T-NXS 0116T-2024 寧夏灘羊肉質(zhì)量追溯標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建應(yīng)用技術(shù)規(guī)范

CCS65.020.30TBTechnicalspecificationforthestandardsystemforqualitytraceabilityofNingxiaTanl寧夏食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布1前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4追溯信息管理要求 5追溯實施關(guān)鍵節(jié)點 6追溯信息 7追溯流程 8追溯考慮事項 2本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起專利免責(zé)申明：本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由寧夏回族自治區(qū)科技廳提出。本文件由寧夏食品工業(yè)協(xié)會歸口。本文件主要起草單位：寧夏大學(xué)、寧夏肉品加工及質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心、小鮮食品（鹽池）有限公司、寧夏尚農(nóng)生物科技發(fā)展有限公司、寧夏食品檢測研究院、寧夏鹽池灘羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司。本文件主要起草人：王松磊、侯艷茹、史迎坤、馮英杰、孫賀斌、李海峰、張瑤、蔣秋斐、羅玉龍、曹松敏、柏霜、張仲雄、孫亞楠、王廣現(xiàn)、何智武、張偉軍、馬生慧、劉天、王一、崔佳瑞、徐宏杰、劉海燕、牛瑞翔。3寧夏灘羊肉質(zhì)量追溯標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建應(yīng)用技術(shù)規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了寧夏灘羊肉產(chǎn)品信息、追溯信息管理要求、追溯實施關(guān)鍵節(jié)點、追溯信息、追溯流程、追溯考慮事項等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于寧夏回族自治區(qū)灘羊肉的質(zhì)量追溯系統(tǒng)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。DB64/T1545-2020地理標(biāo)志產(chǎn)品鹽池灘羊T/NAASS055-2023寧夏六盤山區(qū)羊肉包裝與標(biāo)識通則GB/T38155-2019重要產(chǎn)品追溯追溯術(shù)語QB/T5795-2023肉制品安全信息追溯體系規(guī)范GB31605-2020食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范GB/T39017-2020消費品追溯追溯體系通則GB/T28843-2024食品冷鏈物流追溯管理要求T/YNLTX001-2020羊肉冷鏈物流操作規(guī)程GB/T40465-2021畜禽肉追溯要求3術(shù)語和定義GB/T17238、GB/T38155-2019界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1冷鏈物流以溫度控制為主要手段,使食品從出廠后到銷售前始終處于所需溫濕度范圍內(nèi)的物流工程。[引用GB31605-2020中的2.1]3.2追溯體系4支撐維護(hù)產(chǎn)品及其成分在整個供應(yīng)鏈或部分生產(chǎn)和使用環(huán)節(jié)所期望獲取包括產(chǎn)品原料來源、生產(chǎn)信息、流通情況及所處位置等信息的相互關(guān)聯(lián)或相互作用的一組連續(xù)性要素。[引用GB/T38155-2019中的2.9]3.3追溯包裝標(biāo)識追溯碼等產(chǎn)品信息追溯的識別編碼的物理載體。