2025年遼寧省沈陽市第一七零中學(xué)高二下生物期末復(fù)習(xí)檢測模擬試題含解析

2025年遼寧省沈陽市第一七零中學(xué)高二下生物期末復(fù)習(xí)檢測模擬試題考生請注意：1．答題前請將考場、試室號、座位號、考生號、姓名寫在試卷密封線內(nèi)，不得在試卷上作任何標(biāo)記。2．第一部分選擇題每小題選出答案后，需將答案寫在試卷指定的括號內(nèi)，第二部分非選擇題答案寫在試卷題目指定的位置上。3．考生必須保證答題卡的整潔?？荚嚱Y(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．人體血紅蛋白具有運輸氧的功能。下列離子中，參與人體血紅蛋白合成的是A．Ca2+B．Cu2+C．Fe2+D．Mg2+2．哺乳動物處在寒冷的環(huán)境中，機體會發(fā)生相應(yīng)的變化，下列相關(guān)敘述正確的是A．促甲狀腺激素的分泌量不變B．垂體釋放的抗利尿激素增加C．下丘腦體溫調(diào)節(jié)中樞興奮性增強D．下丘體溫調(diào)節(jié)中樞產(chǎn)生冷覺3．連續(xù)奮戰(zhàn)在抗洪救災(zāi)第一線的戰(zhàn)士，內(nèi)環(huán)境依然能保持穩(wěn)態(tài)，其調(diào)節(jié)機制是A．神經(jīng)調(diào)節(jié) B．體液調(diào)節(jié)C．免疫調(diào)節(jié) D．神經(jīng)-體液-免疫調(diào)節(jié)4．下圖表示某種魚類在有環(huán)境阻力條件下的種群增長曲線,下列相關(guān)敘述中,正確的是()A．該魚類種群數(shù)量的增長受自身種群密度的制約B．氣候條件的改變不會影響該種群的環(huán)境容納量C．當(dāng)種群數(shù)量達到d點時環(huán)境阻力開始影響種群增長D．漁業(yè)捕撈后剩余量需控制在c點以保持最高的增長速率5．下列關(guān)于真核細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的敘述，正確的是（）A．纖維素組成的細(xì)胞骨架與細(xì)胞形態(tài)的維持有關(guān)B．線粒體與有氧呼吸過程中CO2和H2O的產(chǎn)生有關(guān)C．內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上核糖體合成的性激素與第二性征的維持有關(guān)D．中心體與有絲分裂過程中紡錘體和細(xì)胞壁的形成有關(guān)6．下圖表示“觀察DNA和RNA在細(xì)胞中的分布”實驗的基本實驗步驟，對該實驗基本步驟的敘述不正確的是A．①表示制片，首先應(yīng)在潔凈的載玻片上滴一滴質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.9%的NaCl溶液B．②表示水解，需要用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%的鹽酸處理烘干后的裝片C．③表示用緩水流沖洗10sD．④表示用甲基綠和吡羅紅對標(biāo)本先后進行染色二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）下圖中A～E表示5種細(xì)胞器，①～④表示從細(xì)胞中提取出來的4種有機物(其中①、④只表示某有機物的局部)，甲～丁表示細(xì)胞結(jié)構(gòu)中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)?；卮鹣铝袉栴}。（1）③是ATP的分子結(jié)構(gòu)，能夠合成③物質(zhì)的細(xì)胞器有_______。（填字母）（2）具有物質(zhì)①的細(xì)胞器是_______________。（填字母）（3）從圖可知，物質(zhì)③與④的化學(xué)元素組成的區(qū)別是________________。（4）丙反應(yīng)和丁反應(yīng)兩者都參與細(xì)胞的能量代謝。丙過程中產(chǎn)生的[H]作用是________。