食堂就餐安全管理制度

食堂就餐安全管理制度?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食堂就餐安全管理，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司食堂的就餐活動(dòng)。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將員工的就餐安全放在首位，預(yù)防為主，確保食堂就餐環(huán)境安全、食品衛(wèi)生安全。2.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度和操作流程，規(guī)范食堂運(yùn)營管理，保障食品安全和就餐秩序。3.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務(wù)，不斷提升員工滿意度。二、食堂環(huán)境安全管理（一）食堂選址與布局1.食堂應(yīng)選址在地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利且距離污染源[具體距離]米以上的地方。2.食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，避免交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，設(shè)置原料庫、粗加工間、切配間、烹飪間、餐具清洗消毒間、備餐間等功能區(qū)域。（二）設(shè)施設(shè)備安全1.食堂應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲、消毒、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設(shè)備應(yīng)安裝合格的防護(hù)裝置，防止?fàn)C傷事故發(fā)生。3.電氣設(shè)備應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，電線不得私拉亂接，嚴(yán)禁使用不合格的電器設(shè)備。定期對電氣設(shè)備進(jìn)行檢查，確保無漏電、短路等安全隱患。4.消防設(shè)施設(shè)備應(yīng)齊全有效，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保在緊急情況下能夠正常使用。食堂內(nèi)應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和安全出口，保持疏散通道暢通無阻。（三）環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)進(jìn)行清掃，每周進(jìn)行一次全面大掃除。地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每餐結(jié)束后及時(shí)清理臺(tái)面、地面，定期對廚房設(shè)備、餐具進(jìn)行清洗消毒。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，防止滋生蚊蟲和散發(fā)異味。3.就餐區(qū)應(yīng)保持整潔，桌椅擺放整齊，定期進(jìn)行擦拭消毒。提供充足的洗手設(shè)施，配備洗手液、擦手紙等用品，引導(dǎo)員工養(yǎng)成飯前便后洗手的良好習(xí)慣。三、食品采購與儲(chǔ)存安全管理（一）食品采購1.食堂應(yīng)建立食品采購索證索票制度，嚴(yán)格審查供應(yīng)商的資質(zhì)和信譽(yù)，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商采購食品。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等資料，確保所采購的食品來源合法、質(zhì)量安全。3.嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；嚴(yán)禁采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；嚴(yán)禁采購未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品；嚴(yán)禁采購超過保質(zhì)期的食品；嚴(yán)禁采購國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。（二）食品驗(yàn)收1.食品采購回來后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行認(rèn)真檢查，確保所采購的食品符合要求。2.驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。對存在質(zhì)量安全問題的食品，應(yīng)立即停止使用，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。（三）食品儲(chǔ)存1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存庫，分類分區(qū)存放食品。食品儲(chǔ)存庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)離地、離墻存放，隔墻距離應(yīng)不小于[具體距離]厘米，離地距離應(yīng)不小于[具體距離]厘米。食品應(yīng)按照類別、品種、批次等分別存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.庫存食品應(yīng)定期進(jìn)行檢查和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)跡象時(shí)，應(yīng)立即停止使用，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。4.食品儲(chǔ)存庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施設(shè)備，防止食品受到污染和損壞。四、食品加工與制作安全管理（一）加工前準(zhǔn)備1.食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。進(jìn)入食品處理區(qū)前，應(yīng)洗手消毒，穿戴好工作衣帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。2.食品加工人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.加工前，應(yīng)對食品原料進(jìn)行認(rèn)真檢查，確保原料新鮮、無變質(zhì)、無異味。對不符合要求的原料，不得加工使用。（二）加工過程控制1.食品加工應(yīng)按照一洗、二切、三煮、四裝的順序進(jìn)行，防止交叉污染。加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工熟透，避免食物中毒事故發(fā)生。2.烹飪食品時(shí)，應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于[具體溫度]℃。需要冷藏的熟制品，應(yīng)在冷卻后及時(shí)冷藏，冷藏溫度應(yīng)控制在[具體溫度]℃以下。3.食品加工過程中，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的工具、容器和設(shè)備，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、廚具等。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器內(nèi)，不得直接放置在地面或不潔的臺(tái)面上。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍和使用量進(jìn)行添加，不得超范圍、超量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（三）食品留樣1.食堂應(yīng)建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放[具體時(shí)間]小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于[具體重量]克。2.