飲品類行業(yè)分析研究報(bào)告

飲品類行業(yè)分析研究報(bào)告1飲品類市場發(fā)展現(xiàn)狀 12町芒研究院飲品類評測 83飲品類DCI指數(shù)分析 3.1飲品類添加劑泛濫 3.2飲品類游離糖泛濫 4結(jié)論分析 4.1飲品類添加劑泛濫及游離糖含量高1隨著人們生活水平的提高，健康意識的逐漸增強(qiáng)，我國居民對飲料品類的消費(fèi)需求也日益高漲。同時(shí)開始呈現(xiàn)多元化的趨勢，人們已不再將飲料簡單地定位于解渴的功能，消費(fèi)者更加傾向于天然、低糖、健康型飲料。瓶裝水、果蔬汁、蛋白飲料受到越來越多人的重視，而碳酸飲料的比重卻逐漸下降。2012-2018年中國軟飲料行業(yè)市場規(guī)模及變化情況(單位：億元，%)數(shù)據(jù)來源(國家統(tǒng)計(jì)局)2從2012年-2018年中國軟飲料市場規(guī)模及變化來看，我國飲料行業(yè)市場規(guī)模逐年上升。2012年軟飲料市場規(guī)模為4715.92億元，到2018年增長至6439.612018年，我國軟飲料行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到6439.61億元，較上年增長1.20%。食品飲料品類渠道分布3一■一銷售額同比增速銷售額占比天貓食品飲料品類銷售額與銷售額同比增速2019年618購物狂歡節(jié)，電商大數(shù)據(jù)專家ECdataway數(shù)據(jù)威根據(jù)京東和天貓貓銷售占比為69.1%,在京東占比為30.9%。天貓旗艦店的飲料品類在所有食品中的銷售額占比為24.2%,銷售額同比增速為36.1%。4果汁和蔬菜汁類2017年飲料行業(yè)產(chǎn)量細(xì)分區(qū)域分布情況數(shù)據(jù)來源：公開數(shù)據(jù)整理根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年我國包裝飲用水類飲料產(chǎn)量為9535.73萬噸，占全國飲料產(chǎn)量比重過半，達(dá)52.83%;果汁和蔬菜汁類飲料產(chǎn)量為2228.5萬噸，占比為12.35%;碳酸類飲料產(chǎn)量為1744.4萬噸，比重為9.66%。5食品添加劑、無證經(jīng)營等問題嚴(yán)格監(jiān)管，進(jìn)一步規(guī)范行業(yè)發(fā)展秩序，使我國軟飲料行業(yè)不斷向高質(zhì)量、安全化方向發(fā)展。按照GB/T10789-2015《飲料通則》中分類，飲料可分為包裝飲用水、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、碳酸飲料、特殊用途飲料、風(fēng)味飲料、茶(類)飲料、咖啡(類)飲料、植物飲料、固體飲料、其他類飲料共11大類。2018年5月18日，《中國兒童含糖飲料消費(fèi)報(bào)告》在北京正式發(fā)布。報(bào)告指出：2010年—2012年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果表明，我國6—17歲兒童每周至少喝1次飲料的比例為61.9%,城鄉(xiāng)差異不大，均比2002年明顯增加，其中12—17歲兒童飲料人均每天消費(fèi)量最高，為203毫升?？傮w來看，兒童含糖飲料的消費(fèi)量在逐年增加。報(bào)告還顯示：兒童經(jīng)常飲用的飲料種類前5位依次是：牛奶和酸奶、其他含糖飲料、果蔬飲料、茶飲料植物蛋白飲料。町芒研究院2019年4月針對消費(fèi)者最喜歡的飲品類型做了在線專項(xiàng)調(diào)查。