（5）與乙反應(yīng)有關(guān)的細(xì)胞器是_____（填字母），在該細(xì)胞器中進行乙反應(yīng)的作用是_____。8．（10分）請分析回答與微生物有關(guān)的問題：（1）微生物接種方法很多，最常用的是平板劃線法和_________。平板劃線時，接種環(huán)通過________滅菌，在第二次及以后的操作時，總是從上一次的末端開始，這一樣做的目的是_________________。（2）要從土壤中分離純化產(chǎn)脂肪酶細(xì)菌時，常常需要進行選擇培養(yǎng)，目的是__________，然后再接種并培養(yǎng)，接種時挑取了菌液在3塊相同平板上劃線，結(jié)果其中1塊平板的各劃線區(qū)均未見菌落生長，最可能的原因是_________________。（3）為了統(tǒng)計樣品中活菌的數(shù)目，在細(xì)菌培養(yǎng)基平板上，均接種稀釋倍數(shù)為105的土壤樣品液0.1ml，培養(yǎng)一段時間后，平板上長出的細(xì)菌菌落數(shù)分別為13、156、462、178和191，則每克士壤樣品中的細(xì)菌數(shù)量___________個。對菌落數(shù)目進行統(tǒng)計時，應(yīng)選取菌落數(shù)日穩(wěn)定時的記錄作為結(jié)果，這樣做的原因是_______________________________。（4）為長期保存純化的優(yōu)質(zhì)菌種，可以采用__________________的方法。9．（10分）囊性纖維病是北美國家最常見的遺傳病，圖1、圖2是囊性纖維病的病因圖解。據(jù)圖回答下列問題：(1)正?；驔Q定一種定位在細(xì)胞膜上的CFTR蛋白，結(jié)構(gòu)異常的CFTR蛋白會導(dǎo)致Cl－的轉(zhuǎn)運異常，Cl－跨膜運輸?shù)姆绞绞莀_______________。導(dǎo)致CFTR蛋白結(jié)構(gòu)異常的變異類型是________________。(2)從上述實例可以看出，基因控制生物體性狀的方式為：基因通過控制______________直接控制生物體的性狀。(3)CFTR蛋白的表達離不開遺傳密碼子的作用，下列關(guān)于密碼子的敘述錯誤的是（______）A．一種氨基酸可能有多種與之對應(yīng)的密碼子B．GTA肯定不是密碼子C．每種密碼子都有與之對應(yīng)的氨基酸D．tRNA上只含有三個堿基，稱為反密碼子E.mRNA上的GCA在人細(xì)胞中和小鼠細(xì)胞中決定的是同一種氨基酸(4)某地區(qū)人群中每2500人就有一人患此病。下圖是當(dāng)?shù)氐囊粋€囊性纖維病家族系譜圖。Ⅱ3的外祖父患有紅綠色盲，但父母表現(xiàn)正常，Ⅱ4不患紅綠色盲。Ⅱ6和Ⅱ7的子女患囊性纖維病的概率是________(用分?jǐn)?shù)表示)。Ⅱ3和Ⅱ4再生一個孩子同時患囊性纖維病和紅綠色盲的概率是________(用分?jǐn)?shù)表示)。10．（10分）(一)請回答果酒、果醋、腐乳、泡菜等發(fā)酵食品制作過程的相關(guān)問題：(1)在臭豆腐的制備過程中，常用的微生物主要是________，在此過程中，豆腐相當(dāng)于微生物生長的__________________。(2)在腌制泡菜的過程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用水封壇的作用是_________，欲檢測泡菜在腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量，使用檢測試劑后顏色變__________。(3)在果酒繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生果醋過程中，依據(jù)的原理是_______________(用反應(yīng)式表達)。(二)在胡蘿卜素的提取過程中既用到萃取裝置，又用到蒸餾裝置，請回答下列問題:(1)萃取時的加熱方式與蒸餾時的加熱方式有何不同:_____________________________。(2)萃取裝置中冷凝管的作用是_________________________________。11．