2025年中式烹調(diào)師理論考核試卷（含歷年真題）

2025年中式烹調(diào)師理論考核試卷（含歷年真題）考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹調(diào)基礎(chǔ)知識要求：本部分主要考察學(xué)生對中式烹調(diào)基本知識的掌握，包括烹飪原料、烹飪方法、烹飪設(shè)備等方面的理解。1.烹飪原料（1）以下哪種食材屬于蔬菜類？A.雞蛋B.豬肉C.西紅柿D.魚肉（2）下列哪種調(diào)料屬于香辛料？A.醬油B.糖C.鹽D.花椒（3）以下哪種食材屬于豆制品？A.面條B.豆腐C.米飯D.面包（4）下列哪種食材屬于水產(chǎn)類？A.面條B.番茄C.魚肉D.豬肝（5）以下哪種食材屬于畜肉類？A.雞蛋B.豬肉C.青菜D.魚肉（6）下列哪種食材屬于禽肉類？A.豬肉B.雞蛋C.鴨肉D.魚肉（7）以下哪種食材屬于水產(chǎn)品類？A.雞蛋B.豬肉C.魚肉D.面條（8）下列哪種食材屬于谷物類？A.面條B.番茄C.豆腐D.雞蛋（9）以下哪種食材屬于蔬菜類？A.面條B.番茄C.豆腐D.雞蛋（10）下列哪種食材屬于水果類？A.面條B.番茄C.豆腐D.蘋果2.烹飪方法（1）以下哪種烹飪方法適用于炒菜？A.燉B.煮C.炒D.煎（2）下列哪種烹飪方法適用于蒸菜？A.燉B.煮C.炒D.蒸（3）以下哪種烹飪方法適用于燉菜？A.燉B.煮C.炒D.煎（4）下列哪種烹飪方法適用于燒菜？A.燉B.煮C.炒D.燒（5）以下哪種烹飪方法適用于烤菜？A.燉B.煮C.炒D.烤（6）下列哪種烹飪方法適用于炸菜？A.燉B.煮C.炒D.炸（7）以下哪種烹飪方法適用于拌菜？A.燉B.煮C.炒D.拌（8）下列哪種烹飪方法適用于烤菜？A.燉B.煮C.炒D.烤（9）以下哪種烹飪方法適用于燉菜？A.燉B.煮C.炒D.燉（10）下列哪種烹飪方法適用于燒菜？A.燉B.煮C.炒D.燒3.烹飪設(shè)備（1）以下哪種設(shè)備屬于炒菜工具？A.火鍋B.炒鍋C.煮鍋D.燉鍋（2）下列哪種設(shè)備屬于蒸菜工具？A.火鍋B.炒鍋C.燉鍋D.蒸鍋（3）以下哪種設(shè)備屬于燉菜工具？A.火鍋B.炒鍋C.燉鍋D.煮鍋（4）下列哪種設(shè)備屬于燒菜工具？A.火鍋B.炒鍋C.燉鍋D.燒鍋（5）以下哪種設(shè)備屬于烤菜工具？A.火鍋B.炒鍋C.燉鍋D.烤箱（6）下列哪種設(shè)備屬于炸菜工具？A.火鍋B.炒鍋C.燉鍋D.炸鍋（7）以下哪種設(shè)備屬于拌菜工具？A.火鍋B.炒鍋C.燉鍋D.拌鍋（8）下列哪種設(shè)備屬于烤菜工具？A.火鍋B.炒鍋C.燉鍋D.烤箱（9）以下哪種設(shè)備屬于燉菜工具？A.火鍋B.炒鍋C.燉鍋D.煮鍋（10）下列哪種設(shè)備屬于燒菜工具？A.火鍋B.炒鍋C.燉鍋D.燒鍋二、中式烹調(diào)技法要求：本部分主要考察學(xué)生對中式烹調(diào)基本技法的掌握，包括刀工、火候、調(diào)味等方面的理解。1.刀工（1）以下哪種刀工適用于切肉絲？A.豎切B.橫切C.斜切D.旋切（2）下列哪種刀工適用于切?。緼.豎切B.橫切C.斜切D.旋切（3）以下哪種刀工適用于切片？A.豎切B.橫切C.斜切D.旋切（4）下列哪種刀工適用于切?。緼.豎切B.橫切C.斜切D.旋切（5）以下哪種刀工適用于切末？A.豎切B.橫切C.斜切D.旋切（6）下列哪種刀工適用于切條？A.豎切B.橫切C.斜切D.旋切（7）以下哪種刀工適用于切??？A.豎切B.橫切C.斜切D.旋切（8）下列哪種刀工適用于切末？A.豎切B.橫切C.斜切D.旋切（9）以下哪種刀工適用于切片？A.豎切B.橫切C.斜切D.旋切（10）下列哪種刀工適用于切條？A.豎切B.橫切C.斜切D.旋切2.火候（1）以下哪種火候適用于炒菜？