè)計和布局應符合GB31654的相關(guān)要求，應配置的設(shè)施設(shè)備包括但不限于：燃氣灶或電灶，符合相應的國家標準；通風排煙設(shè)施，符合GB31654—20214.8的要求；GB31654—20214.11的要求；GB31654—20214.3的要求；貯存設(shè)施，符合GB31654—20214.9的要求；f）洗手設(shè)施，符合GB31654—2021中4.4的要求；廢棄物存放設(shè)施，符合GB31654—20214.10的要求；留樣專用容器、冷藏設(shè)施；食品保溫加熱設(shè)備；溫度調(diào)節(jié)設(shè)備；k）視頻監(jiān)控設(shè)備；消防安全設(shè)備；m）便于輪椅老年人使用的餐桌，可移動且牢固穩(wěn)定的座椅。單一型助餐點至少應設(shè)置備餐區(qū)和就餐區(qū)，配備設(shè)施設(shè)備應符合5.2.1中的要求。GB4806.1的要求；送餐車設(shè)置助老送餐服務標識。助餐點宜配置能對接民政部門指定系統(tǒng)的智能化設(shè)施設(shè)備3DB32/T5043—2025服務內(nèi)容和要求集中就餐服務食譜制定宜按照WS/T556素制定食譜。食材種類選擇宜參照《中國老年人膳食指南（2022，優(yōu)先選擇質(zhì)地細軟、能量和營養(yǎng)素密度性大、黏性強的食品。每周食譜應提前通過助餐點大廳APP、社區(qū)公告欄等渠道發(fā)布，宜同時提示過敏源信息，并每周更新、定期評價改進。備餐應按照每周食譜制作餐食。餐食宜有兩種以上的主食烹飪方式應以蒸煮為主小塊。有條件的助餐點宜根據(jù)老年人疾病需求提供軟食餐前準備助餐點現(xiàn)場的服務人員應告知服務對象助餐服務流程、內(nèi)容及注意事項。開餐前30min應檢査用餐區(qū)衛(wèi)生狀況開餐前10min員、餐飲器具和售賣飯菜全部就位。開餐服務服務人員應舉止文明并使用禮貌用語習慣。應嚴格按照規(guī)定時間開放就餐服務。飯菜應有防蠅防塵措施，并做到保溫，避免供應冷飯、冷菜。分餐人員在分餐前應洗手消毒人員應為其送餐到餐桌。分餐或送餐時服務人員應詢問老年人對膳食是否有特殊要求。當老年人需打包餐食外帶，應使用符合相關(guān)食品安全國家標準的包裝容器或老年人自帶飯盒。宜在老年人視線范圍內(nèi)進行打包服務操作。應安排服務人員維持就餐秩序清潔、干燥。發(fā)生意外時應立即啟動應急預案進行處理。餐后整理餐飲器具應分類回收，廢棄物應分類處理、日產(chǎn)日清。應及時進行清洗消毒餐具及就餐設(shè)施。消毒應符合GB14934的要求。4DB32/T5043—2025應對各功能區(qū)域進行清潔消毒送餐服務簽訂協(xié)議服務機構(gòu)應與需要送餐上門的老年人及其家屬簽訂書面服務協(xié)議，在協(xié)議中約定助餐形式、收費標準、服務質(zhì)量、權(quán)利與義務、投訴途徑等。訂餐服務機構(gòu)應公布統(tǒng)一的訂餐電話或提供網(wǎng)絡訂餐服務方式，并按6.1.1和6.1.2的要求制定食譜、準備餐食。分餐應按約定提供相應餐食。燒熟至食用的間隔時間食用時限應符合以下要求：燒熟后2h，食品的中心溫度保持在60℃的，其食用時限為燒熟后4h。應在外送餐盒上貼標簽注明制作機構(gòu)名稱易于老年人識別。餐品的信息描述可參照GB/T40041的規(guī)定執(zhí)行。應對食品盛放容器或者包裝進行封簽。配送助餐點可自行配送或利用市場化物流網(wǎng)絡為老年人送餐。送餐服務應符合DB32/T3458的相關(guān)要求。送餐人員應在送餐前核對餐食種類和數(shù)量配送應在1h內(nèi)送餐完畢。送餐過程中應隨開隨關(guān)。若餐食被污染，應及時聯(lián)系助餐點并終止配送。送達時應禮貌遞餐，并提醒老年人當面查看封簽是否完整，核對餐食與訂單信息。遇老年人取消訂單、退餐時，應做好記錄并按照合同約定處理。