重慶《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（DB 50-859-2018）

DB50/859-2018

餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)

1適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲業(yè)大氣污染物的排放控制、監(jiān)測以及標(biāo)準(zhǔn)的實施與監(jiān)督要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于重慶市行政管轄區(qū)內(nèi)餐飲單位大氣污染物排放控制和管理；也適用于排放油煙的食品

生產(chǎn)、加工企業(yè)和非經(jīng)營性單位內(nèi)部職工食堂大氣污染物排放控制和管理。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于法律允許的污染物排放行為；新設(shè)立污染源的選址和特殊保護區(qū)域內(nèi)現(xiàn)有污染源的管

理，按照《中華人民共和國大氣污染防治法》、《中華人民共和國環(huán)境影響評價法》、《重慶市大氣污

染防治條例》等法律、法規(guī)、規(guī)章的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于居民家庭烹飪，以及以蒸、煮烹飪方式為主的不擾民的餐飲單位。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的引用是必不可少的。凡注明日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB18483-2001飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）

GB/T16157固定污染源排氣中顆粒物測定和氣態(tài)污染物采樣方法

GB/T14675空氣質(zhì)量惡臭的測定三點比較式臭袋法

HJ38固定污染源廢氣總烴、甲烷和非甲烷總烴的測定氣相色譜法

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1餐飲單位cateringunit

處于同一建筑物內(nèi)，隸屬于同一經(jīng)營者的所有排煙灶頭，計為一個餐飲單位。

3.2現(xiàn)有餐飲單位existingcateringunit

指本標(biāo)準(zhǔn)實施之日前，已建或在建的餐飲單位。

3.3新建餐飲單位newcateringunit

指本標(biāo)準(zhǔn)實施之日起，新建、改建和擴建的餐飲單位。

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3.4重點控制區(qū)域keycontroldistricts

萬州區(qū)、黔江區(qū)、涪陵區(qū)、渝中區(qū)、大渡口區(qū)、江北區(qū)、沙坪壩區(qū)、九龍坡區(qū)、南岸區(qū)、北碚區(qū)、

渝北區(qū)、巴南區(qū)、江津區(qū)、合川區(qū)、璧山區(qū)、銅梁區(qū)為重點控制區(qū)域。

3.5一般控制區(qū)域generalcontroldistricts

指除重點控制區(qū)域之外的重慶市行政區(qū)域。

3.6標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)standardcondition

指溫度為273.15K，壓力為101.325KPa時的狀態(tài)，簡稱“標(biāo)態(tài)”。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的餐飲業(yè)大氣污染物

濃度值及排風(fēng)量值均為標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下的干氣體為基準(zhǔn)。

3.7餐飲油煙cookingfume

指食品烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機物質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統(tǒng)稱為餐飲油煙。

3.8非甲烷總烴（NMHC）non-methanehydrocarbons

餐飲油煙排放過程中產(chǎn)生的揮發(fā)性有機物，采用HJ38規(guī)定的監(jiān)測方法，檢測器有明顯響應(yīng)的除甲

烷外的碳?xì)浠衔锏目偡Q（以碳計）。

3.9餐飲油煙凈化設(shè)備cookingfumeabatementequipments

對餐飲油煙進行凈化處理的各種設(shè)備及其組合。

3.10污染物去除效率removalefficiencyofpollutants

指經(jīng)凈化設(shè)備處理后，被去除的污染物與凈化之前的餐飲油煙大氣污染物的質(zhì)量百分比。本標(biāo)準(zhǔn)中

餐飲油煙大氣污染物的去除效率計算公式為：

C前Q前C后Q后

P100%

C前Q前

式中：P——指污染物的去除效率，%；

3

C前——凈化設(shè)備前的污染物濃度，mg/m；

3

Q前——凈化設(shè)備前的排風(fēng)量，m/h；

3

C后——凈化設(shè)備后的污染物濃度，mg/m；

3

Q后——凈化設(shè)備后的排風(fēng)量，m/h。

3.11環(huán)境敏感目標(biāo)environmentallysensitivetarget

指按GB3095規(guī)定劃分為一類功能區(qū)的自然保護區(qū)、風(fēng)景名勝區(qū)和其他需要特殊保護的地區(qū)，二

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類功能區(qū)中的居民區(qū)、文化區(qū)等人群較集中的環(huán)境空氣保護目標(biāo)，以及對餐飲單位排放大氣污染物敏感

