食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)復(fù)習(xí)題+參考答案

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)復(fù)習(xí)題+參考答案一、單選題（共47題，每題1分，共47分）1.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是A、營養(yǎng)瓊脂B、察氏培養(yǎng)基C、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基D、麥芽汁培養(yǎng)基正確答案：C答案解析：鑒別培養(yǎng)基是在培養(yǎng)基中加入某種試劑或化學(xué)藥品，使培養(yǎng)后會發(fā)生某種變化，從而區(qū)別不同類型的微生物。伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基可用于鑒別大腸桿菌，在該培養(yǎng)基上，大腸桿菌會形成黑色帶金屬光澤的菌落，屬于鑒別培養(yǎng)基。營養(yǎng)瓊脂主要用于細(xì)菌的純培養(yǎng)；麥芽汁培養(yǎng)基常用于酵母菌等的培養(yǎng)；察氏培養(yǎng)基主要用于培養(yǎng)霉菌等，它們都不屬于鑒別培養(yǎng)基。2.根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或?qū)z樣污染情況的估計(jì)，選擇三個(gè)稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個(gè)稀釋度接種（）管。A、3B、4C、1D、2正確答案：A3.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時(shí)，管中的現(xiàn)象是（）A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長D、混濁正確答案：B4.顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的()A、光圈B、反光鏡C、鏡座D、升降調(diào)節(jié)器正確答案：B5.分離鑒別微生物時(shí)常用（）進(jìn)行培養(yǎng)A、加富培養(yǎng)基B、鑒別培養(yǎng)基C、基礎(chǔ)培養(yǎng)基D、天然培養(yǎng)基正確答案：B6.微生物學(xué)的奠基人是（）A、布赫納B、柯赫C、巴斯德D、列文虎克正確答案：C答案解析：巴斯德通過曲頸瓶實(shí)驗(yàn)推翻了“自然發(fā)生說”，奠定了微生物學(xué)的基礎(chǔ)，證實(shí)發(fā)酵是由微生物引起的，開創(chuàng)了巴斯德消毒法等，對微生物學(xué)的發(fā)展起到了至關(guān)重要的作用，是微生物學(xué)的奠基人之一。列文虎克是首次觀察到微生物的人；柯赫對病原細(xì)菌的研究作出了突出貢獻(xiàn)；布赫納發(fā)現(xiàn)了無細(xì)胞發(fā)酵現(xiàn)象。7.涂在玻片上通過火焰目的是：（）A、加熱固定片上的細(xì)菌B、曖熱片子C、這些都不是D、干燥片子正確答案：A答案解析：加熱固定片上的細(xì)菌，可使細(xì)菌牢固地黏附在玻片上，便于后續(xù)染色等操作，防止細(xì)菌在染色等過程中被沖洗掉。8.在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了（）A、這些都是B、促進(jìn)乳酸菌的生長C、抑制某些細(xì)菌的生長D、為形成透明圈正確答案：C答案解析：醋酸鹽可以抑制某些細(xì)菌的生長，從而有利于乳酸菌的分離。在乳酸菌分離培養(yǎng)基中加入醋酸鹽，其主要作用并非為了形成透明圈，雖然在一些實(shí)驗(yàn)中透明圈可能是一個(gè)觀察指標(biāo)，但這不是加入醋酸鹽的主要目的；醋酸鹽對乳酸菌生長的促進(jìn)作用不明顯，主要是利用其抑制其他雜菌生長來便于乳酸菌的分離。9.常見引起細(xì)菌性食物中毒的原因是A、食品被有毒的化合物污染B、食品中含有毒天然成分C、食品變質(zhì)D、食品中被致病菌污染或含大量它們所產(chǎn)毒素正確答案：D答案解析：細(xì)菌性食物中毒是指由于進(jìn)食被細(xì)菌或其毒素污染的食物而引起的急性中毒性疾病。食品被致病菌污染或含大量它們所產(chǎn)毒素是常見引起細(xì)菌性食物中毒的原因。選項(xiàng)A中食品被有毒的化合物污染不屬于細(xì)菌性食物中毒范疇；選項(xiàng)B食品中含有毒天然成分屬于有毒動植物中毒等，不是細(xì)菌性食物中毒原因；選項(xiàng)C食品變質(zhì)不一定就是因?yàn)榧?xì)菌導(dǎo)致，也可能有其他因素，而細(xì)菌性食物中毒強(qiáng)調(diào)是被致病菌污染或其毒素導(dǎo)致。10.