T-ZLX 093-2024 綠色食品 遂昌龍谷茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

ICS67.140.10CCSB35TZLX2024-12-23發(fā)布浙江省綠色農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會發(fā)布IT/ZLX093—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由浙江省綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化工作領(lǐng)導(dǎo)小組提出并歸口。本文件起草單位：遂昌縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)研究所、遂昌劍光茶業(yè)有限公司、浙江珍華生態(tài)茶葉科技有限公司、遂昌林煒農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社。本文件主要起草人：朱彩虹、吳學(xué)平、何穎、雷永宏、夏益民、朱雪英、鄭蔚然、袁方、袁天增、華慧薈、朱建友。本文件首次發(fā)布。1T/ZLX093—2024綠色食品遂昌龍谷茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了綠色食品遂昌龍谷茶的術(shù)語和定義、茶園環(huán)境、茶園規(guī)劃與開墾、種植、栽培管理、鮮葉采收、加工、質(zhì)量要求、包裝與儲運、生產(chǎn)記錄與追溯等內(nèi)容。本文件適用于綠色食品遂昌龍谷茶的生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB/T8305茶水浸出物測定GB/T8311茶粉末與碎茶含量測定GB11767茶樹種苗GB/T14456.1綠茶第1部分：基本要求GB/T14456.3綠茶第3部分：中小葉種綠茶GB/T14487茶葉感官審評術(shù)語GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB/T23776茶葉感官審評方法GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則NY/T288綠色食品茶葉NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T394綠色食品肥料使用準(zhǔn)則NY/T658綠色食品包裝通用準(zhǔn)則NY/T1056綠色食品貯藏運輸準(zhǔn)則NY/T2172標(biāo)準(zhǔn)茶園建設(shè)規(guī)范NY/T3934生態(tài)茶園建設(shè)指南國家市場監(jiān)督管理總局令第70號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1遂昌龍谷茶suichanglonggutea以遂昌縣所轄行政區(qū)域內(nèi)的本地群體種、龍井43、龍井長葉、嘉茗1號、迎霜及其它適制的茶樹良種鮮葉為原料，經(jīng)攤青、殺青、做形、干燥等工藝加工而成的，具有“色綠、香郁、味鮮醇”特征的扁形優(yōu)質(zhì)綠茶。2T/ZLX093—20244茶園環(huán)境4.1應(yīng)遠(yuǎn)離工礦企業(yè)、交通主干道、垃圾處理場等污染源，與主干公路、鐵路、生活區(qū)和農(nóng)田的邊界應(yīng)設(shè)立緩沖帶、隔離帶或物理障礙區(qū)等。4.2應(yīng)選擇生態(tài)條件良好，水源清潔，地形開闊，通風(fēng)、向陽、排水良好的地塊，坡度25°以下。環(huán)境空氣質(zhì)量、土壤環(huán)境質(zhì)量、灌溉水質(zhì)量應(yīng)符合NY/T391的要求。