T-BJJSJ 0004.3-2024 濃香型白酒名優(yōu)老窖池 第3部分：名優(yōu)老窖池原酒

T/BJJSJ四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)Famousoldfermentationpitfornongxiang-flavourPart3:Famousoldfermentationpit’scrude2024-12-20發(fā)布四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布IT/BJJSJ0004.3-2024前言 II 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4技術(shù)要求 25分析方法 6檢驗(yàn)規(guī)則 7標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存 4T/BJJSJ0004.3-2024本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本文件由四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：四川劍南春（集團(tuán)）有限責(zé)任公司、宜賓五糧液股份有限公司、瀘州老窖股份有限公司、舍得酒業(yè)股份有限公司、四川水井坊股份有限公司、四川省酒業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司、四川省綿陽市豐谷酒業(yè)有限責(zé)任公司、四川省宜賓市敘府酒業(yè)股份有限公司、四川全興酒業(yè)有限公司、宜府春酒業(yè)集團(tuán)有限公司、四川江口醇隆鼎酒業(yè)有限公司、四川省古川酒業(yè)有限公司、四川省綿竹東圣酒廠有限公司、四川省文君井酒業(yè)集團(tuán)有限公司、瀘州瀘南酒業(yè)有限公司、江油市李白故里酒廠有限公司、四川川釀科技有限責(zé)任公司、四川省宜賓竹海酒業(yè)有限公司、四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)、瀘州市酒類行業(yè)協(xié)會(huì)、宜賓市酒類協(xié)會(huì)。本文件主要起草人：莫?jiǎng)P、趙東、鄧波、饒家權(quán)、林東、吳亞東、李冰川、鄭佳、高杰楷、雷翔云、虞曉冬、張紅蓮、趙金松、李丹、趙秋鳳、范昌明、周瑞平、劉昌斌、郭鵬、李彥中、黃志瑜、桑其明、鐘剛、黃蜀生、張煜亮、坤世輝、韋杰。T/BJJSJ0004.3-2024濃香型白酒名優(yōu)老窖池第3部分：名優(yōu)老窖池原酒本文件規(guī)定了濃香型白酒名優(yōu)老窖池原酒的技術(shù)要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本文件適用于濃香型白酒名優(yōu)老窖池原酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.36食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氰化物的測定GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測定GB5009.266食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中甲醇的測定GB5009.271食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鄰苯二甲酸酯的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8951食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T5009.48蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T10781.1白酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒GB/T15109GB/T17024SB/T10713白酒工業(yè)術(shù)語飲料酒術(shù)語和分類白酒原酒及基酒流通技術(shù)規(guī)范T/BJJSJ0004.1濃香型白酒名優(yōu)老窖池第1部分：名優(yōu)老窖池國家市場監(jiān)督管理總局文件國市監(jiān)食生[2019]214號(hào)3術(shù)語和定義GB/T15109、GB/T17024、GB/T10781.1、T/BJJSJ0004.1確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1濃香型白酒名優(yōu)老窖池原酒2T/BJJSJ0004.3-2024以糧谷為原料，中溫或中偏高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，以符合濃香型白酒名優(yōu)老窖池標(biāo)準(zhǔn)的窖池為發(fā)酵容器，經(jīng)固態(tài)糖化，固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾而成的，具有濃香型白酒固有風(fēng)格特征的白酒。4技術(shù)要求4.1原料要求原料應(yīng)當(dāng)符合GB2761、GB2762、GB2763的要求。4.2感官要求具體感官要求見表1。表1感官要求），4.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)4.4食品安全指標(biāo)要求應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3食品安全指標(biāo)要求3T/BJJSJ0004.3-20244.5生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8951和GB14881的規(guī)定。5分析方法5.1感官要求按GB/T10345執(zhí)行。5.2理化指標(biāo)的檢驗(yàn)酸酯總量、己酸、己酸乙酯、固形物，按GB/T10345執(zhí)行。5.3食品安全指標(biāo)的檢驗(yàn)酒精度的測定按GB5009.225執(zhí)行，甲醇的測定按GB5009.266執(zhí)行，氰化物的測定按GB5009.36執(zhí)行，鉛的測定按GB5009.12執(zhí)行，鄰苯二甲酸酯的測定按GB5009.271執(zhí)行。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1原輔料檢驗(yàn)原輔料入庫需經(jīng)本單位檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格或獲取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明后方可入庫。6.2出廠檢驗(yàn)6.2.1產(chǎn)品出廠需經(jīng)逐批檢驗(yàn)合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠。6.2.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、酒精度。6.3型式檢驗(yàn)6.3.1正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；有下列情況時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。a）產(chǎn)品定型時(shí)；b）當(dāng)原料來源發(fā)生變化或主要設(shè)備更換，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c）出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d）停產(chǎn)3個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；e）國家食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。6.3.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括技術(shù)要求中的全部項(xiàng)目。6.4組批同批原料、同一配料生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。6.5抽樣方法和抽樣數(shù)量6.5.1出廠檢驗(yàn)每次在每批中隨機(jī)抽取不少于1L的成品進(jìn)行檢測，樣品分為兩份，一份作為檢驗(yàn)4T/BJJSJ0004.3-2024樣品，一份作為留樣樣品。6.5.2型式檢驗(yàn)抽樣應(yīng)在出廠檢驗(yàn)合格批次中隨機(jī)抽取不少于2L的產(chǎn)品作為檢測樣品，樣品分為兩份，一份作為檢驗(yàn)樣品，一份作為備樣樣品。6.6判定規(guī)則所檢項(xiàng)目全部合格判為合格。若出現(xiàn)不合格項(xiàng)時(shí)，可加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)合格則判為該批產(chǎn)