（新版）農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員考試題庫(kù)及答案

1.平板菌落計(jì)數(shù)法的檢測(cè)結(jié)果比檢樣實(shí)際存在的活菌要()。A.多C.一樣大D.視情況而定2.平板劃線時(shí)，劃線(),稀釋度(),獲得單個(gè)菌落的機(jī)會(huì)越大。()3.平板劃線分離法需要下面所有的物品，除了()之外。A.接種環(huán)B.瓊脂培養(yǎng)基平板C.細(xì)菌的培養(yǎng)物D.移液管4.平板劃線分離法需要下面所有的物品，除了()之外。A.接種環(huán)B.瓊脂培養(yǎng)基平板C.細(xì)菌的培養(yǎng)物D.移液管5.啤酒發(fā)酵時(shí)主要參與的微生物是()。B.霉菌C.放線菌D.酵母菌6.培養(yǎng)細(xì)菌用下面哪個(gè)溫度比較合適()7.培養(yǎng)霉菌所需要的環(huán)境條件是()。①溫暖②寒冷③潮濕④干燥8.培養(yǎng)基所用的化學(xué)用品應(yīng)是化學(xué)純，溶解容器應(yīng)為搪瓷缸或燒杯，不應(yīng)是銅鍋或鐵鍋，以防止()混入培養(yǎng)基中。A.微量硝酸離子B.微量亞鐵離子C.微量銅鐵離子D.微量鹽酸離子9.培養(yǎng)基分裝試管的量為管長(zhǎng)的()。10.培養(yǎng)大腸桿菌的合成培養(yǎng)基是()。A.葡萄糖糖銨鹽培養(yǎng)基B.淀粉硝酸鹽培養(yǎng)基C.蔗糖硝酸鹽培養(yǎng)基D.葡萄糖硝酸鹽培養(yǎng)基11.農(nóng)藥殘留快檢采用的是()的方法A.色譜法B.質(zhì)譜法C.酶抑制法D.酶光度法12.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)應(yīng)當(dāng)充分利用現(xiàn)有的符合條件的檢測(cè)機(jī)構(gòu)。從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的機(jī)構(gòu)，必須具備相應(yīng)的檢測(cè)條件和能力，由()以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門或者其授權(quán)的部門考核合格。A.區(qū)級(jí)B.市級(jí)C.縣級(jí)D.省級(jí)13.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定中規(guī)模農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者有嚴(yán)重農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全違法行為的，其負(fù)責(zé)人和直接責(zé)任人員()內(nèi)不得從事農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)管理工作，不得擔(dān)任農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理人員。A.三年B.五年C.十年D.終身14.下列儀器中()不是測(cè)果酒中干浸出時(shí)所用主要儀器。A.容量瓶B.瓷蒸發(fā)皿C.量筒D.密度瓶15.有關(guān)原始記錄的編號(hào)，下列說(shuō)法不正確的是()。A.原始記錄不需要有唯一性編號(hào)B.原始記錄須有唯一性編號(hào)C.常規(guī)檢驗(yàn)樣品的原始記錄需要編號(hào)D.相同產(chǎn)品的相同項(xiàng)目原始記錄使用相同的編號(hào)16.食品檢驗(yàn)所用的化學(xué)藥品大多具有一定的毒性及危險(xiǎn)性，對(duì)其加強(qiáng)管理不僅是保證分析數(shù)據(jù)()的需要，也是確保安全的需要。A.質(zhì)量B.數(shù)量C.及時(shí)D.完整17.關(guān)于強(qiáng)堿滴定弱酸時(shí)酸堿指示劑的選擇，下列說(shuō)法正確的是()。A.化學(xué)計(jì)量點(diǎn)是弱堿性，可以選擇甲基紅做指示劑B.化學(xué)計(jì)量點(diǎn)是弱堿性，可以選擇甲基橙做指示劑C.化學(xué)計(jì)量點(diǎn)是弱堿性，可以選擇酚酞做指示劑D.化學(xué)計(jì)量點(diǎn)是弱酸性，可以選擇酚酞做指示劑18.液體樣品的稱量方法有安瓿球法.()和注射器稱量法。A.減稱量法B.點(diǎn)滴瓶法C.直接稱量法D.指定質(zhì)量稱量法19.對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，使用()方法去除農(nóng)藥殘留效果最佳。A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水浸泡D.鹽水浸泡20.食品標(biāo)簽不應(yīng)直接或以暗示性的語(yǔ)言.圖形.符號(hào)，誤導(dǎo)消費(fèi)者將購(gòu)買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆；不應(yīng)標(biāo)注或者暗示具有()的內(nèi)容。A.發(fā)現(xiàn).診斷疾病作用B.預(yù)防.治療疾病作用C.控制.發(fā)現(xiàn)疾病作用D.調(diào)節(jié).預(yù)測(cè)疾病作用21.關(guān)于酸堿滴定法下列說(shuō)法正確的是()。A.酸堿滴定法常用弱酸或弱堿作為標(biāo)準(zhǔn)溶液，測(cè)定一般的酸堿以及能與酸堿直接或間接發(fā)生質(zhì)子傳遞反應(yīng)的物質(zhì)B.酸堿滴定法只能用強(qiáng)酸作為標(biāo)準(zhǔn)溶液，測(cè)定一般的堿以及能與堿直接或間接發(fā)生質(zhì)子傳遞反應(yīng)的物質(zhì)C.酸堿滴定法常用強(qiáng)酸或強(qiáng)堿為標(biāo)準(zhǔn)溶液，測(cè)定一般的酸堿以及能與酸堿直接或間接發(fā)生質(zhì)子傳遞反應(yīng)的物質(zhì)D.酸酸堿滴定法只能用強(qiáng)堿作為標(biāo)準(zhǔn)溶液，測(cè)定一般的酸以及能與酸直接或間接發(fā)生質(zhì)子傳遞反應(yīng)的物質(zhì)22.比色法測(cè)葡萄酒.果酒中甲醇時(shí)測(cè)吸光度所用波長(zhǎng)為()。23.固體樣品溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入均質(zhì)杯，均質(zhì)速度符合標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍是()均質(zhì)時(shí)間符合標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍是()。A.8000r/min～10000r/min;1miB.6000r/min～7000r/min;D.1000r/min～3000r/min;824.有關(guān)菌落總數(shù)的報(bào)告要求，下列敘述正確的是()。A.采用三位有效數(shù)字報(bào)告B.采用"四舍六入五成雙"的修約規(guī)則C.蔓延菌落無(wú)法計(jì)數(shù)，則報(bào)告菌落蔓延D.以CFU為單位報(bào)告25.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡為基礎(chǔ)的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法測(cè)定的物質(zhì)是()。26.食品檢驗(yàn)的基本步驟包括樣品的采集.樣品的制備和保存.樣品預(yù)A.干法消化.成分分析.數(shù)據(jù)處理和分析報(bào)告的撰寫(xiě)B(tài).濕法消化.成分分析.數(shù)據(jù)處理和分析報(bào)告的撰寫(xiě)C.分析方法的選擇.原始數(shù)據(jù)的記錄和分析報(bào)告的撰寫(xiě)D.成分分析.數(shù)據(jù)的處理和分析報(bào)告的撰寫(xiě)27.下列選項(xiàng)中不屬于生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量義務(wù)的是()。A.產(chǎn)品質(zhì)量要檢驗(yàn)合格B.嚴(yán)格實(shí)行崗位質(zhì)量規(guī)范C.不得以假充真.以次充好D.特殊產(chǎn)品要按規(guī)定包裝28.準(zhǔn)確度是指分析結(jié)果與()的接近程度。A.真值B.誤差C.測(cè)量值D.偶然誤差29.在對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的原始記錄進(jìn)行審核時(shí)，下列不正確的是()。A.記錄內(nèi)容的完整性.檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和檢驗(yàn)依據(jù)的正確性B.記錄字跡的規(guī)范性.記錄內(nèi)容的完整性和檢驗(yàn)依據(jù)的正確性C.記錄內(nèi)容的完整性.