[引用QB/T5795-2023中的3.2]3.4追溯節(jié)點產(chǎn)品在生產(chǎn)、流通過程中經(jīng)由的追溯信息管理(3.5)采集與使用節(jié)點。[引用QB/T5795-2023中的3.4]3.5追溯信息管理通過信息化系統(tǒng)實現(xiàn)對產(chǎn)品養(yǎng)殖信息、屠宰加工、分割生產(chǎn)、運輸、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的全程信息查詢，并可用于風(fēng)險管控、產(chǎn)品快速召回、責(zé)任界定的信息技術(shù)手段。[引用QB/T5795-2023中的3.1]4追溯信息管理要求4.1追溯體系的設(shè)計、建設(shè)、運行和管理應(yīng)符合《GB/T39017-2020消費品追溯追溯體系通則》相關(guān)規(guī)定，并充分滿足寧夏灘羊自身的差異化需求。4.2追溯信息應(yīng)包括養(yǎng)殖信息、屠宰加工、分割生產(chǎn)、運輸、貯存、銷售等，信息應(yīng)完整、真實、準(zhǔn)確。4.3追溯體系的建設(shè)應(yīng)符合國家有關(guān)信息系統(tǒng)安全的管理規(guī)定和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。4.4追溯體系應(yīng)將寧夏灘羊肉的產(chǎn)品信息、倉儲、運輸、裝卸等過程中各追溯節(jié)點質(zhì)量安全相關(guān)信息作為主要追溯內(nèi)容，實現(xiàn)各追溯節(jié)點的全程信息追溯。4.5追溯信息可向追溯用戶按權(quán)限提供可追溯的信息內(nèi)容，公開信息應(yīng)向社會開放查詢。4.6追溯原則應(yīng)符合開放性、完整性、動態(tài)性、唯一性、經(jīng)濟性。s追溯實施關(guān)鍵節(jié)點5.1養(yǎng)殖環(huán)節(jié)通過RFID讀寫機等對電子耳標(biāo)進(jìn)行識讀，獲取并記錄羊的個體信息(父母系、品種品系、出生日期、出欄日期)、用藥記錄、檢疫信息、銷售信息等，將信息上傳至追溯信息管理系統(tǒng)平臺。5.2屠宰加工環(huán)節(jié)5該環(huán)節(jié)追溯的內(nèi)容可分為宰前指標(biāo)、屠宰指標(biāo)和環(huán)境指標(biāo)三類：5.2.1屠宰廠(場)名稱、資質(zhì)、統(tǒng)一社會信用代碼、地址、聯(lián)系方式等；5.2.2宰前指標(biāo)采集宰前檢疫、灘羊體重、檢疫人員等。5.2.3屠宰指標(biāo)采集宰中檢疫、屠宰批次、檢疫人員、屠宰工序等。5.2.4環(huán)境指標(biāo)采集車間溫度、車間濕度等。5.2.5屠宰、排酸環(huán)節(jié)采用固定在胴體RFID抗金屬標(biāo)簽等進(jìn)行信息記錄傳遞。5.3預(yù)冷排酸5.3.1在排酸過程中要保證排酸時間和排酸庫的溫濕度。5.3.2預(yù)冷排酸階段應(yīng)建立追溯記錄，具體記錄排酸溫度濕度、時間等追溯指標(biāo)，相關(guān)信息可通過固定門感應(yīng)傳感器及溫濕度傳感器自動感應(yīng)記錄。5.4分割包裝環(huán)節(jié)分割生產(chǎn)過程須具備以下信息：5.4.1生產(chǎn)過程時間及溫度等信息等。5.4.2分割部位肉需將相應(yīng)防偽碼及條碼賦予其包裝上記作追溯碼，此追溯碼會同分割包裝一起交到消費者手上。冷鮮肉生產(chǎn)系統(tǒng)可分為分割模塊和包裝模塊，胴體出排酸庫時，通過固定式閱讀器讀取掛鉤上的電子標(biāo)簽以確定身份，隨后生產(chǎn)管理系統(tǒng)將信息發(fā)送到剔骨分割車間的電腦識別打印一體機，通過該設(shè)備打印產(chǎn)品追溯代碼標(biāo)簽，從而實現(xiàn)電子耳標(biāo)代碼向產(chǎn)品追溯代碼的轉(zhuǎn)變，同時錄入肉塊信息(肉塊來源、肉塊部位)、分割信息(分割日期、分割批次、分割日期、操作人員)、環(huán)境信息(車間溫度、車間濕度、刀具消毒、環(huán)境衛(wèi)生)等內(nèi)容。5.5物流環(huán)節(jié)物流環(huán)節(jié)主要記錄以下三點：5.5.1出廠信息采集、出廠批次、出廠日期、質(zhì)量檢測、產(chǎn)品數(shù)量。