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ICS67.040CCSX10團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CZSPTXH304—2024潮菜 酸豬烹工藝范2024-09-25發(fā)布 2024-09-25實(shí)施潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì) 發(fā)布T/CZSPTXH304—2024前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位:潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)、潮州市潮州菜文化研究會(huì)。本文件起草人:陳利江、陳少斌、沈煥輝。本文件于2024年09月25日首次發(fā)布。IT/CZSPTXH304—2024潮州菜酸梅豬腳烹飪工藝規(guī)范范圍本文件規(guī)定了潮州菜酸梅豬腳烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語和定義、原輔料要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時(shí)間。本文件適用于烹制潮州菜酸梅豬腳。規(guī)范性引用文件(包括所有的修改單適用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本術(shù)語T/CZSPTXH058潮州菜烹飪工藝火力術(shù)語和定義T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的術(shù)語和定義適用于本文件。原輔料要求1000g25g40g5g30g30g2000mL。40g、鹽3g、雞飯老抽50g35g、檸檬片4烹飪器具炊具:炒鍋及配套工具。器具:砧板、刀具。制作工藝將豬腳冷水下鍋,加入姜蔥料酒,大火燒沸后撇去浮沫后撈起洗凈,瀝干水分。200℃放入豬手炸至起泡后撈起。50min。10min,起鍋前加入檸檬片和白醋。1T/CZSPTXH304—2024盛裝盛裝器皿宜選用12吋鮑魚盤或砂鍋煲。質(zhì)量要求呈菜要求軟焾入味。色澤紅褐色。香味果香濃郁口味酸甜。質(zhì)感柔糯彈牙。最佳食用時(shí)間從菜品裝盤后至食用時(shí)間不超過10min為宜,食用溫度60℃為宜(菜品圖片參見附錄A)。2T/CZSPTXH304—2024
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