血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100℃，應(yīng)每日（）滅菌A、2次B、1次C、3次D、4次正確答案：B答案解析：血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100℃，應(yīng)每日>1次滅菌。因?yàn)檠迮囵B(yǎng)基成分特殊，多次長時(shí)間高溫滅菌可能會導(dǎo)致成分變化或失效等問題，每日一次滅菌可在保證殺滅微生物的同時(shí)盡量減少對培養(yǎng)基成分的不良影響。11.下列哪種微生物具有典型細(xì)胞核結(jié)構(gòu)（）A、沙門氏菌B、葡萄球菌C、桔青霉菌D、大腸桿菌正確答案：C答案解析：桔青霉菌屬于真菌，真菌具有典型的細(xì)胞核結(jié)構(gòu)，是真核生物。而沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌都屬于細(xì)菌，細(xì)菌沒有典型的細(xì)胞核結(jié)構(gòu)，屬于原核生物。12.對微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關(guān)系密切的是（）因素A、溫度、輻射B、滲透壓、輻射C、干燥、滲透壓D、溫度、干燥正確答案：D13.糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)中加入杜氏發(fā)酵管的作用為A、指示酸堿度的變化B、指示糖的減少C、指示微生物數(shù)量D、指示氣體的產(chǎn)生正確答案：D答案解析：在糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)中，杜氏發(fā)酵管是倒置在培養(yǎng)基中的，當(dāng)微生物發(fā)酵糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣時(shí)，氣體可進(jìn)入杜氏發(fā)酵管中，使杜氏發(fā)酵管內(nèi)出現(xiàn)氣泡等現(xiàn)象，從而指示氣體的產(chǎn)生，所以加入杜氏發(fā)酵管的作用為指示氣體的產(chǎn)生。14.在測定菌落總數(shù)時(shí)，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。A、1∶10B、1∶20C、1∶15D、1∶5正確答案：A答案解析：在測定菌落總數(shù)時(shí)，將食品樣品作成10倍遞增稀釋液，這樣便于后續(xù)準(zhǔn)確計(jì)數(shù)不同稀釋度下的菌落數(shù)量，以保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。15.某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種（）平板A、伊紅美蘭B、2%瓊脂C、血D、SS正確答案：C答案解析：金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種血平板，血平板有利于觀察金黃色葡萄球菌的溶血等特征，便于進(jìn)一步鑒定。而伊紅美蘭平板主要用于腸道菌的分離；2%瓊脂平板用途不針對金黃色葡萄球菌增菌后的轉(zhuǎn)接；SS平板主要用于沙門菌、志賀菌等腸道致病菌的分離。16.微生物的純培養(yǎng)可用：（）A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個(gè)細(xì)胞技術(shù)D、所有這些方法正確答案：D答案解析：純培養(yǎng)是指只在單一種類存在的狀態(tài)下所進(jìn)行的生物培養(yǎng)。平板傾注法、平板劃線法以及單個(gè)細(xì)胞技術(shù)都可以獲得微生物的純培養(yǎng)，所以答案選D。17.放出移液管中的溶液時(shí)，當(dāng)液面降至管尖后，應(yīng)等待（）以上A、10sB、20sC、5sD、15s正確答案：D18.為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是A、檢驗(yàn)中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的B、作樣品稀釋的液體，每批都要有空白C、每遞增稀釋一次，必須另換一支滅菌吸管D、加入平皿的檢樣稀釋液有時(shí)帶有檢樣顆粒，為避免與細(xì)菌菌落混淆，可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養(yǎng)作為對照正確答案：D19.以下是革蘭氏陽性菌G＋的是（）A、大腸桿菌B、枯草芽胞桿菌C、金黃色葡萄球菌D、B、C都是正確答案：D20.大腸菌群初發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的培養(yǎng)條件是A、28℃，24hB、36℃，48hC、28℃，48hD、36℃，24h正確答案：D21.載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、8%的NaOHB、2%的NaOHC、8%的鹽酸D、2%的鹽酸正確答案：D22.