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.熄火（2）下列哪種火候適用于燉菜？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.熄火（3）以下哪種火候適用于煮菜？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.熄火（4）下列哪種火候適用于蒸菜？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.熄火（5）以下哪種火候適用于燒菜？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.熄火（6）下列哪種火候適用于烤菜？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.熄火（7）以下哪種火候適用于炸菜？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.熄火（8）下列哪種火候適用于拌菜？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.熄火（9）以下哪種火候適用于烤菜？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.熄火（10）下列哪種火候適用于燉菜？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.熄火3.調(diào)味（1）以下哪種調(diào)料屬于咸味調(diào)料？A.醬油B.糖C.鹽D.花椒（2）下列哪種調(diào)料屬于甜味調(diào)料？A.醬油B.糖C.鹽D.花椒（3）以下哪種調(diào)料屬于酸味調(diào)料？A.醬油B.糖C.鹽D.醋（4）下列哪種調(diào)料屬于辣味調(diào)料？A.醬油B.糖C.鹽D.辣椒（5）以下哪種調(diào)料屬于鮮味調(diào)料？A.醬油B.糖C.鹽D.雞精（6）下列哪種調(diào)料屬于香味調(diào)料？A.醬油B.糖C.鹽D.八角（7）以下哪種調(diào)料屬于苦味調(diào)料？A.醬油B.糖C.鹽D.苦瓜（8）下列哪種調(diào)料屬于甜味調(diào)料？A.醬油B.糖C.鹽D.醋（9）以下哪種調(diào)料屬于咸味調(diào)料？A.醬油B.糖C.鹽D.花椒（10）下列哪種調(diào)料屬于酸味調(diào)料？A.醬油B.糖C.鹽D.醋四、中式烹調(diào)實(shí)踐操作要求：本部分主要考察學(xué)生對中式烹調(diào)實(shí)踐操作的掌握，包括食材處理、烹飪技巧、食品安全等方面的應(yīng)用。1.食材處理（1）在處理豬肉時，以下哪種方法可以去除腥味？A.用水浸泡B.用料酒腌制C.用姜水浸泡D.用鹽搓洗（2）處理魚時，以下哪種方法可以去除魚腥味？A.用料酒浸泡B.用醋水擦拭C.用姜水擦拭D.用鹽搓洗（3）在切蔬菜時，以下哪種方法可以保持蔬菜的營養(yǎng)成分？A.切碎后立即烹飪B.切好后再存放一段時間C.切好后再沖洗干凈D.切好后再用保鮮膜覆蓋（4）處理豆制品時，以下哪種方法可以去除豆腥味？A.用水浸泡B.用料酒浸泡C.用姜水浸泡D.用鹽搓洗（5）在處理海鮮時，以下哪種方法可以去除海鮮的異味？A.用水浸泡B.用料酒浸泡C.用姜水浸泡D.用鹽搓洗（6）在處理禽肉時，以下哪種方法可以去除血水？A.用水沖洗B.用鹽水浸泡C.用醋水浸泡D.用姜水浸泡（7）處理蔬菜時，以下哪種方法可以去除農(nóng)藥殘留？A.用鹽水浸泡B.用清水沖洗C.用醋水浸泡D.用鹽水搓洗（8）在處理豆制品時，以下哪種方法可以去除豆腥味？A.