10月公共營養(yǎng)師試題含參考答案解析

10月公共營養(yǎng)師試題含參考答案解析一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.礦物質(zhì)含量最少的食物是：A、蔬菜與水果B、奶類C、谷類D、豆類正確答案：C2.維生素C含量尤其豐富食物為A、深色葉類蔬菜B、淺色的莖類蔬菜C、深色的莖類菜D、大豆類正確答案：A答案解析：維生素C含量尤其豐富的食物為深色葉類蔬菜，如菠菜、西蘭花等，其維生素C含量相對較高。淺色的莖類蔬菜、深色的莖類菜以及大豆類食物中維生素C含量并非尤其豐富。3.哪類蛋白質(zhì)若作為膳食中唯一的蛋白質(zhì)來源時(shí)可維持動(dòng)物生存，但不能促進(jìn)生長發(fā)育：A、半完全蛋白質(zhì)B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、不完全蛋白質(zhì)D、完全蛋白質(zhì)正確答案：A答案解析：半完全蛋白質(zhì)是指所含必需氨基酸種類齊全，但有的氨基酸數(shù)量不足，比例不適當(dāng)，可以維持生命，但不能促進(jìn)生長發(fā)育。完全蛋白質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)能促進(jìn)生長發(fā)育，不完全蛋白質(zhì)不能維持動(dòng)物生存。4.強(qiáng)化食品的種類，有（）和副食強(qiáng)化A、主食強(qiáng)化B、水強(qiáng)化C、膳食補(bǔ)充劑的添加D、載體的選擇正確答案：A答案解析：強(qiáng)化食品的種類主要包括主食強(qiáng)化和副食強(qiáng)化等。膳食補(bǔ)充劑不屬于強(qiáng)化食品范疇；載體選擇不是強(qiáng)化食品的種類；水強(qiáng)化也不屬于常見的強(qiáng)化食品種類劃分。5.含鉀最豐富的食物A、粳米B、小麥C、瘦肉D、香蕉正確答案：D答案解析：香蕉中含有豐富的鉀元素，每100克香蕉含鉀量約為256毫克。瘦肉中雖然也含有一定量的鉀，但相比香蕉含量要低很多。粳米和小麥中鉀含量也不如香蕉豐富。6.關(guān)于牛初乳的描述，下列哪項(xiàng)不正確A、色黃而濃厚，有一種特殊的氣味B、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量豐富，乳糖含量低C、初乳蛋白質(zhì)含量豐富D、乳牛奶產(chǎn)乳后2周之內(nèi)的奶正確答案：D答案解析：牛初乳是指母牛產(chǎn)犢后7天內(nèi)的乳汁，而不是產(chǎn)乳后2周之內(nèi)的奶。初乳蛋白質(zhì)含量豐富，尤其是乳球蛋白和乳蛋白含量豐富，乳糖含量低，色黃而濃厚，有一種特殊的氣味。7.下列哪種營養(yǎng)素最方便、最經(jīng)濟(jì)、最容易獲得：A、碳水化合物B、礦物質(zhì)C、乳清蛋白D、酪蛋白正確答案：A答案解析：碳水化合物是最方便、最經(jīng)濟(jì)、最容易獲得的營養(yǎng)素。碳水化合物廣泛存在于各種主食如米飯、面條、面包等以及蔬菜水果中，來源豐富且價(jià)格相對低廉，獲取途徑便捷。乳清蛋白和酪蛋白屬于蛋白質(zhì)類，一般需要通過購買專門的蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑或食用特定的高蛋白食物來獲取，成本相對較高且獲取途徑?jīng)]有碳水化合物那么廣泛和容易。礦物質(zhì)雖然在食物中普遍存在，但單純從方便、經(jīng)濟(jì)、易獲得的角度整體不如碳水化合物突出。8.消瘦型蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良主要缺乏（）A、能量B、脂肪C、維生素D、蛋白質(zhì)正確答案：A答案解析：消瘦型蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良主要是能量缺乏，表現(xiàn)為嚴(yán)重消瘦，皮下脂肪減少，而蛋白質(zhì)缺乏相對不那么突出。9.單純性甲狀腺腫應(yīng)多食用A、魚，肉B、大豆類C、海帶，海藻D、蛋類，蔬菜正確答案：C答案解析：單純性甲狀腺腫的患者可多食用含碘豐富的食物，海帶、海藻等海產(chǎn)品含碘量較高，有助于補(bǔ)充碘元素，對單純性甲狀腺腫有一定益處。蛋類、蔬菜、魚、肉、大豆類等食物一般不是補(bǔ)充碘的主要來源。10.推薦攝入量指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀態(tài)群體中（）個(gè)體的需要A、50%以上B、80%以上C、70%以上D、97%-98%正確答案：D答案解析：推薦攝入量是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀態(tài)群體中絕大多數(shù)（97%-98%）個(gè)體需要的攝入水平。它是根據(jù)個(gè)體需要量的研究資料制定的，是在推薦的每日膳食營養(yǎng)攝入量基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。11.谷類食物中碳水化合物的含量一般為：A、55%～65%B、45%～55%C、70%～80%D、90%左右正確答案：C12.