T-GXDSL 017-2024 荔枝凍眠存儲技術(shù)規(guī)范

39.040T/GXDSLTechnicalSpecificationsforFreezingandStorageofLychees廣西電子商務(wù)企業(yè)聯(lián)合會發(fā)布IT/GXDSL017—2024 一、范圍 1二、規(guī)范性引用文件 1三、術(shù)語和定義 11.荔枝凍眠 12.中心溫度 2四、凍眠前處理 21.原料選擇 22.預(yù)處理 23.包裝 2五、凍眠設(shè)備與環(huán)境要求 31.凍眠設(shè)備 32.凍眠環(huán)境 3六、凍眠工藝 3 32.凍眠時間 4七、存儲管理 41.庫內(nèi)管理 42.庫存記錄 4八、解凍復(fù)蘇 41.解凍方法 52.復(fù)蘇處理 5九、質(zhì)量控制 51.感官指標 52.理化指標 63.微生物指標 6十、附則 6T/GXDSL017—2024本文件依據(jù)GB/T1.1-2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由廣西產(chǎn)學研科學研究院提出。本文件由廣西電子商務(wù)企業(yè)聯(lián)合會歸口。本文件起草單位：廣西研科院高新技術(shù)有限公司，廣西產(chǎn)學研科學研究院，廣西研科院傳媒有限公司，廣西眾臻大數(shù)據(jù)科技有限公司，廣西茶福茶禧生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司，廣西玉美人電子商務(wù)有限公司，廣西電子商務(wù)企業(yè)聯(lián)合會，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院園藝研究所，容縣農(nóng)業(yè)科學研究所，廣西容縣農(nóng)樂農(nóng)業(yè)科技有限公司，容縣大藤樹餐飲有限公司，南寧桂測職業(yè)技能培訓學校有限公司，廣西鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會，廣西澤靈科技有限公司.本文件主要起草人：莊文斌，周伯韜,甘漢才,周廣,梅華,賴桂華，梁標，劉福平，盛友平,嚴祥衛(wèi),許春香,曾少蘭，李健，林松，梁勇，黃云，賴業(yè)明，黎雄，莫朝森，黃麗萍，張婷。本文件為首次發(fā)布。1T/GXDSL017—2024荔枝凍眠存儲技術(shù)規(guī)范一、范圍本標準規(guī)定了荔枝凍眠存儲的術(shù)語和定義、凍眠前處理、凍眠設(shè)備與環(huán)境要求、凍眠工藝、存儲管理、解凍復(fù)蘇以及質(zhì)量控制等技術(shù)要求。本標準適用于荔枝的商業(yè)化凍眠存儲，旨在延長荔枝的保鮮期，保持其品質(zhì)和口感，為荔枝產(chǎn)業(yè)的儲運環(huán)節(jié)提供技術(shù)規(guī)范和指導(dǎo)。二、規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。?GB/T8855新鮮水果和蔬菜取樣方法?GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準?GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定?GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)三、術(shù)語和定義1.荔枝凍眠通過特定的降溫工藝和低溫環(huán)境，使荔枝進入一種代謝減緩、生理活性降低的狀態(tài)，以延長其保鮮時長并維持品質(zhì)的保鮮技術(shù)。2T/GXDSL017—20242.中心溫度荔枝果實內(nèi)部幾何中心位置的溫度。四、凍眠前處理1.原料選擇?選擇新鮮、無病蟲害、無機械損傷、成熟度適宜（一般為八成熟至九成熟）的荔枝果實。?品種包括但不限于桂味、糯米糍、妃子笑等常見品種，不同品種應(yīng)分別處理和存儲。2.預(yù)處理?清洗：采用流動清水對荔枝進行清洗，去除表面的灰塵、雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。?殺菌：可選用符合GB2760規(guī)定的食品級殺菌劑進行浸泡或噴淋處理，殺菌時間和濃度應(yīng)根據(jù)殺菌劑種類和荔枝實際情況確定，以有效殺滅果實表面的微生物，處理后需用清水漂洗干凈。?