用水浸泡B.用料酒浸泡C.用姜水浸泡D.用鹽搓洗（9）處理海鮮時，以下哪種方法可以去除海鮮的異味？A.用水浸泡B.用料酒浸泡C.用姜水浸泡D.用鹽搓洗（10）在處理禽肉時，以下哪種方法可以去除血水？A.用水沖洗B.用鹽水浸泡C.用醋水浸泡D.用姜水浸泡2.烹飪技巧（1）炒菜時，以下哪種技巧可以保持菜肴的色澤？A.高溫快炒B.中溫慢炒C.低溫慢炒D.高溫慢炒（2）燉菜時，以下哪種技巧可以保持食材的原味？A.高溫快燉B.中溫慢燉C.低溫慢燉D.高溫慢燉（3）蒸菜時，以下哪種技巧可以保證菜肴的口感？A.高溫快蒸B.中溫慢蒸C.低溫慢蒸D.高溫慢蒸（4）燒菜時，以下哪種技巧可以保持菜肴的香氣？A.高溫快燒B.中溫慢燒C.低溫慢燒D.高溫慢燒（5）烤菜時，以下哪種技巧可以保證食材的熟度？A.高溫快烤B.中溫慢烤C.低溫慢烤D.高溫慢烤（6）炸菜時，以下哪種技巧可以保證菜肴的酥脆？A.高溫快炸B.中溫慢炸C.低溫慢炸D.高溫慢炸（7）拌菜時，以下哪種技巧可以保證食材的新鮮？A.高溫快拌B.中溫慢拌C.低溫慢拌D.高溫慢拌（8）烤菜時，以下哪種技巧可以保證食材的口感？A.高溫快烤B.中溫慢烤C.低溫慢烤D.高溫慢烤（9）燒菜時，以下哪種技巧可以保持菜肴的色澤？A.高溫快燒B.中溫慢燒C.低溫慢燒D.高溫慢燒（10）燉菜時，以下哪種技巧可以保持食材的原味？A.高溫快燉B.中溫慢燉C.低溫慢燉D.高溫慢燉3.食品安全（1）在烹飪過程中，以下哪種行為可能導(dǎo)致食物中毒？A.確保食材新鮮B.使用清潔的廚具C.食材煮熟后放置過久D.使用新鮮食用油（2）以下哪種食材在烹飪過程中容易產(chǎn)生有害物質(zhì)？A.番茄B.豆腐C.肉類D.水果（3）在處理生食和熟食時，以下哪種行為可能導(dǎo)致交叉污染？A.使用不同的刀和砧板B.使用同一塊砧板處理C.使用不同的容器存放D.使用相同的廚具處理（4）以下哪種烹飪方法可以殺死食材中的寄生蟲？A.煮B.燉C.炸D.炒（5）在烹飪過程中，以下哪種行為可能導(dǎo)致食物變質(zhì)？A.保持食材的新鮮B.食材煮熟后及時食用C.食材煮熟后放置過久D.使用新鮮的調(diào)味品（6）以下哪種食材在烹飪過程中需要特別注意火候？A.番茄B.豆腐C.肉類D.水果（7）在處理海鮮時，以下哪種行為可能導(dǎo)致食物中毒？A.確保海鮮新鮮B.使用清潔的廚具C.海鮮煮熟后放置過久D.使用新鮮的食用油（8）以下哪種烹飪方法可以保證食材的營養(yǎng)成分？A.高溫快炒B.中溫慢炒C.低溫慢炒D.高溫慢炒（9）在處理禽肉時，以下哪種行為可能導(dǎo)致食物中毒？A.確保禽肉新鮮B.使用清潔的廚具C.禽肉煮熟后放置過久D.使用新鮮的食用油（10）在烹飪過程中，以下哪種行為可能導(dǎo)致食物中毒？A.確保食材新鮮B.使用清潔的廚具C.食材煮熟后放置過久D.使用新鮮的調(diào)味品五、中式烹調(diào)營養(yǎng)與衛(wèi)生要求：本部分主要考察學(xué)生對中式烹調(diào)營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的掌握，包括食材的營養(yǎng)成分、烹飪過程中的衛(wèi)生要求等方面的理解。1.食材營養(yǎng)成分（1）以下哪種食材富含蛋白質(zhì)？A.番茄B.豆腐C.肉類D.水果（2）以下哪種食材富含維生素？A.番茄B.豆腐C.肉類D.水果（3）以下哪種食材富含礦物質(zhì)？A.番茄B.豆腐C.肉類D.水果（4）以下哪種食材富含膳食纖維？A.番茄B.豆腐C.肉類D.水果（5）以下哪種食材富含脂肪？A.番茄B.豆腐C.肉類D.水果（6）以下哪種食材富含碳水化合物？A.番茄B.豆腐C.肉類D.水果（7）以下哪種食材富含蛋白質(zhì)？A.番茄B.豆腐C.肉類D.