行業(yè)標準《菇精調味料》

菇精調味料本文件規(guī)定了菇精調味料的術語和定義、產品分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和貯存。本文件適用于菇精調味料的生產與銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2720食品安全國家標準味精GB2721食品安全國家標準食用鹽GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB7096食品安全國家標準食用菌及其制品GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T8967-2007谷氨酸鈉（味精）GB/T15691香辛料調味品通用技術條件GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB30616食品安全國家標準食品用香精GB31644食品安全國家標準復合調味料SB/T10371-2003雞精調味料JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令【2005】第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.12菇精調味料ediblemushroomessenceseasoning以食用菌和/或食用菌制品、食用鹽、白砂糖、味精等為原料，添加或不添加香辛料等其他輔料，添加或不添加食品添加劑和/或食品用香精香料，經(jīng)粉碎、混合和/或制粒等工序加工而成的，具有食用菌鮮味和香味的固態(tài)復合調味料。4產品分類按理化指標分為兩類：增鮮型菇精調味料和增味型菇精調味料。4.1增鮮型菇精調味料以食用菌特有風味為基味，菌菇風味和鮮味相結合，具有較強鮮味的菇精調味料。4.2增味型菇精調味料以食用菌特有風味為主味，菌菇風味和鮮味相結合，具有柔和菇味的菇精調味料。5技術要求5.1主要原料和輔料要求5.1.1味精應符合GB2720的規(guī)定。5.1.2食用鹽應符合GB2721的規(guī)定。5.1.3食用菌及其制品應符合GB7096的規(guī)定。5.1.4香辛料應符合GB/T15691的規(guī)定。5.1.5食品用香精應符合GB30616的規(guī)定。5.1.6食品添加劑的品種和限量應符合GB2760的規(guī)定,還應符合相應的食品添加劑的產品標準。5.1.7其他原料和輔料應符合相應的食品安全標準和有關規(guī)定。5.2感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求5.3理化指標理化指標應符合表2的要求。3表2理化指標氨基酸態(tài)氮（以N計）/（g/100g）≥呈味核苷酸二鈉/（g/100g）≥干燥失重/（g/100g）≤氯化物（以NaCl計）/（g/100g）≤5.4指示菌限量指示菌限量應符合表3的要求。表3指示菌限量指標5.5食品安全指標應符合GB31644的規(guī)定。5.6凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6檢驗方法6.1感官要求6.1.1色澤、形態(tài)、雜質：取適量樣品，放置在白色濾紙或白色瓷盤或玻璃器皿內，在光線充足條件下目測觀察。6.1.2滋味、氣味：配制成1.2%的樣品溶液，嗅其氣味，品其滋味。6.2理化指標6.2.1氨基酸態(tài)氮稱取試樣3.0g～4.0g，按GB5009.235中第一法酸度計法測定。其中，加入甲醛溶液后，用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至pH為9.6。6.2.2呈味核苷酸二鈉6.2.2.1原理5＇-呈味核苷酸二鈉在波長250nm處有最大吸收，測定其吸光度，根據(jù)摩爾吸光系數(shù)求得其含量。6.2.2.2試劑和溶液0.01mol/L鹽酸溶液：量取0.9ml的鹽酸，稀釋至1000ml。46.2.2.3儀器紫外分光光度計波長200～400nm。分析天平：感量0.1mg。6.2.2.4分析步驟準確稱取均勻的樣品2g～4g，用5ml～30ml的0.01mol/L的鹽酸溶液溶解后，用0.01mol/L的鹽酸溶液定容于100mL的容量瓶中，混勻，過濾，棄去初濾液，吸取濾液5.00mL于100mL的容量瓶，用0.01mol/L的鹽酸溶液定容，混勻，此溶液即為測試液。將測試液注入1cm的石英比色皿中，以0.01mol/L的鹽酸溶液作空白，測其在波長250nm下的吸光度。6.2.2.5計算5＇-呈味核苷酸二鈉含量應按式（2）計算：X2=×100……（2）式中：X2——樣品中5＇-呈味核苷酸二鈉的含量（含7.25分子結晶水單位為克每百克（g/100gA——樣品在波長250nm處的吸光度；530——含7.25分子結晶水5＇-呈味核苷酸二鈉的平均分子量；2000——樣品的稀釋倍數(shù)；m2——樣品質量，單位為克（g11950——5＇-呈味核苷酸二鈉的平均摩爾吸光系數(shù)。計算結果保留三位有效數(shù)字。6.2.2.6精密度在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的8%。6.2.3總氮按GB5009.5中第一法凱氏定氮法測定，氮轉換系數(shù)為6.25。6.2.4干燥失重按GB5009.3中第一法直接干燥法測定。6.2.5氯化物按GB5009.44測定，試樣經(jīng)制備后應移取2.00ml進行測定。6.2.6菌落總數(shù)按GB4789.2測定。6.2.7大腸菌群按GB4789.3-2003測定。6.3凈含量按JJF1070測定。7檢驗規(guī)則7.1組批同一天生產的同一品種產品為一批。7.2抽樣從每批產品的不同部位隨機抽取樣品，分別進行檢驗和留樣。7.3檢驗分類7.3.1出廠檢驗7.3.1.1每批產品由企業(yè)質檢部門按本標準規(guī)定檢驗，合格后方可出廠。。7.3.1.2出廠檢驗項目包括：感官特性，理化指標中的氨基酸態(tài)氮、干燥失重、氯化物，微生物限量中的菌落總數(shù)、大腸菌群。7.3.2型式檢驗7.3.2.1型式檢驗項目包括本文件中規(guī)定的全部項目。7.3.2.1型式檢驗每年一次，有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗：a)新產品投產前；b)停產半年以上，恢復生產時；c)更改主要原料，可能影響產品質量時；d)更改關鍵工藝或設備，可能影響產品質量時；e)出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大差異時；f)食品安全監(jiān)督部門提出進行型式檢驗要求時；g)對質量有爭議，提出仲裁時。7.4判定規(guī)則7.4.1出廠檢驗判定規(guī)則出廠檢驗項目全部符合本標準，判為合格品。7.4.2型式檢驗判定規(guī)則型式檢驗時，從出廠檢驗合格的任意規(guī)格的產品中抽取進行檢驗。6型式檢驗項目全部符合本標準，判為合格品。8標簽、標志8.1預包裝產品標簽應符合GB7718、GB28050等相關規(guī)定。8.2產品名稱可標注：產品使用食用菌原料的名稱+“精”/“粉”+“調