4.3酸性土壤，pH4.0～6.5，土壤有效厚度60cm以上。5茶園規(guī)劃與開墾5.1規(guī)劃5.1.1基地選定后,應(yīng)按照NY/T2172和NY/T3934的要求規(guī)劃好生產(chǎn)區(qū)、管理區(qū)、加工區(qū)、道路、排蓄水系統(tǒng)及生態(tài)功能帶等。5.1.2根據(jù)基地規(guī)模、地形和地貌等條件，開設(shè)干道、支道、步道和地頭道，與排水系統(tǒng)相結(jié)合。5.2開墾5.2.115°以下的緩坡地采用局部調(diào)整、等高開墾、等高種植的方法。5.2.215°~25°的山坡地應(yīng)修建水平梯級茶園。梯面寬1.5m～1.8m或2.5m～3m，每級種1行~2行，梯面“外高內(nèi)低”，并在梯級內(nèi)側(cè)修竹節(jié)溝。5.2.3開墾深度不低于50cm。開墾后若不立即種茶，宜先種植紫云英、苜蓿等綠肥植物，并及時刈、埋。6種植6.1品種選擇選擇本地群體種、龍井43、龍井長葉、嘉茗1號、迎霜及其它具有良好抗逆性、適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂?、環(huán)境條件和適制遂昌龍谷茶的中小葉優(yōu)良茶樹品種。6.2苗木種苗繁育基地應(yīng)選擇無污染地塊。苗木插穗應(yīng)來自于良種母本園。苗木的質(zhì)量要求按GB11767規(guī)定執(zhí)行。6.3定植6.3.1時間2月中下旬至3月下旬，或10月中旬至12月中旬。6.3.2密度單行條栽，行距150cm，叢距30cm～35cm，每叢2株～3株。雙行條栽，大行距150cm、小行距40cm，叢距25cm～30cm，每叢2株。6.3.3開種植溝平地及緩坡茶園開挖深度大于50cm、寬度50cm～60cm的種植溝。梯級茶園根據(jù)梯面的寬度，種植一行至多行，最外行中心線距離外坎應(yīng)大于1m。6.3.4施底肥每畝施用經(jīng)無害化處理后的欄肥等有機肥2000㎏～3000㎏，鈣鎂磷肥100㎏～200㎏，餅肥200㎏～300㎏，與開種植溝挖起的土壤拌勻后回填。根系離底肥10cm以上。6.3.5茶苗3T/ZLX093—2024種植前按預(yù)定行株距開好種植穴或溝，深度以茶苗根系自然舒展、種植后不露根頸為度，要求現(xiàn)開現(xiàn)種，保持穴(溝)內(nèi)土壤濕潤。用細(xì)土填入并分層踩緊，填土至根頸處，澆透“定根水”，最后在茶苗基部覆蓋浮土。7栽培管理7.1修剪7.1.1定型修剪定型修剪按表1執(zhí)行。表1定型修剪7.1.2輕修剪深度為3cm～5cm，每年進(jìn)行1次～2次，宜安排在春茶結(jié)束后（5月上中旬）或秋末（10月下旬至11月中旬）進(jìn)行。7.1.3深修剪修剪深度15cm～20cm，宜安排在5月上旬（春茶提早結(jié)束后）。7.1.4重修剪離地高度30cm～40cm為宜，宜安排在5月上旬(春茶提前結(jié)束后)。7.1.5臺刈適用于樹勢衰敗，產(chǎn)量很低的茶園改造。應(yīng)齊地或接近地面5cm內(nèi)刈去，刈口應(yīng)平滑。宜安排在3月上旬。7.2耕作與除草7.2.1淺耕茶樹封行前，結(jié)合追肥進(jìn)行淺耕、除草，每年2次～3次，深度3cm～10cm。緩坡、平地茶園封行后，可免耕。7.2.2深耕全年茶季結(jié)束的10月份，結(jié)合施基肥進(jìn)行，深度20cm～30cm。7.2.3除草宜使用人工或機械方法除草，適時進(jìn)行茶園土壤覆蓋。7.3施肥7.3.1施肥原則應(yīng)符合NY/T394的要求?；室杂袡C肥為主，追肥以速效氮肥為主，磷、鉀為輔，并適當(dāng)配施有關(guān)微量元素肥料。7.3.2施肥時間4T/ZLX093—202410月中旬～11月上旬，結(jié)合深耕施基肥；2月中、下旬，追肥一次。如果生產(chǎn)夏秋茶，可在5月上、中旬春茶結(jié)束后和6月下旬夏茶結(jié)束后分別追肥一次。