水果（8）以下哪種食材富含維生素？A.番茄B.豆腐C.肉類D.水果（9）以下哪種食材富含礦物質(zhì)？A.番茄B.豆腐C.肉類D.水果（10）以下哪種食材富含膳食纖維？A.番茄B.豆腐C.肉類D.水果2.烹飪過程中的衛(wèi)生要求（1）在烹飪過程中，以下哪種行為是符合衛(wèi)生要求的？A.使用清潔的廚具B.食材煮熟后放置過久C.使用生食和熟食的同一塊砧板D.食材煮熟后不及時食用（2）以下哪種烹飪方法可以減少食材中的有害物質(zhì)？A.高溫快炒B.中溫慢炒C.低溫慢炒D.高溫慢炒（3）在處理海鮮時，以下哪種行為是符合衛(wèi)生要求的？A.確保海鮮新鮮B.使用生食和熟食的同一塊砧板C.海鮮煮熟后放置過久D.使用清潔的廚具（4）以下哪種行為可以減少食物中毒的風(fēng)險？A.使用新鮮的調(diào)味品B.食材煮熟后放置過久C.使用同一塊砧板處理生食和熟食D.食材煮熟后不及時食用（5）以下哪種烹飪方法可以保持食材的營養(yǎng)成分？A.高溫快炒B.中溫慢炒C.低溫慢炒D.高溫慢炒（6）以下哪種行為可以減少食物中毒的風(fēng)險？A.使用新鮮的調(diào)味品B.食材煮熟后放置過久C.使用同一塊砧板處理生食和熟食D.食材煮熟后不及時食用（7）在處理禽肉時，以下哪種行為是符合衛(wèi)生要求的？A.確保禽肉新鮮B.使用生食和熟食的同一塊砧板C.禽肉煮熟后放置過久D.使用清潔的廚具（8）以下哪種烹飪方法可以減少食材中的有害物質(zhì)？A.高溫快炒B.中溫慢炒C.低溫慢炒D.高溫慢炒（9）以下哪種行為可以減少食物中毒的風(fēng)險？A.使用新鮮的調(diào)味品B.食材煮熟后放置過久C.使用同一塊砧板處理生食和熟食D.食材煮熟后不及時食用（10）在烹飪過程中，以下哪種行為是符合衛(wèi)生要求的？A.使用清潔的廚具B.食材煮熟后放置過久C.使用生食和熟食的同一塊砧板D.食材煮熟后不及時食用六、中式烹調(diào)創(chuàng)新與傳承要求：本部分主要考察學(xué)生對中式烹調(diào)創(chuàng)新與傳承的理解，包括對傳統(tǒng)菜品的改良、創(chuàng)新菜品的開發(fā)以及對中式烹調(diào)文化的傳承。1.傳統(tǒng)菜品的改良（1）以下哪種方法可以改良傳統(tǒng)菜品，使其更加符合現(xiàn)代人的口味？A.減少調(diào)料的使用B.增加食材的種類C.改變烹飪方法D.提高烹飪溫度（2）在改良傳統(tǒng)菜品時，以下哪種行為是有益的？A.保留傳統(tǒng)菜品的特色B.完全摒棄傳統(tǒng)菜品的做法C.隨意添加新食材D.忽視烹飪技巧（3）以下哪種方法可以改良傳統(tǒng)菜品，使其更加健康？A.減少油脂的使用B.增加調(diào)料的種類C.改變烹飪方法D.提高烹飪溫度（4）在改良傳統(tǒng)菜品時，以下哪種行為是有益的？A.保留傳統(tǒng)菜品的特色B.完全摒棄傳統(tǒng)菜品的做法C.隨意添加新食材D.忽視烹飪技巧（5）以下哪種方法可以改良傳統(tǒng)菜品，使其更加符合地方特色？A.減少調(diào)料的使用B.增加食材的種類C.改變烹飪方法D.提高烹飪溫度（6）在改良傳統(tǒng)菜品時，以下哪種行為是有益的？A.保留傳統(tǒng)菜品的特色B.完全摒棄傳統(tǒng)菜品的做法C.隨意添加新食材D.忽視烹飪技巧（7）以下哪種方法可以改良傳統(tǒng)菜品，使其更加適合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣？A.減少油脂的使用B.增加調(diào)料的種類C.改變烹飪方法D.提高烹飪溫度（8）在改良傳統(tǒng)菜品時，以下哪種行為是有益的？A.保留傳統(tǒng)菜品的特色B.完全摒棄傳統(tǒng)菜品的做法C.