預(yù)冷：采用冷風預(yù)冷、冷水預(yù)冷或真空預(yù)冷等方式，將荔枝果實的中心溫度快速降至10℃-3.包裝?內(nèi)包裝：采用透氣性良好、無毒無害的保鮮袋或保鮮紙對單個荔枝或小批量荔枝進行包裝，以減少水分散失和防止交叉污染。?外包裝：選用抗壓、防潮的紙箱或塑料箱，將包裝好的荔枝分層擺放，每層之間用隔板隔開，防止擠壓損傷，每箱重量根據(jù)運輸和存儲方便確定，一般不宜超過10千克。3T/GXDSL017—2024五、凍眠設(shè)備與環(huán)境要求1.凍眠設(shè)備?凍眠庫：應(yīng)具備良好的隔熱性能，庫體保溫材料的導(dǎo)熱系數(shù)應(yīng)不大于[X]W/(m?K)，庫內(nèi)溫度可精確控制在-2℃--4℃,溫度波動范圍不超過±0.5℃。?制冷系統(tǒng)：采用環(huán)保型制冷劑，制冷量應(yīng)滿足凍眠庫快速降溫及維持低溫的需求，配備備用制冷機組，以確保在主制冷機組故障時仍能正常運行。?溫度監(jiān)測系統(tǒng)：在庫內(nèi)不同位置安裝高精度溫度傳感器，實時監(jiān)測庫內(nèi)溫度，并配備溫度報警裝置，當溫度超出設(shè)定范圍時能及時發(fā)出警報。2.凍眠環(huán)境?濕度：凍眠庫內(nèi)相對濕度應(yīng)保持在90%-95%，可通過加濕器或除濕器進行濕度調(diào)節(jié)。?氣體成分：控制庫內(nèi)氧氣濃度在3%-5%，二氧化碳濃度在2%-4%，可采用氣調(diào)設(shè)備進行氣體成分的調(diào)節(jié)和控制，定期對庫內(nèi)氣體成分進行檢測和調(diào)整。六、凍眠工藝1.降溫速率?第一階段：將包裝好的荔枝從預(yù)冷后的溫度以1℃/h-2℃/h的速率降至0℃。?第二階段：從0℃以0.5℃/h-1℃/h的速率降至-2℃--4℃,整個降溫過程應(yīng)平穩(wěn)，避免4T/GXDSL017—2024溫度驟降對荔枝造成冷害。2.凍眠時間根據(jù)荔枝品種和存儲需求確定凍眠時間，一般不宜超過6個月，在凍眠期間應(yīng)定期檢查荔枝的品質(zhì)和庫內(nèi)環(huán)境參數(shù)。七、存儲管理1.庫內(nèi)管理?貨物擺放：荔枝包裝箱應(yīng)按照預(yù)定的貨位有序擺放，與庫壁、庫頂及制冷設(shè)備保持一定的距離（一般不小于30厘米），保證庫內(nèi)空氣流通良好。?定期檢查：每天至少檢查一次庫內(nèi)溫度、濕度、氣體成分等環(huán)境參數(shù)，并記錄檢查結(jié)果；每周對荔枝的外觀、色澤、氣味等品質(zhì)指標進行抽檢，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時分析原因并采取相應(yīng)措施。2.庫存記錄?建立詳細的庫存管理臺賬，記錄荔枝的入庫時間、品種、數(shù)量、批次、來源、凍眠時間等信息。?記錄凍眠設(shè)備的運行情況，包括制冷機組的啟停時間、溫度變化曲線、維護保養(yǎng)記錄等。八、解凍復(fù)蘇5T/GXDSL017—20241.解凍方法?緩慢解凍：將凍眠后的荔枝從凍眠庫取出后，放置在0℃-5℃的環(huán)境中緩慢解凍，解凍時間一般為8-12小時，可根據(jù)荔枝的品種和包裝情況適當調(diào)整解凍時間。?加濕解凍：在緩慢解凍過程中，可采用噴霧加濕的方式，保持環(huán)境相對濕度在80%-90%，以減少荔枝的失水。2.復(fù)蘇處理?營養(yǎng)補充：解凍后的荔枝可采用浸泡或噴淋的方式，使用含有適量維生素C、鈣、鎂等營養(yǎng)成分的溶液進行處理，浸泡時間為10-15分鐘，以補充荔枝在凍眠過程中可能損失的營養(yǎng)物質(zhì)，增強其抗氧化能力。?品質(zhì)檢測：對解凍復(fù)蘇后的荔枝進行全面的品質(zhì)檢測，包括外觀、色澤、口感、甜度、酸度、微生物指標等，檢測方法參照相關(guān)國家標準，只有符合品質(zhì)要求的荔枝才能進入市場銷售。九、質(zhì)量控制1.感官指標?外觀：果實飽滿，果皮顏色鮮艷，無明顯褐變、黑斑或軟爛現(xiàn)象。?口感：果肉緊實，口感清甜多汁，無異味、澀味或酒精味。?氣味：具有荔枝特有的清香氣味，無異味。6T/GXDSL017—20242.理化指標?可溶性固形物含量：不低于[X]%（根據(jù)荔枝品種確定具體數(shù)值）。?可滴定酸含量：[X]%-[X]%（以檸檬酸計）。?維生素C含量：不低于[X]mg/100g。3.微生物指標?菌落總數(shù)：≤[X]CFU/g。?大腸菌群：≤[X]