（15分）煙草是有重要經(jīng)濟價值的雙子葉植物，易受TMV（煙草花葉病毒）感染而大幅度減產(chǎn)。絞股藍細(xì)胞中含有抗TMV基因，能抵抗TMV感染。研究人員利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育出了抗TMV煙草，操作流程如圖所示。請回答：（1）①表示為了獲取抗病毒基因，可從絞股藍細(xì)胞中提取相應(yīng)的RNA，在__________酶的作用下獲得cDNA片段。（2）基因工程的核心步驟是圖中的________（填序號），過程④最常用的方法是________________________。（3）過程⑥還需要再進行個體生物學(xué)水平的鑒定，方法是______________。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、C【解析】組成人體血紅蛋白的無機鹽離子是Fe2+，所以C選項是正確的?！军c睛】部分無機鹽離子的具體功能分析：無機鹽功能含量異常I-甲狀腺激素的組成成分缺乏時患地方性甲狀腺腫Fe2+血紅蛋白的組成成分缺乏時患貧血Ca2+降低神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性血鈣過低時,會出現(xiàn)抽搐現(xiàn)象;血鈣過高時,會患肌無力Mg2+組成葉綠素的元素之一缺乏時葉片變黃,無法進行光合作用B促進花粉的萌發(fā)和花粉管的伸長油菜缺硼時,會出現(xiàn)“花而不實”K+促進植物體內(nèi)淀粉的運輸;動物細(xì)胞內(nèi)液滲透壓的維持缺乏時植物抗逆能力減弱,易受病害侵襲Na+維持細(xì)胞外液的滲透壓缺乏會導(dǎo)致細(xì)胞外液滲透壓下降2、C【解析】

體溫調(diào)節(jié)中樞位于下丘腦，寒冷刺激冷覺感受器，產(chǎn)生興奮并傳至下丘腦體溫調(diào)節(jié)中樞，下丘腦通過傳出神經(jīng)作用于下丘腦內(nèi)分泌細(xì)胞引起促甲狀腺激素釋放激素的分泌，該激素作用于垂體，促進垂體分泌促甲狀腺激素，作用于甲狀腺促進甲狀腺激素分泌，甲狀腺激素分泌增加促進機體產(chǎn)熱增加，同時，通過神經(jīng)調(diào)節(jié)腎上腺素分泌液增加，與甲狀腺激素協(xié)同作用使機體產(chǎn)熱增加；另一方面，通過神經(jīng)調(diào)節(jié)使骨骼肌戰(zhàn)栗，產(chǎn)熱增加，毛細(xì)血管收縮，立毛肌收縮，散熱減少，共同維持體溫平衡；寒冷環(huán)境中排汗量減少使細(xì)胞外液滲透壓降低，刺激了下丘腦滲透壓感受器產(chǎn)生興奮，進而使垂體釋放抗利尿激素減少，減弱了腎小管、集合管對水的重吸收，尿量有所增加，從而維持內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)?！驹斀狻緼.寒冷促進促甲狀腺激素的分泌量增加，A錯誤；B.寒冷條件下排汗減少，垂體釋放的抗利尿激素減少，B錯誤；C.寒冷刺激冷覺感受器，使下丘腦體溫調(diào)節(jié)中樞興奮性增強，C正確；D.人體體溫調(diào)節(jié)中樞位于下丘腦，但產(chǎn)生感覺的中樞都在大腦皮層，所以形成冷覺的部位在大腦皮層，D錯誤。本題主要考查激素的調(diào)節(jié)，意在強化學(xué)生對相關(guān)激素的調(diào)節(jié)過程的識記、理解與運用。下丘腦的神經(jīng)分泌細(xì)胞既能分泌相關(guān)激素，也能傳導(dǎo)神經(jīng)沖動，下丘腦是體溫、血糖和水鹽調(diào)節(jié)的中樞，是內(nèi)分泌活動的樞紐，可分泌抗利尿激素，由垂體釋放，大腦皮層是溫度感覺、渴覺等的中樞。3、D【解析】

