2025年公共營養(yǎng)師（三級）職業(yè)技能鑒定參考試題庫（含答案）

2025年公共營養(yǎng)師(三級)職業(yè)技能鑒定參考試題庫(含答

案)

一、單選題

1.乳母能量RNI,是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加()

A、300kcal/d

B、400kcal/d

C、500kcal/d

D\600kcal/d

答案：c

2.一定時期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率，指的是0。

A、患病率

B、罹患率

C、發(fā)病率

D、病死率

答案：C

解析：發(fā)病率衡量一定時期內(nèi)特定人群中某病新發(fā)生病例的頻率，反映疾病對人

群健康的影響及預(yù)防措施效果。患病率指特定時間點或期間內(nèi)，人群中所有病例

的比例，包括新舊病例。罹患率用于小范圍、短時間的暴發(fā)調(diào)查。病死率表示某

病患者中的死亡比例。題目中“新病例”對應(yīng)發(fā)病率。來源：流行病學(xué)基本概念。

選項C符合題干定義，其余選項不涉及新病例頻率。

3.為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過()g。

A、25

B、30

C、35

D、40

E、50

答案：E

4.富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是()。

A、物理指標(biāo)

B、化學(xué)指標(biāo)

C、感官指標(biāo)

D、微生物指標(biāo)

答案：C

5.必需脂肪酸是指()。

A、單不飽和脂肪酸

B\n-3系列脂肪酸

C、n-6系列脂肪酸

D、人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸

答案：D

6,下列哪項不屬于職業(yè)道德的特點0

A、階段性

B、行業(yè)性

C、規(guī)范性

D、社會性

答案：A

解析：職業(yè)道德具有:行業(yè)性'連續(xù)性、實用性和規(guī)范性、社會性和時代性多選

題

7.若規(guī)定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成員某日記錄

到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為()。

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.0

答案：B

8.維生素A缺乏最常見的人群是()。

A、兒童

B、青壯年

C、孕婦

D、乳母

E、老年人

答案：A

9.下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是()。

A、血清視黃醇含量低于0.35umol/L

B、生理盲點縮小

C、眼結(jié)膜杯狀細胞消失

D\尿液上皮細胞超過3個/(mm?)

答案：B

解析：生理盲點面積為1.8cm2,維生素A缺乏時生理盲點會擴大

10.下列對維生素A缺乏病敘述正確的是()。

A、以兒童和青少年較多見

B、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

C、不影響免疫系統(tǒng)

D、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩

答案：A

11.對于一些事實性的能定量的問題,常選用()基本格式來進行封閉式問題答案

的設(shè)計。

A、填空式

B、二項選擇式

C、排序式

D、尺度式

答案：A

解析：這道題考察的是對封閉式問題設(shè)計格式的理解。在問卷或調(diào)查中，對于事

實性的、能定量的問題，通常選用填空式來確保答案的準(zhǔn)確性和具體性。二項選

擇式適用于簡單的是非或選擇問題，排序式用于對多個選項進行排序，尺度式則

用于評估或測量某種程度或頻率。因此，對于定量的事實性問題，填空式是最合

適的選擇。

12.糧倉蟲害有甲蟲、蠕蟲、蛾類,最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別

是()。

A、10-15°C,>65%

B、18-21°C,<60%

C、18-21°C,>65%

D、22-25X,<60%

答案：C

解析：糧倉害蟲如甲蟲、蝙蟲、蛾類的蟲卵孵化受溫濕度影響較大?！都Z食儲藏

害蟲防治手冊》指出，多數(shù)倉儲害蟲的卵在18-21。C、相對濕度高于65%時孵化

率顯著提高。選項A溫度過低，不利孵化；選項B、D濕度不足，抑制蟲卵發(fā)育；

選項C的溫濕度組合符合害蟲繁殖的典型環(huán)境需求。

13.()是屬于營養(yǎng)過剩型的膳食結(jié)構(gòu)。

A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以動物性食物為主的月善食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

E、日本的膳食結(jié)構(gòu)

答案：C

解析：這道題考察的是膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)類型的關(guān)系。營養(yǎng)過剩通常與膳食中動物

性食物比例過高有關(guān)。分析各選項：*A項描述的平衡膳食結(jié)構(gòu)，意味著動植物

食物均衡，不符合營養(yǎng)過剩的特點。*B項以植物性食物為主，通常與營養(yǎng)不足

相關(guān)聯(lián)。*C項以動物性食物為主，這種膳食結(jié)構(gòu)往往含有較高的脂肪和蛋白質(zhì),

容易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩。*D項地中海膳食結(jié)構(gòu)，以植物性食物為主，搭配適量的魚

類和禽類，是較為健康的膳食模式。*E項日本的膳食結(jié)構(gòu)，同樣注重植物性食

物，且魚類消費較高，也不符合營養(yǎng)過剩的特征。綜上所述，C項“以動物性食

物為主的膳食結(jié)構(gòu)”是導(dǎo)致營養(yǎng)過剩的典型膳食模式。

14.某女,40歲，患痛風(fēng)3年，最近2個月節(jié)食減肥，體重快速下降,昨夜突發(fā)右腳

趾關(guān)節(jié)疼痛,可能的原因是()

A、酮體抑制尿酸排泄

B、乳酸抑制尿酸排泄

C、脂肪酸抑制尿酸排泄

D、草酸抑制尿酸排泄

E、乙酸抑制尿酸排泄

答案：A

解析：這道題考察的是對痛風(fēng)患者節(jié)食減肥后突發(fā)關(guān)節(jié)疼痛原因的理解。痛風(fēng)患

者體內(nèi)尿酸水平通常較高，節(jié)食減肥可能導(dǎo)致能量供應(yīng)不足，身體開始分解脂肪

產(chǎn)生酮體作為能量來源。酮體與尿酸在腎臟排泄時存在競爭關(guān)系，酮體增多會抑

制尿酸的排泄，從而導(dǎo)致尿酸水平進一步升高，可能誘發(fā)關(guān)節(jié)疼痛。因此，選項

A“酮體抑制尿酸排泄”是正確答案。

15.目前一致認為成人每天不要超過()mg的膽固醇攝入量。

A、100

B、300

C、250

D、350

答案：B

16.下列關(guān)于制訂營養(yǎng)教育計劃的說法，哪項是不正確的()。

A、確定優(yōu)先項目

B、確定干預(yù)目標(biāo)

C、制訂實施計劃

D、制訂評價計劃

E、經(jīng)費預(yù)算不是制訂營養(yǎng)教育計劃的內(nèi)容

答案：E

17.谷類主要提供的維生素是0。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素B1

答案：D

18.制訂膳食計劃常用以食物為基礎(chǔ)的()作依據(jù)。

A、食物的平均消費水平

B、人們的飲食習(xí)慣

C、膳食指南

D、營養(yǎng)素密度法

E、適宜的攝入量

答案：C

19.孕前體重正常,不計劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為0kg。

A、10

B、12

C、14

D、15

答案：A

20.敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度，它的核心要求是0。

A、對待工作可以應(yīng)付了事

B、對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)

C、努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D、認真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo),群眾的好評

答案：B

21.可降低血糖水平的食物或食物成分是()

A、膳食纖維

B、高GI食物

C、支鏈淀粉

D、低聚異麥芽糖

E、果糖

答案：A

22.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的描施,應(yīng)從0開始。

A、骨質(zhì)疏松早期

B、更年期

C、青壯年時間

D、兒童期

E、絕經(jīng)期

答案：D

解析：這道題考察的是對預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松措施的理解。骨質(zhì)疏松的預(yù)防是