6包裝飲用水碳酸飲料消費(fèi)者經(jīng)常選購的飲品類型數(shù)據(jù)來源：町芒研究院根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，51%的消費(fèi)者會選購包裝飲用水，而健康的果蔬汁和酸奶、牛奶也被多數(shù)消費(fèi)者接受，而風(fēng)味更佳包裝形象更時(shí)尚的茶(類)飲料，也被12%的消費(fèi)者追捧?？Х?類)飲料被3%的咖啡飲料愛好者消費(fèi)，而碳酸飲料也有7%的消費(fèi)者接受。同時(shí)町芒研究院針對“選擇飲品的原因”進(jìn)行了在線問卷調(diào)研。76%包裝時(shí)尚/緊跟潮流沒有原因選擇飲品的原因數(shù)據(jù)來源：町芒研究院根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，雖然消費(fèi)者對健康越來越重視，但是依然有41%的消費(fèi)者會因?yàn)楹煤然蛘呖谖陡堰x擇一款飲品，而32%的消費(fèi)者會因?yàn)橐豢铒嬈方】?有營養(yǎng)而選擇它；同時(shí)有6%的年輕人越來越受產(chǎn)品包裝和時(shí)尚潮流的影響，跟風(fēng)選擇一款飲品，而有5%的消費(fèi)者會因?yàn)閺V告宣傳吸引，選擇一款飲品。最后，竟然有16%的消費(fèi)者在選擇一款飲品時(shí)，沒有理由比較隨意。8為了幫助消費(fèi)者優(yōu)選品質(zhì)產(chǎn)品，町芒研究院對市售休閑食品，進(jìn)行了嚴(yán)格評測。飲品飲料代餐佐餐肉類零食堅(jiān)果炒貨餅干糕點(diǎn)果脯果干2019年町芒評測休閑零食品品類占比(數(shù)據(jù)來源：町芒研究院)截止到2019年12月，町芒研究院評測休閑零食，包括飲品飲料類、肉類零食類、堅(jiān)果炒貨類、餅干糕點(diǎn)類、果脯果干類、膨化食品類、糖果布丁等30余款，涉及800多個(gè)品牌，評測樣品量接近2000余個(gè)。9町芒研究院評測飲品類別占比數(shù)據(jù)來源：町芒研究院市售奶茶、咖啡飲料、無糖飲料、酸奶、兒童牛奶等7個(gè)類型，涉及140多個(gè)品牌，評測樣品量接近400余個(gè)。DCI指數(shù)≥9分以上DCI指數(shù)≥7分以上DCI指數(shù)≥8分以上飲品類DCI指數(shù)分布數(shù)據(jù)來源：町芒研究院從町芒研究院截止到2019年12月評測的飲品類DCI分值情況，町芒研究院發(fā)現(xiàn)，僅有9.1%的飲品町芒優(yōu)選指數(shù)(DCI)達(dá)到了9分以上，即優(yōu)秀標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)不到町芒研究院飲品中等標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品占比高達(dá)19.2%。飲品中是哪些問題導(dǎo)致這些飲品的DCI指數(shù)低于7分?從評測的飲品町芒優(yōu)選指數(shù)(DCI)中，我們發(fā)現(xiàn)市售飲品普遍存在以下兩1、飲品類添加劑泛濫。町芒研究院所評測的飲品中，81.2%的兒童乳中含有添加劑，100%的咖啡飲料中含有添加劑，最高的一款高達(dá)11種添加劑；40%的酸奶中含有添加劑；100%的無糖飲料中含有添加劑，最高的一款高達(dá)12種添加劑；2、飲品類游離糖泛濫。町芒研究院所評測的飲品中，75%的兒童乳配料表中白砂糖排在前三位；81%的咖啡飲料的配料表中白砂糖排在前三位；90%的酸奶的配料表中白砂糖排在前三位。