檢驗(yàn)依據(jù)的正確性和檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性D.檢驗(yàn)依據(jù)的正確性.檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和記錄內(nèi)容的完整性30.稱量分析法是通過(guò)稱量物質(zhì)的質(zhì)量來(lái)確定被測(cè)組分含量的一種分析方法，下列屬于稱量分析法的是()。A.食品中氨基酸含量的測(cè)定B.面粉中灰分含量的測(cè)定C.食品中鈣含量的測(cè)定D.食品中酸度的測(cè)定31.果酒中揮發(fā)酸的測(cè)定方法.以蒸餾的方式蒸出樣品中的()即揮發(fā)酸，用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定，再測(cè)定游離二氧化硫和結(jié)合二氧化硫。A.低沸點(diǎn)酸類B.低沸點(diǎn)物質(zhì)C.酸類物質(zhì)D.有機(jī)酸類32.食品檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)處理中經(jīng)常用到t檢驗(yàn)法，t檢驗(yàn)法是指當(dāng)()數(shù)據(jù)在置信區(qū)間范圍內(nèi)，則該數(shù)據(jù)應(yīng)該保留，反之則應(yīng)該棄去。A.可疑B.確定C.測(cè)量D.計(jì)算33.按照原始數(shù)據(jù)的書(shū)寫(xiě)規(guī)范，下列說(shuō)法正確的是()。A.原始數(shù)據(jù)的書(shū)寫(xiě)可以記錄在稱量紙上B.原始數(shù)據(jù)的書(shū)寫(xiě)可以用黑色鉛筆填寫(xiě)C.原始數(shù)據(jù)可以在檢測(cè)完成后進(jìn)行補(bǔ)記D.原始數(shù)據(jù)的書(shū)寫(xiě)要求是清晰工整34.根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染分為生物性污染.物理性污染和()三大類。A.病毒性污染B.放射性污染C.細(xì)菌性污染D.化學(xué)性污染35.白酒中總脂的測(cè)定原理.用堿中和樣品中的游離酸，再準(zhǔn)確加入一定量的堿，加熱回流使之()。A.中和B.皂化C.酯化D.中和與皂化36.最可能數(shù)是基于泊松分布的一種間接計(jì)數(shù)方法，是計(jì)量()數(shù)量的方法。A.細(xì)菌總數(shù)B.菌落總數(shù)C.大腸菌群D.乳酸菌素37.強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為"GB",推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為()。38.關(guān)于酸堿指示劑變色原理，下列說(shuō)法正確的是()。A.當(dāng)溶液的pH值改變時(shí)，指示劑獲得質(zhì)子轉(zhuǎn)化為酸式結(jié)構(gòu)，或失去質(zhì)子轉(zhuǎn)化為堿式結(jié)構(gòu)，從而引起溶顏色的變化B.酸堿指示劑的變色只和其本身的性質(zhì)有關(guān)，與溶液的pH值無(wú)關(guān)C.酚酞指示劑是一種有機(jī)弱堿，在酸性溶液中呈現(xiàn)無(wú)色D.甲基橙指示劑是一種有機(jī)弱酸，當(dāng)溶液酸度減少時(shí)，甲基橙由酸式結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)為堿式結(jié)構(gòu)，溶液顯紅色39.果酒.葡萄酒中二氧化硫的測(cè)定所用試劑與材料.過(guò)氧化氫溶液.磷酸溶液.()標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液.甲基紅-次甲基藍(lán)混合指示液。A.氫氧化鈉B.氫氧化鉀D.鹽酸40.測(cè)葡萄酒還原糖所用試樣的制備過(guò)程中，準(zhǔn)確吸取一定量的樣品于100ml容量瓶中，加()定容至刻度，備用。A.自來(lái)水B.蒸餾水C.葡萄酒D.冰水41.酵母菌是一類低等的真核生物，其個(gè)體一般以()狀態(tài)存在。A.單細(xì)胞B.雙細(xì)胞C.三細(xì)胞D.多細(xì)胞42.關(guān)于食品生物性污染的危害，下列說(shuō)法不恰當(dāng)?shù)氖?)。A.食用被葡萄球菌污染的食物易引起痢疾.霍亂等B.食用被白喉?xiàng)U菌污染的食品，可引起白喉等呼吸道疾病C.食品被肝炎病菌污染后，食用前不充分加熱處理，易引起肝炎等傳染病D.食用被沙門氏菌污染的食品，會(huì)引起食物中毒感染43.MPN計(jì)數(shù)測(cè)定食品中金黃色葡萄球菌，根據(jù)對(duì)樣品污染狀況的估計(jì)，選擇3個(gè)適宜稀釋度的樣品勻液，在進(jìn)行10倍遞增稀釋時(shí)，每個(gè)稀釋度分別吸取1mL樣品勻液接種到10%氯化鈉胰酪胨大豆肉湯管，每個(gè)稀釋度接種()管。44.絡(luò)合滴定法中所用的金屬指示劑，應(yīng)具備()的條件。A.指示劑與金屬離子生成的絡(luò)合物應(yīng)該非常穩(wěn)定B.金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的穩(wěn)定性比EDTA與金屬離子形成絡(luò)合物穩(wěn)定性強(qiáng)C.金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的穩(wěn)定性與EDTA與金屬離子形成絡(luò)合物穩(wěn)定性相同D.金屬指示劑應(yīng)有良好的選擇性和廣泛性45.在大腸菌群的檢驗(yàn)過(guò)程中，初發(fā)酵試驗(yàn)所使用的培養(yǎng)基是()。46.企業(yè)文化具有()。A.整合功能B.娛樂(lè)功能C.強(qiáng)制功能D.創(chuàng)造功能47.最可能數(shù)是基于泊松分布的一種間接計(jì)數(shù)方法，是計(jì)量()數(shù)量的方法。A.細(xì)菌總數(shù)B.菌落總數(shù)C.大腸菌群D.乳酸菌素48.總酸度的測(cè)定一般采取()法測(cè)定。A.酸堿滴定法B.氧化還原滴定法C.配位滴定法D.分光光度法49.總酸度的測(cè).定一般采取()法測(cè)定A.酸堿滴定法B.氧化還原測(cè)定C.配位滴定法D分光光度法50.紫外可見(jiàn)吸收光譜法，一般可檢測(cè)()的微量部分。51.準(zhǔn)確度是指分析結(jié)果與()的接近程度。A.真值C.測(cè)量值D.偶然誤差52.裝有腐蝕性氣體的氣瓶要定期檢查，具體為()。A.每一年檢驗(yàn)一次B.每?jī)赡隀z驗(yàn)一次C.每三年檢驗(yàn)-次D.每四年檢驗(yàn)一次53.專性需氧菌在液體培養(yǎng)基中的生長(zhǎng)現(xiàn)象一般是()。A.液面菌膜B.沉淀C.均勻渾濁D.菌落54.制得的分析試樣應(yīng)(),供測(cè)定和保留存查。A.一樣一份B.一樣二份C.一樣三份D.一樣多份55.直接顯微計(jì)數(shù)用來(lái)測(cè)定下面所有微生物群體的數(shù)目，除了()之外。A.放線菌孢子B.真菌孢子C.細(xì)菌D.病毒56.直接滴定法在測(cè)定還原糖含量時(shí)正式滴定速度要求()。A.以下都不對(duì)C.線性滴D.先快后慢57.直接滴定法在測(cè)定還原糖含量時(shí)，使用的斐林氏A液.B液()。A.分別貯存，臨用時(shí)混合B.可混合貯存，臨用時(shí)稀釋C.分別貯存，臨用時(shí)稀釋并混合使用D.以上都不對(duì)A.芽孢B.細(xì)胞壁C.細(xì)胞膜D.細(xì)胞質(zhì)59.直接滴定法測(cè)總糖含量所用的指示劑是()。A.甲基紅B.溴甲酚綠C.結(jié)晶紫D.次甲基藍(lán)60.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，下列哪一種操作正確()。A.邊搖邊滴定B.微沸靜置條件下滴定C.在攪拌的條件下滴定D.據(jù)動(dòng)錐形瓶搖一-會(huì)兒，靜置下滴定一會(huì)兒然后再重復(fù)61.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，使用的費(fèi)林試劑乙液不包含下列哪一A.酒石酸甲鈉6thB.氫氧化鈉C.亞鐵氰化鉀D.硫酸銅62.直接滴定法測(cè)定還原糖，為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu20沉淀對(duì)滴定的干擾，加入的試劑是()。A.醋酸鉛B.鐵氰化鉀D.亞鐵氰化鉀63.直接滴定法測(cè)定還原糖，還原糖與下列哪一種物質(zhì)發(fā)生氧化還原反應(yīng)()。A.費(fèi)林甲液B.費(fèi)林乙液C.酒石酸甲鈉銅D.氫氧化銅64.實(shí)驗(yàn)室烘箱使用時(shí)，放入下面的()有著火危險(xiǎn)。A.氯化鈉B.碳酸鈣C.蛋白質(zhì)D.氧化鐵65.實(shí)驗(yàn)室高壓蒸汽滅菌培養(yǎng)基的條件是()。66.實(shí)驗(yàn)室感染主要來(lái)源()。A.檢測(cè)標(biāo)本B.操作過(guò)程和儀器設(shè)備使用C.實(shí)驗(yàn)動(dòng)物D.