目前普遍認(rèn)為，神經(jīng)-體液-免疫調(diào)節(jié)網(wǎng)絡(luò)是機體維持穩(wěn)態(tài)的主要調(diào)節(jié)機制?！驹斀狻窟B續(xù)奮戰(zhàn)在西南抗旱第一線的官兵，內(nèi)環(huán)境依然能保持相對穩(wěn)定，其主要調(diào)節(jié)機制是神經(jīng)-體液-免疫調(diào)節(jié)網(wǎng)絡(luò)，D正確，ABC錯誤。識記機體維持穩(wěn)態(tài)的主要調(diào)節(jié)機制便可解答本題。4、A【解析】據(jù)圖可知，該魚類種群數(shù)量的增長受自身種群密度的制約，A項正確；種群的環(huán)境容納量不是固定不變的，受氣候條件等因素的影響，B項錯誤；當(dāng)種群數(shù)量達到b點時環(huán)境阻力開始影響種群增長，使種群數(shù)量增長速率逐漸降低，C項錯誤；漁業(yè)捕撈后剩余量需控制在b點以保持最高的增長率，D項錯誤?？键c：本題考查種群數(shù)量增長規(guī)律及應(yīng)用，意在考查考生的識圖【考點定位】種群的數(shù)量變化5、B【解析】

細(xì)胞骨架是真核細(xì)胞中維持細(xì)胞形態(tài)、保持細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)有序性的網(wǎng)架結(jié)構(gòu)，由蛋白質(zhì)纖維組成；有氧呼吸分三個階段，第一階段場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，發(fā)生的反應(yīng)是葡萄糖分解成丙酮酸和[H]；第二階段的場所是線粒體基質(zhì)，發(fā)生的反應(yīng)是丙酮酸和H2O反應(yīng)生成CO2和[H]；第三階段是在線粒體內(nèi)膜上發(fā)生，反應(yīng)是[H]和O2生成H2O；性激素的化學(xué)本質(zhì)為脂質(zhì)中的固醇，其合成場所為內(nèi)質(zhì)網(wǎng)；中心體在有絲分裂過程中與紡錘體的形成有關(guān)，高爾基體與植物細(xì)胞壁的形成有關(guān)?！驹斀狻緼.細(xì)胞骨架由蛋白質(zhì)纖維構(gòu)成，A錯誤；B.有氧呼吸過程中，CO2產(chǎn)生的場所是線粒體基質(zhì)，H2O產(chǎn)生的場所是線粒體內(nèi)膜，B正確；C.內(nèi)質(zhì)網(wǎng)是細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)加工，以及“脂質(zhì)”合成的車間，核糖體是蛋白質(zhì)合成的場所，性激素的化學(xué)本質(zhì)是脂質(zhì)，其在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上合成，性激素與第二性征的維持有關(guān)，C錯誤；D.中心體與有絲分裂過程中紡錘體的形成有關(guān)，與細(xì)胞壁的形成無關(guān)，D錯誤。6、D【解析】

觀察DNA和RNA在細(xì)胞中的分布”的實驗順序：取材制片→水解→沖洗涂片→染色→觀察，因此圖中①表示制片，②表示水解，③表示沖洗，④表示染色?！驹斀狻緼、根據(jù)以上分析已知，①表示制片，先在潔凈的載玻片上滴一滴生理鹽水，以維持細(xì)胞的正常形態(tài)，A正確；B、②表示水解，需要用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%的鹽酸處理烘干后的裝片，B正確；C、③表示用緩水流沖洗載玻片10秒鐘，以免影響染色，C正確；D、④表示用甲基綠和吡羅紅混合染色液對標(biāo)本同時進行染色，D錯誤。故選D。二、綜合題：本大題共4小題7、ACC③含磷，不含硫；④含硫，不含磷參與暗反應(yīng)中C3的還原B植物細(xì)胞分裂末期，高爾基體進行纖維素的合成，形成細(xì)胞壁【解析】

本題考查細(xì)胞中化合物和細(xì)胞結(jié)構(gòu)相關(guān)知識，意在考查考生理解所學(xué)知識并能從題目所給的圖形中獲取有效信息的能力。通過比較、分析與綜合等方法對某些生物學(xué)問題進行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論的能力?！驹斀狻浚?）③是ATP，能合成ATP的細(xì)胞器是線粒體A和葉綠體C。（2）結(jié)構(gòu)①是葉綠素，存在于葉綠體C中。（3）③是ATP，④是多肽，所含元素的差異是前者含磷、不含硫，后者含硫、不含磷。（4）丙是光反應(yīng)階段，產(chǎn)生的[H]參與暗反應(yīng)中C3的還原。