《烹飪文學作品欣賞》課程標準

PAGEPAGE7《烹飪文學作品欣賞》課程標準課程代碼：130713課程類別：C類（理論課+實踐課）學分/學時：3/54適用專業(yè)：中餐烹飪與營養(yǎng)膳食適用年級：二年級制訂人：審訂人：二〇二〇年十二月

《烹飪文學作品欣賞》課程標準一、制訂課程標準的依據(jù)本課程標準依據(jù)《中等職業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教學標準》和《劍閣職中中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)方案》制訂。二、課程的性質(zhì)《烹飪文學作品欣賞》課程是中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)方案中專業(yè)方向課模塊下的職業(yè)綜合能力課程之一，是該專業(yè)的一門選修課。三、本課程與其它課程的關(guān)系序號前期課程名稱為本課程支撐的主要知識、能力和素質(zhì)1無序號后續(xù)課程名稱為后續(xù)課程支撐的主要知識、能力和素質(zhì)1烹飪概論認識烹飪，增加學生們對烹飪學科的學習興趣，擴大知識面2烹飪工藝提升學生對專業(yè)知識的認可度，實踐與想像相結(jié)合，發(fā)揮想象力，獲得更多的收獲3菜單設(shè)計根據(jù)服務對象需求設(shè)計出文人筵席4烹飪工藝美術(shù)注重理論與實踐的緊密結(jié)合，通過文字上學習增加學生對美的判斷及追求5頂崗實習在實習的過程中讓學生更有專業(yè)素養(yǎng)，為餐飲營銷打好基礎(chǔ)四、課程的教學目標知識目標1.了解華夏美食，了解各個地區(qū)特色美食，讀文人的人生態(tài)度2.走進傳統(tǒng)，了解我國古代燦爛的飲食文化。3.探尋文人餐桌文化，領(lǐng)略人生百味4.了解烹飪相關(guān)的各類應用文知識。能力目標1．在閱讀本單元時，要注意思考我國南北飲食習俗差異，發(fā)揮想象力，在想象與實踐中學習本單元內(nèi)容。2.在學習文章時，一要積累一些文言文實詞，二要注意不同文體的表達技巧，三要體會文章表達的思想情感。3.了解文人餐桌文化，品讀餐桌中的人生百態(tài)。4.通過賞析文章，了解菜名、菜譜、菜單、廣告語、求職簡歷等，并能運用于實踐，做到學以致用。素質(zhì)目標1．通過賞析文章，能運用于實踐，做到學以致用2．培養(yǎng)出達到餐飲業(yè)對中等職業(yè)技術(shù)人才的必備技能要求的學生五、課程的教學內(nèi)容與建議學時(54學時)序號項目名稱學時教學形式備注1華夏美食—繽紛美味12理論型1、教學做一體化2、了解餐飲文化知識，掌握餐飲營銷基礎(chǔ)知識2走進傳統(tǒng)—濃郁古味10理論型3文人餐桌—人生百味12理論型4致用之文—職場況味20實訓型六、課程教學設(shè)計指導框架章節(jié)(項目)名稱教學目標學習與訓練內(nèi)容學時建議教學方法手段與資源利用建議教學環(huán)境說明考核評價華夏美食-繽紛美味1.簡要概括麻婆豆腐的傳說和制作方法；2.能解釋文中菜式名稱分別是什么；3.能概括文中所提到的各種糕點的特色和做法；4.能簡述北京烤鴨的歷史變遷，思考社會經(jīng)濟發(fā)展與飲食行業(yè)的關(guān)系.5.能用自己的語言復述佛跳墻的來歷6.能舉例自己所知道的可以入饌的花1.了解中國人對豆腐的喜愛及豆腐在中國傳統(tǒng)飲食文化中的重要地位；2.認識了解杭州西湖本地的風俗習慣；3.通過文章的學習，了解薩其馬、千層油酥餅、生煎饅頭等菜式。4.了解北京烤鴨的獨特風味美食.5.了解佛跳墻的創(chuàng)始、制作方式以及它的取名6.學習文中傳達的精致生活美學12教學方法：講授法、討論法媒介資源：教材、教案、視頻、黑板、計算機理論課在多媒體教室。