2025年中式面點師（中級）考試試卷：理論+實操綜合評測

2025年中式面點師（中級）考試試卷：理論+實操綜合評測考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作原料知識要求：請根據(jù)所學(xué)知識，判斷以下原料的用途及特點。1.白砂糖在面點制作中的主要用途是什么？A.增加甜味B.改善口感C.調(diào)節(jié)酸堿度D.以上都是2.面粉在面點制作中的主要作用是什么？A.提供面團(tuán)的粘性B.形成面點的形狀C.調(diào)節(jié)面點的口感D.以上都是3.酵母在面點制作中的主要作用是什么？A.促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵B.增加面點的彈性C.調(diào)節(jié)面點的酸堿度D.以上都是4.雞蛋在面點制作中的主要用途是什么？A.增加面點的松軟度B.改善面點的口感C.作為面團(tuán)的粘合劑D.以上都是5.豬油在面點制作中的主要用途是什么？A.增加面點的口感B.延長面點的保質(zhì)期C.增加面點的光澤度D.以上都是6.小蘇打在面點制作中的主要作用是什么？A.促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵B.調(diào)節(jié)面點的酸堿度C.改善面點的口感D.以上都是7.面筋粉在面點制作中的主要作用是什么？A.增加面團(tuán)的筋力B.提高面點的彈性C.改善面點的口感D.以上都是8.堿水在面點制作中的主要作用是什么？A.促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵B.改善面點的口感C.調(diào)節(jié)面點的酸堿度D.以上都是9.鮮奶在面點制作中的主要用途是什么？A.增加面點的口感B.提高面團(tuán)的筋力C.增加面點的松軟度D.以上都是10.植物油在面點制作中的主要作用是什么？A.改善面點的口感B.增加面點的光澤度C.延長面點的保質(zhì)期D.以上都是二、中式面點制作工藝知識要求：請根據(jù)所學(xué)知識，判斷以下制作工藝的正確性。1.面點制作過程中，和面的溫度應(yīng)該控制在多少度左右？A.20-25℃B.30-35℃C.40-45℃D.50-55℃2.在和面過程中，為什么要揉面？A.使面團(tuán)更加均勻B.提高面團(tuán)的筋力C.使面團(tuán)更加光滑D.以上都是3.面團(tuán)發(fā)酵過程中，為什么要加蓋？A.防止面團(tuán)表面干燥B.防止面團(tuán)受風(fēng)C.防止面團(tuán)受熱D.以上都是4.在制作蒸制面點時，為什么要用溫水拌面？A.提高面團(tuán)的筋力B.提高面團(tuán)的韌性C.使面團(tuán)更加光滑D.以上都是5.在制作油炸面點時，為什么要控制油溫？A.防止面點外焦里生B.防止面點炸糊C.防止油溫過高引起火災(zāi)D.以上都是6.在制作糕點時，為什么要用烤箱烘烤？A.防止面點外焦里生B.提高面點的口感C.節(jié)約能源D.以上都是7.在制作餡料時，為什么要將餡料調(diào)味？A.改善餡料的口感B.增加餡料的香氣C.提高餡料的營養(yǎng)價值D.以上都是8.在制作面點時，為什么要注意面團(tuán)的溫度？A.防止面團(tuán)受熱變質(zhì)B.防止面團(tuán)受涼變質(zhì)C.防止面團(tuán)受潮變質(zhì)D.以上都是9.在制作面點時，為什么要注意面團(tuán)的比例？A.防止面點口感不均勻B.防止面點形狀不美觀C.防止面點浪費(fèi)原料D.以上都是10.在制作面點時，為什么要注意面點的衛(wèi)生？A.防止面點污染B.防止面點變質(zhì)C.防止面點傳播疾病D.以上都是三、中式面點制作技法知識要求：請根據(jù)所學(xué)知識，判斷以下制作技法的正確性。