以上均是67.石墨爐原子吸收光度法的特點(diǎn)是()。A.靈敏度高B.速度快C.操作簡(jiǎn)便D.原子化溫度高68.生物危害的來(lái)源包括()。A.人和動(dòng)物的各種致病微生物B.外來(lái)生物入侵C.轉(zhuǎn)基因生物和生物恐怖事件D.以上均是69.生物實(shí)驗(yàn)室感染中最常見(jiàn)的類型()。A.氣溶膠導(dǎo)致的實(shí)驗(yàn)室感染B.事故性感染C.人為破壞D.針頭和注射器操作70.色譜分析中，可利用色譜流出曲線上組分的保留值來(lái)進(jìn)行()。A.定量分析B.定性分析C.評(píng)價(jià)柱效58thD.結(jié)構(gòu)分析71.掃描K2Cr207硫酸溶液的紫外-可見(jiàn)吸收光譜時(shí)，一般選作參比溶液的是()。A.蒸餾水C.K2Cr207的水溶液D.K2Cr207硫酸溶液72.掃除蟲(chóng)菌酯類農(nóng)藥對(duì)蜂蜜的毒性()。B.低C.中等D.極小73.若用系統(tǒng)抽樣法，從92家食品企業(yè)中抽取30家了解情況，則抽樣間隔和隨機(jī)剔除的個(gè)數(shù)分別是()。74.如果沒(méi)有基準(zhǔn)物質(zhì)，只能以何種方法配制滴定液()。A.多次稱量配制法B.容量瓶配制法C.直接配制法D.間接配制法75.肉類加中常用的防腐劑是()。A.丙B.山梨酸以其鹽類C.苯甲酸及其鹽類D.亞磷酸鹽76.肉類加工中常用的防腐劑是()。A.丙酸B.山梨酸及其鹽類C.苯甲酸及其鹽類D.亞硝酸鹽77.溶根據(jù)GB411,測(cè)定食品中溶血性鏈球菌時(shí)，鏈激酶試驗(yàn)，鏈球菌的培養(yǎng)條件(36±1)℃培養(yǎng)()h。78.人體消化液中什么酶可將乳糖水解為葡萄糖()?A.淀粉酶B.乳糖酶C.消化酶D.唾液酶79.傾注接種時(shí)用到的接種工具是()。A.移液管B.接種針C.接種環(huán)D.玻璃刮鏟80.氫焰離子化檢測(cè)器最常用的載氣是()。A.氫氣C.二氧化碳81.青霉素是從何種微生物中提取的()。A.放線菌B.細(xì)菌C.酵母菌D.霉菌82.青霉和曲霉在形態(tài)上的區(qū)別是()。A.菌絲有橫隔B.多核C.孢子絲形態(tài)D.假根83.強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為"GB",推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為()。84.氣-液色譜法中，以下對(duì)載體的要求錯(cuò)誤的是()。A.吸附性強(qiáng)B.表面積大，粒度均勻C.熱穩(wěn)定性好D.機(jī)械強(qiáng)度好62ndA.一般在5~35C的室溫條件B.濕度一般要求在20%~85%為宜C.良好的接地D.以上都包括86.氣相色譜圖的橫坐標(biāo)是()。B.體積C.質(zhì)量87.氣相色譜法中，柱溫過(guò)高會(huì)使()。A.液相傳質(zhì)阻力增強(qiáng)B.固定液流失C.導(dǎo)致色譜峰擴(kuò)張D.色譜峰可能發(fā)生拖尾88.氣相色譜法中，可用于衡量柱效的參數(shù)是()。A.保留時(shí)間B.保留體積63rdC.峰寬D.峰高89.氣相色譜法，就其操作形式而言屬于()。A.柱色譜法B.紙色潛法D.氣-固色譜法一般氣體的氣瓶，每()年檢驗(yàn)一次。()A.密閉房間里B.通風(fēng)櫥里D.溫度較高的實(shí)驗(yàn)室里92.用pH均為2的鹽酸和醋酸溶液，分別中和等體積.等物質(zhì)的量濃溶液的體積分別為V1和V2,則V1和V2的關(guān)系正確的是()93.氣相色譜儀與()儀器連用可以進(jìn)行定性。A.庫(kù)倫儀B.極譜儀C.質(zhì)譜儀D.電導(dǎo)儀94.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就()事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。()A.運(yùn)輸控制B.交付控制C.銷售渠道控制D.運(yùn)輸和交付控制95.100mL容量瓶上的標(biāo)記In表示()。A.溶液不能超過(guò)刻度線B.溶液可以超過(guò)刻度線C.量入式D.量出式96.指出下列哪種說(shuō)法有錯(cuò)誤?()A.原子熒光法中，共振熒光發(fā)射的波長(zhǎng)與光源的激發(fā)波長(zhǎng)相同B.與分子熒光法一樣，原子共振熒光發(fā)射波長(zhǎng)比光源的激發(fā)波長(zhǎng)長(zhǎng)C.原子熒光法中，熒光光譜較簡(jiǎn)單，不需要高分辨率的分光計(jì)D.與分子熒光法一樣，原子熒光強(qiáng)度在低濃度范圍內(nèi)與熒光物質(zhì)濃度成正比97.當(dāng)同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)標(biāo)示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的單件預(yù)包裝食品時(shí)，外包裝上標(biāo)示的保質(zhì)期應(yīng)按()的單件食品的保質(zhì)期計(jì)算。()A.最遲到期B.最早到期C.其中一個(gè)時(shí)間D.平均時(shí)間值98.細(xì)菌學(xué)中最常用的染色方法是()。A.熒光染色B.瑞士染色C.革蘭染色D.抗酸染色99.細(xì)菌形態(tài).染色.生物活性很典型的時(shí)期是()。A.遲緩期B.對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期C.穩(wěn)定期D.衰亡期100.顯微鏡構(gòu)造的兩大部分是()。A.光學(xué)系統(tǒng)和機(jī)械系統(tǒng)B.物鏡和目鏡C.反光鏡和電源D.鏡頭和照明裝置101.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有()。()A.被包裝材料污染的B.被容器污染的C.被運(yùn)輸工具污染的D.以上都包括102.蔗糖屬于()。B.雙糖C.多糖D.以上都不是103.三糖鐵培養(yǎng)基屬于()。A.營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基B.鑒別培養(yǎng)基C.選擇培養(yǎng)基D.厭氧培養(yǎng)基104.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu).原料驗(yàn)收.投料等()控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。()A.原料B.半成品C.成品D.食品源頭105.分析極性和含氫鍵樣品時(shí)，可以對(duì)硅藻土載體進(jìn)行()處理。A.酸洗B.堿洗C.硅烷化D.釉化106.根據(jù)食品安全法，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在()上，確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。()A.技術(shù)B.資金C.能力D.生產(chǎn)工藝107.()是灰分測(cè)定的主要設(shè)備。A.水浴鍋B.馬弗爐C.恒溫烘箱108.發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，要速關(guān)閥門，打開(kāi)門窗，不能()。A.觸動(dòng)電器開(kāi)關(guān)或撥打電話B.使用明火C.A和B都正確D.以上均不可109.不需有接地線的儀器是()A.離心機(jī)B.顯微鏡C.天平D.酶標(biāo)儀110.下列操作中，不正確的是()。A.拿比色皿時(shí)用手捏住比色皿的毛面，切勿觸及透光面B.比色皿外壁的液體要用細(xì)而軟的吸水紙吸干，不能用力擦拭，以保護(hù)透光面C.在測(cè)定一系列溶液的吸光度時(shí)，按從稀到濃的順序進(jìn)行以減小誤差D.被測(cè)液要倒?jié)M比色皿，以保證光路完全通過(guò)溶液111.用傾注平板法分離純化微生物時(shí)，熔化的營(yíng)養(yǎng)瓊脂應(yīng)保持在()。112.用于配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的水最低要求為()A.三級(jí)水B.二級(jí)水C.一級(jí)水D.生活用水113.維生素C又叫()。A.硼酸B.煙酸C.抗壞血酸D.草酸114.在含羰基的分子中，增加羰基的極性會(huì)使分子中該鍵的紅外吸收帶()A.向高波數(shù)方向移動(dòng)B.向低波數(shù)方向移動(dòng)C.不移動(dòng)D.稍有振動(dòng)115.食品檢驗(yàn)實(shí)行()負(fù)責(zé)制。()A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B.檢驗(yàn)人C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人116.下面對(duì)GB/T13662-1992代號(hào)解釋不正確的是()。