膳食脂肪具備以下哪種功能：A、降低飽腹感B、使食物的感觀性狀變差C、提供脂溶性維生素D、提供水溶性維生素正確答案：C答案解析：膳食脂肪可以提供脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K等，這些維生素在人體的生長、發(fā)育、免疫等方面發(fā)揮著重要作用。選項(xiàng)A中降低飽腹感說法錯(cuò)誤，膳食脂肪有助于增加飽腹感。選項(xiàng)B中使食物感觀性狀變差也不正確，適當(dāng)?shù)闹灸芨纳剖澄锏目诟械?。選項(xiàng)D中提供水溶性維生素錯(cuò)誤，水溶性維生素主要通過其他食物來源提供，而非膳食脂肪。13.蘋果中含（）較多，是高血壓患者的理想食品A、鉀B、鐵C、硒D、鋅正確答案：A答案解析：蘋果中含有較多的鉀，鉀有助于促進(jìn)鈉的排出，對于高血壓患者來說，有助于維持血壓穩(wěn)定，是高血壓患者的理想食品。而鐵、鋅、硒在蘋果中的含量相對不是對高血壓患者起到關(guān)鍵作用的成分。14.下列哪種成分是大豆中引起痛風(fēng)發(fā)作的誘因：A、脹氣因子B、嘌呤C、植物紅細(xì)胞凝集素D、胰蛋白酶抑制因子正確答案：B答案解析：大豆中含有一定量的嘌呤，嘌呤經(jīng)過代謝會產(chǎn)生尿酸，過多的尿酸在體內(nèi)蓄積可引起痛風(fēng)發(fā)作。而脹氣因子主要引起胃腸道脹氣等不適；胰蛋白酶抑制因子影響蛋白質(zhì)消化吸收；植物紅細(xì)胞凝集素具有一定生物活性，但不是引起痛風(fēng)發(fā)作的誘因。15.因某種因素不能母乳喂養(yǎng)，以牛、羊奶或植物性代乳品喂養(yǎng)的方法是：A、補(bǔ)充喂養(yǎng)B、母乳喂養(yǎng)C、混合喂養(yǎng)D、人工喂養(yǎng)正確答案：D答案解析：人工喂養(yǎng)是指因各種原因不能進(jìn)行母乳喂養(yǎng)時(shí)，完全采用牛、羊奶、其他獸乳或代乳品喂養(yǎng)嬰兒的方法。補(bǔ)充喂養(yǎng)是在母乳喂養(yǎng)基礎(chǔ)上添加其他食物；混合喂養(yǎng)是母乳與其他乳類或代乳品混合喂養(yǎng)；母乳喂養(yǎng)就是直接用母親的乳汁喂養(yǎng)。16.蛋白質(zhì)的消化測定實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡便，且對人體有一定的安全性，這種消化力稱為（）A、消化率B、實(shí)際消化率C、真消化率D、表觀消化率正確答案：D答案解析：在蛋白質(zhì)消化測定實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，這種情況下計(jì)算出來的消化率稱為表觀消化率。其實(shí)驗(yàn)方法簡便，也正因未考慮糞代謝氮，所以相對來說對人體安全性方面也有一定特點(diǎn)（不過真消化率考慮了糞代謝氮，更準(zhǔn)確但方法復(fù)雜些）。17.胡蘿卜素是合成視紫紅質(zhì)的主要物質(zhì)，因此食用紅蘿卜可以A、降低血壓B、預(yù)防對視網(wǎng)膜的傷害C、降低血脂D、降低血液汞的濃度正確答案：B答案解析：胡蘿卜素是合成視紫紅質(zhì)的主要物質(zhì)，視紫紅質(zhì)對于視網(wǎng)膜的正常功能至關(guān)重要，食用紅蘿卜補(bǔ)充胡蘿卜素有助于預(yù)防對視網(wǎng)膜的傷害。18.下列食物中蛋白質(zhì)生物價(jià)值最高的是A、魚類B、谷類C、蛋類D、奶類正確答案：C答案解析：蛋類的蛋白質(zhì)生物價(jià)值最高。蛋類含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。魚類蛋白質(zhì)也較為優(yōu)質(zhì)，但相比之下稍遜一籌。谷類蛋白質(zhì)生物價(jià)值較低，存在限制氨基酸。奶類蛋白質(zhì)也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但整體生物價(jià)值不如蛋類。19.人類不同年齡蛋白質(zhì)合成平均率不同，合成率最高的是A、新生兒B、青少年C、老年D、嬰兒正確答案：A20.多種食物混合食用，相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的作用稱為：A、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用B、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用C、蛋白質(zhì)的限制作用D、蛋白質(zhì)的平衡作用正確答案：B答案解析：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指多種食物混合食用，相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足，從而提高膳食蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的作用。不同食物中必需氨基酸的種類和含量有所不同，通過將富含不同必需氨基酸的食物搭配食用，可以使混合后的食物中必需氨基酸的組成更接近人體的需求，提高蛋白質(zhì)的利用率。蛋白質(zhì)的平衡作用主要強(qiáng)調(diào)攝入蛋白質(zhì)與身體需求達(dá)到平衡狀態(tài)；蛋白質(zhì)的限制作用并非常見的關(guān)于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的術(shù)語表述；蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用表述較為寬泛，沒有準(zhǔn)確指出多種食物混合食用提高營養(yǎng)價(jià)值這種具體的作用機(jī)制。