安全與風險控制一般要求應制定食品安全管理、服務人員健康管理、食品安全自查等各項安全管理制度。應為專職員工繳納社會保險，為兼職和達到法定退休年齡的職工購買意外保險或其他補充性保險。宜購買場地險、意外險等餐飲場所責任保險。服務人員每天上崗前應進行健康狀況檢查膚傷口有感染的情形，應暫停從事接觸直接入口食品的工作，待查明原因并排除有礙食品安全的疾病后方可重新上崗。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化發(fā)生食品安全事故潛在風險的消防安全建筑防火應符合GB55037的要求，消防設(shè)施設(shè)備配置應符合GB55036的要求，并定期檢查消防5DB32/T5043—2025設(shè)施的完好和有效運行。應確保疏散通道和安全出口暢通。食品安全采購應選擇具有合法資質(zhì)的供貨者采購時應嚴格查驗食品質(zhì)量應按照原料控制相關(guān)要求不宜外購熟食制品。貯存用品。應按照外包裝標識的條件和要求規(guī)范貯存，直接入口的食品應使用無毒清潔的包裝材料、餐具、容器。位置和標識。食品添加劑應專柜或?qū)^(qū)存放，專人管理并顯著標識。明倉儲條件。變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。加工加工制作過程的食品質(zhì)量安全控制應符合GB31654—2021中第6章的要求。食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定，并應有詳細記錄。食品加工應當餐制作當餐食用，不提供改刀熟食及禁止出售的其他食品。機構(gòu)不應加工制作、配送禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。留樣每餐、每樣食品應按要求留足125g，放入已消毒的專用留樣容器內(nèi)。留樣容器上應標注留樣食，或者標注與留樣記錄相對應的標識。留樣食品應放入專用留樣冰箱內(nèi)4℃左右的冷藏條件下存放48h。留樣冰箱內(nèi)不應存放非留樣食品。明確留樣管理人員，做好留樣記錄。環(huán)境安全應建立用餐環(huán)境的安全規(guī)范，確保助餐點的安全性，服務人員應做到：勸阻自帶酒水和寵物的老年人；關(guān)注帶領(lǐng)兒童的老年人及兒童的安全；6DB32/T5043—2025定時紫外線消毒。配送安全器和包裝應嚴密，防止食品受到污染。送餐人員應遵守交通規(guī)則應清潔衛(wèi)生，每日清洗消毒，且進行安全檢查。膳食外送至老年人家中時，應提醒老年人在餐盒上的標簽規(guī)定時限內(nèi)食用。應急處置應建立安全應急預案制度處置流程措施的落實情況進行檢查評價。發(fā)生可疑食品污染或食物中毒等突發(fā)事件時A。服務監(jiān)督、評價與改進服務機構(gòu)宜進行每日監(jiān)督檢查，監(jiān)督內(nèi)容一般包括：助餐點環(huán)境衛(wèi)生情況；餐具衛(wèi)生情況；餐廚人員衛(wèi)生情況；加工食品原材料質(zhì)量；菜譜執(zhí)行情況；食品留樣情況；清洗消毒作業(yè)是否規(guī)范包括配送包裝容器。應建立完善的投訴與糾紛處理機制做好記錄。應通過有效渠道收集服務對象的反饋意見，反饋意見及評價信息的收集方式包括：每日剩余菜品及用戶反饋；發(fā)放調(diào)查問卷；電話回訪；現(xiàn)場走訪；互聯(lián)網(wǎng)反饋。評價方式包括但不限于：自我評價；服務對象評價；第三方評價。應對收集的反饋意見和評價信息進行統(tǒng)計餐飲浪費。7DB32/T5043—2025應急事件處理記錄表見表A.1。

附 錄 A資料性）應急事件處理記錄表A.1 應急事件處理記錄表事件摘要時間責任人事件記錄（可附頁）：簽字：處理小組調(diào)查結(jié)果：簽字：處理意見：簽字：防范措施：簽字：8DB32/T5043—2025參考文獻GB/T40041—202