（5）乙是纖維素合成過程，高爾基體與植物細(xì)胞壁合成有關(guān)，所以是圖中B。該結(jié)構(gòu)的作用是在植物細(xì)胞分裂末期，高爾基體進行纖維素的合成，形成細(xì)胞壁。ATP、核苷酸、DNA、RNA、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和元素組成是?？键c，注意比較記憶。8、稀釋涂布平板法灼燒將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個菌落增大產(chǎn)脂肪酶細(xì)菌的濃度接種環(huán)溫度過高，產(chǎn)脂肪酶細(xì)菌被殺死1.75×108防止因培養(yǎng)時間不足而導(dǎo)致遺漏菌落數(shù)目甘油管藏【解析】

單菌落分離法包含劃線分離法和稀釋涂布平板法，常用于分離獲得單菌落。劃線分離法是用接種環(huán)以無菌操作沾取少許待分離的材料，在無菌平板表面進行平行劃線、扇形劃線或其他形式的連續(xù)劃線，微生物細(xì)胞數(shù)量將隨著劃線次數(shù)的增加而減少，并逐步分散開來。稀釋平板計數(shù)是根據(jù)微生物在固體培養(yǎng)基上所形成的單個菌落，即是由一個單細(xì)胞繁殖而成這一培養(yǎng)特征設(shè)計的計數(shù)方法，即一個菌落代表一個單細(xì)胞。計數(shù)時，首先將待測樣品制成均勻的系列稀釋液，盡量使樣品中的微生物細(xì)胞分散開，使成單個細(xì)胞存在（否則一個菌落就不只是代表一個細(xì)胞），再取一定稀釋度、一定量的稀釋液接種到平板中，使其均勻分布于平板中的培養(yǎng)基內(nèi)。經(jīng)培養(yǎng)后，由單個細(xì)胞生長繁殖形成菌落，統(tǒng)計菌落數(shù)目，即可計算出樣品中的含菌數(shù)。此法所計算的菌數(shù)是培養(yǎng)基上長出來的菌落數(shù)，故又稱活菌計數(shù)?！驹斀狻浚?）平板劃線法和稀釋涂布平板法是兩種微生物接種最常用的方法。平板劃線時，將接種環(huán)在酒精燈火焰上灼燒，進行灼燒滅菌。在第二次及以后的操作時，總是從上一次的末端開始，菌體密度越來越小，這樣可以將聚集的菌體逐步稀釋，可以獲得單菌落。（2）要從土壤中分離純化產(chǎn)脂肪酶細(xì)菌時，常常需要進行選擇培養(yǎng)，把其它雜菌淘汰掉，增大脂肪酶細(xì)菌的濃度。3塊相同平板上劃線，只有1塊平板的各劃線區(qū)均未見菌落生長，說明原菌種及培養(yǎng)基都沒問題，最可能的原因是接種環(huán)溫度過高，產(chǎn)脂肪酶細(xì)菌被殺死。（3）平板上長出的細(xì)菌菌落數(shù)只有三個（156、178、191）是符合要求的，則每克士壤樣品中的細(xì)菌數(shù)量為（156+178+191）÷3÷0.1×105=1.75×108個。菌落形成需要時間，因此對菌落數(shù)目進行統(tǒng)計時，應(yīng)選取菌落數(shù)日穩(wěn)定時的記錄作為結(jié)果，這樣做可防止因培養(yǎng)時間不足而導(dǎo)致遺漏菌落數(shù)目。（4）甘油管冷凍保藏法是利用微生物在甘油中生長和代謝受到抑制的原理達到保藏目的。長期保存純化的優(yōu)質(zhì)菌種，可以采用甘油管藏的方法。識記、理解微生物的分離和培養(yǎng)方法是解答本題的關(guān)鍵。9、主動運輸基因突變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)C、D1/1531/32【解析】