所評測的奶茶中，總糖檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)，總糖含量最高的一杯500g奶茶總糖含量相當(dāng)于12.9塊太古方糖；“無糖”絲襪奶茶在含糖量上與正常加糖并無區(qū)別；某些品牌的奶茶甚至出現(xiàn)實(shí)測含糖量會高于同款常規(guī)3.1飲品類添加劑泛濫3.1.1飲品類標(biāo)準(zhǔn)評測分析町芒研究院從飲品所檢測物質(zhì)限值、食品添加劑種類等多個(gè)維度，對市售飲品進(jìn)行了深度解析。添加劑種類是標(biāo)準(zhǔn)評測的重要指標(biāo)之一，町芒研究院會根據(jù)奶120多個(gè)品牌的標(biāo)準(zhǔn)評測星級進(jìn)行統(tǒng)計(jì)后發(fā)現(xiàn)，標(biāo)準(zhǔn)星級達(dá)到5星，即檢測項(xiàng)目均在限值，并且不含任何添加劑的飲品占比為38%,含有添加劑的飲品占比高達(dá)62%,而添加劑種類較多，情況較嚴(yán)峻的產(chǎn)品品牌占比9%,即9%的市售飲品達(dá)不到町芒研究院標(biāo)準(zhǔn)評測的3星標(biāo)準(zhǔn)(最高5星)。平均(種)最高(種)平均(種)最高(種)最低(種)平均標(biāo)準(zhǔn)星級(星)最低(種)平均標(biāo)準(zhǔn)星級(星)數(shù)據(jù)來源：町芒研究院町芒研究院所評測的咖啡飲料和無糖飲料，平均標(biāo)準(zhǔn)星級只有3星，咖啡飲料中添加劑種類最多的一款含有11種，無糖飲料中添加劑種類最多的含有12種。而備受年輕人追捧的無糖飲料中，42.9%的飲料中含有甜味劑阿斯巴甜。而罐裝咖啡飲料中有71.4%含有食用香精。所評測的飲品中，特別是果汁飲料和無糖飲料，是很多青少年甚至兒童的日在我國食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中，雖然規(guī)定了不允許應(yīng)用于嬰幼兒食品的添加劑范圍，但是對于嬰幼兒的年齡范圍并沒有相關(guān)規(guī)定。國際上通常將3歲以內(nèi)的兒童列為嬰幼兒。根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，我國很多兒童在3歲以前就開始接觸各種含添加劑的兒童乳或者果汁，這些飲品通常并不屬于嬰幼兒食品范疇。由于家長缺乏了解，導(dǎo)致很多3歲以內(nèi)的幼兒，通過飲料攝入了多種嬰幼兒本不該攝入的食品添加劑。市場為了迎合大眾追求健康的心理，紛紛推出了無糖飲料。這些無糖飲料雖然不含糖，卻因?yàn)樘砑觿┑墓?，依然保留了甜甜的味道和口感。町芒研究院所評測的無糖飲料都含有添加劑，且添加劑的種類主要集中在色素、磷酸、防腐劑、甜味劑、咖啡因、香精，甚至阿斯巴甜等。無糖飲料的推出確實(shí)在一定程度上，滿足了消費(fèi)者希望“減糖”的同時(shí)，對口味的更高要求。但是想要通過喝無糖飲料，達(dá)到減肥和控制糖分?jǐn)z入是不科學(xué)的，因此反而攝入更多不必要的添加劑未免有些得不償失。3.1.2兒童飲品添加劑問題同樣存在食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐保鮮和加工工藝的需要，而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。雖然按照國標(biāo)限量要求進(jìn)行添加完全是合法的，但是目前兒童飲品卻存在添加劑使用亂象。根據(jù)《中國9城市兒童食品添加劑攝入情況調(diào)查報(bào)告》調(diào)查數(shù)字顯示，77%的兒童幾乎每天都在食用含有食品添加劑的零食。