醬香白酒類(lèi)知識(shí)培訓(xùn)課件

醬香白酒類(lèi)知識(shí)培訓(xùn)課件單擊此處添加副標(biāo)題匯報(bào)人：XX目錄01醬香白酒概述02醬香白酒的生產(chǎn)工藝03醬香白酒的品鑒技巧04醬香白酒的分類(lèi)05醬香白酒的文化內(nèi)涵06醬香白酒市場(chǎng)分析醬香白酒概述01醬香型白酒定義醬香型白酒采用獨(dú)特的“12987”工藝，即一年生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。獨(dú)特的釀造工藝醬香型白酒多產(chǎn)自貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，具有地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，如茅臺(tái)酒、郎酒等。地理標(biāo)志產(chǎn)品醬香型白酒的香氣成分復(fù)雜，含有多種酯類(lèi)、酸類(lèi)、醇類(lèi)等，賦予其獨(dú)特的醬香和口感。復(fù)雜的香氣成分010203醬香型白酒特點(diǎn)醬香型白酒采用獨(dú)特的“12987”工藝，即一年生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。獨(dú)特的釀造工藝01醬香白酒的香氣成分復(fù)雜，包含數(shù)百種微量成分，賦予其獨(dú)特的醬香和陳香。復(fù)雜的香氣成分02由于其復(fù)雜的釀造過(guò)程和高酒精度，醬香型白酒適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存，越陳越香，價(jià)值隨時(shí)間增長(zhǎng)。適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存03歷史沿革與發(fā)展醬香型白酒起源于中國(guó)貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，有著悠久的歷史，最早可追溯至漢代。醬香白酒的起源茅臺(tái)、郎酒等品牌推動(dòng)了醬香白酒的市場(chǎng)擴(kuò)張，使其成為國(guó)內(nèi)外知名的白酒品類(lèi)。品牌與市場(chǎng)發(fā)展從傳統(tǒng)的手工釀造到現(xiàn)代的機(jī)械化生產(chǎn)，醬香白酒的制作工藝經(jīng)歷了不斷的改進(jìn)與創(chuàng)新。工藝的演變醬香白酒不僅是一種飲品，更承載了中國(guó)傳統(tǒng)文化，隨著文化交流，其影響力逐漸擴(kuò)散至全球。文化影響與傳播醬香白酒的生產(chǎn)工藝02原料選擇與處理小麥制曲選擇優(yōu)質(zhì)高粱醬香白酒以高粱為主要原料，精選顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)霉變的高粱，確保酒的品質(zhì)。小麥?zhǔn)侵魄闹饕希ㄟ^(guò)粉碎、蒸煮、接種微生物等步驟制成酒曲。水的凈化處理醬香白酒對(duì)水質(zhì)要求極高，需經(jīng)過(guò)多級(jí)過(guò)濾和凈化，以保證酒的口感和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)酵工藝流程制曲是醬香白酒生產(chǎn)的關(guān)鍵步驟，通過(guò)培養(yǎng)微生物制得酒曲，為后續(xù)發(fā)酵提供酶源。制曲過(guò)程01堆積發(fā)酵是將酒曲與高粱等原料混合，經(jīng)過(guò)多次翻拌，讓微生物充分作用，產(chǎn)生獨(dú)特香氣。堆積發(fā)酵02入池發(fā)酵是將堆積好的物料放入發(fā)酵池中，通過(guò)控制溫度和時(shí)間，完成酒精的轉(zhuǎn)化過(guò)程。入池發(fā)酵03發(fā)酵周期管理涉及對(duì)發(fā)酵過(guò)程的監(jiān)控，確保發(fā)酵溫度、濕度等條件適宜，保證酒質(zhì)穩(wěn)定。發(fā)酵周期管理04儲(chǔ)存與勾兌技術(shù)醬香白酒需在恒溫恒濕的環(huán)境中儲(chǔ)存，以保證酒體成熟和風(fēng)味的穩(wěn)定。