21.下列哪項(xiàng)食物補(bǔ)鈣最好A、蝦B、奶類C、蔬菜D、肉類正確答案：B答案解析：奶類是公認(rèn)的補(bǔ)鈣佳品，每100毫升牛奶中通常含有100毫克左右的鈣，而且鈣的吸收率較高。肉類主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，鈣含量相對較低。蝦雖然也含有一定量的鈣，但總體鈣含量不如奶類豐富。蔬菜中的鈣含量因種類而異，普遍低于奶類，且有些蔬菜中的鈣不易被人體吸收。22.低于標(biāo)準(zhǔn)體重多少屬于體重嚴(yán)重缺乏A、10%B、40%C、20%D、30%正確答案：D23.淘米時(shí)損失最多的營養(yǎng)素是A、抗壞血酸B、硫氨素C、碳水化合物D、核黃素正確答案：D24.能產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素A、蛋白質(zhì)B、鐵C、鋅D、維生素B.正確答案：A答案解析：能產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，其中蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化分解可產(chǎn)生能量，每克蛋白質(zhì)可產(chǎn)生4千卡能量。鐵、鋅屬于礦物質(zhì)，維生素B屬于維生素，它們都不能直接產(chǎn)生能量。蛋白質(zhì)是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，不僅參與身體的結(jié)構(gòu)組成，還在能量代謝中發(fā)揮作用。當(dāng)機(jī)體攝入的能量不足時(shí)，蛋白質(zhì)可以通過糖異生作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖，為身體提供能量。而鐵主要參與氧氣運(yùn)輸?shù)壬磉^程，鋅參與多種酶的合成和代謝調(diào)節(jié)等，維生素B族參與體內(nèi)多種代謝途徑，但都不是直接的供能物質(zhì)。25.體重與能量平衡的常用觀察指標(biāo)中，常用公式A、標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（cm）-115B、標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（m）-115C、標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（m）-105D、標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（cm）-105正確答案：D26.下列（）是B族維生素最豐富：A、精米B、糙米C、谷殼D、胚乳正確答案：B答案解析：糙米中含有豐富的B族維生素。精米在加工過程中去除了較多的外層組織，B族維生素含量相對減少；谷殼主要成分不是B族維生素；胚乳中B族維生素含量也不如糙米豐富。27.下列食物中鈣的最好來源（）A、牛奶B、蔬菜水果C、肉類D、雞蛋正確答案：A答案解析：牛奶是鈣的良好來源，每100毫升牛奶中通常含有較高量的鈣，而且鈣的吸收率也相對較高。雞蛋中的鈣含量不是特別突出；肉類中鈣含量一般不如牛奶；蔬菜水果中雖然也有鈣，但總體鈣含量相對較低，不是鈣的主要優(yōu)質(zhì)來源。28.下列食物中消化率最高的是A、黃豆B、土豆C、面包D、奶類正確答案：D答案解析：奶類是液態(tài)食物，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分以較為均勻的分子形式存在，易于被人體消化吸收，其消化率通常較高。黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，但其中的一些成分如大豆蛋白等需要經(jīng)過一定的消化過程才能被充分吸收，消化率相對奶類會低一些。土豆和面包也含有一定的碳水化合物等營養(yǎng)成分，然而它們的消化吸收過程相對奶類也更為復(fù)雜一些，消化率不如奶類高。29.下列哪種不屬于基本飲食A、半流質(zhì)B、低脂飲食C、普食D、流質(zhì)正確答案：B答案解析：基本飲食包括普食、軟質(zhì)飲食、半流質(zhì)飲食和流質(zhì)飲食，低脂飲食屬于治療飲食，不屬于基本飲食。30.預(yù)防骨質(zhì)疏松，下列哪種說法是正確的：A、消瘦者骨質(zhì)疏松發(fā)生率較低B、一般人群不缺鈣，不需要特別關(guān)注C、只要正常飲食，維生素D都能從食物中獲取D、適量的蛋白質(zhì)有利于骨質(zhì)疏松的預(yù)防正確答案：D答案解析：骨質(zhì)疏松的預(yù)防需要綜合多方面因素。消瘦者由于體內(nèi)脂肪含量相對較少，對鈣的保護(hù)作用減弱，骨質(zhì)疏松發(fā)生率相對較高，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；一般人群也可能存在鈣攝入不足或流失過多的情況，需要關(guān)注骨骼健康，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；維生素D可通過食物獲取，但僅靠正常飲食往往難以滿足全部需求，還可能需要適當(dāng)補(bǔ)充，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；適量的蛋白質(zhì)有利于維持骨骼的正常結(jié)構(gòu)和功能，對骨質(zhì)疏松的預(yù)防有一定幫助，D選項(xiàng)正確。