7.3.3施肥方法茶園施肥方法見表2。表2茶園施肥方法7.4病蟲害防治7.4.1防治原則遵循“預(yù)防為主，綜合防治”的方針，優(yōu)先選用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治等綠色防控措施，合理使用化學(xué)防治。7.4.2農(nóng)業(yè)防治換種改植或發(fā)展新茶園時，選用對當(dāng)?shù)刂饕∠x害抗性較強的品種。及時、分批采摘嫩梢嫩葉，適時修剪。結(jié)合秋冬深翻施肥，深翻土壤。7.4.3物理防治燈光誘殺、色板誘殺，或人工捕殺茶毛蟲、卷葉蛾類、麗紋象甲類害蟲。7.4.4生物防治保護和利用當(dāng)?shù)夭鑸@中的草蛉、瓢蟲、蜘蛛、捕食螨、寄生蜂等有益生物；選用微生物農(nóng)藥、植物源農(nóng)藥和礦物源農(nóng)藥等生物源農(nóng)藥；利用性誘劑誘殺灰茶尺蠖、茶尺蠖等。7.4.5化學(xué)防治加強病蟲測報，做好蟲情調(diào)查，把握防治適期，科學(xué)選擇和使用化學(xué)農(nóng)藥防治病蟲害。農(nóng)藥選用應(yīng)符合NY/T393的規(guī)定，嚴(yán)格控制施藥量與安全間隔期。提倡一藥多治和農(nóng)藥輪換使用。對不同的害蟲，采用不同的噴霧方式，蓬面害蟲采用蓬面掃噴，茶叢中下部害蟲采用側(cè)位噴霧。綠色食品遂昌龍谷茶的主要病蟲害防治方法參見附錄A。8鮮葉采收8.1鮮葉分級鮮葉分3個等級，見表3。表3鮮葉分級要求8.2采收5T/ZLX093—2024采用提手采摘法，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶蒂頭、魚葉、茶果與老梗老葉，不應(yīng)掐采、捋采、抓采。8.3運輸與存放8.3.1盛放鮮葉的器具，應(yīng)用透氣性好的籃、簍等盛器，盛葉量不超過75％。不應(yīng)使用布袋、塑料袋等軟包裝器具密閉盛裝。8.3.2鮮葉采摘后應(yīng)在4h內(nèi)運送到加工場所。鮮葉短暫存放時，應(yīng)存放在潔凈、陰涼處，輕放、輕翻、禁壓，防止變質(zhì)，減少機械損傷。8.3.3鮮葉運輸時避免日曬、雨淋，并不得與有異味，有毒的物品混裝。9加工9.1基本要求9.1.1加工場所、設(shè)備及人員應(yīng)符合GB/T32744和GH/T1077規(guī)定的要求。9.1.2加工過程不應(yīng)著色，不應(yīng)添加任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)和香味物質(zhì)。9.2加工工藝遂昌龍谷茶加工工藝見附錄B。10質(zhì)量要求10.1基本要求10.1.1無霉變，無劣變，無污染，無異味。10.1.2產(chǎn)品潔凈，無任何外源物質(zhì)，不得含有非茶類夾雜物。10.2感官品質(zhì)感官品質(zhì)應(yīng)符合表4的規(guī)定，感官術(shù)語的使用及感官評審方法應(yīng)符合GB/T14487和GB/T23776的規(guī)定。表4感官品質(zhì)要求10.3理化指標(biāo)應(yīng)符合GB/T14456.1、GB/T14456.3要求及表5的規(guī)定。表5理化指標(biāo)要求水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤粉末（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≥6T/ZLX093—202410.4質(zhì)量安全應(yīng)符合NY/T288的規(guī)定。11包裝與儲運11.1包裝包裝應(yīng)符合NY/T658和GB23350的規(guī)定。定量包裝應(yīng)符合國家市場監(jiān)督管理總局令第70號的要求，檢驗方法按照J(rèn)JF1070的規(guī)定執(zhí)行。