1.在制作蒸制面點時，為什么要先將鍋內(nèi)的水燒開？A.防止面點受冷B.防止面點受熱C.提高面點的口感D.以上都是2.在制作油炸面點時，為什么要控制油溫？A.防止面點外焦里生B.防止面點炸糊C.防止油溫過高引起火災(zāi)D.以上都是3.在制作糕點時，為什么要使用烤箱烘烤？A.防止面點受冷B.防止面點受熱C.提高面點的口感D.以上都是4.在制作餡料時，為什么要將餡料調(diào)味？A.改善餡料的口感B.增加餡料的香氣C.提高餡料的營養(yǎng)價值D.以上都是5.在制作面點時，為什么要注意面團(tuán)的溫度？A.防止面團(tuán)受熱變質(zhì)B.防止面團(tuán)受涼變質(zhì)C.防止面團(tuán)受潮變質(zhì)D.以上都是6.在制作面點時，為什么要注意面團(tuán)的比例？A.防止面點口感不均勻B.防止面點形狀不美觀C.防止面點浪費(fèi)原料D.以上都是7.在制作面點時，為什么要注意面點的衛(wèi)生？A.防止面點污染B.防止面點變質(zhì)C.防止面點傳播疾病D.以上都是8.在制作面點時，為什么要注意面團(tuán)的溫度？A.防止面團(tuán)受熱變質(zhì)B.防止面團(tuán)受涼變質(zhì)C.防止面團(tuán)受潮變質(zhì)D.以上都是9.在制作面點時，為什么要注意面團(tuán)的比例？A.防止面點口感不均勻B.防止面點形狀不美觀C.防止面點浪費(fèi)原料D.以上都是10.在制作面點時，為什么要注意面點的衛(wèi)生？A.防止面點污染B.防止面點變質(zhì)C.防止面點傳播疾病D.以上都是四、中式面點造型與裝飾知識要求：請根據(jù)所學(xué)知識，判斷以下關(guān)于中式面點造型與裝飾的說法是否正確。1.中式面點造型講究對稱美，這是否正確？A.正確B.錯誤2.中式面點裝飾常用花卉、動物等元素，這是否正確？A.正確B.錯誤3.制作中式面點時，裝飾的圖案是否可以隨意設(shè)計？A.正確B.錯誤4.中式面點裝飾中，是否可以使用巧克力、奶油等西式材料？A.正確B.錯誤5.中式面點造型與裝飾是否需要與面點的口味相協(xié)調(diào)？A.正確B.錯誤6.在中式面點裝飾中，是否可以使用食品色素？A.正確B.錯誤7.中式面點裝飾是否可以模仿自然界的形態(tài)？A.正確B.錯誤8.在制作中式面點時，是否需要注意裝飾的層次感？A.正確B.錯誤9.中式面點裝飾是否可以體現(xiàn)地域特色？A.正確B.錯誤10.在中式面點裝飾中，是否可以運(yùn)用夸張的手法？A.正確B.錯誤五、中式面點制作設(shè)備與工具知識要求：請根據(jù)所學(xué)知識，判斷以下關(guān)于中式面點制作設(shè)備與工具的說法是否正確。1.中式面點制作過程中，需要使用壓面機(jī)來制作面條，這是否正確？A.正確B.錯誤2.中式面點制作過程中，和面時需要使用攪拌機(jī)，這是否正確？A.正確B.錯誤3.在制作中式面點時，蒸鍋是必不可少的設(shè)備，這是否正確？A.正確B.錯誤4.中式面點制作過程中，可以使用烤箱來烘烤面點，這是否正確？A.正確B.錯誤5.在制作中式面點時，可以使用食品雕刻刀進(jìn)行裝飾，這是否正確？A.正確B.錯誤6.中式面點制作過程中，需要使用食品模具來制作特定形狀的面點，這是否正確？A.正確B.錯誤7.在制作中式面點時，可以使用食品剪刀進(jìn)行裁剪，這是否正確？A.正確B.錯誤8.中式面點制作過程中，可以使用食品烤箱來烘烤糕點，這是否正確？A.正確B.錯誤9.在制作中式面點時，可以使用食品攪拌器來和面，這是否正確？A.正確B.錯誤10.中式面點制作過程中，需要使用食品蒸籠來蒸制面點，這是否正確？A.正確B.錯誤六、中式面點衛(wèi)生與安全知識要求：請根據(jù)所學(xué)知識，判斷以下關(guān)于中式面點衛(wèi)生與安全的說法是否正確。1.在制作中式面點時，操作人員需要佩戴口罩，這是否正確？