一個長期的過程，需要從兒童期就開始注意鈣質(zhì)的攝入和骨骼的健康，因為兒童

期是骨骼發(fā)育的關(guān)鍵時期，對骨骼的健康有著長遠的影響。因此，預(yù)防中老年人

骨質(zhì)疏松的措施應(yīng)從兒童期開始。

23.UL的主要用途是（）。

A、作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

B、作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

C、評估人群中攝入不足的比例

D、檢查個體攝入量過高的可能

E、綜合評價營養(yǎng)素攝入的水平

答案：D

24.國際上以為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的

一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目（）。

A、媒體傳播

B、宣教傳播

C、平面?zhèn)鞑?/p>

D、信息傳播

答案：D

25.老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

26.對3s6歲兒童每日應(yīng)至少供給相當(dāng)于()g大豆制品，以提供約()g的優(yōu)質(zhì)蛋白

質(zhì)。

A、5~10;2~5

B、10~20;5~10

G15~20;6~10

D、20~30;10~15

答案：C

解析：這道題考察的是兒童營養(yǎng)學(xué)中的基礎(chǔ)知識，特別是關(guān)于大豆制品和優(yōu)質(zhì)蛋

白質(zhì)供給量的知識點。根據(jù)兒童營養(yǎng)學(xué)推薦，3s6歲兒童每日應(yīng)攝入的大豆制

品量及其所提供的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)量有具體的標(biāo)準(zhǔn)。具體來說，這個年齡段的兒童每

日應(yīng)至少攝入相當(dāng)于15~20g的大豆制品，以提供約610g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。這一

標(biāo)準(zhǔn)是基于兒童生長發(fā)育的需要以及大豆制品中蛋白質(zhì)的質(zhì)量和消化吸收率來

確定的。

27.營養(yǎng)教育的特點是0。

A、途徑少

B、成本局

C、受眾低

D、覆蓋面廣

答案：D

28.人體有上皮組織、結(jié)締組織、肌組織共三大類基本組織。()

A、正確

B、錯誤

答案：B

解析：人體有上皮組織、結(jié)締組織、肌組織和神經(jīng)組織共四大類基本組織。

29.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI

為0。

A、600口g/d

B、700|dg/d

C、900g/d

D、1000ng/d

答案：C

30.下列動物性食品中脂肪含量最高的是()。

A、豬肉

B、魚肉

C、雞肉

D、鴨肉

答案：A

解析：這道題考察的是對動物性食品脂肪含量的了解。在常見的動物性食品中，

豬肉的脂肪含量相對較高，尤其是五花肉等部位。相比之下，魚肉、雞肉和鴨肉

的脂肪含量通常較低。因此，根據(jù)動物性食品的一般營養(yǎng)成分知識，可以判斷豬

肉是這些選項中脂肪含量最高的。

31.構(gòu)成RNA的糖是哪一種()o

A\果糖

B、乳糖

C、核糖

D、蔗糖

答案：C

32.下列()是天然抗氧化物質(zhì)的主要來源。

A、糧谷類

B、深海魚類

C、蔬菜和水果

D、山珍海味

E、鮑參魚翅

答案：C

33.在面粉中強化哪一種氨基酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值0

A、亮氨酸

B、賴氨酸

C、蘇氨酸

D、組氨酸

答案：B

解析：糧谷類的第一限制氨基酸是賴氨酸,大豆類的第一限制氨基酸是蛋氨酸;

34.在計劃膳食時，用()作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A、EAR

B、RNI

C、DRIs

D、AMDR

答案：C

35.反映烹調(diào)過程中食物中維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量變化情況的是0。

A、營養(yǎng)素損失系數(shù)(VRI)

B、營養(yǎng)素損失常數(shù)(VFC)

C、營養(yǎng)素損失率(VRF)

D、營養(yǎng)素損失比(VRR)

答案：C

解析：營養(yǎng)素保留因子(VitaminRetensionFactor,VRF)直接反映烹調(diào)過程中食物

中維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量的變化情況。

36.下列哪個人群不是社區(qū)營養(yǎng)管理主要的工作對象0。

A、嬰幼兒

B、孕婦

C、乳母

D、老年人

E、青壯年

答案：E

37.地方性克汀病是的缺乏引起的()。

A、碘

B、硒

C、鈣

D、鋅

E、鐵

答案：A

38.合成1000mL乳汁需要母體多攝入0kcaI能量。

A、700

B、800

C、900

D、1000

E、600

答案：C

39.我國的營養(yǎng)教育在近十年中取得了快速發(fā)展,特別是在()方面。

A、大學(xué)生營養(yǎng)方面

B、中學(xué)生營養(yǎng)方面

C、小學(xué)生營養(yǎng)方面

D、幼兒園兒童和家長的教育

答案：D

解析：這道題考察的是對我國近十年營養(yǎng)教育發(fā)展的了解。根據(jù)營養(yǎng)教育的相關(guān)

研究和政策，近年來我國特別注重幼兒園兒童和家長的營養(yǎng)教育，旨在從小培養(yǎng)

健康的飲食習(xí)慣和生活方式。因此，正確答案是D,即幼兒園兒童和家長的教育。

40.牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆出血的原因可能是0。

A、蛋白質(zhì)缺乏

B、維生素A缺乏

C、維生素C缺乏

D、鐵缺乏

答案：C

解析：維生素C(抗壞血酸)是合成膠原蛋白的必要成分，膠原蛋白對維持血管

結(jié)構(gòu)完整性至關(guān)重要。維生素C缺乏時，膠原合成障礙導(dǎo)致毛細血管脆性增加，

引起牙齦、皮膚及內(nèi)臟出血，稱為壞血病。維生素A缺乏主要導(dǎo)致夜盲癥和皮膚

角化；蛋白質(zhì)缺乏多表現(xiàn)為水腫、免疫力下降；鐵缺乏引起缺鐵性貧血，表現(xiàn)為

乏力、蒼白。本題所述癥狀與壞血病典型特征一致，故對應(yīng)維生素C缺乏?！恫?/p>

理學(xué)》及《營養(yǎng)學(xué)》教材中均有相關(guān)描述。選項A、B、D均無法解釋出血傾向。

41.高血壓、高血脂與冠心病的營養(yǎng)防治均要求控制能量攝入。()

A、正確

B、錯誤

答案：A

42.以下說法中不正確的是()

A、大豆富含蛋白質(zhì)

B、大豆富含不飽和脂肪酸

C、大豆富含磷脂

D、大豆蛋白質(zhì)是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

答案：D

43.影響食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是()。

A、食品因素

B、微生物因素

C、環(huán)境因素

D\遺傳因素

答案：B

44.營養(yǎng)教育有作為一種干預(yù)活動,其特點是0。

A、有計劃

B、無評價

C、有個體組織

D、有媒介

答案：A

解析：這道題考察的是對營養(yǎng)教育作為干預(yù)活動特點的理解。營養(yǎng)教育作為一種

有目的的干預(yù)活動，其核心在于其計劃性和系統(tǒng)性。根據(jù)營養(yǎng)教育的定義和實踐,

它通常是有計劃地進行的，旨在改善個體的營養(yǎng)狀況和健康行為。因此，選項A

“有計劃”準(zhǔn)確地描述了營養(yǎng)教育的一個關(guān)鍵特點。其他選項如“無評價”、“有

個體組織”和“有媒介”雖然可能與營養(yǎng)教育的某些方面相關(guān)，但不是其核心或

普遍特點。

45.青春突增期后生長速度再次減緩,女孩在。歲身高停止增長。

A、15~16

B、16~17

G17~18

D、19~20

答案：C

46.孕婦生理性貧血主要是因為()。

A、紅細胞數(shù)量的增加慢于血容量增加

B、孕婦造血功能下降，紅細胞減少

C、孕婦紅細胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加

D、孕婦血液進入胎兒的血循環(huán)

答案：A

47.使用皮褶厚度計的正確方法是()。

A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

B、皮褶計的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/(cm?)