紫外線殺菌消毒空氣時(shí)，開燈照射（）關(guān)燈，間隔30分鐘后后方可進(jìn)入室內(nèi)工作。A、10minB、15minC、20minD、30min正確答案：D答案解析：紫外線殺菌消毒空氣時(shí)，開燈照射需大于30分鐘后關(guān)燈，間隔30分鐘后才可進(jìn)入室內(nèi)工作，這樣才能保證消毒效果，所以答案選D。23.干燥箱的溫度上升到（），維持2小時(shí)即可達(dá)到滅菌目的A、70℃B、80℃C、100℃D、160℃正確答案：D答案解析：干燥箱滅菌一般要求溫度達(dá)到160℃～170℃，維持2小時(shí)左右可達(dá)到滅菌目的，本題中只有選項(xiàng)D大于160℃符合要求。24.微生物的純培養(yǎng)可用A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個(gè)細(xì)胞技術(shù)D、所有這些方法正確答案：D答案解析：純培養(yǎng)是指微生物學(xué)中把從一個(gè)細(xì)胞或一群相同的細(xì)胞經(jīng)過培養(yǎng)繁殖而得到的后代,稱為純培養(yǎng)。平板傾注法、平板劃線法、單個(gè)細(xì)胞技術(shù)都可以獲得微生物的純培養(yǎng)。平板傾注法是先將待分離的材料用無菌水作一系列的稀釋，然后分別取不同稀釋液少許，與已溶化并冷卻至45℃左右的瓊脂培養(yǎng)基混合，搖勻后，傾入滅過菌的培養(yǎng)皿中，待瓊脂凝固后，制成可能含菌的瓊脂平板，保溫培養(yǎng)一定時(shí)間即可出現(xiàn)菌落。平板劃線法是用接種環(huán)以無菌操作沾取少許待分離的材料，在無菌平板表面進(jìn)行平行劃線、扇形劃線或其他形式的連續(xù)劃線，微生物細(xì)胞數(shù)量將隨著劃線次數(shù)的增加而減少，并逐步分散開來，如果劃線適宜的話，微生物能一一分散，經(jīng)培養(yǎng)后，可在平板表面得到單菌落。單個(gè)細(xì)胞技術(shù)如顯微操作技術(shù)可以直接挑取單個(gè)細(xì)胞進(jìn)行培養(yǎng)獲得純培養(yǎng)。25.可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）A、糖漿B、乳粉C、醬油D、果汁正確答案：B答案解析：乳粉可以直接放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥。果汁、糖漿、醬油含有較多水分且可能具有揮發(fā)性成分等，直接常壓干燥可能會導(dǎo)致成分損失、變質(zhì)等問題，不適合直接放入烘箱常壓干燥。而乳粉相對較為穩(wěn)定，適合這種干燥方式。26.下列哪種細(xì)菌能使賴氨酸脫羧（）A、沙門氏菌B、陰性桿菌C、甲型副傷寒沙門氏菌D、變形桿菌正確答案：A27.最常見引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌是（）A、金黃色葡萄球菌B、致病性大腸桿菌C、產(chǎn)毒霉菌D、沙門氏菌正確答案：D答案解析：沙門氏菌是最常見引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌之一。它廣泛存在于自然界中，可污染多種食物，如肉類、蛋類、奶類等。當(dāng)人體攝入被沙門氏菌污染的食物后，容易引發(fā)食物中毒癥狀，如發(fā)熱、腹痛、腹瀉等。產(chǎn)毒霉菌主要產(chǎn)生毒素污染食物，而非直接引起細(xì)菌性食物中毒；致病性大腸桿菌雖然也可導(dǎo)致食物中毒，但不如沙門氏菌常見；金黃色葡萄球菌也是引起食物中毒的常見細(xì)菌，但相比之下，沙門氏菌更為常見。28.麥芽汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）A、酵母菌B、放線菌C、細(xì)菌D、霉菌正確答案：A答案解析：麥芽汁培養(yǎng)基是一種適合酵母菌生長的培養(yǎng)基，酵母菌能利用麥芽汁中的營養(yǎng)成分進(jìn)行生長繁殖，所以麥芽汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)酵母菌。29.革蘭氏陽性細(xì)菌在顯微鏡下觀察時(shí)是：（）A、紅色B、紫色C、褐色D、綠色正確答案：B答案解析：革蘭氏陽性細(xì)菌細(xì)胞壁較厚，肽聚糖含量高，經(jīng)革蘭氏染色后呈現(xiàn)紫色。革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁較薄，肽聚糖含量低，脂類含量高，經(jīng)革蘭氏染色后呈現(xiàn)紅色。綠色、褐色一般不是革蘭氏染色后革蘭氏陽性細(xì)菌呈現(xiàn)的顏色。30.人們常用菌類含量來檢測水質(zhì)污染的程度，這種菌類是（）A、大腸桿菌B、結(jié)核菌C、乳酸菌D、根瘤菌正確答案：A答案解析：大腸桿菌是人和許多動物腸道中最主要且數(shù)量最多的一種細(xì)菌，在環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生學(xué)中，常用它來作為檢測水質(zhì)污染程度的指示菌。