01醬香白酒的儲(chǔ)存條件勾兌是醬香白酒生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過(guò)不同年份酒的調(diào)配，確保產(chǎn)品品質(zhì)的一致性。02勾兌過(guò)程的重要性勾兌師憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)和敏銳的味覺(jué)，精確調(diào)整酒的口感和香氣，達(dá)到最佳風(fēng)味。03勾兌師的技藝醬香白酒的品鑒技巧03觀(guān)察色澤與掛杯品鑒醬香白酒時(shí)，首先應(yīng)觀(guān)察其色澤，優(yōu)質(zhì)的醬酒通常呈微黃透明，無(wú)雜質(zhì)。色澤的觀(guān)察01輕輕搖動(dòng)酒杯后，觀(guān)察酒液沿杯壁滑落的痕跡，掛杯厚實(shí)且緩慢滑落的酒質(zhì)更佳。掛杯現(xiàn)象分析02嗅聞香氣與層次通過(guò)嗅聞，可以辨識(shí)出醬香白酒中的果香、花香、焦糖香等多種復(fù)合香氣。識(shí)別醬香白酒的香氣優(yōu)質(zhì)的醬香白酒香氣持久，即使酒杯遠(yuǎn)離，香氣仍能縈繞鼻尖，久久不散。注意香氣的持久性醬香白酒的香氣層次分明，品鑒時(shí)可感受到從上到下的香氣變化，如頭香、體香和底香。感受香氣的層次感品嘗口感與回味在品嘗醬香白酒時(shí)，應(yīng)留意酒體的層次感，從入口的微甜到尾韻的微苦，感受其復(fù)雜性。細(xì)品酒體層次觀(guān)察酒液在口腔中的綿柔程度，好的醬香白酒應(yīng)具有良好的綿柔感，不刺激喉嚨。感受酒的綿柔度品嘗時(shí)深呼吸，感受香氣在口腔和鼻腔中的持久性，優(yōu)質(zhì)醬酒香氣應(yīng)持久且層次分明。體會(huì)香氣的持久性品嘗后，留意口腔中是否留有回甘，這是評(píng)價(jià)醬香白酒品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。辨識(shí)酒的回甘醬香白酒的分類(lèi)04按原料分類(lèi)以高粱為主要原料釀造，如茅臺(tái)酒，具有獨(dú)特的醬香和醇厚口感。高粱型醬香白酒01以小麥為主要原料，如某些地方特色醬香酒，風(fēng)味獨(dú)特，香氣濃郁。小麥型醬香白酒02采用高粱、小麥等多種原料混合釀造，如部分品牌推出的創(chuàng)新產(chǎn)品，口感豐富多樣?；旌闲歪u香白酒03按年份分類(lèi)01新酒指的是釀造完成后直接裝瓶的醬香白酒，通?？诟休^為辛辣，香氣未完全融合。新酒02陳年老酒是指存放多年，經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀的醬香白酒，其口感更加醇厚，香氣豐富。陳年老酒03特年份酒是指在特定年份釀造并存放至今的醬香白酒，具有獨(dú)特的收藏價(jià)值和歷史意義。特年份酒按品牌知名度分類(lèi)茅臺(tái)、五糧液等一線(xiàn)品牌，以其悠久的歷史和卓越的品質(zhì)，成為醬香白酒的代表。一線(xiàn)品牌醬香白酒一些地方品牌如國(guó)臺(tái)、釣魚(yú)臺(tái)等，雖在全國(guó)范圍內(nèi)知名度不高，但在當(dāng)?shù)叵碛惺⒆u(yù)。地方特色醬香白酒郎酒、習(xí)酒等二線(xiàn)品牌，雖知名度略遜于一線(xiàn)品牌，但同樣擁有穩(wěn)定的消費(fèi)群體和市場(chǎng)影響力。二線(xiàn)品牌醬香白酒醬香白酒的文化內(nèi)涵05與地域文化的關(guān)聯(lián)茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香白酒文化茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的地理環(huán)境和釀酒工藝，孕育了茅臺(tái)酒這一醬香型白酒的代表，體現(xiàn)了地域文化與酒文化的融合。赤水河的釀酒歷史赤水河被譽(yù)為“美酒河”，沿岸的醬香白酒生產(chǎn)與河流的水質(zhì)、氣候等自然條件密切相關(guān)，形成了獨(dú)特的地域釀酒文化。