C、在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D、測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

答案：B

48.下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是()。

A、全麥

B、大豆

C、牛肉

D、花生

答案：C

49.制定0~6個月AI的依據(jù)是()。

A、動物實驗研究結(jié)果

B、隨機臨床干預(yù)研究

C、母乳攝入量和各種營養(yǎng)素的含量

D、人體代謝研究

E、以上都不對

答案：C

解析：這道題考察的是關(guān)于制定0~6個月嬰兒喂養(yǎng)指南的依據(jù)。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)和兒

科的專業(yè)知識，制定這一時期的喂養(yǎng)指南主要依據(jù)的是母乳的攝入量以及母乳中

各種營養(yǎng)素的含量，以確保嬰兒獲得充足的營養(yǎng)。因此，正確答案是C,即“母

乳攝入量和各種營養(yǎng)素的含量”。

50.營養(yǎng)改善項目總體計劃內(nèi)容不包括()。

A、對項目背景的描述

B、總目標(biāo)及分目標(biāo)

C、經(jīng)費預(yù)算

D、時間安排

E、對總體計劃的評價

答案：E

51.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。

A、2

B、2.5

C、3

D、3.5

答案：B

52.膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是()。

A、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

B、體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

C、體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJ

D、體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

答案：A

53.對于1歲以下的嬰兒，()的氨基酸成分是氨基酸評分的標(biāo)準(zhǔn)。

A、牛乳

B、人乳

C、雞蛋

D、牛肉

答案：B

54.乳中的()可促進腸道對鈣的吸收。

A、乳清蛋白

B、酪蛋白

C、短鏈脂肪酸

D、乳糖

E、長鏈多不飽和脂肪酸

答案：D

55.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案必須考慮0。

A、社區(qū)的歷史

B、社區(qū)的大小

C、社區(qū)在地區(qū)中的重要性

D、所要干預(yù)的營養(yǎng)問題的重要程度

答案：D

56.烹飪時當(dāng)溫度達到（）時，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘

油脂間就會發(fā)生聚合作用。

A、80—100℃

B、150~200℃

C、250-300℃

D、350-400℃

答案：C

57.在貧困衣村地區(qū),可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。

A、大豆.

B、牛奶

C、小麥

D、酸奶

答案：A

解析：在中國農(nóng)村發(fā)展研究相關(guān)文獻中，大豆被列為經(jīng)濟高效的植物蛋白來源。

選項中大豆（A）富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，種植成本低且耐儲存，符合貧困地區(qū)資源

條件。牛奶（B）和酸奶（D）依賴畜牧業(yè)及冷鏈設(shè)施，貧困地區(qū)實施難度較高。

小麥（C）主要成分是淀粉，蛋白質(zhì)含量與質(zhì)量均低于大豆。題干強調(diào)“充分利

用”，需優(yōu)先考慮本地化生產(chǎn)與獲取的可行性。

58.幼兒基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的0。

A、30%

B、40%

C\50%

D、60%

E、70%

答案：D

59.營養(yǎng)教育的特點是0。

A、僅傳播營養(yǎng)知識

B、改善個體的膳食行為

C、多途徑、低成本、覆蓋面廣

D、一對一的營養(yǎng)干預(yù)活動

E、僅針對臨床病人開展的教育

答案：C

60.河豚毒素屬于()。

A、神經(jīng)毒

B、肝臟毒

C、腎臟毒

D、血液毒

答案：A

61.關(guān)于脊髓的功能，正確的選項是()。

A、反射功能與反饋功能

B、反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能

C、反射功能與傳導(dǎo)功能

D、反饋功能與反應(yīng)功能

答案：c

62.下列食物脂肪高的食物是()。

A、核桃仁

B、薯片

C、廣東香腸

D、麻花

答案：A

63.防止油脂酸敗不可采取的揩施為()。

A、控制油脂水分含量

B、低溫儲存

C、采用密封,不透光的容器

D、加入防腐劑

答案：D

解析：這道題考察的是油脂酸敗的防止措施。油脂酸敗主要是由于油脂中的不飽

和脂肪酸在氧氣、水分或光照的作用下發(fā)生氧化分解。因此，防止酸敗的關(guān)鍵在

于隔絕這些促進氧化的因素。選項A提到的控制油脂水分含量，選項B的低溫儲

存，以及選項C的采用密封、不透光的容器，都是有效的防止酸敗措施。而選項

D的加入防腐劑，并不是防止油脂酸敗的常規(guī)措施，因為防腐劑主要用于抑制微

生物生長，對油脂氧化酸敗的抑制作用有限。所以，正確答案是D。

64.脂肪大部分在()吸收。

A、小腸

田

B、R

C、肝臟

D\大腸

答案：A

65.()是貫穿于干預(yù)的始終,其目的是通過評價監(jiān)測干預(yù)活動的進展情況和效果,

進行信息反饋,以及時調(diào)整計劃，達到預(yù)期目標(biāo)。

A、項目評價

B、制定經(jīng)費預(yù)算

C、制定營養(yǎng)干預(yù)策略

D、制定項目目標(biāo)

答案：A

66.脂肪又稱甘油三酯，由()組成。

A、一分子脂肪酸和三分子甘油

B、一分子甘油和三分子脂肪酸

C、一分子甘油酸和二分子脂肪酸

D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸

答案：B

67.在下列水產(chǎn)品中，死亡后可以銷售和加工的是()。

A、甲魚

B、繪魚

C、烏龜

D、黃鰭

答案：B

68.在制定中小學(xué)生食譜時,應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng),使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入

占膳食總蛋白質(zhì)的()以上。

A、20%

B、30%

C、40%

D、50%

答案：D

69.職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取()而從事的社會性工作類別。

A、主要生活來源

B、主要社會貢獻

C、工資

D、主要工作

答案：A

70.膳食中堿性物質(zhì)主要來源于0。

A、蔬菜

B、米飯

C、面粉

D、肉類

答案：A

71.亞硫酸能破壞()的存在。

A、維生素A

B、維生素B11

G維生素B12

D、維生素B1

答案：D

72.玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是()。

A、硫氨酸

B、核黃素

C、尼克酸

D、泛酸

答案：C

解析：玉米中的煙酸(尼克酸)呈結(jié)合型，不易被吸收，煮玉米的時候可以加點

食用堿(小蘇打)，幫助分離促進吸收

73.口腔生殖綜合征可由于()缺乏而引起。

A、維生素A

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素D

答案：B

74.靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg,min

A、0.005

B、0.01

C、0.02

D、0.03

答案：B

75.健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余()

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

E、1%

答案：A

76.下列人體鋅缺乏的常見體征有0。

A、引起克汀病

B、臉色、口唇和眼結(jié)膜蒼白

C、皮膚粗糙,傷口愈合遷延

D、心臟增大、急性或慢性心功能不全和各種類型的心律失常

E、骨質(zhì)疏松,骨骼變形

答案：C

77.對N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動物是0。

A、豚鼠

B、貓

C、黑舌狗

D、尚未發(fā)現(xiàn)

答案：D

78.丁基羥基茴香醴屬于0。

A、著色劑

B、防腐劑

C、抗氧化劑

D、發(fā)色劑

答案：D

79.混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價應(yīng)使用的指標(biāo)是0。

A、生物價

B、氨基酸評分

C、蛋白質(zhì)功效比值

D、蛋白質(zhì)利用率

答案：B

解析：基礎(chǔ)知識P75。氨基酸評分(AAS)亦稱蛋白質(zhì)化學(xué)分，是目前廣為應(yīng)用的

一種食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價方法，不僅適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價，還可用

于混合食物蛋白質(zhì)的評價。

80.構(gòu)成比的計算公式是0。

A、某一組成部分的數(shù)值/同一事物各組成部分的數(shù)值總和100%

B、某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)/可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)k=(k=100%,1000%)

C、甲指標(biāo)/乙指標(biāo)。

D、特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)/同期觀察人口數(shù)k(k=100%,1000%)

答案：A

解析：構(gòu)成比用于表示某一事物內(nèi)部各組成部分所占的比重。計算公式為某一組

成部分的數(shù)值除以同一事物各組成部分的數(shù)值總和，再乘以100%。選項A正確

體現(xiàn)了這一定義。選項B描述的是發(fā)生率，選項C為比率，選項D涉及患病率。

構(gòu)成比的概念常見于《衛(wèi)生統(tǒng)計學(xué)》，用于分析各組成部分在整體中的分布情況。

81.科普文章的準(zhǔn)確性不包括0。

A、概念準(zhǔn)確

B、字數(shù)準(zhǔn)確

C、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

D、事實準(zhǔn)確

答案：B

82.大腸主要吸收()