A.正確B.錯誤2.中式面點制作過程中，需要使用干凈的容器和工具，這是否正確？A.正確B.錯誤3.制作中式面點時，需要保持工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，這是否正確？A.正確B.錯誤4.在制作中式面點時，是否可以使用已過期的食品原料？A.正確B.錯誤5.中式面點制作過程中，是否需要定期對設(shè)備進(jìn)行消毒？A.正確B.錯誤6.制作中式面點時，是否需要將食品原料分類存放？A.正確B.錯誤7.在制作中式面點時，是否需要注意食品原料的保質(zhì)期？A.正確B.錯誤8.中式面點制作過程中，是否需要避免交叉污染？A.正確B.錯誤9.制作中式面點時，是否需要定期對操作人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)？A.正確B.錯誤10.在制作中式面點時，是否需要注意食品的儲存條件？A.正確B.錯誤本次試卷答案如下：一、中式面點制作原料知識1.D解析：白砂糖在面點制作中的主要用途是增加甜味、改善口感和調(diào)節(jié)酸堿度，因此選D。2.D解析：面粉在面點制作中的主要作用是提供面團(tuán)的粘性、形成面點的形狀和調(diào)節(jié)面點的口感，因此選D。3.D解析：酵母在面點制作中的主要作用是促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵、增加面點的彈性和調(diào)節(jié)面點的酸堿度，因此選D。4.D解析：雞蛋在面點制作中的主要用途是增加面點的松軟度、改善面點的口感和作為面團(tuán)的粘合劑，因此選D。5.D解析：豬油在面點制作中的主要用途是增加面點的口感、延長面點的保質(zhì)期和增加面點的光澤度，因此選D。6.D解析：小蘇打在面點制作中的主要作用是促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵、調(diào)節(jié)面點的酸堿度和改善面點的口感，因此選D。7.D解析：面筋粉在面點制作中的主要作用是增加面團(tuán)的筋力、提高面點的彈性和改善面點的口感，因此選D。8.D解析：堿水在面點制作中的主要作用是促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵、改善面點的口感和調(diào)節(jié)面點的酸堿度，因此選D。9.D解析：鮮奶在面點制作中的主要用途是增加面點的口感、提高面團(tuán)的筋力和增加面點的松軟度，因此選D。10.D解析：植物油在面點制作中的主要作用是改善面點的口感、增加面點的光澤度和延長面點的保質(zhì)期，因此選D。二、中式面點制作工藝知識1.B解析：和面的溫度應(yīng)該控制在30-35℃左右，因為這個溫度區(qū)間最適合面團(tuán)的形成和發(fā)酵。2.D解析：在和面過程中揉面可以使面團(tuán)更加均勻、提高面團(tuán)的筋力和使面團(tuán)更加光滑。3.D解析：面團(tuán)發(fā)酵過程中加蓋可以防止面團(tuán)表面干燥、防止面團(tuán)受風(fēng)和防止面團(tuán)受熱。4.D解析：制作蒸制面點時用溫水拌面可以提高面團(tuán)的筋力、提高面團(tuán)的韌性和使面團(tuán)更加光滑。5.D解析：制作油炸面點時控制油溫可以防止面點外焦里生、防止面點炸糊和防止油溫過高引起火災(zāi)。6.D解析：制作糕點時使用烤箱烘烤可以防止面點受冷、提高面點的口感和節(jié)約能源。7.D解析：制作餡料時調(diào)味可以改善餡料的口感、增加餡料的香氣和提高餡料的營養(yǎng)價值。8.D解析：制作面點時注意面團(tuán)的溫度可以防止面團(tuán)受熱變質(zhì)、防止面團(tuán)受涼變質(zhì)和防止面團(tuán)受潮變質(zhì)。