川黔邊界的釀酒傳統(tǒng)四川與貴州邊界地區(qū)，醬香白酒的釀造技藝代代相傳，體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厣詈竦尼劸苽鹘y(tǒng)和文化內(nèi)涵。傳統(tǒng)節(jié)日與醬酒春節(jié)飲用醬酒春節(jié)期間，醬香白酒作為傳統(tǒng)佳釀，常用于家庭聚會(huì)和宴請(qǐng)，象征團(tuán)圓和喜慶。中秋節(jié)品鑒醬酒中秋節(jié)時(shí)，人們賞月品酒，醬香白酒以其獨(dú)特的風(fēng)味和文化寓意，成為節(jié)日慶祝的首選。端午節(jié)與醬酒端午節(jié)飲用醬酒，除了慶祝節(jié)日，還有驅(qū)邪避疫的寓意，體現(xiàn)了醬酒在傳統(tǒng)習(xí)俗中的地位。醬酒在禮儀中的應(yīng)用婚宴用酒在傳統(tǒng)婚禮中，醬香型白酒常作為敬酒之選，象征著婚姻的美滿(mǎn)和幸福。壽宴慶典壽宴上，醬香白酒用于祝壽，表達(dá)對(duì)長(zhǎng)輩健康長(zhǎng)壽的美好祝愿。商務(wù)宴請(qǐng)商務(wù)宴請(qǐng)時(shí)，醬香白酒作為高端酒品，常用來(lái)彰顯對(duì)賓客的尊重和誠(chéng)意。醬香白酒市場(chǎng)分析06市場(chǎng)現(xiàn)狀與趨勢(shì)隨著90后、00后成為消費(fèi)主力，醬香白酒市場(chǎng)逐漸呈現(xiàn)年輕化趨勢(shì)，品牌開(kāi)始注重年輕化營(yíng)銷(xiāo)。消費(fèi)群體年輕化01醬香白酒品牌正積極拓展二三線(xiàn)城市及海外市場(chǎng)，以應(yīng)對(duì)一線(xiàn)城市競(jìng)爭(zhēng)加劇的現(xiàn)狀。區(qū)域市場(chǎng)擴(kuò)張02為滿(mǎn)足不同消費(fèi)者需求，醬香白酒市場(chǎng)出現(xiàn)多樣化產(chǎn)品，如低度酒、女性專(zhuān)用酒等創(chuàng)新產(chǎn)品。產(chǎn)品創(chuàng)新與多樣化03利用大數(shù)據(jù)和互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，醬香白酒品牌加強(qiáng)線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)，通過(guò)社交媒體和電商平臺(tái)提升品牌影響力。數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)策略04主要品牌與市場(chǎng)占有率茅臺(tái)作為醬香型白酒的代表，占據(jù)市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)地位，其品牌價(jià)值和市場(chǎng)占有率均居行業(yè)前列。茅臺(tái)的市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)地位郎酒在特定區(qū)域市場(chǎng)擁有較高的占有率，尤其在川渝地區(qū)，其品牌忠誠(chéng)度和市場(chǎng)接受度極高。郎酒的區(qū)域優(yōu)勢(shì)五糧液憑借其獨(dú)特的釀造工藝和品牌影響力，在醬香白酒市場(chǎng)中占據(jù)重要位置，與茅臺(tái)形成雙雄爭(zhēng)霸。五糧液的強(qiáng)勁競(jìng)爭(zhēng)諸如習(xí)酒、國(guó)臺(tái)酒等其他品牌也在積極拓展市場(chǎng)，通過(guò)差異化策略和營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新，逐步提升市場(chǎng)占有率。其他品牌的市場(chǎng)表現(xiàn)01020304消費(fèi)者偏好與購(gòu)買(mǎi)行為健康意識(shí)品牌忠誠(chéng)度03隨著健康意識(shí)的提升，越來(lái)越多的消費(fèi)者偏好低度或純糧釀造的醬香白酒，注重飲酒的健康性。價(jià)格敏感度01消費(fèi)者傾