4.2.1食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 【知識(shí)探究】七年級(jí)生物下冊(cè)同步教學(xué) （人教版2024）

第二章

人體的營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)健康飲食01說(shuō)出人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)02說(shuō)出各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要作用03嘗試測(cè)定某種食物的能量04認(rèn)同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)自生物圈中的其他生物學(xué)習(xí)目標(biāo)航天員長(zhǎng)期在軌駐留需要足夠的食物。什么樣的食物適合帶上太空呢?除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還得質(zhì)量輕、體積小、無(wú)殘?jiān)驓堅(jiān)浊謇淼?。此外，科研人員為他們準(zhǔn)備了多種多樣的食物，除了主食還有蔬菜和肉類。為什么要準(zhǔn)備多種多樣的食物?這些食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢?航天員的“宇宙級(jí)大餐”航天員吃的食物與我們平時(shí)吃的食物含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是類似的，都含有糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽和維生素等六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)PART1糖類、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)的作用食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第一類供能物質(zhì)糖類脂質(zhì)蛋白質(zhì)第二類非供能物質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽水有機(jī)物糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并能為生命活動(dòng)提供能量思考：病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往需靜脈注射葡萄糖液，為什么？葡萄糖能快速提供人體生命所需要的能量。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用1.糖類（2）哪些物質(zhì)屬于糖類？（1）糖類有什么作用？（3）哪些食物糖類含量比較高？葡萄糖蔗糖淀粉主要的功能物質(zhì)糖類、谷類、薯類等含淀粉多的食品2.脂肪（2）脂肪有什么作用？（1）哪些食物脂肪含量比較高？肥肉、花生、大豆、油類、堅(jiān)果等重要的備用能源物質(zhì)思考：病人幾天吃不下食物，身體明顯瘦小，為什么？貯存在體內(nèi)的脂肪等物質(zhì)小好多而補(bǔ)充少。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用思考：為什么兒童、青少年、傷病員需要多吃蛋、奶、魚、肉等食物？因?yàn)檫@些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用3.蛋白質(zhì)（1）蛋白質(zhì)有什么作用？（2）哪些食物蛋白質(zhì)含量比較高？瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等構(gòu)建和修復(fù)人體的重要原料促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育及細(xì)胞的修復(fù)和更新知識(shí)小結(jié)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的功能糖類脂肪蛋白質(zhì)組成細(xì)胞的主要有機(jī)物主要供能物質(zhì)重要的備用能源物質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料。人體的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。為生命活動(dòng)提供能量相同點(diǎn)不同點(diǎn)探究實(shí)驗(yàn)01我想知道食物中是否確實(shí)含有能量？02我想知道花生的種子還有多少能量？03我想知道花生仁和核桃仁哪個(gè)含能量多？如何測(cè)定某種食物中的能量？探究實(shí)驗(yàn)提出問(wèn)題：花生種子含有多少能量？可以通過(guò)測(cè)量食物燃燒放出熱能的多少來(lái)測(cè)定食物中的能量。提示011毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的熱量。（焦是能量的單位）提示02探究:測(cè)定某種食物中的能量制定計(jì)劃：取一只錐形瓶（50毫升），注入30毫升水，再將它固定在鐵架臺(tái)上。在錐形瓶里放入一支溫度計(jì)（溫度計(jì)的下端要浸入水中，但不要接觸錐形瓶的瓶底）。參照右圖安裝好實(shí)驗(yàn)裝置，并測(cè)定水溫。將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快放到錐形瓶底部。待這粒花生種子完全燃燒后，測(cè)量水溫。稱出一粒干燥花生種子的質(zhì)量，將這粒種子放到火焰上點(diǎn)燃。探究:測(cè)定某種食物中的能量結(jié)論：花生種子含有的能量種子種子的質(zhì)量（克）水量（毫升）燃燒前的水溫（℃）燃燒后的水溫（℃）每克所含能量（焦）花生10.6302846花生20.7302850花生30.9302860378039604480花生1花生2花生3設(shè)置重復(fù)組，避免實(shí)驗(yàn)偶然性平均每克所含的能量:4073焦PART2水和無(wú)機(jī)鹽的作用人體細(xì)胞的主要成分之一(約占體重的60%~70%)01運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和廢物。02(人體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運(yùn)輸）1.水無(wú)機(jī)鹽一般占人體重的4%左右01是人體存在的礦物質(zhì)02主要包括鈣、磷、鐵、碘、鋅03蔬菜中含有大量的無(wú)機(jī)鹽2.無(wú)機(jī)鹽①鈣——構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分2.無(wú)機(jī)鹽骨質(zhì)疏松X型腿O型腿佝僂病2.無(wú)機(jī)鹽②鐵——構(gòu)成血紅蛋白的成分③碘地方性甲狀腺腫缺鐵性貧血無(wú)機(jī)鹽的作用幾種無(wú)機(jī)鹽缺乏時(shí)的癥狀和食物來(lái)源無(wú)機(jī)鹽種類缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源含鈣的無(wú)機(jī)鹽兒童患佝僂病，中老年患骨質(zhì)疏松癥含磷的無(wú)機(jī)鹽厭食，貧血，肌無(wú)力，骨痛等含鐵的無(wú)機(jī)鹽缺血性貧血(乏力，頭暈等)含碘的無(wú)機(jī)鹽地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格障礙含鋅的無(wú)機(jī)鹽生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺(jué)發(fā)生障礙豆、奶類、蝦皮......豆、奶類、魚、蛋、瘦肉......動(dòng)物肝臟、豆、蛋、奶......海帶、紫菜、蝦......瘦肉、堅(jiān)果、豬肝、魚......PART3維生素的作用維生素是一類簡(jiǎn)單的

。實(shí)質(zhì)有機(jī)物種類很多，大多數(shù)是人體自身

制造的，只能從食物中攝取。獲取不能聯(lián)系維生素

構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不為人體提供

，人體每日對(duì)其需求量

，但作用是無(wú)可替代的。一旦缺乏維生素，

就會(huì)受到影響，甚至

。不是能量很少生長(zhǎng)發(fā)育患病維生素的作用維生素的作用維生素種類缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源維生素A皮膚干燥癥、干眼癥、夜盲癥維生素B1神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振葉酸（維生素B9）巨幼紅細(xì)胞貧血、胎兒神經(jīng)管畸形等維生素C壞血病、抵抗力下降等維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等注：胡蘿卜等植物性食物中胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)變成維生素A；維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。魚肝油、胡蘿卜、玉米谷物外皮、豆類新鮮果蔬蛋、奶菠菜、豬肝、堅(jiān)果討論交流01綠色蔬菜、胡蘿卜中有維生素A嗎？為什么把綠色蔬菜、胡蘿卜也可以補(bǔ)充維生素A呢？胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。02為什么曬太陽(yáng)能補(bǔ)鈣？陽(yáng)光中的紫外線能促進(jìn)皮膚中膽固醇變成維生素D。夜盲A腳氣B壞血C佝僂D第七類營(yíng)養(yǎng)素——膳食纖維特點(diǎn)不能被人體消化吸收不能為人體提供能量促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)和排空有利于降低人體過(guò)高的血脂和血糖，維護(hù)心血管的健康有利于預(yù)防糖尿病課堂小結(jié)營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)機(jī)物水——細(xì)胞的主要組成成分，