習題作業(yè)在普通教室進行形成性考核50%（出勤、課堂表現(xiàn)、習題作業(yè)）+終結(jié)性評價50%（期末理論考試）走進傳統(tǒng)-濃郁古味概括《本味篇》提出的調(diào)味理論及思想2.學完本課，結(jié)合專業(yè)知識，對我們祖先的烹飪技藝進行點評3.能背誦詩三首4.談談對飲茶的看法5.暢談筍對現(xiàn)代人們生活的影響6.了解紅樓夢中的飲食文化1.呂氏春秋·本味篇210教學方法：講授法、案例教學法、討論法媒介資源：教材、教案、視頻、黑板、計算機理論課在多媒體教室。習題作業(yè)在普通教室進行形成性考核50%（出勤、課堂表現(xiàn)、習題作業(yè)）+終結(jié)性評價50%（期末理論考試）2.齊民要素·炙法23.詩三首24.筍25.茶16.大觀園飲宴1文人餐桌-人生百味根據(jù)課文整理曾先生的烹飪之道能整理出現(xiàn)在課文中的英文單詞和中文翻譯3.能說出中西文化在勸菜方面的異同點4.能說出文中“甚矣，中國人口味之雜也，敢說堪為世界之冠”這句話的理解5.能結(jié)合所學專業(yè)知識，說說春卷的做法6.能介紹汾酒的制作流程第九味吃的勸菜五味春卷杏花村訪酒12教學方法：講授法、案例教學法、討論法媒介資源：教材、教案、視頻、黑板、計算機理論課在多媒體教室形成性考核50%（出勤、課堂表現(xiàn)、習題作業(yè)、板圖）+終結(jié)性評價50%（期末理論考試）致用之文-職場況味1.能熟悉菜肴命名的方法和規(guī)則；2.將專業(yè)老師熱炒演示課的演示過程記錄下來并整理成菜譜；3．了解掌握菜單設(shè)計的思路和技巧；4.能分析餐飲經(jīng)營成功與失敗的關(guān)鍵5.能寫出幾句餐飲業(yè)的廣告語6.在實訓期間的履職情況寫一份書面述職報告1.詩情畫意融神韻2．《隨緣食單》善莫大焉3.談菜單設(shè)計的創(chuàng)新思路4.世界著名餐飲廣告語欣賞5.新聞一則6.述職報告一篇20教學方法：講授法、案例教學法、討論法媒介資源：教材、教案、視頻、黑板、計算機理論課在多媒體教室。習題作業(yè)在普通教室進行形成性考核50%（出勤、課堂表現(xiàn)、習題作業(yè)、板圖）+終結(jié)性評價50%（期末理論考試）七、教學基本條件1.對教師的基本要求1）教師專業(yè)背景與能力要求：教師在具備烹飪專業(yè)背景下，并且對語文基礎(chǔ)知識，文學基礎(chǔ)知識也要有相應的基礎(chǔ)，在此基礎(chǔ)上教師必須具有一定并具有一定的語言表達能力和組織協(xié)調(diào)能力，有一定的教學方法和教學藝術(shù)。2）教學團隊要求：基于每屆教學班的規(guī)模，每教學班應配備1名教師，其教學老師為專職教師。2.教學硬件環(huán)境基本要求序號項目課程內(nèi)容設(shè)備名稱參考技術(shù)要求數(shù)量1致用之文—職場況味廣告語設(shè)計電腦同學根據(jù)電腦中模擬的餐廳環(huán)境及背景寫出富有創(chuàng)意的廣告語投影1臺電腦1臺投影筵席菜單設(shè)計電腦根據(jù)菜單的要求，每位同學在電腦上用辦公軟件設(shè)計出一份筵席菜單電腦35臺投影1臺投影多媒體教室1個3.教學資源基本要求有電腦和投影的教室場地，實訓設(shè)備有電腦、投影、等，能容納一個班30余名學生同時實訓。符合課程標準的實訓指導書、教案、講稿和輔助資料。4.學生基礎(chǔ)學生學習了部分烹飪文學知識，具備一定的烹飪專業(yè)的審美知識，形成了一定烹飪基本功，具備一定的審美能力八、其他說明1.教法說明1.教學重點培養(yǎng)學生運用所學知識分析和解決實際問題的能力，適時進行項目設(shè)計練習2.教學過程中應注重與相應專業(yè)課程知識相結(jié)合，并綜合運用于實訓實踐2.考核說明本課程考核采用形成性考核方式，即課程的考試成績由課程各個教學