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、水和鹽類

D、碳水化合物

答案：C

83.下列哪種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅

色0

A、紅曲米

B、范菜紅

C、亞硫酸鈉

D、亞硝酸鈉

答案：D

解析：這道題考察的是對食品添加劑作用的理解。在肉制品加工中，為了使產(chǎn)品

呈現(xiàn)鮮紅色，常使用發(fā)色劑。亞硝酸鈉是一種常用的發(fā)色劑，它能與肉制品中的

肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成亞硝基肌紅蛋白，從而使肉制品呈現(xiàn)出鮮紅色。因

此，D選項亞硝酸鈉是正確答案。

84.糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是0

A、合理控制能量

B、限制脂肪攝入

C、攝入足夠的膳食纖維

D、限制飲酒

E、限制碳水化合物攝入

答案：A

85.下列哪項工作不屬于開展社區(qū)營養(yǎng)工作的內(nèi)容0。

A、周密細致地收集與社區(qū)居民營養(yǎng)健康有關(guān)的各種資料

B、營養(yǎng)教育效果評價

C、分析研究現(xiàn)狀，確定存在的營養(yǎng)問題

D、研究造成的這些營養(yǎng)問題的可能原因及影響因素

E、明確優(yōu)先解決的營養(yǎng)問題和干預(yù)的重點人群

答案：B

解析：這道題考察的是對社區(qū)營養(yǎng)工作內(nèi)容的理解。社區(qū)營養(yǎng)工作主要關(guān)注資料

的收集、現(xiàn)狀分析、問題及其原因的研究，以及確定優(yōu)先解決的營養(yǎng)問題和干預(yù)

的重點人群。而營養(yǎng)教育效果評價，通常是在營養(yǎng)教育實施后進行的效果評估,

不屬于開展社區(qū)營養(yǎng)工作的初始內(nèi)容。解析：社區(qū)營養(yǎng)工作重點在于資料收集、

現(xiàn)狀分析、問題及其原因研究，以及確定優(yōu)先解決的營養(yǎng)問題和干預(yù)重點人群。

營養(yǎng)教育效果評價是教育實施后的評估，不屬于初始工作內(nèi)容，故B選項不屬于

開展社區(qū)營養(yǎng)工作的內(nèi)容。

86.食物消化吸收的主要部位是0。

A、胃

B、口腔

C、小腸

D、大腸

答案：C

解析：A選項-胃：食物入胃后暫時儲存,在此期間受到胃液的化學(xué)性消化和胃壁

肌肉的機械性消化。胃的吸收功能很弱，正常情況下僅吸收少量的水分和酒精。B

選項-口腔:唾液中的淀粉酶可對淀粉進行簡單的分解,不吸收。C選項-小腸:小

腸內(nèi)消化和吸收過程是消化吸收中最重要的階段。D選項-大腸:大腸是消化管的

末段。人類的大腸內(nèi)沒有重要的消化活動,主要是吸收水分和鹽分。

87.n-3系列脂肪酸是()分類。

A、按脂肪酸碳鏈長度

B、按脂肪酸飽和程度

C、按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D、按第一個雙鍵的位置

E、按含膽固醇的數(shù)量

答案：D

88.下列關(guān)于肉毒梭菌食物中毒不正確的是()

A、冬、春季節(jié)多發(fā)

B、肉毒梭菌毒素是一種強烈的神經(jīng)毒素

C、肉毒梭菌毒不耐熱

D、病死率高

答案：C

89.我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)走:全脂乳中非脂乳固體含量應(yīng)大于0。

A、7.5%

B、8.0%

C、8.1%

D、8.9%

答案：C

解析：全脂乳的非脂乳固體含量要求由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

巴氏殺菌乳》(GB19645-2010),全脂乳的非脂乳固體不得低于8.1%。選項C

的數(shù)值8.1%與標(biāo)準(zhǔn)一致，其他選項均不符合該規(guī)定。

90.膽汁主要是對()進行消化和吸收。

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、礦物質(zhì)

D、維生素

答案：A

91.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應(yīng)該在()以上。

A、10S

B、3S

C、5S

D、30S

答案：D

92.食物血糖生成指數(shù)GI正確的計算公式是0。

A、GI=（含50g碳水化合物試驗食物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積/等量碳水化合

物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積）*100%

B、Gl=（含50g碳水化合物試驗食物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積/100g碳水化

合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積）*100%

C、Gl=（含50g碳水化合物試驗食物餐后2h血糖應(yīng)答曲線下面積/等量碳水化合

物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后2h血糖應(yīng)答曲線下面積）*100

D、GI=（含50g碳水化合物試驗食物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積/碳水化合物標(biāo)

準(zhǔn)參考物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積）*100

答案：C

解析:食物血糖生成指數(shù)（GI）的計算基于餐后一定時間內(nèi)血糖應(yīng)答曲線的比較。

國際通用的定義中，GI測定時間窗口為餐后2小時，標(biāo)準(zhǔn)參考物為等量碳水化

合物（通常為50g）。選項C符合這一標(biāo)準(zhǔn)，使用含50g碳水化合物的試驗食物

與等量標(biāo)準(zhǔn)參考物在2小時內(nèi)的血糖應(yīng)答曲線下面積比值。其他選項錯誤原因：

A、B、D采用24小時窗口，與GI標(biāo)準(zhǔn)定義不符；B、D描述的參考物碳水化合物

含量或比較對象不準(zhǔn)確。依據(jù)《中國食物成分表》及國際血糖指數(shù)研究規(guī)范，G

I計算均以2小時血糖應(yīng)答數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。

93.3歲兒童鈣的RNI值是()mg。

A、300

B、400

C、500

D、600

答案：D

94.某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足0g/100g則可聲稱該食品“低脂肪”。

A、＜1

B、＜3

C、＜5

D、＜10

答案：B

解析：《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB28050-2011)規(guī)定，固體食品脂肪含量

W3g/100g時，可標(biāo)示“低脂肪”。選項B符合該標(biāo)準(zhǔn)，選項A、C、D數(shù)值均未

直接對應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)中的“低脂肪”限定值。

95.()是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

A、細胞

B、組織

C、器官

D、骨骼

答案：A

96.在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和()。

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、維生素E

D、丙二醇

答案：B

97.幼兒3歲時身長約()cm,為出生時的2倍。

A、80

B、100

C、120

D、150

答案：B

98.案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人群進行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中，需

要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進行實驗室檢查。做細菌學(xué)檢查的糞便

標(biāo)本應(yīng)采集于0中。［單選題】

A、滅菌有蓋的容器

B、有蓋的容器

C、滅菌無蓋的容器

D、滅菌開口的容器

答案：A

解析：做細菌學(xué)檢查的糞便標(biāo)本應(yīng)采集于滅菌有蓋的容器內(nèi)立即送檢。

99.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是()