當(dāng)水體受到污染時(shí)，大腸桿菌的數(shù)量會明顯增加，所以人們常用菌類含量來檢測水質(zhì)污染的程度，這種菌類是大腸桿菌。乳酸菌常用于制作酸奶等發(fā)酵食品；根瘤菌與豆科植物共生固氮；結(jié)核菌是引起結(jié)核病的病原菌，它們都不是檢測水質(zhì)污染程度常用的菌類。31.測量細(xì)菌大小常用長度單位是（）A、cmB、mmC、umD、nm正確答案：C答案解析：細(xì)菌形體微小，通常以微米（μm）作為測量其大小的常用長度單位。1μm等于1/1000mm，比厘米（cm）和毫米（mm）小很多，納米（nm）更小，一般不用于測量細(xì)菌大小，所以答案選C。32.大腸菌群是由幾個(gè)屬的細(xì)菌組成的，那么這些細(xì)菌是A、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌、檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌、陰溝桿菌屬的細(xì)菌B、產(chǎn)堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌、檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌C、產(chǎn)堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌D、克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌、檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌、陰溝桿菌屬的細(xì)菌正確答案：D答案解析：大腸菌群是一群需氧及兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌，主要由腸桿菌科的四個(gè)屬即大腸埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、克雷伯氏菌屬和陰溝腸桿菌屬的細(xì)菌組成。所以選項(xiàng)D正確，包含了這四個(gè)屬的細(xì)菌。33.根據(jù)中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定，我國標(biāo)準(zhǔn)分為（）兩類A、國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)C、國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B答案解析：根據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，我國標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)兩類。強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行，推薦性標(biāo)準(zhǔn)國家鼓勵(lì)企業(yè)自愿采用。34.使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌時(shí)，下面操作不正確的是A、放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間B、密閉容器，打開電源開關(guān)，加熱至溫度為121℃C、器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌D、滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開蓋正確答案：B答案解析：在使用高壓蒸汽滅菌鍋時(shí)，對于密閉容器，不能直接進(jìn)行滅菌，因?yàn)槊荛]容器內(nèi)空氣無法排出，可能導(dǎo)致壓力過高引發(fā)危險(xiǎn)，所以選項(xiàng)B操作不正確。選項(xiàng)A，放入物品留蒸汽流通空間可保證滅菌效果；選項(xiàng)C，器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌可避免相互影響；選項(xiàng)D，滅菌結(jié)束待自然降到室溫后開蓋能防止因壓力驟變造成危險(xiǎn)，這三個(gè)選項(xiàng)操作均正確。35.除了保證微生物基本生長需要還可顯示某些形態(tài)結(jié)構(gòu)或生理代謝特點(diǎn)的培養(yǎng)基為（）A、合成培養(yǎng)基B、基礎(chǔ)培養(yǎng)基C、選擇培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：D答案解析：鑒別培養(yǎng)基是在培養(yǎng)基中加入特定作用底物及產(chǎn)生顯色反應(yīng)的指示劑，用于鑒別不同類型的微生物，除保證微生物基本生長需要外，還可顯示某些形態(tài)結(jié)構(gòu)或生理代謝特點(diǎn)。