畜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)功能評(píng)價(jià)與開(kāi)發(fā)考核試卷

畜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)功能評(píng)價(jià)與開(kāi)發(fā)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生對(duì)畜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)功能評(píng)價(jià)與開(kāi)發(fā)的理解和應(yīng)用能力，包括營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、畜產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特性、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法以及開(kāi)發(fā)應(yīng)用等方面。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.畜產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）

A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.纖維

2.下列哪種物質(zhì)不屬于必需氨基酸（）

A.賴(lài)氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.脂肪

3.畜產(chǎn)品中鈣的最佳來(lái)源是（）

A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.禽肉

4.下列哪種畜產(chǎn)品富含維生素A（）

A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.禽肉

5.畜產(chǎn)品中富含維生素E的是（）

A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.禽肉

6.下列哪種畜產(chǎn)品富含維生素B12（）

A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.禽肉

7.畜產(chǎn)品中富含硒的是（）

A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.禽肉

8.畜產(chǎn)品中富含鋅的是（）

A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.禽肉

9.下列哪種畜產(chǎn)品富含鐵（）

A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.禽肉

10.下列哪種畜產(chǎn)品富含碘（）

A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.禽肉

11.畜產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的消化率最高的是（）

A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.禽肉

12.下列哪種畜產(chǎn)品中脂肪含量最低（）

A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.禽肉

13.畜產(chǎn)品中膽固醇含量最高的是（）

A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.禽肉

14.下列哪種畜產(chǎn)品富含不飽和脂肪酸（）

A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.禽肉

15.畜產(chǎn)品中富含亞油酸的是（）

A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.禽肉

16.下列哪種畜產(chǎn)品富含亞麻酸（）

A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.禽肉

17.畜產(chǎn)品中富含卵磷脂的是（）

A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.禽肉

18.下列哪種畜產(chǎn)品富含維生素B6（）

A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.禽肉

19.畜產(chǎn)品中富含維生素B2的是（）

A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.禽肉

20.下列哪種畜產(chǎn)品富含維生素B1（）

A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.禽肉

21.畜產(chǎn)品中富含維生素B3的是（）

A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.禽肉

22.下列哪種畜產(chǎn)品富含維生素B5（）

A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.禽肉

23.畜產(chǎn)品中富含維生素B7的是（）

A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.禽肉

24.下列哪種畜產(chǎn)品富含維生素B9（）

A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.禽肉

25.畜產(chǎn)品中富含維生素B12的是（）

A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.禽肉

26.下列哪種畜產(chǎn)品富含維生素K（）

A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.禽肉

27.畜產(chǎn)品中富含維生素D的是（）

A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.禽肉

28.下列哪種畜產(chǎn)品富含維生素E（）

A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.禽肉

29.畜產(chǎn)品中富含維生素A的是（）

A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.禽肉

30.下列哪種畜產(chǎn)品富含維生素B2（）

A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.禽肉

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些是畜產(chǎn)品中常見(jiàn)的蛋白質(zhì)來(lái)源（）

A.肉類(lèi)B.蛋類(lèi)C.奶類(lèi)D.水產(chǎn)品

2.畜產(chǎn)品中富含以下哪些礦物質(zhì)（）

A.鈣B.磷C.鐵D.鋅

3.以下哪些是畜產(chǎn)品中常見(jiàn)的維生素（）

A.維生素AB.維生素DC.維生素B12D.維生素E

4.畜產(chǎn)品中的脂肪主要分為哪兩類(lèi)（）

A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸

5.以下哪些是畜產(chǎn)品中富含的不飽和脂肪酸（）

A.亞油酸B.亞麻酸C.歐米伽-3脂肪酸D.歐米伽-6脂肪酸

6.以下哪些是畜產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的消化率較高的食物（）

A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.禽肉

7.以下哪些是畜產(chǎn)品中脂肪含量較高的食物（）

A.豬肉B.牛肉C.雞蛋D.禽蛋

8.以下哪些是畜產(chǎn)品中膽固醇含量較高的食物（）

A.雞蛋黃B.豬油C.牛奶D.禽肉

9.以下哪些是畜產(chǎn)品中富含膳食纖維的食物（）

A.燕麥B.豆類(lèi)C.蔬菜D.水果

10.以下哪些是畜產(chǎn)品中富含抗氧化物的食物（）

A.藍(lán)莓B.紅葡萄酒C.畜肉D.禽蛋

11.以下哪些是畜產(chǎn)品中富含抗氧化維生素的食物（）

A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素B族

12.以下哪些是畜產(chǎn)品中富含生物活性肽的食物（）

A.牛奶B.豬肉C.禽肉D.魚(yú)類(lèi)