A、控制飲食

B、手術(shù)療法

C、控制飲食+運動療法

D、藥物治療

答案：C

100.嬰兒體內(nèi)0含量最低。

A、脂肪酶

B、唾液淀粉酶

C、膽鹽

D、胃蛋白酶

答案：B

解析：新生兒的涎腺欠成熟，唾液分泌較少，唾液中淀粉酶含量低,不利于消化淀

粉。到3~4個月時涎腺逐漸發(fā)育完善，唾液中的淀粉酶也逐漸增加,6個月起唾液

的作用增強。

101.為使面食中的營養(yǎng)素少受損失,下列說法不正確的是()。

A、吃面條時連湯一起喝

B、做油炸食品時，油溫不宜過高

C、烙餅時，縮短所用時間

D、做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿

答案：D

102.下列能被人體消化吸收的碳水化合物是()。

A、棉子糖

B、果股

C、纖維素

D、淀粉

答案：D

103.學(xué)校營養(yǎng)配餐保證營養(yǎng)平衡不包括（）。

A、數(shù)量充足

B、品種單純

C、營養(yǎng)素間平衡

D、食物搭配合理

答案：B

104.下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是0。

A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到10%以上

C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸濃度應(yīng)達到1.7%以上

答案：C

解析：《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》指出，冷藏通過低溫減緩微生物繁殖和酶活性，但

無法完全停止。部分嗜冷菌在低溫下仍可生長，如李斯特菌能在4℃環(huán)境中繁殖。

選項C錯誤在于“完全阻止”，與實際作用不符。選項A符合快速冷凍減少冰晶

破壞、緩慢解凍保持質(zhì)地的原則；選項B的10%鹽濃度是抑制大部分細菌的臨界

值；選項D的1.7%醋酸濃度能有效降低pH值抑制微生物。

105.關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是0。

A、所用時間短，應(yīng)答者不需要較高文化

B、能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關(guān)因素進行分析比較

C、調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)

D、其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值

答案：C

106.營養(yǎng)干預(yù)的主要場所不包括0。

A、社區(qū)

B、工廠

C、醫(yī)院

D、學(xué)校

答案：B

107.嬰兒添加輔助食物的時間是從出生后()月開始。

A、5-7

B、4-6

C、3-5

D、2-4

E、1-3

答案：B

108.案例描述:某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查,除了進行體重測量,還進

行了上臂圍和皮褶厚度的測量。皮褶厚度測量點一般在皮褶提起點。處。

A、下方1cm

B、下方2cm

C、上方2cm

D\上方1cm

答案：A

解析：皮褶厚度測量時,右手握皮褶計,在皮褶提起點的下方1cm處用皮褶計測量

其厚度。

109.案例描述:某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查,除了進行體重測量,還進

行了上臂圍和皮褶厚度的測量。上述案例中上臂圍和皮褶厚度分別采用（）進行測

量。

A、卷尺和皮褶厚度計

B、軟尺和游標(biāo)卡尺

C、軟尺和厚度計

D、直尺和皮褶厚度計

答案：A

解析：上臂圍的測量可采用無伸縮性材料制成的卷尺或軟尺。肱三頭肌、肱二頭

肌和肩胛下角皮褶厚度測量采用皮褶厚度計。

110.以下對食物熱效應(yīng)的解釋哪項是不正確的0。

A、過去稱食物特殊動力作用

B、因攝食而引起的能量額外消耗

C、這種額外能量消耗伴有體溫升高

D、這種額外能量消耗與攝食無關(guān)

答案：D

111.關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯誤的（）

A、母乳中鈣易吸收

B、鈣磷比適宜

C、母乳鈣含量比牛奶高

D、母親膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大

答案：D

112.下列哪項是維生素B1亞臨床缺乏的主要表現(xiàn)0。

A、暗適應(yīng)能力下降

B、多汗

C、睡著后易驚厥

D、出血性暈輪

E、疲乏無力和下肢倦怠

答案：E

113.人平均每天對水的需求量約為()mL

A、2000

B、2500

C、3000

D、3500

答案：B

114.為高血壓患者制定膳食計劃，不需要限制攝入量的是()

A、脂肪

B、能量

C、膽固醇

D、鈣

E、食鹽

答案：D

115.干酪中的蛋白質(zhì)大部分為清蛋白。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

解析：干酪中的蛋白質(zhì)大部分為酪蛋白。

116.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按攝入蛋白質(zhì)（）為宜。

A、30g/日

B、0.6g/（kg日）

G0.8g/（kg日）

Dx1.16g/（kg日）

E、75g/日

答案：C

117.關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是（）。

A、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

B、不易用過多的糖和甜食

C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D、適量的膳食纖維

答案：C

118.2016年《中國居民膳食指南》建議,成人每日反式脂肪酸攝入量不超過（）

Ax1.0g

B、2.Og

C、2.5g

D、5g

E、10g

答案：B

119.2007年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。

A、7

B、8

C、9

D、10

答案：D

120.高壓滅菌方法主要用于()。

A、果汁

B、鮮奶

C、飲料

D、罐頭食品

答案：D

121.大多數(shù)國家提出飽和脂肪酸(S)、單不飽和脂肪酸(M)和多不飽和脂肪酸(P)

之間的比例為()。

A、1:2:1

B、1:1:1

C、2:2:1

D、1:2:2

答案：B

解析：這道題考察的是營養(yǎng)學(xué)中關(guān)于脂肪酸比例的知識點。在營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域，為了

維持健康的飲食平衡，推薦飽和脂肪酸(S)、單不飽和脂肪酸(M)和多不飽和脂肪

酸(P)之間的攝入比例為1:1:1。這一比例被廣泛認為是有利于人體健康的，因

此是正確答案。

122.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有()。

A、滲透壓

B、濕度

GpH值

D、微生物

答案：D

123.孕期可刺激胎盤和胎兒的生長以及母體乳腺的發(fā)育和分泌的激素是()。

A、雌激素

B、促絨毛生長激素

C、胎盤催乳素

D、孕酮

答案：C

124.乳母膳食攝入量對乳汁中的()影響不明顯。

A、鈣

B、乳糖

G維生素B1

D、維生素A

答案：B

125.對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸是0。

A、n—6系列的a一亞麻酸和花生四烯酸,n一3系列的EPA和DHA

B、n—6系列的Y—亞麻酸和EPA,n—3系列的花生四烯酸和DHA

C、n?—6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的Y—亞麻酸和DHA

D、n?—6系列的Y—亞麻酸和花生四烯酸,n?—3系列的EPA和DHA

E、n—6系列的花生四烯酸'DHA和EPA,n-3系列的丫一亞麻酸

答案：D

解析:這道題考察的是對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸的知識。在營養(yǎng)學(xué)中，

n-6系列的丫-亞麻酸和花生四烯酸，以及n-3系列的EPA和DHA,被認為對嬰兒

的智力發(fā)育有積極作用。這些脂肪酸在嬰兒的大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育中起著關(guān)鍵作用。

分析選項：f選項錯誤地將a—亞麻酸歸類為n-6系列，并將EPA歸類為n-3

系列與n-6系列的組合。-B選項錯誤地將EPA歸類為n-6系列，并將花生四烯

酸和DHA歸類為n-3系列。-C選項錯誤地將DHA歸類為n-6系列，并將丫-亞麻

酸歸類為n-3系列。-D選項正確地列出了n-6系列的Y-亞麻酸和花生四烯酸，

以及n-3系列的EPA和DHAo-E選項錯誤地將DHA和印A同時歸類為n-6系列，

并將Y-亞麻酸歸類為『3系列。因此，正確答案是D。

126.在一批霉變的食品中檢出大量硝酸鹽和仲胺，它們在適宜的條件下可形成()。

A、腐胺

B、亞硝胺

C、甲胺

D、組胺

答案：B

127.老人一般一日進餐為0。

A、三餐

B、三餐兩點

G四餐

D、三餐三點

答案：B

128.下列對上臂圍敘述正確的是0。

A、5歲以前兒童上臂圍變化很大

B、我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良

C、我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D、上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

答案：C

129.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點不包括()。

A、3?4個月時，唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B、腸粘膜通透性強

C、胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張

D、恒芽萌出

答案：D

130.中國營養(yǎng)學(xué)會建議,學(xué)齡前兒童,蛋白質(zhì)功能占總能量的14%~15%。其中來源

于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。

A、15%

B、25%

C、30%

D、50%

答案：D

解析：這道題考察的是對中國營養(yǎng)學(xué)會關(guān)于學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)攝入建議的了解。

根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，學(xué)齡前兒童的蛋白質(zhì)需求占總能量的14%~15%,其中特別強調(diào)

來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占到一半，即50%,以確保蛋白質(zhì)的質(zhì)量和生物利

用率。因此，正確答案是D。

131.乳母膳食中缺乏（）會使乳汁中也相應(yīng)缺乏,導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。