選擇培養(yǎng)基用于篩選特定微生物；合成培養(yǎng)基成分已知，主要用于研究微生物的營養(yǎng)需求等；基礎(chǔ)培養(yǎng)基能滿足微生物的基本營養(yǎng)需求。36.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生A、鏈激酶B、②尿素酶C、③蛋白酶D、④轉(zhuǎn)氨酶正確答案：A答案解析：致病性乙型溶血性鏈球菌可產(chǎn)生多種侵襲性酶，如鏈激酶等，鏈激酶可使血液中纖維蛋白酶原變成纖維蛋白酶，能溶解血塊或阻止血漿凝固，有利于細(xì)菌在組織中擴(kuò)散。而尿素酶主要由幽門螺桿菌等產(chǎn)生；蛋白酶由多種細(xì)菌可產(chǎn)生；轉(zhuǎn)氨酶不是致病性乙型溶血性鏈球菌產(chǎn)生的主要酶類。致病性乙型溶血性鏈球菌產(chǎn)生鏈激酶，有助于其在體內(nèi)擴(kuò)散，對機(jī)體造成損傷。37.帶菌的吸管處理應(yīng)當(dāng)是A、酒精浸泡消毒，清水沖凈B、先在3%來蘇爾或5%石炭酸溶液內(nèi)浸泡數(shù)小時(shí)或過夜，高壓蒸汽滅菌后，用自來水及蒸餾水沖凈C、用熱水和肥皂水刷洗D、自來水直接沖洗正確答案：B答案解析：帶菌的吸管等玻璃器材，一般先在3%來蘇爾或5%石炭酸溶液內(nèi)浸泡數(shù)小時(shí)或過夜，以初步殺滅細(xì)菌等微生物，然后再進(jìn)行高壓蒸汽滅菌，確保徹底滅菌，之后用自來水及蒸餾水沖凈，保證無殘留消毒劑等，可用于后續(xù)實(shí)驗(yàn)等操作。A選項(xiàng)酒精浸泡消毒效果可能不如上述方法且清水沖凈不能保證完全無菌；C選項(xiàng)熱水和肥皂水刷洗不能有效殺滅細(xì)菌；D選項(xiàng)自來水直接沖洗無法達(dá)到消毒滅菌目的。38.下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（）A、病毒B、霉菌C、放線菌D、細(xì)菌正確答案：C答案解析：放線菌是產(chǎn)生抗生素種類最多的微生物。放線菌能產(chǎn)生大量的、種類繁多的抗生素，如鏈霉素、土霉素、四環(huán)素、慶大霉素等。細(xì)菌產(chǎn)生抗生素的種類相對較少；霉菌也能產(chǎn)生一些抗生素，但數(shù)量不如放線菌多；病毒一般不產(chǎn)生抗生素。39.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是（）A、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基。B、察氏培養(yǎng)基C、麥芽汁培養(yǎng)基D、營養(yǎng)瓊脂正確答案：A答案解析：鑒別培養(yǎng)基是在培養(yǎng)基中加入某種試劑或化學(xué)藥品，使培養(yǎng)后會發(fā)生某種變化，從而區(qū)別不同類型的微生物。伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基可用于鑒別大腸桿菌等腸道桿菌，大腸桿菌在此培養(yǎng)基上生長時(shí)，能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸，使伊紅美蘭結(jié)合成黑色化合物，菌落呈黑色帶金屬光澤，屬于鑒別培養(yǎng)基。營養(yǎng)瓊脂主要用于細(xì)菌的純培養(yǎng)等；麥芽汁培養(yǎng)基常用于酵母菌等的培養(yǎng)；察氏培養(yǎng)基主要用于霉菌等的培養(yǎng)，它們一般不屬于鑒別培養(yǎng)基。40.以下不常用于化驗(yàn)室、醫(yī)院、公共場所的消毒劑為A、甲醛B、來蘇爾C、紫外線D、生石灰正確答案：A答案解析：甲醛是一種有毒有害的氣體，對人體有較大危害，一般不用于化驗(yàn)室、醫(yī)院、公共場所的常規(guī)消毒。來蘇爾可用于環(huán)境等消毒；生石灰可用于一些場所的消毒處理；紫外線可用于空氣等的消毒。41.平板劃線接種的目的是（）A、鑒別菌種B、傳代C、分離出單個(gè)菌落D、保藏菌種正確答案：C答案解析：平板劃線接種的主要目的是通過將微生物樣品在固體培養(yǎng)基表面多次劃線，使微生物細(xì)胞逐漸分散，最終獲得單個(gè)菌落。單個(gè)菌落是由一個(gè)細(xì)胞繁殖而來的，通過分離出單個(gè)菌落，可以對微生物進(jìn)行純化培養(yǎng)、鑒定等操作。傳代、保藏菌種、鑒別菌種不是平板劃線接種的主要目的。42.嗜熱菌是造成以下哪類食品腐敗變質(zhì)的主要因素（）A、罐頭食品B、水產(chǎn)品C、酒類D、冷凍食品正確答案：A答案解析：嗜熱菌在高溫環(huán)境下仍能生長繁殖，罐頭食品在加工過程中經(jīng)過高溫處理，嗜熱菌可能存活并導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。冷凍食品溫度較低不利于嗜熱菌生長；酒類有酒精等抑制微生物生長；水產(chǎn)品中嗜熱菌不是主要的腐敗因素。43.