每天5次以上每天3~5次每天1~3次幾乎不吃兒童食用含添加零食的頻率隨著家長對食品安全及兒童健康關(guān)注度的提升，越來越多的家長為了減少兒童每天食用食品添加劑的頻率，開始選購以卡通形象為外包裝的休閑零食和產(chǎn)品外包裝上標(biāo)注“兒童食品”字樣的休閑零食，但這兩類產(chǎn)品中真的就不含添加劑或含有的添加劑種類就少嗎?含食品添加劑町芒研究院針對市售兒童乳(包括調(diào)制乳和含乳飲料)進(jìn)行深度評測，對其配料表上的成分進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，81.3%的兒童乳都含有食食用香精甜味劑阿斯巴甜三聚磷酸鈉町芒研究院評測兒童乳中食品添加劑占比數(shù)據(jù)來源：町芒研究院在含有食品添加劑的兒童乳中，有75%的兒童乳含有食用香精，43.8%的兒童乳含有甜味劑；25%的兒童乳含有阿斯巴甜(含苯丙氨酸),43.8%的兒童乳含有含有食品添加劑不含有食品添加劑町芒研究院評測酸奶中食品添加劑情況數(shù)據(jù)來源：町芒研究院酸奶因?yàn)榭诟兴崽馉I養(yǎng)豐富，得到眾多家長的親睞，很多家長會給寶寶購買，作為日常零食的必選項(xiàng)目。然而目前很多市售酸奶，并不適合3歲以下的寶寶食町芒研究院對市售酸奶進(jìn)行評測后發(fā)現(xiàn)，在評測的酸奶品牌中，40%的酸奶品牌中含有添加劑，20%的酸奶配料表中有甜味劑(三氯蔗糖等),5%含有阿斯巴甜；25%的酸奶配料表中含有食用香精。美國兒童科學(xué)年報(bào)研究表明，嬰幼兒過量攝入食用香精、香料會加重腎的負(fù)擔(dān)，有損臟器的發(fā)育?！叭哿姿徕c”在兒童奶中的主要作用是穩(wěn)定劑?！叭哿姿徕c”攝入過多會影響兒童對微量元素的吸收，為了孩子，盡量避開這種添加劑!而阿斯巴甜和安賽蜜也曾被報(bào)道與多種不良反應(yīng)相關(guān)。町芒研究院針對該類問題向谷寧②企業(yè)質(zhì)控管家進(jìn)行咨詢了解到，企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以通過優(yōu)化合理把控此類添加劑的使用劑量，同時(shí)在保證口味的前提下，選擇健康、合適的替代原料。3.1.3500g現(xiàn)制奶茶所含咖啡因含量≈4.8罐紅牛數(shù)據(jù)顯示，截止到2018年第三季度末，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)量達(dá)到了41萬家，一年之內(nèi)增長了74%,擴(kuò)張速度非常快。2019年4月，町芒研究院對熱銷的9大網(wǎng)紅奶茶店進(jìn)行深度評測，對于消費(fèi)根據(jù)本次町芒研究院檢測的咖啡因?qū)崪y值，按照一杯奶茶500g來換算，看以一罐紅牛含咖啡因50mg做對比，而商家建議每日紅牛的使用量為2罐。數(shù)據(jù)來源：町芒研究院1、18款現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶咖啡因含量平均高達(dá)186.25mg/kg,最高達(dá)到了2、按照一杯500g奶茶當(dāng)中的咖啡因含量來看，有4款產(chǎn)品單杯中的咖啡因含量，都超過了歐盟給出的健康成人，單次不超過200mg攝入量的參考限值。一罐紅牛的咖啡因含量為50mg,商家建議每日使用量為2罐。2015年歐洲奶茶的主要成分及其含量!而咖啡因?qū)和颓嗌倌晔欠駱?gòu)成威脅，目前仍缺乏相關(guān)科學(xué)數(shù)據(jù)，但町芒研究院建議攝入量每公斤體重最好不超過3mg。奶茶受原3.2飲品類游離糖泛濫。