隨意添加新食材D.忽視烹飪技巧（9）以下哪種方法可以改良傳統(tǒng)菜品，使其更加符合國際口味？A.減少調(diào)料的使用B.增加食材的種類C.改變烹飪方法D.提高烹飪溫度（10）在改良傳統(tǒng)菜品時，以下哪種行為是有益的？A.保留傳統(tǒng)菜品的特色B.完全摒棄傳統(tǒng)菜品的做法C.隨意添加新食材D.忽視烹飪技巧2.創(chuàng)新菜品的開發(fā)（1）以下哪種方法可以開發(fā)創(chuàng)新菜品？A.研究傳統(tǒng)菜品的做法B.學(xué)習(xí)國外菜品的制作C.結(jié)合本地食材和烹飪方法D.隨意創(chuàng)新，不考慮食材和烹飪方法（2）在開發(fā)創(chuàng)新菜品時，以下哪種行為是有益的？A.保持菜品的新穎性B.忽視傳統(tǒng)烹飪技巧C.保留食材的原味D.過度追求視覺效果（3）以下哪種方法可以開發(fā)創(chuàng)新菜品？A.研究傳統(tǒng)菜品的做法B.學(xué)習(xí)國外菜品的制作C.結(jié)合本地食材和烹飪方法D.隨意創(chuàng)新，不考慮食材和烹飪方法（4）在開發(fā)創(chuàng)新菜品時，以下哪種行為是有益的？A.保持菜品的新穎性B.忽視傳統(tǒng)烹飪技巧C.保留食材的原味D.過度追求視覺效果（5）以下哪種方法可以開發(fā)創(chuàng)新菜品？A.研究傳統(tǒng)菜品的做法B.學(xué)習(xí)國外菜品的制作C.結(jié)合本地食材和烹飪方法D.隨意創(chuàng)新，不考慮食材和烹飪方法（6）在開發(fā)創(chuàng)新菜品時，以下哪種行為是有益的？A.保持菜品的新穎性B.忽視傳統(tǒng)烹飪技巧C.保留食材的原味D.過度追求視覺效果（7）以下哪種方法可以開發(fā)創(chuàng)新菜品？A.研究傳統(tǒng)菜品的做法B.學(xué)習(xí)國外菜品的制作C.結(jié)合本地食材和烹飪方法D.隨意創(chuàng)新，不考慮食材和烹飪方法（8）在開發(fā)創(chuàng)新菜品時，以下哪種行為是有益的？A.保持菜品的新穎性B.忽視傳統(tǒng)烹飪技巧C.保留食材的原味D.過度追求視覺效果（9）以下哪種方法可以開發(fā)創(chuàng)新菜品？A.研究傳統(tǒng)菜品的做法B.學(xué)習(xí)國外菜品的制作C.結(jié)合本地食材和烹飪方法D.隨意創(chuàng)新，不考慮食材和烹飪方法（10）在開發(fā)創(chuàng)新菜品時，以下哪種行為是有益的？A.保持菜品的新穎性B.忽視傳統(tǒng)烹飪技巧C.保留食材的原味D.過度追求視覺效果3.中式烹調(diào)文化的傳承（1）以下哪種行為有助于傳承中式烹調(diào)文化？A.學(xué)習(xí)傳統(tǒng)菜品的制作方法B.忽視傳統(tǒng)菜品的制作技巧C.創(chuàng)新菜品，摒棄傳統(tǒng)做法D.只關(guān)注菜品的視覺效果（2）在傳承中式烹調(diào)文化時，以下哪種行為是有益的？A.保留傳統(tǒng)菜品的特色B.完全摒棄傳統(tǒng)菜品的做法C.隨意創(chuàng)新，不考慮食材和烹飪方法D.忽視傳統(tǒng)烹飪技巧（3）以下哪種行為有助于傳承中式烹調(diào)文化？A.學(xué)習(xí)傳統(tǒng)菜品的制作方法B.忽視傳統(tǒng)菜品的制作技巧C.創(chuàng)新菜品，摒棄傳統(tǒng)做法D.只關(guān)注菜品的視覺效果（4）在傳承中式烹調(diào)文化時，以下哪種行為是有益的？A.保留傳統(tǒng)菜品的特色B.完全摒棄傳統(tǒng)菜品的做法C.隨意創(chuàng)新，不考慮食材和烹飪方法D.忽視傳統(tǒng)烹飪技巧（5）以下哪種行為有助于傳承中式烹調(diào)文化？