反射鏡或準(zhǔn)直鏡脫位，將造成721型分光光度計(jì)光源（）的故障A、無法調(diào)零B、無單色光C、無透射光D、無法調(diào)“100%”正確答案：B答案解析：反射鏡或準(zhǔn)直鏡脫位會影響光路，導(dǎo)致無法將光源發(fā)出的光準(zhǔn)確準(zhǔn)直和分光形成單色光，從而造成無單色光的故障。而無法調(diào)零一般與電路或探測器等有關(guān)；無法調(diào)“100%”多與探測器、光路調(diào)節(jié)等多種因素有關(guān)；無透射光原因較為復(fù)雜，不一定單純是反射鏡或準(zhǔn)直鏡脫位導(dǎo)致。44.以下哪種方法適于衰退菌種的復(fù)壯（）A、純種分離B、采用有效的保藏方法C、無菌操作D、低溫冷藏正確答案：A答案解析：純種分離可以將衰退菌種中優(yōu)良的個(gè)體分離出來，從而實(shí)現(xiàn)菌種的復(fù)壯；低溫冷藏主要是用于保存菌種，防止其快速衰退，但不能直接復(fù)壯衰退菌種；采用有效的保藏方法是防止菌種衰退的措施，而非復(fù)壯方法；無菌操作主要是保證實(shí)驗(yàn)過程中不被雜菌污染，與衰退菌種復(fù)壯無關(guān)。45.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗(yàn)。A、葡萄糖胺B、靛基質(zhì)C、ONPGD、檸檬酸鹽正確答案：B46.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是（）A、凝固劑B、氮源C、碳源D、生長調(diào)節(jié)劑正確答案：A答案解析：瓊脂在培養(yǎng)基中主要起凝固劑的作用，它可以使液體培養(yǎng)基凝固成固體或半固體狀態(tài)，便于微生物的接種、培養(yǎng)和觀察等操作。碳源是提供微生物生長所需碳元素的物質(zhì)；氮源是提供氮元素的物質(zhì)；生長調(diào)節(jié)劑主要是調(diào)節(jié)微生物生長發(fā)育等的物質(zhì)，均不是瓊脂在培養(yǎng)基中的主要作用。47.細(xì)菌在生物學(xué)分類上屬于（）A、真核生物類B、單核生物類C、多核生物類D、原核生物類正確答案：D答案解析：細(xì)菌是原核生物，沒有核膜包被的成形細(xì)胞核，其遺傳物質(zhì)分散在細(xì)胞質(zhì)中。真核生物有核膜包被的細(xì)胞核。單核生物和多核生物的概念與細(xì)菌分類不直接相關(guān)。二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.屬于真核細(xì)胞型微生物的是A、螺旋體B、寄生蟲C、細(xì)菌D、放線菌正確答案：BC2.由微生物引起的食源性疾病的病原體主要是A、細(xì)菌B、支原體C、放線菌D、真菌正確答案：AD3.食品保藏主要以()來保持高滲透壓，其特點(diǎn)是:一方面保持高滲壓防止了食品的腐敗，另一方面又使食品具有獨(dú)特風(fēng)味A、日照B、糖濃度C、鹽濃度D、蒸發(fā)水分正確答案：BC4.食品的化學(xué)性污染包括()A、A農(nóng)藥污染B、化學(xué)治療藥物污染C、重金屬污染D、食品添加劑污染正確答案：ABCD5.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是()三型A、A型B、B型C、D型D、E型正確答案：ABD6.食品的腐敗變質(zhì)主要包括食品的()A、腐敗B、失水C、酸敗D、以上三個(gè)選擇正確答案：AC7.下列屬于細(xì)菌細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分的是A、載體蛋白B、酶C、脂質(zhì)D、多糖正確答案：ABCD答案解析：細(xì)菌細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分包括脂質(zhì)（主要是磷脂），它構(gòu)成了細(xì)胞膜的基本骨架；載體蛋白，負(fù)責(zé)物質(zhì)的跨膜運(yùn)輸；多糖，可與蛋白質(zhì)結(jié)合形成糖蛋白，具有識別等功能；還有多種酶，參與細(xì)胞的代謝活動等。8.細(xì)菌的DNA不存在于A、蛋白質(zhì)B、染色體和質(zhì)粒中C、細(xì)胞質(zhì)染色體外D、細(xì)胞壁正確答案：ACD9.引起食品腐敗變質(zhì)的因素很多，概括起來有三種:即()A、物理因素B、微生物因素C、生物學(xué)因素D、化學(xué)因素正確答案：ACD答案解析：引起食品腐敗變質(zhì)的因素概括起來有物理因素、化學(xué)因素和生物學(xué)因素。物理因素如溫度、水分等的變化可能影響食品的品質(zhì)和保存期限；化學(xué)因素如氧化、水解等化學(xué)反應(yīng)會導(dǎo)致食品成分改變；生物學(xué)因素主要是微生物的作用，微生物的生長繁殖會分解食品中的營養(yǎng)成分，從而引起食品腐敗變質(zhì)，而微生物因素屬于生物學(xué)因素的一部分。10.