3.2.1兒童乳、酸奶、果汁飲料、咖啡飲料添加糖情況町芒研究院評測飲品添加糖情況數(shù)據(jù)來源：町芒研究院配料表中白砂糖排在前三的產(chǎn)品占比數(shù)據(jù)來源：町芒研究院所評測的飲品中，白砂糖在配料表中的情況進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，其中75%的兒童乳配料其中兒童乳和酸奶、果汁是很多家長作為孩子經(jīng)常食用的日常食品。2019年7月15日世界衛(wèi)生組織(WTO)發(fā)布調(diào)查報(bào)告，報(bào)告中指出食品中添加的游離糖會給嬰兒造成齲齒、肥胖等多種健康傷害，那么食品中的游離糖是什么呢?食品中的游離糖不但包括加工過程中添加的白砂糖、蔗糖等單糖和雙糖，還包括天然存在于蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖分，因此配料表中含有各種果汁濃縮汁的兒童零食也是不易經(jīng)常食用的。而市售的罐裝咖啡飲料100%都添加了果葡糖漿或白砂糖，消費(fèi)者在提神醒腦的同時(shí)，不知不覺中也攝入了更多的添加糖!2016版《中國居民膳食指南》中建議0~4歲的孩子在飲食中最好不攝入添加糖的食物。町芒研究院認(rèn)為，若食品中含有游離糖，說明此商品不適合3歲以下嬰幼兒食用。但實(shí)際上，町芒研究院評測的飲品品類3.2.2網(wǎng)紅款現(xiàn)制奶茶總糖含量驚人且無糖標(biāo)準(zhǔn)缺失；2019年4月，町芒研究院對熱銷的9大網(wǎng)紅奶茶店進(jìn)行深度評測，對于消費(fèi)者排隊(duì)也要打卡的奶茶，帶給我們的究竟是時(shí)尚生活還是健康隱患!所評測的18款樣品中，產(chǎn)品包裝標(biāo)注”常規(guī)糖”9款，標(biāo)注“無糖”5款，標(biāo)注“不另外加糖”3款，標(biāo)注”不加糖”1款。根據(jù)檢測的總糖實(shí)測值，町芒研究院將18款奶茶統(tǒng)一按照500g來換算，同時(shí)以太古方糖(4.5g/塊，按含糖量100%計(jì)算)作一杯500g奶茶含糖量(g)相當(dāng)于方糖(塊)一杯500g奶茶含糖量(g)相當(dāng)于方糖(塊)町芒研究院市售奶茶總糖檢測結(jié)果數(shù)據(jù)來源：町芒研究院通過總糖檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)：1、產(chǎn)品標(biāo)識為一點(diǎn)點(diǎn)常規(guī)糖奶茶總糖含量最高，一杯500g奶茶總糖含量相當(dāng)于12.9塊太古方糖；2、無糖奶茶≠不含糖，甚至含有更多糖；4、產(chǎn)品標(biāo)稱為鹿角巷“不加糖”、喜茶“無糖”奶茶實(shí)測含糖量高于同款常規(guī)糖奶茶；養(yǎng)標(biāo)簽通則中，對無糖食品的規(guī)定為碳水化合物(糖)不得超過0.5g/100mL,將18款奶茶統(tǒng)一按密度約為1進(jìn)行折算，并忽略各款奶茶密度不一情況，進(jìn)行對比后發(fā)現(xiàn)：1、本次檢測的5款標(biāo)識為無糖的現(xiàn)制奶茶，實(shí)測含糖量全都高于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求；標(biāo)準(zhǔn)的3.8倍。3、需要提前五個(gè)小時(shí)預(yù)約才買到的，標(biāo)稱喜茶“無糖”奶茶總糖含量實(shí)測值為3.3g/100g,約為無糖參考限值的6倍!