餐飲管理員工手冊（5篇）

餐飲管理員工手冊（5篇）

餐飲管理員工手冊（5篇）

員工手冊作為一種權(quán)威的參考資料，提供了員工在工作過程

中可能遇到的問題的解答和指導。員工可以通過閱讀手冊自行解

決一些常見問題，也可以根據(jù)手冊中提供的聯(lián)系方式與人力資源

部門進行溝通和咨詢。以下是帶來的餐飲管理員工手冊，歡迎大

家一起來收看！餐飲管理員工手冊（精選篇1）

為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)

理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評選時間為每周一次。

一、獎勵制度：（每一分按2元計算）

1、受客人表揚，服務(wù)態(tài)度好。（加1分）

2、主動熱情服務(wù)突出者。（加1分）

3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分

4、主動承擔臟、累苦工作者。得1分

5、能承受重大委屈。得2分

6、對公司（餐廳）提出好的建議，經(jīng)采納后對提出者。給4-6

分.

7、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得2分

二、懲罰制度：（每一分按2元計算）

遲到、早退者，第一次扣除當月全勤獎，每分鐘扣1分，超

過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。

衣著不整，修飾不當，個人衛(wèi)生習慣不良?？?分

擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細?？?分

服務(wù)操作不規(guī)范?？?分

不服從安排，消極怠工。扣1分

故意損壞餐具物品，照價賠償。

服務(wù)出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分

私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分

站臺不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分

顧客投訴服務(wù)不周，扣1分

行為不端，偷竊他人物品，扣10分

對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分

上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分

故意浪費造成餐廳損失，扣2分

利用工作之便謀取個人利益，扣6分

上班時間打架起哄，扣20分

因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分

買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。

餐飲管理員工手冊（精選篇2）

一、火鍋廚房環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、

無臭味、無污漬。

2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。

4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損

壞應(yīng)及時維修和更新。

5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準進入火鍋廚房。

二、火鍋廚房食品衛(wèi)生制度

a、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放C

b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混

合使用。

c、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具

不準使用。

d、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物

中毒事故的發(fā)生。

e、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準食用。

f、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進行水泡，以防農(nóng)藥中毒。

三、火鍋廚房廚工工作守則

1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。

2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為火鍋廚師長

服務(wù)的思想，做到熱情周到，積極主動改善員工伙食。

3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事

要請假。

4、愛護公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯?zhí)靡磺杏闷?，未?jīng)

負責人同意不能借出和私用。

四、負責職工伙食人員守則

1、注意火鍋廚房衛(wèi)生，用餐后，要對臺面進行簡單的清理,

把剩飯剩菜倒進垃圾桶C

2、依時上交伙食費。交伙食的時間為當月的1至3號，5號

未交的作停膳處理。

3、及時開膳、停膳。若中途需開膳或停膳，應(yīng)該提前一天通

知廚工，否則廚工按原定人數(shù)、餐數(shù)開膳。（學校規(guī)定：早餐開足

一個月，中途不停膳）。

4、按時就餐。午餐時間為：十點；晚餐時間為下午的四點半。

廚工與火鍋廚師長之間應(yīng)互相體諒、互相溝通，共同搞好膳

食。

餐飲管理員工手冊（精選篇3）

1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團

相關(guān)規(guī)定處理。

2、請假提前三天告之領(lǐng)導，請假條一天前送到，必須由本人

或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送

達，如有特殊情況，可親屬代送。

3、上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不

佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，

穿肉色絲襪，男員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自

竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，

如遇客人或領(lǐng)導要主動打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關(guān)機，上下班

必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。

7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，

客用洗手間等）。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲

玩耍。

9、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，情節(jié)嚴重者將轉(zhuǎn)交司法

部門處理。

11、內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

12、當班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及

衛(wèi)生。

13、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有

層級管理，不得頂撞，爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要

維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重

罰。飯店經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳

的服務(wù)人員「所以飯店服務(wù)員規(guī)章制度對飯店來說尤為重要c

餐飲管理員工手冊（精選篇4）

1.1接受部長分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

1.2負責開餐前的準備工作。

1.3愛護餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實施保養(yǎng)、清潔。

1.4犒好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐

具，部件等清潔完好。

1.5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。

1.6了解每餐客人預訂和桌位安排情況，為客人提供周到的

服務(wù)。

1.7嚴格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進行服務(wù)。為客

人細節(jié)服務(wù)。

1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知

識和服務(wù)操作技巧。

1.9熱情接待每一位客人。

1.10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客

人的口味，幫助客人選擇。

1.11隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和

酒水提供給客人。

1.12將客人的要求傳遞給廚房。

1.13通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良

好的關(guān)系。

1.14能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

1.15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

1.16負責及時補充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。

1.17主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建

議。

1.18保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。

餐飲管理員工手冊（精選篇5）

一、環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、

無臭味、無污漬。

2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。

4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損

壞應(yīng)及時維修和更新。

5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準進入火鍋廚房。

二、火鍋店食品衛(wèi)生制度

1、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。

2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混

合使用C

3、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具

不準使用。

4、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物

中毒事故的發(fā)生。

5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準食用。