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炒制類工藝流程描述表序號流程描述地點(diǎn)使用設(shè)備、工器具1模塊一、二、三、四、五按模塊一、二、三、四工藝說明執(zhí)行2配料根據(jù)《產(chǎn)品配方》按各原輔料配比執(zhí)行快餐車間配料室電子秤3炒制將燃汽夾層鍋清洗干凈擦干內(nèi)部水分，開大火加熱30秒后倒入配方量的色拉油。待油溫升至150℃~160℃，放入配方量原材料按一定先后順序進(jìn)行炒制3-15min，加入調(diào)味料攪拌均勻（必要時(shí)烹入芡汁攪拌均勻）。具體按照相關(guān)工序作業(yè)指導(dǎo)書操作；快餐車間加熱調(diào)理室燃?xì)夥D(zhuǎn)鍋4亮油配方量的色拉油（油溫在120℃左右）淋撒入鍋中，翻攪4—5次快餐車間加熱調(diào)理室5出鍋裝盤不銹鋼笊籬、勺或鍋鏟將炒好的菜肴盛入不銹鋼托盤中（必要時(shí)撒上配方量蔥花），每盤定量10-12公斤，用保鮮膜封口，放置在手推車上，送至包裝區(qū)入口處快餐車間加熱調(diào)理室不銹鋼盤6裝盒按照《分餐作業(yè)指導(dǎo)書》進(jìn)行作業(yè)快餐車間分餐室餐盒7封膜按照《包裝作業(yè)指導(dǎo)書》進(jìn)行作業(yè)快餐快餐車間分餐室包裝機(jī)8金屬探測包裝完后產(chǎn)品過金屬探測器檢測，且金屬探測器使用鐵模塊1.5mm,非鐵模塊2.0mm每小時(shí)校準(zhǔn)一次，凡發(fā)現(xiàn)金屬產(chǎn)品需重過金探后確認(rèn)金屬來源，再報(bào)廢整盒產(chǎn)品快餐車間分餐室金屬探測器9裝箱、分貨、入庫裝箱分貨入庫，全檢合格的產(chǎn)品立即裝入保溫桶中儲放，倉庫辦理入庫手續(xù)后立即分貨快餐車間分餐室保溫桶10配送配送將分貨標(biāo)識好產(chǎn)品按訂單要求裝入運(yùn)輸車輛，按訂單配送至客戶運(yùn)輸車

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