二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.學(xué)齡前兒童膳食中脂肪應(yīng)占總能量的30~35%。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.制訂營養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求應(yīng)具有有針對性，易于確定目標(biāo)，低經(jīng)費(fèi)開支，易于評價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.胃是重要吸收器官，吸收能力很強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.血液凝固后所分離的淡黃色液體稱為血漿。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.擠壓膨化可使食品原料中的可溶性膳食纖維含量增高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.孕期鈣缺乏，可造成孕婦骨密度降低。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.膽汁是由膽囊分泌的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.食品衛(wèi)生法是我國食品衛(wèi)生安全保障的行為準(zhǔn)則A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.科普文章的題材要新，因此應(yīng)將在探索、研究階段的理論，向群眾介紹。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.嬰幼兒除成人所需八種必需氨基酸外，另一種必需氨基酸為酪氨酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.老年性骨質(zhì)疏松癥主要與老齡化有關(guān)，多見于70歲以上的老年人，男女比例約為2:1。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.葉酸只有還原成二氯葉酸才能發(fā)揮其生理活性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.最常見的食物中毒是霉菌毒素性食物中毒。(玉莞專表性合物中專）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.學(xué)齡前兒童智力發(fā)育迅速，頭顱增長超過下肢增長幅度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.鐵的膳食參考攝入量成人男子AI值為20mg/d。女子A值為15mg/d。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.食物編碼，變量名為D1，變量長度至少為3位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.從妊娠開始，孕婦每日能量參考攝入量在原有基礎(chǔ)上增加200kcal。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.脂類在血液中的轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒與鐵無關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.鈣不參與血凝過程，不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.碳水化合物的主要消化部位是胃和小腸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.妊娠期的基礎(chǔ)代謝率逐漸升高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.當(dāng)人體感染時(shí)，過量的鐵可促進(jìn)細(xì)菌生長。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.食物對尿液的成分無影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.USFA包括MUFA和PUFA。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.硒對心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.調(diào)查資料范圍的確定要面面俱到、具體條例清晰，但要避免把與調(diào)查目的無關(guān)的內(nèi)容列入其中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.張某一日能量消耗為2200kcal，其中他一天的運(yùn)動(dòng)消耗11