11.2標(biāo)志產(chǎn)品的包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。11.3儲運儲藏運輸應(yīng)按照NY/T1056的規(guī)定執(zhí)行。儲藏溫度宜控制10℃以下，相對濕度50％以下。12生產(chǎn)記錄與追溯茶葉生產(chǎn)應(yīng)建立追溯體系，對生產(chǎn)、加工、儲藏、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄。檔案記錄應(yīng)準(zhǔn)確、完整、清晰，至少保存3年。綠色食品遂昌龍谷茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式圖見附錄C。7T/ZLX093—2024綠色食品遂昌龍谷茶主要病蟲害防治方法綠色食品遂昌龍谷茶主要病蟲草害防治周年歷見表A.1。表A.1綠色食品遂昌龍谷茶主要病蟲害防治周年歷春茶期間，若黑刺粉虱大發(fā)生，放置數(shù)字化黃色粘蟲版（2①春茶結(jié)束修剪后，放置天敵友好型粘蟲色板（25張/畝），誘殺茶螨腈、茚蟲威等化學(xué)農(nóng)藥；有機茶園，可提早、連噴2次（間隔5d～7d）天然除蟲菊素、印楝素等），8T/ZLX093—2024綠色食品遂昌龍谷茶推薦農(nóng)藥及使用方法見表A.2。表A.2綠色食品遂昌龍谷茶推薦農(nóng)藥及使用方法7---- --l除蟲菊素、短穩(wěn)桿菌、病毒等生物農(nóng)藥需在傍晚或陰天施l做好蟲口監(jiān)測，適時噴藥，注意藥劑輪換。9T/ZLX093—2024遂昌龍谷茶加工工藝B.1工藝選擇B.1.1手工加工工藝高檔特別是特級遂昌龍谷茶，應(yīng)首選該工藝。工藝流程包括：攤青→青鍋→攤涼回潮→青鍋分篩→輝鍋→篩分整理→挺長頭→復(fù)篩及整理歸堆。B.1.2機械加工工藝該工藝適用于中低檔遂昌龍谷茶的加工。工藝流程包括：攤青→機械青鍋→攤涼回潮→機械二青(固形)→攤涼回潮→二青葉分篩→機械輝鍋→干茶分篩→長頭復(fù)輝→復(fù)篩和整理歸堆。B.1.3機械手工結(jié)合工藝該工藝適用于中高檔遂昌龍谷茶的加工。工藝流程包括：攤青→機械青鍋→攤涼回潮→青鍋分篩→手工輝鍋→干茶分篩→長頭復(fù)輝→復(fù)篩和整理歸堆。B.2手工工藝B.2.1攤青B.2.1.1攤放方式：攤青場地應(yīng)通風(fēng)、干燥、清潔、不受陽光直射，茶青不可直接攤放在地面，應(yīng)使用竹簟、攤青架或萎凋槽等專用攤青設(shè)備攤放。以室內(nèi)自然攤放為主，可使用空調(diào)、除濕機等設(shè)備人工調(diào)控攤青間溫濕度，根據(jù)鮮葉數(shù)量和加工能力調(diào)節(jié)攤青進(jìn)度，保證攤青葉質(zhì)量。B.2.1.2攤青厚度：特級鮮葉1cm左右，一級、二級鮮葉3cm以內(nèi)為宜,并根據(jù)氣溫、空氣濕度和鮮葉老嫩度調(diào)整。不同等級、不同品種的鮮葉分別攤青，表面有水的鮮葉單獨攤青，上午、下午鮮葉分開攤青，分別付制。B.2.1.3攤青時間：6h～10h為宜,干燥天氣短些，陰雨天氣相對長些,嫩葉長攤、中檔葉短攤、低檔葉少攤。B.2.1.4攤青過程中高檔葉應(yīng)少翻動、中低檔葉宜輕翻1次～2次，當(dāng)芽葉變軟、葉色變暗綠、青氣消失、清香顯露，失水率約15％為宜。B.2.2青鍋B.2.2.1鍋溫：攤青葉下鍋時鍋底溫度以150℃~200℃為宜（遠(yuǎn)紅外測溫器顯示溫度，下同）；其中一級原料150℃~170℃、二級原料170℃~190℃、三級原料180℃~200℃,整個青鍋過程中鍋溫度應(yīng)掌握“先高后低”的原則。以青葉下鍋發(fā)出輕微的“噼啪”聲，后階段手感熱乎乎，鍋面與茶葉之間始終潤滑光溜為適宜。B.2.2.2投葉量：特級鮮葉每鍋100g～150g，一級鮮葉每鍋150g～200g，二級鮮葉每鍋200g~B.2.2.3炒制過程：青鍋全程12min～13min，用力程度應(yīng)先輕后重。