食品留樣應(yīng)有記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。五、餐具清洗消毒與保潔安全管理（一）餐具清洗消毒1.食堂應(yīng)配備專用的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作。2.餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行。首先將餐具上的食物殘?jiān)稳?，然后用流?dòng)水沖洗干凈，再放入消毒設(shè)備中進(jìn)行消毒，最后放入保潔柜中保潔。3.餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等消毒方式，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，消毒劑的濃度和消毒時(shí)間應(yīng)符合產(chǎn)品說明書的要求。4.消毒后的餐具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，表面應(yīng)無食物殘?jiān)?、無污垢、無異味，不得檢出大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌。（二）餐具保潔1.消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.保潔柜應(yīng)密閉，防止灰塵、昆蟲等污染餐具。不得將未消毒的餐具與已消毒的餐具混放。3.每餐次使用前，應(yīng)對保潔柜中的餐具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有不潔或損壞的餐具，應(yīng)及時(shí)更換或處理。六、人員健康與衛(wèi)生管理（一）健康管理1.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.食堂應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、體檢情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。3.患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即停止從事接觸直接入口食品的工作，并及時(shí)治療。待治愈后，經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)復(fù)查合格，方可重新上崗。（二）衛(wèi)生管理1.食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服。工作期間不得吸煙、吃零食、隨地吐痰等。2.食堂從業(yè)人員應(yīng)遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得對著食品打噴嚏、咳嗽等。3.食堂應(yīng)設(shè)置專門的更衣室、衛(wèi)生間等設(shè)施，為從業(yè)人員提供必要的衛(wèi)生條件。更衣室應(yīng)保持整潔，配備足夠數(shù)量的更衣柜，用于存放從業(yè)人員的工作服、工作鞋等物品。衛(wèi)生間應(yīng)定期清掃消毒，保持清潔衛(wèi)生，無異味。七、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.公司成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長，成員包括食堂負(fù)責(zé)人、安全管理部門負(fù)責(zé)人、人力資源部門負(fù)責(zé)人等。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，設(shè)在安全管理部門，負(fù)責(zé)日常工作的組織和協(xié)調(diào)。辦公室主任由安全管理部門負(fù)責(zé)人兼任。3.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組各成員的職責(zé)如下：組長：負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作，及時(shí)向上級主管部門報(bào)告事故情況，組織制定并實(shí)施應(yīng)急處置方案。食堂負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)組織食堂人員實(shí)施應(yīng)急處置措施，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理，提供事故相關(guān)信息和資料。安全管理部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)部門開展應(yīng)急處置工作，組織現(xiàn)場救援和調(diào)查取證，分析事故原因，提出處理建議。人力資源部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)做好受傷人員的救治和撫恤工作，協(xié)助相關(guān)部門做好事故的善后處理工作。（二）事故報(bào)告與通報(bào)1.發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)在[具體時(shí)間]分鐘內(nèi)報(bào)告公司食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室應(yīng)在接到報(bào)告后[具體時(shí)間]分鐘內(nèi)報(bào)告公司分管領(lǐng)導(dǎo)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故簡要經(jīng)過、已采取的措施等。3.公司食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)及時(shí)將事故情況通報(bào)全體員工，穩(wěn)定員工情緒，避免引起恐慌。（三）應(yīng)急處置措施1.立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。2.積極救治中毒人員，及時(shí)將中毒人員送往附近醫(yī)院進(jìn)行救治，并協(xié)助醫(yī)院做好救治工作。3.保護(hù)事故現(xiàn)場，配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。提供事故相關(guān)信息和資料，協(xié)助相關(guān)部門查明事故原因，采取有效的控制措施。4.對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。（四）后期處置1.食品安全事故應(yīng)急處置結(jié)束后，公司應(yīng)組織相關(guān)部門對事故進(jìn)行評估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。2.對事故責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，依法追究相關(guān)責(zé)任。對在事故應(yīng)急處置工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。3.做好事故的善后處理工作，包括受傷人員的救治和撫恤、事故損失的賠償、恢復(fù)正常生產(chǎn)經(jīng)營等。八、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.公司安全管理部門應(yīng)定期對食堂就餐安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境安全、食品采購與儲(chǔ)存安全、食品加工與制作安全、餐具清洗消毒與保潔安全、人員健康與衛(wèi)生管理等方面。2.監(jiān)督檢查可采取日常檢查、專項(xiàng)檢查、定期檢查等方式進(jìn)行。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令食堂限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.公司食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)不定期對食堂食品安全事故應(yīng)急處置工作進(jìn)行檢查和演練，確保應(yīng)急處置預(yù)案的有效性和可操作性。（二）考核1.公司將食堂就餐安全管理工作納入對食堂負(fù)責(zé)人和相關(guān)部門的績效考核內(nèi)容，