A.GB/T為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.13662是產(chǎn)品代號(hào)C.1992是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)D.13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)117.毒害品的危險(xiǎn)特性包括()。A.氧化性B.燃燒性C.遇濕反應(yīng)性D.擴(kuò)散性118.與原子吸收法相比，原子熒光法使用的光源是()A.必須與原子吸收法的光源相同B.一定需要銳線光源C.一定需要連續(xù)光源D.不一定需要銳線光源119.在進(jìn)行接線.調(diào)整電路元件等操作時(shí)，即使在知曉電源已切斷的情況下，也必須先以()先試探性地觸碰一下實(shí)驗(yàn)對(duì)象，以確認(rèn)實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)絕對(duì)不帶電。A.手指B.手心C.單手手背D.雙手手背120.食品洗滌劑和消毒劑的用途有()。()A.直接用于洗滌或消毒食品.餐具.飲具B.洗滌或消毒直接接觸食品的工具.設(shè)備C.洗滌或消毒食品包裝材料和容器D.以上都正確121.推薦性標(biāo)準(zhǔn)是生產(chǎn).交換.使用等方面，通過(guò)經(jīng)濟(jì)手段或市場(chǎng)調(diào)節(jié)而()采用的一類標(biāo)準(zhǔn)。B.強(qiáng)制C.推薦D.參照122.原子吸收法測(cè)定易形成難離解氧化物的元素鋁時(shí)，需采用的火焰為()A.乙炔-空氣B.乙炔-笑氣C.氧氣-空氣D.氧氣-氬氣123.食品中亞硝酸鹽含量測(cè)定所使用的儀器是()。A.分光光度計(jì)B.酸度計(jì)C.水浴鍋124.原子吸收光譜是()A.分子的振動(dòng).轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)躍遷時(shí)對(duì)光的選擇吸收產(chǎn)生的B.基態(tài)原子吸收了特征輻射躍遷到激發(fā)態(tài)侯又回到基態(tài)所產(chǎn)生的C.分子的電子吸收特征輻射后躍遷到激發(fā)態(tài)所產(chǎn)生的D.基態(tài)原子吸收特征輻射后躍遷到激發(fā)態(tài)所產(chǎn)生的125.在火焰原子吸收分析中，分析靈敏度低，研究發(fā)現(xiàn)時(shí)在火焰中有氧化物粒子形成，于是采取下面一些措施，指出哪種措施是不適當(dāng)?shù)?)A.提高火焰溫度B.加入保護(hù)劑C.改變助燃比使成為富燃火焰D.預(yù)先分離干擾物質(zhì)126.糧食質(zhì)量安全檔案保存期限，以糧食銷售出庫(kù)之日起，不得少于127.原子吸收法測(cè)定鈣時(shí)，鑭溶液在原子化過(guò)程中可作為()消除干A.消電離劑B.絡(luò)合保護(hù)劑C.釋放劑D.緩沖劑128.糧食行政管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起()個(gè)工作日內(nèi)，作出是否許可的決定。A.7129.凱氏定氮法測(cè)定糧油及其制品中蛋白質(zhì)時(shí)，滴定過(guò)程中吸收氨所用的主要試劑為()。A.鹽酸B.硼酸C.硝酸D.乙酸130.銀鹽法測(cè)定總砷時(shí)，樣品消解完全后加水煮沸的目的是()。A.溶解消解物B.稀釋消解液C.脫除殘余硝酸D.脫除殘余硫酸131.使用鉬藍(lán)法測(cè)定磷化物殘留時(shí)，需要臨用時(shí)現(xiàn)配的試劑是()。A.氯化亞錫溶液B.鉬酸銨溶液C.高錳酸鉀溶液D.飽和硫酸肼溶液132.薄層測(cè)譜法測(cè)定糧食中玉米赤霉烯酮時(shí)，試樣經(jīng)提取.凈化.濃縮和硅膠G薄層分離后，在(),以對(duì)玉米赤霉烯酮進(jìn)行定性分析和比較定量。A.254nm下觀察黃綠色熒光點(diǎn)B.365nm下觀察黃綠色熒光點(diǎn)C.254nm下觀察藍(lán)綠色熒光點(diǎn)D.365nm下觀察藍(lán)綠色熒光點(diǎn)133.柜內(nèi)物品應(yīng)按潔凈區(qū).工作區(qū).污染區(qū)順序擺放。實(shí)驗(yàn)供給品應(yīng)放置在()內(nèi)；生物危害性廢棄物袋應(yīng)放置在()內(nèi)；實(shí)驗(yàn)儀器和樣品應(yīng)放置在()。()A.潔凈區(qū).污染區(qū).工作區(qū)B.潔凈區(qū).工作區(qū).污染區(qū)C.工作區(qū).潔凈區(qū).污染區(qū)D.工作區(qū).污染區(qū).潔凈區(qū)134.趕酸主要是為了降低樣品溶液中的酸濃度，讓酸濃度達(dá)到與()酸度接近，最終在上機(jī)分析時(shí)達(dá)到一個(gè)理想的環(huán)境。A.標(biāo)準(zhǔn)溶液B.待測(cè)溶液135.生物安全柜開(kāi)機(jī)后，需平衡多長(zhǎng)時(shí)間后可用使用。()A.5分鐘B.10分鐘C.20分鐘D.30分鐘136..在氣-固色譜中，首先流出色譜柱的是()。A.吸附能力小的組分B.吸附能力大的組分C.揮發(fā)能力大的組分D.溶解能力大的組分137.由國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門制定的需要全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技A.地方標(biāo)準(zhǔn)B.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)C國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)138.以下GC-固定液屬于強(qiáng)極性固定液的是()。139.根據(jù)GB/T27404的參考，500-1000mg/L的農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的儲(chǔ)備液一般儲(chǔ)存()個(gè)月。140.下列關(guān)于推薦性標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的描述正確的是()。A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)可自愿采用，即使采用了也可靈活執(zhí)行B.推薦性標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)在任何情況下都可自主決定是否執(zhí)行C.推薦性標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)一經(jīng)采用就具有約束力，必須嚴(yán)格執(zhí)行D.推薦性標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)也必須嚴(yán)格執(zhí)行141.下了選項(xiàng)錯(cuò)誤的是()。A.一般來(lái)說(shuō)人和魚(yú)類沒(méi)有共患寄生蟲(chóng)B.病毒可以通過(guò)灌溉.飲用水污染食品C.食源性病毒存在于被污染的食品中可以繁殖增多D.沙門氏菌.金黃色葡萄球菌等是引起食源性生物危害的致病菌142.關(guān)于電光分析天平，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A.天平橫梁是天平的主要部件B.水平泡位于天平立柱上，用來(lái)檢查天平的水平位置C.天平橫梁上瑪瑙刀刀口的鋒利程度對(duì)天平的靈敏度無(wú)影響D.天平橫梁上瑪瑙刀刀口的鋒利程度影響天平的靈敏度143.已知汽車尾氣無(wú)害化處理反應(yīng)為.2NO(g)+2CO(g)N2(g)+2CO2(g),下列敘述中不正確的是()。A.升高溫度可使該反應(yīng)的逆反應(yīng)速率降低B.使用高效催化劑可有效提高正反應(yīng)速率C.反應(yīng)達(dá)到平衡后，NO的反應(yīng)速率保持恒定144.比色法測(cè)葡萄酒中甲醇時(shí)，試樣的制備過(guò)程中，樣品的加熱蒸餾時(shí)間(指沸騰后蒸餾時(shí)間)應(yīng)控制在()內(nèi)。145.關(guān)于從業(yè)人員必須遵守相關(guān)合同和契約不正確的說(shuō)法是()。A.是從業(yè)人員的義務(wù)B.看是否滿足個(gè)人的需求C.對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)的表現(xiàn)D.是法律的強(qiáng)制要求146.下列是金黃色葡萄球菌在Baird-Parker平板上的菌落特征的是A.形成菌落較大，圓形.光滑凸起.濕潤(rùn).金黃色，菌落周圍可見(jiàn)透明圈B.菌落直徑為2mm～3mm,顏色呈灰色到黑色，邊緣為淡色，周圍為一混濁帶，在其外層有一透明圈C.菌落為藍(lán)綠色或藍(lán)色，多數(shù)菌落中心黑色或幾乎全黑色D.菌落為黃色，中心黑色或幾乎全黑色147.關(guān)于氧化還原滴定法的原理，下列敘述正確的是()。A.氧化還原反應(yīng)的特點(diǎn)是反應(yīng)過(guò)程復(fù)雜.