的區(qū)域及對象。

4餐飲業(yè)大氣污染物排放控制要求

4.1最高允許排放濃度

自本標(biāo)準(zhǔn)實施之日起，重點控制區(qū)域內(nèi)的餐飲業(yè)大氣污染物最高允許排放濃度，應(yīng)符合表1的規(guī)定。

自2019年6月1日起，一般控制區(qū)域內(nèi)的餐飲業(yè)大氣污染物最高允許排放濃度，應(yīng)符合表1的規(guī)

定。

表1餐飲業(yè)大氣污染物最高允許排放濃度

單位：mg/m3

污染物項目最高允許排放濃度

油煙1.0

非甲烷總烴10.0

注：最高允許排放濃度指任何1小時濃度均值不得超過的濃度。

4.2運行操作要求

4.2.1餐飲業(yè)大氣污染物應(yīng)通過集氣罩收集經(jīng)凈化設(shè)備處理后達(dá)標(biāo)排放，未經(jīng)任何設(shè)備凈化排放視同超

標(biāo)。集氣罩的投影周邊應(yīng)不小于烹飪作業(yè)區(qū)。

4.2.2餐飲單位應(yīng)根據(jù)其規(guī)模、主要污染物等情況，選擇相應(yīng)去除效率的凈化設(shè)備，以確保達(dá)標(biāo)排放。

餐飲單位的規(guī)模劃分遵照附錄A執(zhí)行，凈化設(shè)備的污染物去除效率選擇參見附錄B。

4.2.3餐飲業(yè)大氣污染物凈化設(shè)備應(yīng)與排風(fēng)機聯(lián)動，其額定處理風(fēng)量不應(yīng)小于設(shè)計排放風(fēng)量（設(shè)計排放

風(fēng)量=基準(zhǔn)灶頭數(shù)×基準(zhǔn)風(fēng)量，單個基準(zhǔn)灶頭的基準(zhǔn)風(fēng)量以2000m3/h計）。排煙系統(tǒng)應(yīng)做到密封完好，禁

止人為稀釋排氣筒中污染物濃度。

4.2.4餐飲業(yè)大氣污染物凈化設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)、保證正常運行，排氣筒出口及周邊無明顯油污。原

則上，凈化設(shè)備至少每月清洗、維護或更換濾料1次，凈化設(shè)備使用說明另有規(guī)定的按其要求執(zhí)行。凈

化設(shè)備安裝或更換時，應(yīng)在設(shè)備易見位置粘貼標(biāo)志，顯示提供安裝或更換服務(wù)的單位名稱、聯(lián)系信息和

日期。餐飲單位應(yīng)記錄日常運行、清洗維護或更換濾料等情況，記錄簿應(yīng)至少保留一年備查。

4.2.5餐飲單位產(chǎn)生特殊氣味并對周邊環(huán)境敏感目標(biāo)造成影響時，應(yīng)采取有效的除味措施。新建餐飲單

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位排放的臭氣濃度不得超過80（無量綱），現(xiàn)有餐飲單位排放的臭氣濃度不得超過120（無量綱）。

5餐飲業(yè)大氣污染物監(jiān)測要求

5.1餐飲業(yè)大氣污染物采樣測試孔位置應(yīng)優(yōu)先選擇在垂直管段，應(yīng)避開煙道彎頭和斷面急劇變化部位，

測試孔內(nèi)徑應(yīng)不小于80mm。采樣位置應(yīng)設(shè)置在距彎頭、變徑管下游方向不小于3倍煙道直徑，或距上

述部件上游方向不小于1.5倍煙道直徑處，對矩形煙道，其當(dāng)量直徑D=2AB/(A+B)，式中A、B為邊

長。

5.2當(dāng)風(fēng)管截面積小于0.5m2時，采樣點取動壓中位值處；超過上述截面積時，則按GB/T16157有關(guān)

規(guī)定進行。

5.3餐飲業(yè)大氣污染物測定方法

餐飲業(yè)大氣污染物的分析測定應(yīng)按照表2規(guī)定的方法執(zhí)行。

表2餐飲業(yè)大氣污染物測定方法

序號項目標(biāo)準(zhǔn)名稱標(biāo)準(zhǔn)號

1非甲烷總烴固定污染源廢氣總烴、甲烷和非甲烷總烴的測定氣相色譜法HJ38

固定污染源排氣中顆粒物測定與氣態(tài)污染物采樣方法GB/T16157

2油煙

飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）附錄AGB18483-2001

3臭氣濃度空氣質(zhì)量惡臭的測定三點比較式臭袋法GB/T14675

注：本標(biāo)準(zhǔn)實施之日后，國家或重慶市再行發(fā)布的相關(guān)污染物項目適用的分析方法同等選用。

5.4對餐飲單位油煙排放情況進行監(jiān)測時，應(yīng)將采樣時段安排在經(jīng)營時段或烹飪作業(yè)時段進行，采樣次

數(shù)為連續(xù)采樣5次，每次10min。5次采樣分析結(jié)果中任何1個數(shù)據(jù)小于最大值的四分之一，則該數(shù)據(jù)