5.5.2運輸信息采集車輛信息、車輛位置、冷藏箱溫度、司機信息、運輸時間等內(nèi)容。5.5.3記錄冷鏈運輸車輛信息，在冷鏈過程中須具備溫濕度傳感器用來記錄溫濕度、時間等信息，并對運輸過程進(jìn)行記錄。5.6銷售環(huán)節(jié)5.6.1消費者可以根據(jù)自己購得的生鮮肉的追溯碼進(jìn)行查詢，使用智能讀取設(shè)備掃描產(chǎn)品包裝上的追溯碼獲取標(biāo)識信息，自動向解析服務(wù)器地址發(fā)出請求解析服務(wù)器對請求的追溯碼進(jìn)行合法判斷并返回查詢結(jié)果。智能讀取設(shè)備包括掃碼槍、智能手機、平板電腦、掌上電腦等。并能夠直觀地看到分割品的全部追溯信息。65.6.2追溯指標(biāo)主要包括：銷售地點、冷藏庫溫度、進(jìn)貨日期、庫存記錄等內(nèi)容。5.7去向環(huán)節(jié)5.7.1接收方須含有名稱、統(tǒng)一社會信用代碼、地址、聯(lián)系方式、交易產(chǎn)品名稱、數(shù)量、重量、接收方資質(zhì)、規(guī)模、經(jīng)營方式等信息。5.8召回環(huán)節(jié)肉品召回過程中應(yīng)對肉品信息進(jìn)行掃碼登記。6追溯信息寧夏灘羊肉的追溯信息包括表1中的基本信息。表1寧夏灘羊肉的追溯信息管理信息類型基本信息委托方信息公司名稱、地址、聯(lián)系方式等肉品信息肉品名稱、數(shù)量、質(zhì)量、養(yǎng)殖來源、屠宰加工、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號、追溯碼、質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫、產(chǎn)品保質(zhì)期、建議儲存溫度等要求包裝標(biāo)識產(chǎn)品包裝上應(yīng)帶有追溯標(biāo)識，并確保追溯標(biāo)識清晰、完整、未經(jīng)涂改。標(biāo)識位置宜醒目，不應(yīng)覆蓋肉制品包裝上的商標(biāo)、名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號等關(guān)鍵信息。裝卸信息裝卸前后的肉品溫度、裝卸起止時間等運輸信息冷鏈運輸過程中應(yīng)全程連續(xù)記錄肉品所處的環(huán)境溫度、車輛定位、車輛狀況、信息異常情況及處理方式等冷鏈運輸結(jié)束時,應(yīng)記錄環(huán)境溫濕度信息,物品質(zhì)量檢驗信息、物品包裝信息、數(shù)量信息、單據(jù)交接信息、及下一環(huán)節(jié)的操作人員信息運輸信息冷鏈運輸過程中應(yīng)全程連續(xù)記錄肉品所處的環(huán)境溫度、車輛定位、車輛狀況、信息異常情況及處理方式等冷鏈運輸結(jié)束時,應(yīng)記錄環(huán)境溫濕度信息,物品質(zhì)量檢驗信息、物品包裝信息、數(shù)量信息、單據(jù)交接信息、及下一環(huán)節(jié)的操作人員信息倉儲信息倉儲單位名稱、出人庫時間、人庫前后的環(huán)境溫濕度、位置碼、灘羊肉質(zhì)量信息、運輸包裝信息、灘羊肉品質(zhì)狀態(tài)信息、操作人員信息等物流信息物流公司、貨物信息、運送時間、到達(dá)時間、始發(fā)地點、到達(dá)地點、接收單位名稱等7門店銷售信息銷售店鋪基本信息、銷售信息等7追溯流程圖1寧夏灘羊肉的一般追溯流程示意圖8追溯考慮事項8.1供應(yīng)商應(yīng)向下游提供真實的身份和資質(zhì)信息以及肉品來源、名稱、產(chǎn)地等產(chǎn)品基本追溯信息;真實記錄內(nèi)部業(yè)務(wù)流程中發(fā)生的能夠影響消費品質(zhì)量或安全的事件、時間、地點和責(zé)任人。8.2灘羊肉品生產(chǎn)、加工過程應(yīng)重點考慮影響其質(zhì)量或安全的危害源。8.3物流和倉儲服務(wù)商應(yīng)確定追溯過程中需要重點記錄的環(huán)節(jié),并核對上一級配送和下一級接受的追溯記錄信息。8.4門店銷售商應(yīng)對買家、產(chǎn)品,交易信息,物流信息等做好數(shù)據(jù)記錄，確定消