副反應(yīng)多，反應(yīng)速度慢，反應(yīng)條件不易控制B.氧化還原反應(yīng)不可以間接滴定一些能與氧化劑或還原劑發(fā)生定量反應(yīng)的物質(zhì)C.氧化還原滴定法是以高錳酸鉀反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法D.氧化還原反應(yīng)也可以間接滴定一些能與氧化劑或還原劑發(fā)生定性反應(yīng)的物質(zhì)148.關(guān)于絡(luò)合滴定法中所用的金屬指示劑，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A.金屬指示劑是一種有機(jī)絡(luò)合劑B.金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的條件與EDTA測(cè)定金屬離子的酸度條件相符合C.金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的穩(wěn)定性比EDTA與金屬離子形成絡(luò)合物強(qiáng)D.金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的穩(wěn)定性比EDTA與金屬離子形成絡(luò)合物差149.黃酒中氧化鈣的檢驗(yàn)方法可用()。A.原子吸收光譜法B.銀鹽法C.氧化還原法D.離子色譜法150.溶根據(jù)GB411,測(cè)定食品中溶血性鏈球菌時(shí)，鏈激酶試驗(yàn)，鏈球菌的培養(yǎng)條件(36±1)℃培養(yǎng)()h。151.在脂肪酸甲酯制備方法中，對(duì)于游離脂肪酸含量不大于2%的油脂試樣，可直接采用下列哪種方法制備脂肪酸甲酯()。A.三氟化硼-甲醇法B.酯交換法C.乙酰氯-甲醇法D.快速甲酯化法152.小麥硬度指數(shù)測(cè)定中敘述正確的是()。A.硬度指數(shù)越大，表明小麥硬度越低B.在規(guī)定條件下粉碎樣品時(shí)，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多，小麥硬度越低C.測(cè)定時(shí)要除去樣品中的雜質(zhì)和破碎粒D.測(cè)定時(shí)樣品用量為20g153.采用火焰原子吸收光譜法測(cè)定鎘時(shí)，試樣消解液中加入碘化鉀的目的是()。A.消除干擾離子B.氧化待測(cè)元素鎘生成基態(tài)原子C.還原待測(cè)元素鎘生成基態(tài)原子D.與待測(cè)元素鎘生成穩(wěn)定的絡(luò)合物154.下列可用于D類火災(zāi)滅火的是()。A.酸堿滅火器B.二氧化碳滅火器C.砂土D.泡沫滅火器155.采用Q檢驗(yàn)法處理可疑值時(shí)，正確的處理方法是()。156.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，對(duì)其他標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定是()。()A.不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)根據(jù)需要制定補(bǔ)充性標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)協(xié)會(huì)可以制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.科研機(jī)構(gòu)可以指定專家標(biāo)準(zhǔn)157.下列說(shuō)法中正確的是()A.滴定管下端帶有玻璃活塞的是堿式滴定管B.滴定操作時(shí)，用左手搖動(dòng)錐形瓶，右手控制滴定管C.滴定管在滴定前都應(yīng)先排除尖嘴部分的空氣泡D.滴定時(shí)兩眼應(yīng)注視滴定管中液面的變化，以免滴定過(guò)量158.在固體培養(yǎng)基表面要將菌液均勻涂布時(shí)，需要用到()。A.接種環(huán)B.接種針C.滴管D.涂布棒159.在原子吸收法中，原子化器的分子吸收屬于()A.光譜線重疊的干擾B.化學(xué)干擾C.背景干擾D.物理干擾160.氣相色譜分析中，下列各因素對(duì)氫火焰離子化檢測(cè)器的靈敏度無(wú)明顯影響的是()。A.檢測(cè)室的溫度B.離子化室電極形狀和距離C.極化電壓D.氣體純度和流速161.有關(guān)"細(xì)菌鞭毛"的敘述，哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。A.與細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)能力有關(guān)B.許多革蘭陰性菌有鞭毛C.可用于細(xì)菌的鑒定D.將細(xì)菌接種在固體培養(yǎng)中有助于鑒別細(xì)菌有無(wú)鞭毛162.用氣相色譜法分析苯.甲苯.乙苯的混合物時(shí)，如使用熱導(dǎo)池檢測(cè)器，則檢測(cè)器的溫度易選為()℃。已知苯.甲苯.乙苯的沸點(diǎn)分別為1℃.6℃和1℃163.手提式滅火器的最大保護(hù)距離是()。164.當(dāng)樣品中各組分都能流出色譜柱產(chǎn)生彼此分離較好的色譜峰時(shí)，A.外標(biāo)法B.標(biāo)準(zhǔn)曲線法C.歸一化法D.內(nèi)標(biāo)法165.壓力消解罐消解法測(cè)鉛時(shí)，樣品加硝酸浸泡過(guò)夜后再加入過(guò)氧化氫應(yīng)控制溶液總量不得超過(guò)灌容量的()。166..下列方法中用于樣品凈化的是()。A.高效液相色譜法B.指紋圖譜法C.固相萃取法D.超聲提取法167.下列過(guò)程容易引起食品污染的是()。A.運(yùn)輸B.烹飪C.銷售D.全部168.重金屬中毒對(duì)人體危害極大，主要是因?yàn)橹亟饘倌軌蚴谷梭w()的A.蛋白質(zhì)B.維生素C.紅細(xì)胞D.脂肪169.將氣相色譜用的擔(dān)體進(jìn)行酸洗主要是除去擔(dān)體中的()。A.酸性物質(zhì)B.金屬化合物C.氧化硅D.陰離子170.液相色譜儀水相有效期()。171..下列關(guān)于濕法消解的原理說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A.為加速氧化進(jìn)行，可同時(shí)加入各種催化劑B.含有大量有機(jī)物的生物樣品通常采用混酸進(jìn)行濕法消解C.濕法消化指的是在適量的食品中加入氧化性強(qiáng)酸，并同時(shí)加熱消煮，使有機(jī)物質(zhì)分解氧化成二氧化碳，水和各種氣體D.硫酸具有強(qiáng)脫水能力，可使有機(jī)物炭化，使難溶物質(zhì)部分降解并提高混合酸的沸點(diǎn)，故其為最常用的消化試劑172..微波消解儀不能消解()。A.甘油B.牛奶D.奶粉173.根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)管理，將標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)分為()類。174.供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品(即食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守()的規(guī)定。A.《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》B.《中華人民共和國(guó)食品安全法》C.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D.《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》175..用氣相色譜法測(cè)定含氯農(nóng)藥時(shí)常采用的檢測(cè)器是()。A.熱導(dǎo)池檢測(cè)器B.氫火焰檢測(cè)器C.電子捕獲檢測(cè)器D.火焰光度檢測(cè)器A.降低柱溫B.降低流速C.增加柱長(zhǎng)D.增加載體粒度177.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的主要機(jī)理是抑制膽堿酯酶的活性。有機(jī)磷與膽堿酯酶結(jié)合，形成磷?；憠A酯酶，使膽堿酯酶失去催化乙酰膽堿水A.毒蕈堿樣作用B.煙堿樣作用C.中樞神經(jīng)系統(tǒng)作用D.腦神經(jīng)作用178.原子吸收分光光度計(jì)采用()。B.空心陰極燈C.鹵鎢燈D.氙燈179.儀器分析法的主要不足是()。A.樣品用量大B.相對(duì)誤差大C.選擇性差D.重現(xiàn)性低180.氣體流量太大調(diào)不小的原因不包括()。A.流量計(jì)氣路有泄漏B.氣路氣阻太小C.流量控制閥件損壞D.隔墊漏氣181.電熱板使用注意事項(xiàng)下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。A.電熱元件所裝位置接觸面應(yīng)平整無(wú)凹凸B.安裝時(shí)應(yīng)先檢查安裝位置與電熱元件規(guī)格是否相符，使用電壓是否一致C.應(yīng)在指定電壓下使用D.電熱板也可放在高溫潮濕的地方182.下列哪個(gè)物質(zhì)是食品添加劑()。A.蘇丹紅B.檸檬黃C.三聚氰胺D.