為無效值，不能參與平均值計算。數(shù)據(jù)按規(guī)范取舍后，至少有3個數(shù)據(jù)參與平均值計算。若數(shù)據(jù)不足3

個，則需重新采樣。

5.5對餐飲單位非甲烷總烴排放情況進行監(jiān)測時，與油煙采樣位置一致，應(yīng)將采樣時段安排在經(jīng)營時段

或烹飪作業(yè)時段進行，在1小時內(nèi)，以等時間間隔采集4個樣品，并計平均值。

5.6餐飲單位油煙、非甲烷總烴的實測排放濃度應(yīng)按公式（1）折算為基準(zhǔn)風(fēng)量時的排放濃度：

Q測

C基C測...............................................(1)

nQ基

式中：

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3

C基——折算為單個灶頭基準(zhǔn)排風(fēng)量時的排放濃度，mg/m；

3

Q測——實測排風(fēng)量，m/h；

3

C測——實測排放濃度，mg/m；

3

Q基——單個灶頭基準(zhǔn)排風(fēng)量，大、中、小型均為2000m/h；

n——采樣期間實際投入的基準(zhǔn)灶頭數(shù)，個。

5.7基準(zhǔn)灶頭數(shù)按投入使用的灶頭總發(fā)熱功率、集氣罩灶面投影總面積、經(jīng)營場所使用面積或就餐座位

數(shù)的先后順序折算，每個基準(zhǔn)灶頭對應(yīng)的發(fā)熱功率為1.67×108J/h，對應(yīng)的集氣罩灶面投影面積為1.1m2。

當(dāng)灶的總發(fā)熱功率和集氣罩灶面投影面積無法獲得時，基準(zhǔn)灶頭數(shù)也可按經(jīng)營場所使用面積或就餐位數(shù)

量折算（遵照附錄A執(zhí)行）。

6標(biāo)準(zhǔn)實施與監(jiān)督

6.1本標(biāo)準(zhǔn)由縣級以上人民政府環(huán)境保護主管部門負(fù)責(zé)監(jiān)督實施。

6.2在任何情況下，餐飲單位應(yīng)遵守本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的大氣污染排放控制要求，安裝符合要求的凈化設(shè)備并

按操作規(guī)范運行。各級環(huán)保部門進行監(jiān)督性檢查時，可對烹飪作業(yè)期間排放污染物即時采樣，監(jiān)測結(jié)果

作為判定大氣污染物排放濃度是否符合排放標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。

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附錄A

(規(guī)范性附錄)

餐飲單位的規(guī)模劃分

A.1餐飲單位劃分為大型、中型和小型三個規(guī)模?；鶞?zhǔn)灶頭數(shù)按投入使用的灶頭總發(fā)熱功率或集氣罩

面投影總面積折算，電蒸箱發(fā)熱功率不計。每個基準(zhǔn)灶頭對應(yīng)的發(fā)熱功率為1.67×108J/h；對應(yīng)的集氣

罩灶面投影面積為1.1m2。當(dāng)投入使用的灶頭總發(fā)熱功率和集氣罩灶面投影面積無法獲得時，基準(zhǔn)灶頭

數(shù)也可以按經(jīng)營場所使用面積或就餐座位數(shù)折算。餐飲服務(wù)單位的規(guī)模劃分見表A.1，基準(zhǔn)灶頭數(shù)的按

投入使用的灶頭總發(fā)熱功率、對應(yīng)集氣罩灶面總投影面積、經(jīng)營場所使用面積、就餐座位數(shù)的先后順序

折算。

表A.1餐飲單位的規(guī)模劃分

規(guī)模小型中型大型

基準(zhǔn)灶頭數(shù)1≥1，＜3≥3，＜6≥6

對應(yīng)灶頭總功率（108J/h）1.67，＜5.00≥5，＜10≥10

對應(yīng)集氣罩灶面總投影面積（m2）≥1.1，＜3.3≥3.3，＜6.6≥6.6

經(jīng)營場所使用面積（m2）≤150＞150，≤500＞500

就餐座位數(shù)2（座）≤75＞75，＜150≥150

注1：基準(zhǔn)灶頭數(shù)不足1個時按1個計；

注2：就餐位＞150座的餐飲服務(wù)企業(yè)每增加40個座位視為增加1個基準(zhǔn)灶頭數(shù)。

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