9.D解析：制作面點時注意面團(tuán)的比例可以防止面點口感不均勻、防止面點形狀不美觀和防止面點浪費(fèi)原料。10.D解析：制作面點時注意面點的衛(wèi)生可以防止面點污染、防止面點變質(zhì)和防止面點傳播疾病。三、中式面點制作技法知識1.D解析：制作蒸制面點時先將鍋內(nèi)的水燒開是為了防止面點受冷。2.D解析：制作油炸面點時控制油溫是為了防止面點外焦里生、防止面點炸糊和防止油溫過高引起火災(zāi)。3.D解析：制作糕點時使用烤箱烘烤是為了防止面點受冷、提高面點的口感和節(jié)約能源。4.D解析：制作餡料時調(diào)味是為了改善餡料的口感、增加餡料的香氣和提高餡料的營養(yǎng)價值。5.D解析：制作面點時注意面團(tuán)的溫度是為了防止面團(tuán)受熱變質(zhì)、防止面團(tuán)受涼變質(zhì)和防止面團(tuán)受潮變質(zhì)。6.D解析：制作面點時注意面團(tuán)的比例是為了防止面點口感不均勻、防止面點形狀不美觀和防止面點浪費(fèi)原料。7.D解析：制作面點時注意面點的衛(wèi)生是為了防止面點污染、防止面點變質(zhì)和防止面點傳播疾病。8.D解析：制作面點時注意面團(tuán)的溫度是為了防止面團(tuán)受熱變質(zhì)、防止面團(tuán)受涼變質(zhì)和防止面團(tuán)受潮變質(zhì)。9.D解析：制作面點時注意面團(tuán)的比例是為了防止面點口感不均勻、防止面點形狀不美觀和防止面點浪費(fèi)原料。10.D解析：制作面點時注意面點的衛(wèi)生是為了防止面點污染、防止面點變質(zhì)和防止面點傳播疾病。四、中式面點造型與裝飾知識1.A解析：中式面點造型講究對稱美，這種設(shè)計能夠使面點看起來更加美觀和和諧。2.A解析：中式面點裝飾常用花卉、動物等元素，這些元素能夠增加面點的藝術(shù)性和觀賞性。3.B解析：制作中式面點時，裝飾的圖案需要與面點的口味和整體風(fēng)格相協(xié)調(diào)，不能隨意設(shè)計。4.B解析：在中式面點裝飾中，一般不使用巧克力、奶油等西式材料，以保持傳統(tǒng)特色。5.A解析：中式面點造型與裝飾需要與面點的口味相協(xié)調(diào)，以提升整體的美食體驗。6.B解析：在制作中式面點時，裝飾的圖案可以使用食品色素，但需注意色素的種類和用量。7.A解析：在中式面點裝飾中，可以模仿自然界的形態(tài)，以增加面點的藝術(shù)性。8.A解析：在制作中式面點時，需要注意裝飾的層次感，使面點更加美觀。9.A解析：中式面點裝飾可以體現(xiàn)地域特色，增加面點的文化內(nèi)涵。10.B解析：在中式面點裝飾中，可以運(yùn)用夸張的手法，以突出面點的特色。五、中式面點制作設(shè)備與工具知識1.A解析：在中式面點制作過程中，壓面機(jī)可以用來制作面條，提高制作效率。2.A解析：在中式面點制作過程中，攪拌機(jī)可以用來和面，提高和面效率。3.A解析：蒸鍋是制作中式面點必不可少的設(shè)備，用于蒸制面點。4.A解析：在中式面點制作過程中，可以使用烤箱來烘烤面點，如糕點等。5.A解析：在制作中式面點時，可以使用食品雕刻刀進(jìn)行裝飾，增加面點的藝術(shù)性。6.A解析：在中式面點制作過程中，需要使用食品模具來制作特定形狀的面點。7.A解析：在制作中式面點時，可以使用食品剪刀進(jìn)行裁剪，如剪紙裝飾等。8.A解析：在中式面點制作過程中，可以使用食品烤箱來烘烤糕點。9.A解析：在制作中式面點時，可以使用食品攪拌器來和面，提高和面效率。10.A解析：在中式面點制作過程中，需要使用食品蒸籠來蒸制面點，保持面點的口感。六、中式面點衛(wèi)生與安全知識1.A解析：在制作中式面點時，操作人員需要佩戴口罩，以防止呼吸道疾病傳播。2.A解析：在中式面點制作過程中，需要使用干凈的容器和工具，以保證食品衛(wèi)生。3.A