孔雀石綠183.正相色譜柱如需長(zhǎng)期保存，可貯存于()中。A.水B.正己烷C.丙酮D.甲醇184.在石墨爐原子吸收分光光度計(jì)中，石墨爐通常使用的是()。A.石墨管B.石墨平臺(tái)C.碳棒D.石墨坩堝185.關(guān)于食品檢驗(yàn)中化學(xué)試劑的選用，下列描述錯(cuò)誤的是()。A.進(jìn)行痕量分析時(shí)，用優(yōu)級(jí)純?cè)噭〣.根據(jù)不同的分析要求和不同的分析方法用不同等級(jí)的試劑C.進(jìn)行痕量分析時(shí)，用分析純?cè)噭〥.一般車間控制分析可用分析純或化學(xué)純?cè)噭?86.由于弱酸弱堿的相互滴定不會(huì)出現(xiàn)突躍，也就不能用指示劑確定終點(diǎn)，因此在酸堿滴定法中，配制標(biāo)準(zhǔn)溶液必須用()。A.強(qiáng)堿或強(qiáng)酸B.弱堿或弱酸C.強(qiáng)堿弱酸鹽D.強(qiáng)酸弱堿鹽187.食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中某限量指標(biāo)規(guī)定為"-",則該指標(biāo)的規(guī)定為()。A.不得檢出B.限量值為0C.不作規(guī)定D.以上說(shuō)法均錯(cuò)誤188.罐頭食品中總糖的測(cè)定，標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液時(shí)的滴定終點(diǎn)為D.無(wú)189.食品生產(chǎn)市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的主要內(nèi)容包括.生產(chǎn)許可制度.產(chǎn)品強(qiáng)制檢驗(yàn)制度和()。A.質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)制度B.質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識(shí)制度C.質(zhì)量合格認(rèn)證標(biāo)識(shí)制度D.質(zhì)量體系認(rèn)證標(biāo)識(shí)制度190.采樣后，應(yīng)將樣品在()條件下盡快送往實(shí)驗(yàn)室。D.接近原有貯存溫度191.除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，()其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。()A.未經(jīng)批準(zhǔn)不得制定B.不得制定C.可以制定D.特殊情況下可以制定192.蛋白質(zhì)測(cè)定消化時(shí)，為防止凱氏燒瓶?jī)?nèi)的液體被燒干或燒裂，凱氏燒瓶應(yīng)()。A.與電爐垂直B.與電爐垂直且高于電爐2厘米的地方C.傾斜約45度角D.平躺在電爐上1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用()的包裝材料.餐具.飲具和容器。A.透明B.無(wú)毒D.清潔2.食品安全事故，指()等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素3.進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有()。A.出口國(guó)標(biāo)識(shí)B.中文標(biāo)簽C.中文說(shuō)明書(shū)D.英文說(shuō)明4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即()。A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.通過(guò)各種途徑告知消費(fèi)者停止食用C.當(dāng)場(chǎng)銷毀相關(guān)食品D.研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求()A.穿戴清潔的工作服.工作帽B.有腹瀉.化膿性性皮膚病不得上崗.C.涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清潔衛(wèi)生6.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品的().B.規(guī)格C.數(shù)量D.進(jìn)貨日期7.食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu).食品行業(yè)協(xié)會(huì).消費(fèi)者協(xié)會(huì)以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品的，由有關(guān)主管部門沒(méi)收違法所得，依法對(duì)()給予記大過(guò).降級(jí)或者撤職的處分。A.主要領(lǐng)導(dǎo)B.直接負(fù)責(zé)的主管人員C.其他直接責(zé)任人員D.班子成員8.食品生產(chǎn)者采購(gòu)下列哪些()產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。A.食品原料B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.所有產(chǎn)品9.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,禁止生產(chǎn)下列食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品()。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍.超限量使用食品添加劑的食品C.添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D.用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品10.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,下列哪些食品禁止生產(chǎn)()。A.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律.法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全(),保證食品安全。B.采取有效措施預(yù)防C.控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)12.食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到()。B.及時(shí)D.公平13.《食品安全法》中規(guī)定利用(),應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交A.新的食品原料生產(chǎn)食品B.生產(chǎn)食品添加劑新品種C.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種D.新型機(jī)器設(shè)備14.面團(tuán)的抗拉伸阻力和延伸度等性能指標(biāo)是評(píng)價(jià)面團(tuán)特性，衡量小麥粉品質(zhì)的重要指標(biāo)，下列說(shuō)法正確的是()。A.拉伸曲線面積越小，面團(tuán)彈性越弱B.拉伸曲線面積越大，面團(tuán)彈性越強(qiáng)C.面團(tuán)最大拉伸阻力與面團(tuán)延伸度的比值越大，表明面團(tuán)堅(jiān)實(shí)，延伸性大，脆性小，面團(tuán)易拉長(zhǎng)D.拉伸曲線面積小而拉力比數(shù)大的小麥粉，食用品質(zhì)較好15.中央儲(chǔ)備糧管理的基本原則()。A.堅(jiān)持"三個(gè)嚴(yán)格，兩個(gè)確保"原則B.堅(jiān)持誠(chéng)信原則C.堅(jiān)持動(dòng)用許可原則D.堅(jiān)持節(jié)約成本，費(fèi)用和高效原則16.高粱按性狀及用途可分為()。A.食用高粱B.糖用高粱C.帚用高粱D.其他高粱17.《食品安全法》中規(guī)定禁止使用()的禽.畜.獸.水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品A.病死B.毒死C.死因不明D.摔死18.以下()部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品。A.食品安全監(jiān)管部門B.承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)C.食品行業(yè)協(xié)會(huì)D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)19.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有()。A.虛假.夸大的內(nèi)容B.疾病預(yù)防的內(nèi)容C.生產(chǎn)許可證編號(hào)D.治療功能的內(nèi)容20.