食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題及答案VIP

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.人體含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水D.碳水化合物2.以下屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸3.富含鐵的食物是（）A.牛奶B.蘋果C.菠菜D.大米4.維生素A缺乏易導(dǎo)致（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病5.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A.大豆蛋白B.玉米蛋白C.麥膠蛋白D.薯類蛋白6.基礎(chǔ)代謝率最高的人群是（）A.老年人B.成年人C.兒童D.孕婦7.能被人體消化吸收的碳水化合物是（）A.纖維素B.果膠C.淀粉D.木質(zhì)素8.與骨骼健康關(guān)系密切的礦物質(zhì)是（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘9.膳食中多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例應(yīng)是（）A.1:1B.1:2C.2:1D.3:110.下列食物中血糖生成指數(shù)最低的是（）A.饅頭B.米飯C.蘋果D.葡萄糖二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.人體所需的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)2.下列富含維生素C的食物有（）A.橙子B.草莓C.青椒D.土豆E.香蕉3.蛋白質(zhì)的生理功能有（）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.儲(chǔ)存能量E.增強(qiáng)免疫力4.屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素C5.以下哪些食物是鈣的良好來源（）A.牛奶B.蝦皮C.芝麻醬D.菠菜E.雞蛋6.膳食纖維的生理功能包括（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖E.提供能量7.必需氨基酸有（）A.亮氨酸B.異亮氨酸C.纈氨酸D.色氨酸E.賴氨酸8.有利于鐵吸收的因素有（）A.維生素CB.肉因子C.胃酸D.植酸E.草酸9.以下屬于產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.水10.孕期的生理特點(diǎn)包括（）A.基礎(chǔ)代謝率增加B.消化功能改變C.血容量增加D.腎功能改變E.激素水平變化三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（）2.脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖，但不會(huì)影響心血管健康。（）3.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。（）4.植物性食物中不含有維生素B12。（）5.蛋白質(zhì)攝入越多對(duì)身體越好。（）6.膳食纖維不能提供能量，所以對(duì)人體沒有益處。（）7.老年人的基礎(chǔ)代謝率比成年人高。（）8.牛奶是鐵的良好來源。（）9.食物的血糖生成指數(shù)越高，對(duì)血糖的影響越小。（）10.人體的能量消耗主要用于基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡(jiǎn)述維生素C的生理功能。答：參與膠原蛋白合成；促進(jìn)鐵吸收；抗氧化，增強(qiáng)免疫力；促進(jìn)膽固醇代謝；解毒作用。3.簡(jiǎn)述鐵缺乏的危害。答：導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人出現(xiàn)乏力、易疲倦、頭暈、耳鳴、心悸等癥狀，還會(huì)影響兒童智力和生長(zhǎng)發(fā)育，降低免疫力。4.簡(jiǎn)述膳食纖維的來源。答：主要來源于植物性食物，如全谷類、豆類、蔬菜、水果、菌藻類等。像燕麥、西蘭花、蘋果、木耳等都是良好來源。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何在日常生活中提高鈣的攝入量。答：多喝牛奶及奶制品，食用豆制品如豆腐等，常吃魚蝦貝類、堅(jiān)果，多曬太陽促進(jìn)維生素D合成以助鈣吸收，必要時(shí)可補(bǔ)充鈣劑。2.談?wù)劮逝謱?duì)健康的影響及預(yù)防措施。答：肥胖易引發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病、心血管疾病等。預(yù)防措施包括合理飲食，控制熱量攝入，增加蔬果攝入；加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)，堅(jiān)持規(guī)律鍛煉。3.討論孕期營(yíng)養(yǎng)的重要性。答：孕期營(yíng)養(yǎng)關(guān)系到胎兒正常生長(zhǎng)發(fā)育，關(guān)乎孕婦自身健康。合理營(yíng)養(yǎng)可預(yù)防胎兒畸形、發(fā)育不良，降低孕婦并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)，保障母嬰安全。4.分析不同年齡段人群的膳食特點(diǎn)。答：兒童需充足蛋白質(zhì)、鈣等促進(jìn)生長(zhǎng)；青少年生長(zhǎng)快，營(yíng)養(yǎng)要全面；成年人注重均衡飲食維持健康；老年人消化弱，食物要細(xì)軟，控制脂肪等攝入。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.C4.B5.A6.C7.C8.C9.A10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCE4.ABCD5.ABC