A、繼生素A

B、維生素B1

C、維生素B2

D、維生素B12

答案：B

解析：乳母膳食中維生素B1不足會影響乳汁中的含量，嬰兒攝入不足易引發(fā)急

性腳氣病。維生素B1（硫胺素）缺乏導(dǎo)致腳氣病是經(jīng)典營養(yǎng)缺乏病，常見于精

制谷物為主食且缺乏其他來源的人群。選項A（維生素A）缺乏主要與夜盲癥相

關(guān)；C（維生素B2）不足常見口角炎、皮炎；D（維生素B12）缺乏多引起貧血及

神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。該知識點來源于《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》中維生素缺乏癥章節(jié)。

132.下列有關(guān)唾液作用的描述，錯誤的是（）。

A、唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺

B、唾液可清潔和保護口腔

C、唾液可殺滅進入口腔內(nèi)的微生物

D、唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解

答案：D

解析：唾液有如下作用：（1）唾液可濕潤與溶解食物,以引起味覺；⑵唾液可清潔

和保護口腔,當(dāng)有害物質(zhì)進入口腔后,唾液可起沖洗、稀釋及中和作用，其中的溶

菌酶可殺滅進入口腔的微生物；（3）唾液中的蛋白可使食物合成食團，便于吞咽；

⑷唾液中的淀粉酶可對淀粉進行簡單的分解，但這一作用很弱且唾液淀粉酶僅

在口腔中起作用，當(dāng)進入胃后,pH值下降，此酶迅速失去活性。食物在口腔內(nèi)主要

進行的是機械性消化，伴隨少量的化學(xué)消化,且能反射地引起胃、腸、胰、肝、膽

囊等器官的活動,為以后的消化做準(zhǔn)備。

133.抑制土豆發(fā)芽采用（）。

A、腌漬保藏

B、圖溫殺菌法

C、熏制法

D、輻射保藏法

答案：D

134.下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是0。

A、用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重

B、嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定

C、嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D、誤差小于身長測量的誤差

答案：D

135.廣泛開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎(chǔ)是()。

A、營養(yǎng)教育

B、社區(qū)動員

C、營養(yǎng)咨詢

D、行為改變理論

E、營養(yǎng)信息傳播理論

答案：E

136.缺乏后可能引起胎兒神經(jīng)管畸形的維生素是()。

A、維生素A

B、維生素E

C、維生素C

D、維生素D

E、葉酸

答案：E

137.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點制”為宜,最主要原因是()。

A、胃的容量小

B、肝臟中糖原儲存量小

C、增加胃張力

D、活潑好動，容易饑餓

答案：A

解析：這道題考察的是對學(xué)齡前兒童飲食安排的理解。學(xué)齡前兒童的飲食安排需

考慮其生理特點，其中“三餐兩點制”是常見的飲食模式。分析各選項：*人項

指出“胃的容量小”，這與學(xué)齡前兒童的生理特點相符，他們的胃容量相對較小，

因此需要更頻繁地進食以滿足營養(yǎng)需求。*8項提到的“肝臟中糖原儲存量小”

并非決定飲食頻率的主要因素。*C項"增加胃張力”并非“三餐兩點制”的目

的，且頻繁進食并不直接增加胃張力。*。項“活潑好動，容易饑餓”雖描述了

學(xué)齡前兒童的特點，但并非決定飲食模式的主要原因。綜上所述，學(xué)齡前兒童以

“三餐兩點制”為宜的主要原因是他們的胃容量小，需要更頻繁地進食。因此,

A項是正確答案。

138.谷類中的碳水化合物主要是0。

A、葡萄糖

B、纖維素

C、淀粉

D、果糖

答案：C

139.下列關(guān)于孕期能量攝入量增加的說法正確的是()。

A、從妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入

B、從計劃妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入

C、從妊娠中期開始增加能量的攝入

D、從妊娠晚期開始增加能量的攝入

E、妊娠期能量攝入的增加依據(jù)個人的食量及口味決定

答案：C

解析：這道題考察的是孕期營養(yǎng)學(xué)知識。在孕期，女性的能量需求會有所變化。

根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，孕期能量的增加并不是從一開始就需要，而是在妊娠中期，隨

著胎兒的生長發(fā)育加速，才開始需要增加能量的攝入。因此，選項c“從妊娠中

期開始增加能量的攝入”是正確的。其他選項要么時間不對,要么沒有科學(xué)依據(jù)。

140.下列描述哪項是正確的？()

A、為統(tǒng)一標(biāo)示格式和方便消費者，所有營養(yǎng)成分數(shù)值的間隔應(yīng)該一致

B、維生素E的間隔為0.1

C、能量的間隔為0.1

D、食品營養(yǎng)成分的數(shù)值常常需要經(jīng)過修飾后再標(biāo)在標(biāo)簽上

答案：D

141.鈣的最好食物來源是0。

A、谷類

B、肉類

C、蛋類

D、奶類

答案：D

142.在。調(diào)查表編輯中，不提供可選擇的答案,讓應(yīng)答者自由地用自己的語言來

回答或解釋。

A、開放式問題

B、封閉式問題

C、選擇式問題

D、填空式問題

答案：A

143.下列對測量嬰幼兒頭頂至臀長和身長敘述正確的是()。

A、被測嬰幼兒脫去鞋帽襪

B、保留小數(shù)點后兩位

C、嬰幼兒需站立測量

D、嬰幼兒頭頂至臀長和身長分別對應(yīng)于兒童的身高和坐高

答案：A

144.下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為()。

A、菠菜

B、葡萄

C、谷物

D、肉類

答案：D

145.膳食調(diào)查會標(biāo)準(zhǔn)化的根本目的是()。

A、在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益

B、在一定的范圍內(nèi)獲得最佳效益

C、在一定的范圍內(nèi)獲最小的損失

D、在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序

答案：A

146.某種食品的能量與同類食品相比，減少()，則可標(biāo)注出“減少能量”的聲稱。

A、20%

B、25%

C\30%

D、50%

答案：B

解析：減少能量(與基準(zhǔn)食品相比減少25%以上)

147.有機磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為()。

A、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期的要求

B、蔬菜水果旺火急炒

C、少量食用

D、蔬菜不能清洗

答案：A

148.兒童少年應(yīng)()脂肪的攝取。

A'限制

B、增加

C、不強調(diào)限制

D、不主張供給

答案：C

149.氨基酸評分法也稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評分法,是用被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸

與推薦的理想模式或參考蛋白的氨基酸模式進行比較,計算出比值，比值最低者

稱為()。

A、第一限制氨基酸

B、第二限制氨基酸

C、最低限制氨基酸

D\最局限制氨基酸

答案：A

150.消化吸收快的碳水化合物餐后血糖情況正確的是()。

A、餐后血糖應(yīng)答迅速,血糖升高幅度大,餐后24h血糖動態(tài)曲線下面積大,GI值

高

B、餐后血糖應(yīng)答迅速,血糖升高幅度大,餐后2h血糖動態(tài)曲線下面積大,GI值高

C、餐后血糖應(yīng)答緩慢,血糖升高幅度大,餐后2h血糖動態(tài)曲線下面積大,GI值高

D、餐后血糖應(yīng)答緩慢,血糖升回I幅度大,餐后24h血糖動態(tài)曲線下面積大,GI值

高

答案：B

解析：消化吸收快的碳水化合物會導(dǎo)致餐后血糖迅速升高，血糖波動幅度較大。

血糖生成指數(shù)(GI)反映食物引起血糖升高的能力，通常以餐后2小時內(nèi)的血糖

曲線下面積作為計算依據(jù)。選項B描述的現(xiàn)象符合高GI食物的特征，即短時間

內(nèi)血糖應(yīng)答顯著。參考《中國食物成分表》及GI測定標(biāo)準(zhǔn)，測試周期一般為2

小時。選項A中的24小時不符合常規(guī)測量時間；選項C、D中的“應(yīng)答緩慢”與

“消化吸收快”矛盾。

151.對于舉重、投擲等要求較大力量的運動項目，含氮物質(zhì)代謝強，所以食物中

()供給量應(yīng)提高。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素E

答案：A

152.維生素B1主要參與0輔酶的形成。

A、TPP

B、NADPH

C、磷酸毗哆醛

D、FAD

E、腺甲基鉆胺素

答案：A

解析：這道題考察的是維生素B1在生物體內(nèi)的作用。維生素B1,也被稱為硫胺

素，它在生物體內(nèi)主要參與焦磷酸硫胺素(TPP)這種輔酶的形成。TPP在糖代

謝過程中起著關(guān)鍵作用，特別是在丙酮酸脫氫酶復(fù)合體中。根據(jù)這一知識點，我

們可以確定選項A“TPP”是正確的。

153.標(biāo)準(zhǔn)差表示n次檢測結(jié)果數(shù)據(jù)()的離散性。

A、總和

B、差值

C、均值

D、梯度

答案：C

154.嬰兒0個月涎腺發(fā)育完善。

A、r2

B、2~3

C、3~4

D、4~5

答案：C

155.骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治不包括()