13.以下哪些是畜產(chǎn)品中富含生長(zhǎng)激素的食物（）

A.肉類(lèi)B.蛋類(lèi)C.奶類(lèi)D.水產(chǎn)品

14.以下哪些是畜產(chǎn)品中富含免疫球蛋白的食物（）

A.肉類(lèi)B.蛋類(lèi)C.奶類(lèi)D.禽肉

15.以下哪些是畜產(chǎn)品中富含酶類(lèi)物質(zhì)的食物（）

A.肉類(lèi)B.蛋類(lèi)C.奶類(lèi)D.禽肉

16.以下哪些是畜產(chǎn)品中富含激素類(lèi)物質(zhì)的食物（）

A.肉類(lèi)B.蛋類(lèi)C.奶類(lèi)D.禽肉

17.以下哪些是畜產(chǎn)品中富含抗氧化肽的食物（）

A.肉類(lèi)B.蛋類(lèi)C.奶類(lèi)D.禽肉

18.以下哪些是畜產(chǎn)品中富含免疫調(diào)節(jié)肽的食物（）

A.肉類(lèi)B.蛋類(lèi)C.奶類(lèi)D.禽肉

19.以下哪些是畜產(chǎn)品中富含神經(jīng)肽的食物（）

A.肉類(lèi)B.蛋類(lèi)C.奶類(lèi)D.禽肉

20.以下哪些是畜產(chǎn)品中富含抗氧化脂肪的食物（）

A.肉類(lèi)B.蛋類(lèi)C.奶類(lèi)D.禽肉

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.畜產(chǎn)品中的______是構(gòu)成機(jī)體細(xì)胞的基本成分。

2.畜產(chǎn)品中的______是維持生命活動(dòng)所必需的。

3.畜產(chǎn)品中的______是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分。

4.畜產(chǎn)品中的______對(duì)維持體溫和細(xì)胞功能至關(guān)重要。

5.畜產(chǎn)品中的______是骨骼和牙齒的重要組成成分。

6.畜產(chǎn)品中的______有助于預(yù)防貧血。

7.畜產(chǎn)品中的______對(duì)免疫系統(tǒng)的功能有重要作用。

8.畜產(chǎn)品中的______是細(xì)胞分裂和生長(zhǎng)的必需物質(zhì)。

9.畜產(chǎn)品中的______有助于預(yù)防心血管疾病。

10.畜產(chǎn)品中的______是重要的抗氧化物質(zhì)。

11.畜產(chǎn)品中的______有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。

12.畜產(chǎn)品中的______有助于維持皮膚和黏膜健康。

13.畜產(chǎn)品中的______有助于維持骨骼健康。

14.畜產(chǎn)品中的______有助于維持正常的視覺(jué)功能。

15.畜產(chǎn)品中的______有助于維持正常的生殖功能。

16.畜產(chǎn)品中的______有助于維持正常的消化功能。

17.畜產(chǎn)品中的______有助于維持正常的肌肉功能。

18.畜產(chǎn)品中的______有助于維持正常的神經(jīng)傳導(dǎo)。

19.畜產(chǎn)品中的______有助于維持正常的能量代謝。

20.畜產(chǎn)品中的______有助于維持正常的免疫反應(yīng)。

21.畜產(chǎn)品中的______有助于維持正常的紅細(xì)胞功能。

22.畜產(chǎn)品中的______有助于維持正常的脂肪代謝。

23.畜產(chǎn)品中的______有助于維持正常的蛋白質(zhì)合成。

24.畜產(chǎn)品中的______有助于維持正常的細(xì)胞膜功能。

25.畜產(chǎn)品中的______有助于維持正常的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.畜產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。（）