(糖)≤0.5g/100g(固體)或100mL(液體)≤5g/100g(固體)或100mL(液體)乳糖含量≤2g/100g(mL)乳糖含量≤0.5g/100g(mL)(圖片來源《GB28050-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》截圖)根據(jù)《中國居民膳食指南》的建議，成年人一天攝入糖不能超過50g,最好不要超過25g。一杯奶茶下肚，糖攝入量分分鐘超標(biāo)，糖分?jǐn)z入過多，最直接的就是肥胖和齲齒，而這種無糖奶茶都含糖的現(xiàn)象貌似非常普遍，主要原因是我國目前僅有預(yù)包裝食品的無糖標(biāo)準(zhǔn)，而沒有現(xiàn)制飲品的無糖標(biāo)準(zhǔn)。至于現(xiàn)制奶茶是否屬于預(yù)包裝食品，目前并沒有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定?，F(xiàn)制奶茶在沒有明確規(guī)定的前提下，加糖多少本身并不違法，但是消費(fèi)者有權(quán)利知道，究竟加了多少糖，或者說，明明標(biāo)示”無糖”,實(shí)則糖含量高的離譜，這就是剝奪了我們的知情權(quán)，進(jìn)而剝奪了我們的選擇權(quán)!甚至一些商家開始玩起了文字游戲，不再標(biāo)注“無糖”,而是改為“不另外加糖”或者“不加糖”,這是商家在自我保護(hù)的節(jié)奏，但是對于那些不懂現(xiàn)制奶茶“貓膩”的消費(fèi)者，誰又來保護(hù)他們的權(quán)益?!3.2.3無糖飲料標(biāo)稱無糖并非完全“無糖”根據(jù)町芒研究院2019年4月關(guān)于“減肥期間會選擇的休閑零食”專項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示，12%的被調(diào)研者在減肥期間會選擇無糖或低卡零卡食品、飲料。町芒蔗糖含量((g/100g))數(shù)據(jù)來源：町芒研究院在品質(zhì)評測環(huán)節(jié)，針對酸奶進(jìn)行了總糖檢測。根據(jù)町芒研究院針對20款酸奶的蔗糖含量檢測結(jié)果顯示，其中2款產(chǎn)品包裝標(biāo)識“無糖”“0蔗糖”的酸奶未檢出蔗糖，1款標(biāo)識“不添加白砂糖”的產(chǎn)品，檢出蔗糖1.2g/100g。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則(GB28050-2011)》,如果每100ml飲料中含糖≤5g,則可以聲稱為低糖飲料；每100ml飲料中含糖≤從標(biāo)準(zhǔn)上來看，無糖飲料并非完全無糖!而低糖飲料與無糖飲料相比，含糖量竟然相差了10倍!在評測的酸奶中，20%的酸奶配料表中有甜味劑(三氯蔗糖、阿斯巴甜),5%含有阿斯巴甜；在評測的無糖飲料中，64%的無糖飲料配料表中有甜味劑(阿斯巴甜、安賽蜜、蔗糖素),其中42.8%的無糖飲料配料表中有阿斯巴甜。雖然3.2.4無糖飲料感官評測情況編號14款無糖飲料感官評測星級數(shù)據(jù)來源：町芒研究院經(jīng)町芒研究院專業(yè)感官評測團(tuán)隊(duì)研究從營養(yǎng)、健康方便考慮決定，將該類產(chǎn)品的滋味均定為3分。但為了更真實(shí)的了解線下體驗(yàn)官(消費(fèi)者)的消費(fèi)習(xí)慣，對線下體驗(yàn)官對滋味的評測沒有要求。低于3星以上產(chǎn)品大于等于3星以上產(chǎn)品14款無糖飲料感官評測星級占比數(shù)據(jù)來源：町芒研究院結(jié)合所有感官評測人員的評測結(jié)果發(fā)現(xiàn)，無糖飲料的感官星級平均星級為3星，小于等于3.5星以上的產(chǎn)品占85.7%,高于3.5星的產(chǎn)品占14.3%。從町芒研究院對無糖飲料的口感評測中，85.7%的線下消費(fèi)