A、補充鈣強化劑

B、適度體力活動

C、不要運動

D、補充維生素D

答案：C

156.老年婦女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。

A、孕激素

B、雌激素

C、甲狀腺素

D、甲狀旁腺素

答案：B

157.常見的計量資料不包括0。

A、身高(cm)

B、體重(kg)

C、血壓(mmHg)

D、某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)

答案：D

158.下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是()。

A、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成

污染

B、食品接觸容器和包裝材料的時間越長,污染的可能性越大

C、不完整或受損的容器易造成食品污染

D、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料,易使食品受到污染

答案：A

159.以鮮牛乳作為母乳替代品,下列說法正確的是()。

A、鮮牛乳根本不能作為母乳替代品

B、鮮牛乳營養(yǎng)成分與母乳差異小,可直接作為母乳替代品

C、新生兒可選用經(jīng)適當(dāng)比例稀釋的鮮牛乳取代母乳

D、從營養(yǎng)學(xué)方面考慮，嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳

E、從衛(wèi)生學(xué)方面考慮,嬰兒期間飲用鮮牛乳需煮沸以上

答案：C

解析：新生兒采取2份牛乳配1份水稀釋,以后過渡到3份牛乳配1份水、4份

牛乳配1份水,第二個月可以吃全奶(牛乳)；牛乳稀釋后需添加5~8%葡萄糖或蔗

糖,喂養(yǎng)前需煮沸3~4min殺菌

160.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為()。

A、寄生蟲檢測

B、礦物質(zhì)代謝研究

C、致病菌檢測

D、氮平衡實驗

答案：B

解析：在糞便樣品處理中，不同檢測項目對保存條件的要求不同。寄生蟲檢測需

保持蟲體活性或結(jié)構(gòu)完整，冷凍可能導(dǎo)致蟲體破裂；致病菌檢測通常需新鮮樣本

或特定培養(yǎng)基以保證細菌存活；氮平衡實驗可能因冷凍導(dǎo)致含氮物質(zhì)分解或變性。

而礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等）在糞便中的含量相對穩(wěn)定，冷凍不會顯著改變其濃

度或形態(tài)，故適合冷凍保存用于礦物質(zhì)代謝研究。相關(guān)方法學(xué)參考《動物營養(yǎng)研

究技術(shù)》《臨床檢驗標(biāo)本采集手冊》。

161.下列細菌,具有嗜鹽性的是0。

A、沙門菌

B、副溶血性弧菌

C、葡萄球菌

D、變形桿菌

答案：B

162.某男,51歲，身高169cm，體重77kg,患高血壓3年余，時有頭暈、頭痛等不適，

一直服用降壓藥。其營養(yǎng)治療的原則不包括0

A、合理控制體重

B、限制食鹽攝取

C、低蛋白飲食

D、控制膳食脂肪攝入

E、限制飲酒

答案：C

163.能量的推薦攝入量（）能量平均需要量。

A、小于

B、等于

C、大于

D、沒有關(guān)系

答案：C

164.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是0

A、亞油酸

B、亞麻酸

C、花生四烯酸

D、a-亞麻酸

E、y-亞麻酸

答案：D

解析：這道題考察的是對n-3系列脂肪酸代謝途徑的理解。n-3系列脂肪酸的前

體，指的是能轉(zhuǎn)化為該系列其他脂肪酸的物質(zhì)。EPA和DHA都屬于n-3系列，它

們的前體是a-亞麻酸。a-亞麻酸在體內(nèi)經(jīng)過一系列酶促反應(yīng)，可以轉(zhuǎn)變成EPA

和DHA。因此，正確答案是D,即a-亞麻酸。

165.在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。

A、主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題

B、對于問題的排列,一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面

C、問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中,通常以20min內(nèi)完成為宜

D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況

答案：B

166.水果中有機酸的作用不包括()

A、刺激消化液分泌

B、促進鈣的吸收

C、保護維生素C的穩(wěn)定性

D、抑制膳食纖維作用

答案：D

167.預(yù)先制定的營養(yǎng)教育評價計劃一般不包括下列哪項()。

A、評價方法

B、評價指標(biāo)

C、經(jīng)費預(yù)算

D、實施評價的機構(gòu)和人員

E、實施評價的時間及結(jié)果的使用等

答案：C

168.能夠阻斷亞硝胺合成的維生素是()

A、維生素A

B、維生素D

G維生素B1

D、維生素C

Ex維生素B6

答案：D

169.2歲以下嬰幼兒營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源是0。

A、谷類及薯類

B、水果蔬菜類

C、母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類

D、肉類及谷類

E、谷類和豆類

答案：C

170.7-10歲兒童鈣推薦攝入量為()mg/日。

A、400

B、600

C、800

D、1000

答案：D

解析：這道題考察的是對兒童鈣推薦攝入量的了解。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)常識和兒童生長

發(fā)育的需求，770歲兒童每日鈣的推薦攝入量是一個固定的數(shù)值。具體來說，

這個年齡段的兒童每日鈣的推薦攝入量是WOOmg,這是為了支持他們的骨骼生

長和身體發(fā)育。因此，正確答案是D。

171.缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為()。

A、維生素C

B、鋅

C、維生素D

D、鐵

答案：B

172.從營養(yǎng)學(xué)角度來看，保障成功妊娠的基礎(chǔ)是()。

A、合理補充微量元素

B、合理攝取能量

C、補充維生素

D、盡早開始補充葉酸

E、注意營養(yǎng)素攝入的平衡

答案：B

173.社區(qū)是一個()的區(qū)域。

A、傳統(tǒng)性明確

B、人口數(shù)量無限制

C、可統(tǒng)計

D、有代表性

答案：D

174.畜肉中維生素E含量比堅果高。()

A、正確

B、錯誤

答案：B

解析：堅果的維生素E比畜肉高。

175.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是0o

A、半乳糖

B、糖原

C、葡萄糖

D、淀粉

E、乳糖

答案：E

176.DASH膳食富含的營養(yǎng)素是()

A、總脂肪

B、飽和脂肪酸

C、膳食纖維

D、鈉

E、膽固醇

答案：C

177.在某工地食堂用餐過后半小時左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)

紫組并有精神萎靡'頭暈'頭痛、乏力'心跳加速，有的并有惡心,嘔吐、腹脹，

煩躁不安，呼吸困難。其最大可能是()。

A、河豚魚中毒

B、四季豆中毒

C、亞硝酸鹽中毒

D、沙門菌中毒

答案：C

解析：這道題考察的是食物中毒的癥狀識別。根據(jù)題干描述的癥狀，如口唇、指

甲和全身皮膚紫組，伴隨精神萎靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速，以及惡心、

嘔吐、腹脹、煩躁不安和呼吸困難，這些都是亞硝酸鹽中毒的典型表現(xiàn)。河豚魚

中毒通常表現(xiàn)為神經(jīng)麻痹，四季豆中毒則常見胃腸道癥狀，沙門菌中毒則通常伴

隨高熱和腹瀉。因此，結(jié)合癥狀描述，最可能的診斷是亞硝酸鹽中毒。

178.學(xué)齡前兒童每日可攝入約()g蔗糖。

A、10-15

B、15-20

C、20-30

D、30-40

答案：A

179.人體能量的主要食物來源是()