A.學(xué)習(xí)傳統(tǒng)菜品的制作方法B.忽視傳統(tǒng)菜品的制作技巧C.創(chuàng)新菜品，摒棄傳統(tǒng)做法D.只關(guān)注菜品的視覺效果（6）在傳承中式烹調(diào)文化時，以下哪種行為是有益的？A.保留傳統(tǒng)菜品的特色B.完全摒棄傳統(tǒng)菜品的做法C.隨意創(chuàng)新，不考慮食材和烹飪方法D.忽視傳統(tǒng)烹飪技巧（7）以下哪種行為有助于傳承中式烹調(diào)文化？A.學(xué)習(xí)傳統(tǒng)菜品的制作方法B.忽視傳統(tǒng)菜品的制作技巧C.創(chuàng)新菜品，摒棄傳統(tǒng)做法D.只關(guān)注菜品的視覺效果（8）在傳承中式烹調(diào)文化時，以下哪種行為是有益的？A.保留傳統(tǒng)菜品的特色B.完全摒棄傳統(tǒng)菜品的做法C.隨意創(chuàng)新，不考慮食材和烹飪方法D.忽視傳統(tǒng)烹飪技巧（9）以下哪種行為有助于傳承中式烹調(diào)文化？A.學(xué)習(xí)傳統(tǒng)菜品的制作方法B.忽視傳統(tǒng)菜品的制作技巧C.創(chuàng)新菜品，摒棄傳統(tǒng)做法D.只關(guān)注菜品的視覺效果（10）在傳承中式烹調(diào)文化時，以下哪種行為是有益的？A.保留傳統(tǒng)菜品的特色B.完全摒棄傳統(tǒng)菜品的做法C.隨意創(chuàng)新，不考慮食材和烹飪方法D.忽視傳統(tǒng)烹飪技巧本次試卷答案如下：一、中式烹調(diào)基礎(chǔ)知識1.C解析：西紅柿屬于蔬菜類，富含維生素C和礦物質(zhì)。2.D解析：花椒屬于香辛料，具有獨(dú)特的香味和辛辣味。3.B解析：豆腐屬于豆制品，是常見的植物性蛋白質(zhì)來源。4.C解析：魚肉屬于水產(chǎn)類，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸。5.B解析：豬肉屬于畜肉類，是日常生活中常見的肉類食材。6.C解析：鴨肉屬于禽肉類，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富。7.C解析：魚肉屬于水產(chǎn)品類，含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素。8.A解析：面條屬于谷物類，是主食之一。9.B解析：西紅柿屬于蔬菜類，富含維生素C和礦物質(zhì)。10.D解析：蘋果屬于水果類，富含維生素C和膳食纖維。二、中式烹調(diào)技法1.C解析：炒菜需要快速翻炒，保持菜肴的色澤和口感。2.D解析：蒸菜需要利用蒸汽的力量，保持食材的原味和營養(yǎng)。3.A解析：燉菜需要長時間的慢燉，使食材充分入味。4.D解析：燒菜需要用慢火燉煮，使食材熟透。5.D解析：烤菜需要高溫烤制，使食材表面酥脆。6.D解析：炸菜需要高溫炸制，使食材外酥里嫩。7.D解析：拌菜需要快速拌勻，使食材均勻入味。8.D解析：烤菜需要高溫烤制，使食材表面酥脆。9.A解析：燉菜需要長時間的慢燉，使食材充分入味。10.D解析：燒菜需要用慢火燉煮，使食材熟透。三、中式烹調(diào)實(shí)踐操作1.B解析：料酒可以去除豬肉的腥味，使肉質(zhì)更加鮮嫩。2.C解析：姜水可以去除魚的腥味，同時增加菜肴的香氣。3.A解析：切碎后立即烹飪可以減少營養(yǎng)素的流失。4.C解析：姜水可以去除豆制品的豆腥味，同時增加菜肴的香氣。5.C解析：姜水可以去除海鮮的異味，使菜肴更加美味。6.A解析：水可以沖洗禽肉，去除血水。7.B解析：清水沖洗可以去除蔬菜表面的農(nóng)藥殘留。8.C解析：姜水可以去除豆制品的豆腥味，同時增加菜肴的