《食品安全法》中規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，被()A.致病性微生物B.農(nóng)藥殘留C.獸藥殘留D.生物毒素21.感官檢驗(yàn)的基本味道是指()22.《食品安全法》倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)和公示()等信息B.公開(kāi)加工過(guò)程C.公示食品原料23.根據(jù)《食品安全法》有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，以下說(shuō)法正確的是?A.省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)在其網(wǎng)站上公布制定和備案的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn).地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，供公眾免費(fèi)查閱.下載D.省級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門對(duì)其備案的食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)保密A.食品添加劑B.食品C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品A.生產(chǎn)過(guò)程安全管理C.設(shè)備管理D.不合格產(chǎn)品管理26.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)行的()中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，A.食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D.有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)A.準(zhǔn)確B.及時(shí)D.全面A.點(diǎn)樣B.初級(jí)樣品D.三級(jí)樣品29.《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》的適用的對(duì)象有()A.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)通過(guò)自建的網(wǎng)站進(jìn)行交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者C.在中華人民共和國(guó)境外通過(guò)國(guó)外網(wǎng)站進(jìn)行交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)通過(guò)第三方平臺(tái)進(jìn)行交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者30.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上?()D.傳真A.食品生產(chǎn)B.初級(jí)食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理套C.食品流通D.餐飲服務(wù)32.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)采取()等措施，防止或者減輕社會(huì)危害B.拘役食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)第一責(zé)任人C.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)停止經(jīng)營(yíng)33.企業(yè)文化包括()。A.企業(yè)環(huán)境B.企業(yè)的規(guī)章制度C.企業(yè)目標(biāo)D.企業(yè)作風(fēng)1.單糖可以被還原成相應(yīng)的糖醇。A.正確B.錯(cuò)誤2.用氣相色譜儀測(cè)溶劑殘留時(shí)，可用正己烷代替6號(hào)溶劑。A.正確B.錯(cuò)誤3.產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是表明產(chǎn)品有關(guān)信息的載體，應(yīng)當(dāng)由生產(chǎn)者或銷售者提供。A.正確B.錯(cuò)誤4.將倒好培養(yǎng)基的平板放在密封的袋子中冷藏保存，可以延長(zhǎng)儲(chǔ)存期A.正確B.錯(cuò)誤5.液體樣品的稱量方法有安瓿球法.點(diǎn)滴瓶法和注射器稱量法。A.正確B.錯(cuò)誤6.用草酸鈉作基準(zhǔn)物標(biāo)定高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，開(kāi)始反應(yīng)速度慢，稍后反應(yīng)速度明顯加快，這是氫離子起催化作用。A.正確B.錯(cuò)誤7.無(wú)菌操作設(shè)備，應(yīng)注意避免交叉污染，一次性設(shè)備和重復(fù)性使用的玻璃儀器應(yīng)潔凈無(wú)菌。A.正確B.錯(cuò)誤8.揭開(kāi)干燥器蓋時(shí)應(yīng)將蓋子向一邊水平推開(kāi)，決不可向上提起，蓋上蓋子時(shí)亦應(yīng)從邊緣向內(nèi)部水平推入，不能垂直蓋下。A.正確B.錯(cuò)誤9.較長(zhǎng)時(shí)間不使用的天平，應(yīng)每隔一定時(shí)間通一次電，以保證電子元器件的干燥。A.正確B.錯(cuò)誤10.原子吸收光譜法只可用于測(cè)定食品中礦物元素。A.正確B.錯(cuò)誤11.有機(jī)系和水系微孔濾膜可以混著用。A.正確B.錯(cuò)誤12.微生物食物中毒是我國(guó)主要的食物中毒因素。A.正確B.錯(cuò)誤13.樣品取樣時(shí)，量取和吸取是一回事。A.正確B.錯(cuò)誤14.液體分成清晰的兩層后，就可進(jìn)行分離。分離液層時(shí)，下層液體應(yīng)A.正確B.錯(cuò)誤15.標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制方法包括直接法和標(biāo)定法。A.正確B.錯(cuò)誤16.移液管移取溶液經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)移之后，殘留于移液管管尖處的溶液應(yīng)該用洗耳球吹入容器中。A.正確B.錯(cuò)誤17.慎獨(dú)自省自勵(lì)是職業(yè)道德修養(yǎng)的最高境界，做到知行統(tǒng)一是職業(yè)道德修養(yǎng)的根本通徑。A.正確B.錯(cuò)誤18.記錄原始數(shù)據(jù)時(shí)，要想修改錯(cuò)誤數(shù)字應(yīng)在原數(shù)字上面一條橫線表示消除并由修改人簽注。A.正確B.錯(cuò)誤19.離心過(guò)程中，若聽(tīng)到離心機(jī)有異常響聲，待離心完成后再停機(jī)檢查原因。A.正確20.將天平置于穩(wěn)定的工作臺(tái)上，避免振動(dòng).氣流及陽(yáng)光照射，防止腐蝕性氣體的侵蝕。21.產(chǎn)生掃帚狀的分身孢子梗是青霉的形態(tài)特征。A.正確22.一個(gè)樣品經(jīng)過(guò)10次以上的測(cè)試，可以去掉一個(gè)最大值和最小值，然后求平均值。23.有機(jī)農(nóng)殘含量是食品基本成分的檢測(cè)內(nèi)容之一24.稀釋至總?cè)莘e的3/4時(shí)，將容量瓶拿起，蓋上瓶塞，反復(fù)顛倒搖勻。A.正確B.錯(cuò)誤25.直接滴定法測(cè)汽水等含有CO2的飲料時(shí)需要除去CO2再測(cè)定。A.正確B.錯(cuò)誤26.醬油的鮮味程度取決于氨基酸總量的多少。A.正確B.錯(cuò)誤27.食品中的獸藥殘留包括給動(dòng)物用藥后可食部位中的原型藥物及其代謝產(chǎn)物。A.正確B.錯(cuò)誤28.用凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量需要用到蛋白質(zhì)系數(shù)。A.正確B.錯(cuò)誤29.標(biāo)準(zhǔn)曲線法在使用時(shí)，待測(cè)樣液濃度需落在標(biāo)準(zhǔn)曲線濃度范圍之A.正確30.在吸光光度法中，有色溶液稀釋可使顯色溶液的波長(zhǎng)改變，但摩爾吸光系數(shù)不變。B.錯(cuò)誤31.重金屬檢測(cè)中對(duì)于組分復(fù)雜，基體干擾嚴(yán)重的樣品，可加入基體改進(jìn)劑。B.錯(cuò)誤32.在進(jìn)行原子吸收分光光度法測(cè)定重金屬元素之前，要先對(duì)樣品進(jìn)行消解，以除去有機(jī)成分。A.正確33.蔬菜檢測(cè)重金屬，樣品送達(dá)實(shí)驗(yàn)室后直接取可食部分，切取足夠檢測(cè)的樣品量切碎，勻漿制備。B.錯(cuò)誤34.產(chǎn)生掃帚狀的分身孢子梗是青霉的形態(tài)特征。A.正確B.錯(cuò)誤35.