先用油榻粘少量制茶專用油潤滑炒鍋，待油煙散去后投入攤青葉。頭3min手勢要輕，以充分散發(fā)水氣和做色（綠翠）為目的；炒約3min后，逐步增加理條整形的手法，但忌用力過早，以至茶汁壓出造成暗條；理條整形約6min～7min，至色澤轉(zhuǎn)暗綠，莖搭癟，茶條綿軟、挺直、互不粘結(jié)；然后手貼茶、茶貼鍋，加快炒制運動速度和增加用力程度，進(jìn)一步整形3min～4min，至茶葉能散得開、條形挺直、色澤翠綠一致，7成干時起鍋。B.2.3攤涼回潮青鍋葉出鍋后應(yīng)及時攤涼，盡快降低葉溫并散發(fā)水汽。青鍋葉攤涼后適當(dāng)并堆，用清潔棉布蓋好“回潮”，“回潮”時間40min～60min，不應(yīng)過長。B.2.4青鍋分篩T/ZLX093—2024經(jīng)回潮后的青鍋葉需用不同孔徑的專用竹制茶篩分成2檔～3檔（高檔葉可以不分篩），篩面茶解散搭葉,篩底茶簸去片末。篩面、中篩、篩底葉分別輝鍋。B.2.5輝鍋B.2.5.1鍋溫：應(yīng)保持平穩(wěn)，特級葉下鍋溫度65℃~70℃,一級、二級葉70℃~80℃,以鍋面與茶葉之間始終潤滑光溜為適宜。B.2.5.2投葉量：特級葉200g～250g，一級、二級葉250g～300g。B.2.5.3炒制過程：高檔茶的輝鍋過程15min～20min，用力程度要輕-重-輕，并看茶做茶合理運用各種手法。輝至含水量5％～6％時起鍋。B.2.6篩分整理輝好的茶葉攤涼后，選用不同孔徑的專用竹制茶篩，分出2檔～3檔，分別稱之為：篩面、中篩、篩底。B.2.7挺長頭篩面茶挺長頭，方法與輝鍋相同。B.2.8復(fù)篩及整理歸堆將經(jīng)過篩分后的各級茶，結(jié)合簸、揀等方法割去碎末，簸去黃片，揀梗剔雜，按同級篩號歸堆，并分別標(biāo)上日期、等級、數(shù)量等信息，然后歸堆貯藏或包裝銷售。B.3機械工藝8.3.1攤青參照B.2.1執(zhí)行。B.3.2機械青鍋B.3.2.1具體操作流程為：開啟機械→加溫→（鍋溫升至設(shè)定值）→將攤青葉投放到投茶斗→鍋溫至設(shè)定值時自動進(jìn)入炒茶作業(yè)，自動炒茶作業(yè)包括加入炒茶專用油→投入攤青葉→炒制→出葉。機器設(shè)備選擇以鍋長80cm的“智能型扁形茶炒制機”為宜。B.3.2.2鍋溫：攤青葉下鍋時溫度240℃~180℃,由溫控儀自動控制，做到先高后低；投葉初期，可聽到茶葉在鍋中輕微的“噼啪”爆聲，提示溫度適當(dāng)。B.3.2.3投葉量：特級鮮葉每鍋20g～50g，一級50g～100g，二級100g～200g，同類青鍋葉每鍋投葉量應(yīng)穩(wěn)定一致。B.3.2.4炒制過程：全程1.25min～3.25min。剛投葉時無壓力，當(dāng)芽葉開始萎癟變軟，色澤變暗時，按程序逐步加壓，加壓程度以炒板可順利帶起茶葉、又不會使茶葉結(jié)塊為宜；當(dāng)芽葉初具扁平、挺直、軟潤、色綠一致，含水率降至35％左右方可出鍋。炒制過程中應(yīng)經(jīng)常檢查在制品狀態(tài)的炒制質(zhì)量，隨時微調(diào)相關(guān)參數(shù)。茶葉炒制結(jié)束應(yīng)切斷機器電源，將機器設(shè)備清掃干凈。B.3.3攤涼回潮參照B.2.3執(zhí)行。B.3.4機械二青B.3.4.1操作流程：同B.3.2.1。B.3.4.2鍋溫：下鍋時溫度應(yīng)在200℃~160℃,由溫控儀自動控制，做到先高后低.B.3.4.3投葉量：特級投葉量每鍋15g～20g，一級每鍋20g～40g，二級每鍋30g～50g，同類青鍋葉每鍋投葉量應(yīng)穩(wěn)定一致。B.3.4.4炒制過程：剛投葉時使用中檔壓力，待茶葉回軟后，使用較大壓力，將茶葉“壓、磨”固定成T/ZLX093—2024“扁平挺直”的外形。二青適度指標(biāo)為芽葉呈扁平、挺直、堅硬、色綠一致,茶葉含