2.畜產(chǎn)品中的脂肪只含有飽和脂肪酸，不利于健康。（）

3.畜產(chǎn)品中的維生素D可以通過(guò)陽(yáng)光照射皮膚自然合成。（）

4.畜產(chǎn)品中的膽固醇含量與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)成正比。（）

5.畜產(chǎn)品中的膳食纖維對(duì)消化系統(tǒng)有保護(hù)作用。（）

6.畜產(chǎn)品中的抗氧化物質(zhì)可以增強(qiáng)人體的免疫力。（）

7.畜產(chǎn)品中的生長(zhǎng)激素可以促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育。（）

8.畜產(chǎn)品中的酶類(lèi)物質(zhì)有助于食物的消化和營(yíng)養(yǎng)吸收。（）

9.畜產(chǎn)品中的激素類(lèi)物質(zhì)對(duì)人體健康沒(méi)有影響。（）

10.畜產(chǎn)品中的抗氧化肽可以預(yù)防衰老。（）

11.畜產(chǎn)品中的免疫調(diào)節(jié)肽可以提高人體免疫力。（）

12.畜產(chǎn)品中的神經(jīng)肽可以調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的功能。（）

13.畜產(chǎn)品中的抗氧化脂肪可以降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。（）

14.畜產(chǎn)品中的生物活性肽可以提高蛋白質(zhì)的消化吸收率。（）

15.畜產(chǎn)品中的礦物質(zhì)含量與土壤中的礦物質(zhì)含量相同。（）

16.畜產(chǎn)品中的維生素A過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒。（）

17.畜產(chǎn)品中的維生素B12主要存在于肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)中。（）

18.畜產(chǎn)品中的鈣和磷的比例對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。（）

19.畜產(chǎn)品中的鋅對(duì)于免疫系統(tǒng)功能至關(guān)重要。（）

20.畜產(chǎn)品中的鐵主要存在于植物性食物中。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述畜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)功能評(píng)價(jià)的常用方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。

2.分析畜產(chǎn)品在開(kāi)發(fā)新型食品中的應(yīng)用前景，并舉例說(shuō)明。

3.針對(duì)當(dāng)前畜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)開(kāi)發(fā)中存在的問(wèn)題，提出你的改進(jìn)建議。

4.結(jié)合實(shí)際案例，討論畜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)功能評(píng)價(jià)在保障人類(lèi)健康和促進(jìn)畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展中的作用。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)豬肉，近期發(fā)現(xiàn)豬肉中的某些營(yíng)養(yǎng)成分含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。請(qǐng)根據(jù)以下信息，分析可能的原因并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

信息：

-養(yǎng)殖場(chǎng)采用全舍飼方式，豬只運(yùn)動(dòng)量不足。

-豬只飼料中蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素含量較高，但維生素和礦物質(zhì)的添加量不足。

-養(yǎng)殖場(chǎng)位于高緯度地區(qū)，光照時(shí)間較短。

請(qǐng)分析原因并提出改進(jìn)措施。

2.案例題：

某食品企業(yè)計(jì)劃開(kāi)發(fā)一款富含特定營(yíng)養(yǎng)素的畜產(chǎn)品深加工產(chǎn)品，以提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。企業(yè)收集了以下數(shù)據(jù)：

-某種豬肉中蛋白質(zhì)含量為20%，脂肪含量為10%，維生素E含量為1.5mg/100g。

-目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)維生素E的需求較高，希望產(chǎn)品中維生素E含量達(dá)到2.5mg/100g。

請(qǐng)根據(jù)這些數(shù)據(jù)，設(shè)計(jì)一種畜產(chǎn)品深加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)方案，包括原料選擇、加工工藝、預(yù)期效果等。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.D

3.B

4.A

5.D

6.A

7.C

8.D

9.D

10.B

11.A

12.C

13.D

14.B

15.A

16.C

17.B

18.A

19.C

20.D

21.D

22.C

23.A

24.B

25.C

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.蛋白質(zhì)

2.礦物質(zhì)

3.脂肪

4.水分

5.鈣

6.鐵

7.硒

8.鋅

9.不飽和脂肪酸

10.抗氧化物質(zhì)

11.神經(jīng)遞質(zhì)

12.維生素C

13.鈣

14.維生素A

15.維生素E

16.維生素B6

17.維生素B12

18.維生素K

19.維生素D

20.維生素B2

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√