由題意信息可知：本題考查學(xué)生對物質(zhì)跨膜運輸?shù)姆绞?、基因突變、基因控制生物性狀的途徑、遺傳信息的表達、伴性遺傳、基因的自由組合定律等相關(guān)知識的識記和理解能力，以及獲取信息、分析問題的能力【詳解】(1)圖1顯示：Cl－是逆濃度梯度跨膜運輸?shù)?，而且需要ATP供能，因此Cl－跨膜運輸?shù)姆绞绞侵鲃舆\輸。圖2顯示：CFTR蛋白基因缺少3個堿基，導(dǎo)致CFTR蛋白結(jié)構(gòu)異常，此變異類型是基因突變。(2)分析圖2可知，基因可通過控制蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)直接控制生物體的性狀。(3)編碼氨基酸的密碼子有61種，組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種，可見，一種氨基酸可能有多種與之對應(yīng)的密碼子，A正確；mRNA上3個相鄰的堿基構(gòu)成1個密碼子，mRNA不含有堿基T，所以GTA肯定不是密碼子，B正確；終止密碼子沒有與之對應(yīng)的氨基酸，C錯誤；tRNA是由許多核糖核苷酸組成的單鏈，在其一端有3個組成核糖核苷酸的堿基可以與mRNA上的密碼子互補配對，這樣的3個堿基稱為反密碼子，D錯誤；生物界共用一套密碼子，因此mRNA上的GCA在人細(xì)胞中和小鼠細(xì)胞中決定的是同一種氨基酸，E正確。(4)系譜圖顯示：Ⅱ3和Ⅱ4均正常，其女兒Ⅲ8患病，據(jù)此可推知：囊性纖維病為常染色體隱性遺傳病。若與囊性纖維病有關(guān)的基因用A和a表示，則Ⅲ8和Ⅱ5的基因型均為aa，Ⅱ3和Ⅱ4與Ⅰ1和Ⅰ2的基因型均為Aa，進而推知：Ⅱ6的基因型為1/3AA或2/3Aa。由題意可知：在某地區(qū)人群中，囊性纖維病患者（aa）在人群中的概率為1/2500，則a的基因頻率＝1/50，A的基因頻率＝1－1/50＝49/50，在正常人群中，Aa∶AA＝（2×49/50×1/50）∶（49/50×49/50）＝2∶49，因此Ⅱ7為致病基因攜帶者（Aa）的概率為2/51?？梢?，Ⅱ6和Ⅱ7的子女患囊性纖維病的概率是2/3×1/2a×2/51×1/2a＝1/153。只研究紅綠色盲，由題意“Ⅱ3的外祖父患有紅綠色盲（XbY），但父母表現(xiàn)正?！笨芍?，Ⅱ3的父母的基因型分別為XBY和XBXb，進而推知Ⅱ3的基因型為1/2XBXB或1/2XBXb，而Ⅱ4的基因型為XBY，所以Ⅱ3和Ⅱ4再生一個孩子患紅綠色盲的概率是1/2×1/2Xb×1/2Y＝1/8XbY；只研究囊性纖維病，則Ⅱ3和Ⅱ4的基因型為均為Aa，二者再生一個孩子患囊性纖維病的概率是1/2a×1/2a＝1/4aa；綜上分析，Ⅱ3和Ⅱ4再生一個孩子同時患囊性纖維病和紅綠色盲的概率是1/4aa×1/8XbY＝1/32aaXbY。本題的難點在于對(4)的解答。知道人類紅綠色盲的遺傳方式是正確解答此題的前提；找出系譜圖中“表現(xiàn)型相同的雙親所生的子女中出現(xiàn)了不同于雙親的表現(xiàn)型”的家庭，以此為切入點準(zhǔn)確定位囊性纖維病的遺傳方式是解題的關(guān)鍵點。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合題意并圍繞“伴性遺傳、基因的自由組合定律”的相關(guān)知識對有關(guān)的問題情境進行解答。10、毛霉等培養(yǎng)基制造缺氧環(huán)境玫瑰紅色C2H5OH+O2CH3COOH+H2O萃取時要用水浴加熱，蒸餾時用酒精燈直接加熱防止有機溶劑揮發(fā)【解析】

本題是對果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、菌種、發(fā)酵條件的控制的考查，回憶果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、菌種、發(fā)酵條件，然后結(jié)合問題進行解酵母菌和醋酸菌的比較。腐乳制作中用鹽腌制的目的：①鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；②加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過程中不會過早酥爛；③有調(diào)味作用?！驹斀狻浚ㄒ唬?）在臭豆腐的制備過程中，常用的微生物主要是毛霉等，在此過程中，豆腐相當(dāng)于微生物生長的培養(yǎng)基。（2）在腌制泡菜的過程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用水封壇的作用是制造缺氧環(huán)境；欲檢測泡萊在腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