商務(wù)禮儀 任務(wù)4.1學習資料

PAGEPAGE5項目4宴請禮儀任務(wù)4.1設(shè)宴禮儀一、使用教材“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材《商務(wù)禮儀》，王子亮主編，高等教育出版社2019出版二、教學目標1.認知目標：了解宴請的形式，熟悉宴會的組織工作禮儀，掌握設(shè)宴禮儀規(guī)范及中餐宴會的桌次和位次排列禮儀，熟悉敬酒禮儀。2.能力目標：能夠撰寫符合禮儀規(guī)范的請柬，會擬定宴請菜單。3.情感目標：具備良好的職業(yè)素養(yǎng)，塑造良好的商務(wù)形象，提高對宴請禮儀的學習熱情和實踐積極性，樹立團隊合作意識。三、教學重點、難點1.教學重點：中餐宴會的桌次和位次排列禮儀，宴請者禮儀2.教學難點：宴會的組織工作禮儀四、教學方法、學習方法及教具準備1.教學方法：案例教學法、講授法、演示法2.學習方法：探究式學習法、討論法、小組合作學習法3.教具準備：多媒體教學設(shè)備、配套教學課件五、課時安排6課時六、教學過程階段教學內(nèi)容教師活動學生活動導入新課任務(wù)描述描述任務(wù)：某集團公司將舉辦成立10周年慶祝宴會，為了擴大公司的影響力，密切公司與客戶的合作關(guān)系，準備安排一次有特色的中餐宴請，并決定由公司公關(guān)部來負責這次宴請。為了宴請成功，展現(xiàn)公司的企業(yè)形象和員工的職業(yè)素養(yǎng)，在宴請中需要注意哪些禮儀？引出任務(wù)，提出本門課程的學習要求：聯(lián)系生活實際思考、討論新課呈現(xiàn)任務(wù)準備舉例引導學生理解必備知識：1.了解宴請的形式想一想：宴請有哪些主要的形式？引導學生分析：國際上通用的宴請形式主要有：（1）宴會=1\*GB3①正式宴會=2\*GB3②非正式宴會（2）招待會（3）茶會（4）工作餐等。結(jié)合任務(wù)和生活實際理解思考、討論，回答舉例引導學生理解必備知識：2．宴請組織工作禮儀（1）明確宴請目的。（2）確定宴請的范圍和對象=1\*GB3①注意客人的級別=2\*GB3②提前了解客人的禁忌。=3\*GB3③提前了解客人的相關(guān)背景（3）選擇宴請的形式、時間、地點結(jié)合任務(wù)和生活實際理解思考、討論舉例引導學生理解必備知識：3.確定宴請菜單想一想：在確定宴請菜單時，要考慮哪些方面的問題？（1）確定菜單的三個規(guī)則=1\*GB3①看人員組成。=2\*GB3②看菜肴組合。=3\*GB3③看宴請的重要程度。（2）優(yōu)先考慮的菜肴=1\*GB3①有中餐特色和地方特色的菜肴。=2\*GB3②本餐館的特色菜。（3）不宜選用的菜肴包括：一是宗教禁忌的菜肴；二是職業(yè)禁忌的菜肴；三是個人禁忌的菜肴。讀一讀：中餐的八大菜系結(jié)合任務(wù)和生活實際理解思考、討論，回答思考、討論舉例引導學生理解必備知識：4.邀請禮儀（1）邀請形式。（2）請柬邀請想一想：如何撰寫符合禮儀規(guī)范的請柬？=1\*GB3①請柬的寫作格式。=2\*GB3②請柬的寫作要求=3\*GB3③請柬的發(fā)送結(jié)合任務(wù)和生活實際理解思考、討論，回答舉例引導學生理解必備知識：5.中餐宴會的桌次排列禮儀想一想：中餐宴會的桌次排列有哪些原則？排列圓桌的尊卑次序應遵循以下原則：面門定位，以右為尊，以遠為上，主桌定位。（1）兩桌組成的小型宴會。如圖4-2，圖4-3所示（2）三桌或三桌以上的宴會如圖4-4，圖4-5所示。結(jié)合任務(wù)和生活實際理解思考、討論，回答看圖分析看圖分析舉例引導學生理解必備知識：6.中餐宴會的位次排列禮儀想一想：中餐宴會的位次排列有哪些基本方法？=1\*GB3①每桌一個主位的排列方法。如圖4-6所示結(jié)合任務(wù)和生活實際理解思考、討論，回答看圖分析=2\*GB3②每桌兩個主位的排列方法。如圖4-7所示看圖分析舉例引導學生理解必備知識：7.中餐宴會的上菜順序順序一般為：第一道涼菜，第二道主菜(較高貴的名菜)，第三道熱菜(菜數(shù)較多)，第四道湯菜，第五道甜菜(隨上點心)，最后上水果讀一讀：中餐宴會擺臺結(jié)合任務(wù)和生活實際理解思考、討論舉例引導學生理解必備知識：8.敬酒禮儀（1）敬酒時間（2）敬酒順序（3）敬酒要求結(jié)合任務(wù)和生活實際理解思考、討論舉例引導學生理解必備知識：9.散席禮儀主人宣布宴會結(jié)束，并對各位賓客蒞臨宴會表示感謝。主人和相關(guān)陪同人員應先將主賓送到門口，親切話別，握手告別。主賓離去后，再與其他賓客握手告別。結(jié)合任務(wù)和生活實際理解思考、討論任務(wù)實施1．做好宴會的準備工作2．迎賓入座3．致辭歡迎4.上菜開席5.熱情交談6.敬酒獻樂7.適時結(jié)束，送客話別完成任務(wù)指導學生自主學習、拓展提升：【知識拓展】西餐禮儀自主學習并理解小結(jié)1.了解宴請的形式2．宴請組織工作禮儀3.確定宴請菜單4.邀請禮儀5.中餐宴會的桌次排列禮儀6.中餐宴會的位次排列禮儀7.中餐宴會的上菜順序8.敬酒禮儀9.散席禮儀教師演示配套教學課件，提問：本節(jié)課我們學習了哪些內(nèi)容？引導學生回憶，對所學知識要點加以鞏固。回答回憶本節(jié)內(nèi)容，掌握學習要點課后作業(yè)一、體驗活動：1.寫出模擬設(shè)宴禮儀的劇本2.模擬設(shè)宴禮儀展示二、配套習題引導學生明確活動目標提出實踐活動要求對各小組實踐活動成果進行評價、