A、谷類

B、肉類

C、蛋類

D、奶類

答案：A

180.衡量食不過量的最好指標(biāo)是()

A、體重

B、腰圍

C、體脂肪

D、體質(zhì)狀態(tài)

答案：A

181.人體營養(yǎng)素的攝入量長期達到RNI水平，可以()身體對該營養(yǎng)素的需要。

A、低于

B、滿足

C、超過

D\調(diào)節(jié)

答案：C

182.女,40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,可建議其食用0。

A、脫脂奶

B、煉乳

C、奶粉

D、酸奶

答案：D

183.某種液態(tài)食品,其能量值需滿足()，才可聲稱是低能量食品。

A、^40kJ(9.6kca1)/100mL

B、W60kJ(14.4kcaI)/100mL

C、^80kJ(19.1kcal)/100mL

D、W100kJ(23.9kcaI)/100mL

答案：C

184.BMI的計算公式是0。

A、BMI=體重(kg)/身高(m3)

B、初口體重㈤/身高植)

G8兇1=體重(1^)/[身高(01)]2D、BMI=體重(kg)/身高(cm?)

答案：C

解析：BMI是身體質(zhì)量指數(shù)的簡稱，用于衡量體重與身高比例。正確計算公式需

將體重(千克)除以身高(米)的平方。選項A錯誤使用立方米作為身高單位,

與實際平方關(guān)系不符；選項B采用克作為體重單位，不符合國際標(biāo)準(zhǔn)；選項D

使用厘米平方，未正確轉(zhuǎn)換為米。世界衛(wèi)生組織（WHO）定義BMI為體重（kg）

除以身高（m）的平方，選項C符合該定義。

185.維生素A缺乏時出現(xiàn)最早的體征是0。

A、皮膚癥狀

B、免疫功能下降

C、眼部癥狀

D、骨骼發(fā)育遲緩

答案：C

186.食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分不包括0。

A、類黃酮

B、多酚類

G皂昔類

D、有機硫化合物

E、植物凝血素

答案：E

187.屬于糖尿病患者典型癥狀的是（）

A、體重增加

B、多尿

C、少尿

D、飲食減少

E、眩暈

答案：B

解析：2型糖尿病的典型癥狀是三多一少，多飲多食多尿、體重減少多選題

188.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是()。

A、考慮營養(yǎng)問題的重要程度

B、考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

C、考慮實施干預(yù)的難易程度等

D、以上均是

答案：D

189.下列動物性食品中脂肪含量最高的是()

A、豬肉

B、牛肉

C、雞

D、魚

答案：A

190.哺乳對母體健康的影響哪一項不符合0

A、引起子宮收縮

B、減少子宮出血

C、促進子宮恢復(fù)

D、減少宮頸癌的發(fā)生

答案：D

191.有一類魚如有臺巴魚,含組氨酸豐富，當(dāng)魚體不新鮮時或腐敗時,易形成大量有

毒作用物質(zhì),食用后引起中毒,其主要癥狀表現(xiàn)為()°

A、四肢肌肉麻木，失去運動能力

B、面部、胸部及全身皮膚潮紅

C、色覺和位置覺錯亂，視覺模糊

D、顏面腫脹、疼痛

答案：B

解析：組胺中毒

192.進行氣體交換的場所是()。

A、鼻

B、氣管

G肺

D、咽

答案：C

193.中國居民平衡膳食寶塔2016建議每人每天水果類的攝入量為()go

A、50-100

B、100-200

C、200-350

D、400-600

答案：C

解析：中國居民平衡膳食寶塔(2016)推薦成年人每日水果攝入量應(yīng)控制在200

-350克范圍內(nèi)，該建議依據(jù)食物多樣化及營養(yǎng)均衡原則制定。選項A(50-100

克)和B(100-200克)低于推薦量，可能導(dǎo)致維生素與膳食纖維攝入不足；選

項D(400-600克)超出合理范圍，可能影響其他食物類別的攝入平衡。該數(shù)據(jù)

出自《中國居民膳食指南(2016)》核心推薦內(nèi)容。

194.()的人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病。

A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

E、日本的膳食結(jié)構(gòu)

答案：B

195.按中國標(biāo)準(zhǔn)，體質(zhì)指數(shù)BMI>27應(yīng)判斷為()o

A、正常

B、超重

C、肥胖

D、消瘦

E、重度肥胖

答案：B

解析：這道題考察的是對中國標(biāo)準(zhǔn)體質(zhì)指數(shù)(BMI)分類的了解。BMI是通過體

重(千克)除以身高(米)的平方得出的數(shù)值，用于評估一個人的體重是否健康。

根據(jù)中國標(biāo)準(zhǔn)，BMI在18.5以下為消瘦，18.5-23.9為正常，24-27.9為超重,

28以上為肥胖。因此，BMI>27應(yīng)判斷為超重，而不是肥胖或重度肥胖。

196.知信行理論模式認為行為的改變有3個關(guān)鍵步驟。分別為()。

A、傳播知識、確立信念、改變行為

B、接受知識、改變信念、注意行為

C、接受知識、確立信念、改變行為

D、傳播知識、改變信念、注意行為

答案：C

197.某60歲婦女,近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛,走路感覺腿無力，特別是上樓梯時吃力,

骨盆有明顯壓痛,考慮是缺乏()。

A、維生素C

B、鋅

G碘

D、維生素A

E、維生素D

答案：E

198.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點地區(qū)是0。

A、中部地區(qū)和東部地區(qū)

B、西北地區(qū)和東南地區(qū)

C、城市地區(qū)和西部地區(qū)

D、農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)

答案：D

199.案例描述:趙某抱著6個月人的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營

養(yǎng)狀況,以觀察6個月來混合喂養(yǎng)對該嬰兒生長發(fā)育狀況的影響。請回答如下問

題。如嬰幼兒哭鬧無法進行體重測量時可采用()進行測量。

A、減差法

B、扣除衣物法

C、直接稱重法

D、間接測量法

答案：A

解析：在測量體重時如果被測嬰幼兒哭鬧厲害，無法獨立配合完成體重測量,可采

用減差法進行測量。

200.引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是0。

A、皂素

B、植物血凝素

C、龍葵素

D、類秋水仙堿

答案：D

201.我國膳食纖維的每日推薦攝入量是0g。

A、25

B、30

C、35

D、40

答案：B

202.夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚,蝦中檢出率較高的致病菌是()。

A、沙門菌屬

B、副溶血性弧菌

C、葡萄球菌

D、肉毒梭菌

答案：B

203.蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是()

A、先泡后洗

B、先洗后切

C、現(xiàn)切現(xiàn)炒

D、急火快炒

答案：A

204.表示某一事物內(nèi)部各組成部分所占的比重或頻率,指的是0o

A、比

B、率

C、構(gòu)成比

D、頻率

答案：C

205.參與構(gòu)成葡萄糖耐量因子的微量元素是()

A、鐵

B、鋅

C、銅

D、銘

E、硒

答案：D

解析：葡萄糖耐量因子:煙酸、三價銘、谷胱甘肽

206.賴氨酸在()中含量較高。

A、面粉

B、大米

C、雞蛋

D、牛肉

答案：D

解析：以色氨酸為1,全雞蛋的賴氨酸是4.1,牛肉的賴氨酸是7.2;面粉1.8、大

米2.3

207.癩皮病主要是由于缺之引起的()。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素B6

D、煙酸

E、維生素C

答案：D

208.伯60年英國火雞因食用有毒飼料后,表現(xiàn)為食欲減退、羽翼下垂,解剖可見

肝臟彌漫性充血、壞死、膽管增生，肝出血等表現(xiàn)。該事件屬于()