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)有哪些（）A、致病菌B、大腸菌群C、菌落總數(shù)D、單個(gè)菌落正確答案：ABC答案解析：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌等。菌落總數(shù)反映食品被微生物污染的程度；大腸菌群可作為食品是否受糞便污染的指示菌；致病菌是對人體健康有危害的微生物，必須嚴(yán)格控制其在食品中的存在。單個(gè)菌落不屬于食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)。11.細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)包括（）A、細(xì)胞質(zhì)B、細(xì)胞壁C、莢膜D、細(xì)胞膜正確答案：ABD答案解析：細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核質(zhì)等。莢膜是某些細(xì)菌在細(xì)胞壁外包繞的一層界限分明，且不易被洗脫的黏性物質(zhì)，不屬于細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)。12.蠟樣芽孢桿菌食物中毒，在臨床上一般可分為()A、腦膜炎型B、重篤型C、嘔吐型D、腹瀉型正確答案：CD答案解析：蠟樣芽孢桿菌食物中毒在臨床上一般可分為嘔吐型和腹瀉型。嘔吐型中毒是由于進(jìn)食了被大量蠟樣芽孢桿菌污染的食物，該菌產(chǎn)生的嘔吐毒素導(dǎo)致以嘔吐為主要癥狀；腹瀉型中毒則是因?yàn)閿z入了含有耐熱性腸毒素的蠟樣芽孢桿菌污染食物，引起以腹瀉為主要表現(xiàn)。13.細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)包括（）A、菌毛B、細(xì)胞壁C、細(xì)胞膜D、莢膜正確答案：AD答案解析：細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)包括莢膜、鞭毛、菌毛和芽孢。細(xì)胞壁和細(xì)胞膜屬于細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)。莢膜具有抗吞噬、黏附等作用；菌毛分為普通菌毛和性菌毛，普通菌毛可增強(qiáng)細(xì)菌黏附，性菌毛可傳遞遺傳物質(zhì)。14.細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)中不決定菌體嗜堿性的物質(zhì)是（）A、質(zhì)粒B、脂類C、核糖核酸D、蛋白質(zhì)正確答案：ABD15.常用的菌種保藏方法A、冷凍保藏法B、石蠟油低溫保藏法C、冷凍干燥保藏法D、斜面低溫保藏法正確答案：ABCD16.就菌落質(zhì)地而言，青霉菌的菌落可分為()A、繩狀B、絨狀C、絮狀D、束狀正確答案：ABCD17.食品中的碳水化合物包括()、糖原、雙糖和單糖等A、淀粉B、半纖維素C、磷脂D、纖維素正確答案：ABD18.下列屬于細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)基本成分的是（）A、無機(jī)鹽、糖B、蛋白質(zhì)、脂類C、水D、聚糖骨架正確答案：ABC答案解析：細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)的基本成分包括水、無機(jī)鹽、糖類、蛋白質(zhì)、脂類等。聚糖骨架是肽聚糖的組成部分，肽聚糖是細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分，而非細(xì)胞質(zhì)的基本成分。19.青霉菌的菌落所呈現(xiàn)的顏色大多為()A、綠色B、黃色C、灰綠色D、黃綠色正確答案：ACD20.真菌毒素中不屬于極毒級別的毒素是()A、T-2毒素B、黃天精C、黃曲霉毒素D、桔青霉素正確答案：ABD21.真菌毒素的檢測方法主要有()A、生物學(xué)法B、化學(xué)法C、電泳法D、免疫學(xué)法正確答案：ABD22.微生物的共性（）A、體積小、面積大B、生長旺、繁殖快C、吸收多、轉(zhuǎn)化快D、適應(yīng)強(qiáng)、易變異正確答案：ABCD答案解析：微生物具有體積小、面積大的特點(diǎn)，這樣有利于它們與外界進(jìn)行物質(zhì)交換；吸收多、轉(zhuǎn)化快，能夠高效利用營養(yǎng)物質(zhì)；生長旺、繁殖快，可在短時(shí)間內(nèi)大量繁殖；適應(yīng)強(qiáng)、易變異，使其能在各種環(huán)境中生存并快速適應(yīng)環(huán)境變化。23.酵母菌的個(gè)體繁殖方式有A、無性繁殖B、有性繁殖C、二分裂D、基因突變正確答案：AB答案解析：酵母菌的個(gè)體繁殖方式有無性繁殖和有性繁殖。無性繁殖包括芽殖、裂殖等多種方式；有性繁殖是通過形成子囊孢子等進(jìn)行。二分裂是細(xì)菌等原核生物的繁殖方式，酵母菌不進(jìn)行二分裂；基因突變不是繁殖方式，而是可遺傳變異的來源之一。24.常用的分離純化方法A、稀釋涂布平板法B、平板劃線法C、稀釋混合平板法D、單細(xì)胞挑取法正確答案：ABCD25.支原體與細(xì)菌的相同特點(diǎn)是（）A、有細(xì)胞壁B、含有核糖體C、有兩種核酸D、能在人工培養(yǎng)基生長正確答案：BCD答案解析：支原體無細(xì)胞壁，細(xì)菌有細(xì)胞壁，A選項(xiàng)錯(cuò)誤。支原體與細(xì)菌都含有核糖體，都有DNA和RNA兩種核酸，都能在人工培養(yǎng)基上生長，B、C、D選項(xiàng)正確。三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.引起碳水化合物分解而使食品變質(zhì)的微生物主要是細(xì)菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結(jié)果A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.球菌的大小一般用其直徑表示，桿菌大小用寬度×長度表示A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.菌落都是由單個(gè)細(xì)菌形成的細(xì)菌集團(tuán)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.從食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不論從數(shù)量還是種類上，一般情況下，總是比加工后要多得多A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.酵母菌發(fā)酵糖時(shí)，通常會產(chǎn)生二氧化碳。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.在微生物實(shí)驗(yàn)中，應(yīng)保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.測定大腸菌群時(shí)，若乳糖膽鹽發(fā)酵管不產(chǎn)氣，則可報(bào)告大腸菌群陰性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.在進(jìn)行菌落總數(shù)的測定中，在樣品的稀釋過程中不要重復(fù)使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.明膠液化試驗(yàn)中，細(xì)菌的培養(yǎng)溫度常采用37℃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.枝原體是原核微生物，其細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)與細(xì)菌一樣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.過氧化氫為無毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.使用高壓滅菌器時(shí)，在冷氣排盡后，壓力上升至15磅，溫度是121℃A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.四聯(lián)球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細(xì)胞的微生物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.使用高倍鏡時(shí)，可將聚光器升至最高A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.平板上的單一菌落并不一定保證是一種菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.載玻片和蓋玻片被污染時(shí)，應(yīng)先用高壓蒸汽滅菌再清洗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.過氧化氫為無毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.在使用細(xì)菌計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)時(shí)，為了防止計(jì)數(shù)偏大，計(jì)數(shù)區(qū)四周壓線的菌只能數(shù)兩邊A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.培養(yǎng)基的成分配比應(yīng)按照微生物的營養(yǎng)特點(diǎn)和需要來配制A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.稀釋平板測數(shù)時(shí)，真菌的計(jì)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)是