吸光光度法中溶液透光率與被測(cè)物質(zhì)的濃度成正比。A.正確B.錯(cuò)誤36.雙光束分光光度計(jì)的光路中有兩個(gè)單色器。A.正確B.錯(cuò)誤37.所有食品添加劑都需要規(guī)定其ADI值。A.正確B.錯(cuò)誤38.鹽酸克倫特羅可促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，應(yīng)推廣使用。A.正確B.錯(cuò)誤39.做到知行統(tǒng)一是職業(yè)道德修養(yǎng)的根本途徑。A.正確40.誤差是指測(cè)定結(jié)果與真實(shí)值的差，差值越小，誤差越小。A.正確41.在GC圖上出現(xiàn)4個(gè)色譜峰，因此可以肯定樣品由4種組分組成。A.正確42.食品中的黃曲霉毒素可以采用薄層色譜法測(cè)定。B.錯(cuò)誤43.食品中脂肪提取最常用的方法是酸分解法，該方法只能提取游離脂訪。A.正確44.鹽酸萘乙二胺法測(cè)定亞硝酸鹽含量加入硼砂飽和液的作用是除去脂肪。A.正確45.測(cè)量工作中實(shí)際能測(cè)到的數(shù)字都是準(zhǔn)確數(shù)字。A.正確46.清洗玻璃儀器，要求器壁不掛水珠。才算洗滌合格，A.正確47.病毒被認(rèn)為是原核生物，因?yàn)樗鼈兙哂腥吭松锏奶卣鰾.錯(cuò)誤48.火焰原子吸收法檢測(cè)重金屬空白值高，可能的原因是所用的試劑被污染.器皿被污染.處理時(shí)交叉污染等。A.正確49.產(chǎn)生掃帚狀的分身孢子梗是青霉的形態(tài)特征。A.正確B.錯(cuò)誤50.滴定管的讀數(shù)操作是在滴定管架上讀。A.正確B.錯(cuò)誤51.老齡菌比幼齡菌對(duì)消毒劑的抵抗力強(qiáng)A.正確B.錯(cuò)誤52.由于儀器未校正造成的誤差屬于系統(tǒng)誤差，可通過(guò)多次平行實(shí)驗(yàn)減小該誤差。A.正確B.錯(cuò)誤53.原子吸收實(shí)驗(yàn)室必須保持良好的通風(fēng)，以便及時(shí)排出原子化后產(chǎn)生的廢氣。A.正確B.錯(cuò)誤54.標(biāo)準(zhǔn)曲線法是食品檢測(cè)中最常用的一種簡(jiǎn)便.快速的定性分析方法。A.正確B.錯(cuò)誤55.只要食品原材料本身是安全的，經(jīng)加工后的食品也可保證是安全A.正確B.錯(cuò)誤56.食品中的黃曲霉毒素可以采用薄層色譜法測(cè)定。A.正確B.錯(cuò)誤57.較長(zhǎng)時(shí)間不使用的天平，應(yīng)每隔一定時(shí)間通一次電，以保證電子元器件的干燥。A.正確B.錯(cuò)誤58.所謂化學(xué)計(jì)量點(diǎn)和滴定終點(diǎn)是一回事。A.正確B.錯(cuò)誤59.()根據(jù)液相色譜速率方程，提高柱內(nèi)填料的均勻性是提高柱效的最有效途徑。A.正確B.錯(cuò)誤60.()水是木材.紙張和棉布等物質(zhì)引起的火災(zāi)的最好最經(jīng)濟(jì)有效的A.正確B.錯(cuò)誤61.()采用乙酰氯-甲醇法制備脂肪酸甲酯時(shí)，要快速的充入氮?dú)猓ＷC容器中的空氣能被置換完全。A.正確B.錯(cuò)誤62.()我國(guó)批準(zhǔn)使用的人工色素有莧菜紅.胭脂紅.孔雀石綠.新紅。A.正確B.錯(cuò)誤63.相關(guān)關(guān)系檢驗(yàn)法中，相關(guān)系數(shù)越接近+1或-1,說(shuō)明兩變量之間直線關(guān)系越不密切。()A.正確B.錯(cuò)誤64.()糧油籽粒中含有多種水溶性維生素(B族維生素和C族維生素)和脂溶性維生素(維生素E),此外還含維生素A。A.正確B.錯(cuò)誤65.()實(shí)驗(yàn)室中的部分儀器設(shè)備無(wú)法檢定但經(jīng)比對(duì)或驗(yàn)證適用，應(yīng)設(shè)置合格證(綠色)標(biāo)牌。A.正確B.錯(cuò)誤66.()配置與試液具有相似組成的標(biāo)準(zhǔn)溶液，是控制物理干擾或消除基體效應(yīng)的常用而有效的方法。A.正確B.錯(cuò)誤67.()食品感官分析型評(píng)價(jià)方又可分為差別評(píng)價(jià).使用標(biāo)度和類別評(píng)價(jià)二類。A.正確B.錯(cuò)誤68.()采用淀粉酶法測(cè)定淀粉含量時(shí)，樣品需在55℃-60℃條件下保溫1h后再通過(guò)酸水解為還原糖進(jìn)行測(cè)定。A.正確B.錯(cuò)誤69.()浸出油溶劑殘留測(cè)定過(guò)程中，配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)采用N-N-二甲基乙酰胺作溶劑。A.正確B.錯(cuò)誤70.()自然斷條率是指一定量的掛面樣品中，長(zhǎng)度不足平均長(zhǎng)度2/3的部分占樣品的質(zhì)量分?jǐn)?shù)(%)。A.正確B.錯(cuò)誤71.()天然油脂中不包含不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。A.正確B.錯(cuò)誤72.()各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞增順序一一排列。A.正確B.錯(cuò)誤73.()分析儀器故障診斷的中心內(nèi)容是故障定位，常用的兩種診斷方法分別是逐級(jí)逼近法和逐步逼近法。A.正確B.錯(cuò)誤74.()布拉班德實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)有2對(duì)磨輥，組成3道皮磨與3道心磨。A.正確B.錯(cuò)誤75.()標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定油脂中的含皂量一般以硬脂酸的質(zhì)量計(jì)。A.正確B.錯(cuò)誤76.()鼓風(fēng)電烘箱風(fēng)量較大，烘干大量試樣時(shí)效率高，但質(zhì)輕的試樣會(huì)飛散，因此，在測(cè)定水分時(shí)，宜采用普通電烘箱。A.正確B.錯(cuò)誤77.()小麥粉吸水量是指每百克水分含量15%小麥粉在粉質(zhì)儀中揉和成最大稠度為500粉質(zhì)單位(FU)的面團(tuán)時(shí)所需的添加水的毫升數(shù)。A.正確B.錯(cuò)誤78.()采用離子對(duì)色譜法分離分析陽(yáng)離子時(shí)，常用的離子對(duì)試劑為四丁基季銨鹽，如四丁基溴化銨.四丁基銨磷酸鹽。A.正確B.錯(cuò)誤79.()單寧具有防霉防腐的作用，對(duì)安全儲(chǔ)藏有利。A.正確B.錯(cuò)誤80.()測(cè)量不確定度的評(píng)定過(guò)程為建立數(shù)學(xué)模型.識(shí)別不確定度的來(lái)源.不確定度分量的量化.計(jì)算合成不確定度。A.正確B.錯(cuò)誤81.()我國(guó)主要的糧食.油料中規(guī)定其雜質(zhì)含量均不得大于1%。A.正確B.錯(cuò)誤82.()方便面中氯化鈉的測(cè)定，指示劑為5%鉻酸鉀，用硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至初顯橘紅色。()A.正確B.錯(cuò)誤83.()碘值是指一定質(zhì)量的植物油脂在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的操作條件下吸收鹵素的質(zhì)量。A.正確B.錯(cuò)誤84.()送檢樣品的數(shù)量原則上不能少于1Kg。A.正確B.錯(cuò)誤85.()自扦樣或監(jiān)督檢驗(yàn)如果對(duì)樣品按標(biāo)準(zhǔn)只進(jìn)行了部分項(xiàng)目檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)論不需要對(duì)該批產(chǎn)品(或所檢項(xiàng)目)進(jìn)行合格或不合格判定。A.正確B.錯(cuò)誤86.稀釋至總?cè)莘e的3/4時(shí)，將容量瓶拿起，蓋上瓶塞，反復(fù)顛倒搖勻。A.正確B.錯(cuò)誤87.吸光光度法中溶液透光率與被測(cè)物質(zhì)的濃度成正比。A.正確B.錯(cuò)誤A.正確B.錯(cuò)誤89.無(wú)菌操作設(shè)備，應(yīng)注意避免交叉污染，一次性設(shè)備和重復(fù)性使用的玻璃儀器應(yīng)潔凈無(wú)菌。A.正確B.錯(cuò)誤90.微生物食物中毒是我國(guó)主要的食物中毒因素。A.正確B.錯(cuò)誤91.同一種微生物生長(zhǎng)和代謝所需要的培養(yǎng)基是相同的。A.正確B.錯(cuò)誤92.所有食品添加劑都需要規(guī)定其ADI值。A.正確B.錯(cuò)誤93.所謂化學(xué)計(jì)量點(diǎn)和滴定終點(diǎn)是一回事。A.正確B.錯(cuò)誤94.雙光束分光光度計(jì)的光路中有兩個(gè)單色器。A.正確B.錯(cuò)誤95.數(shù)據(jù)的運(yùn)算應(yīng)先修約再運(yùn)算。A.正確B.錯(cuò)誤96.蔬菜檢測(cè)重金屬，樣品送達(dá)實(shí)驗(yàn)室后直接取可食部分，切取足夠檢A.正確B.錯(cuò)誤97.使用吸管時(shí)，決不能用未經(jīng)洗凈的同一吸管插入不同試劑瓶中吸取試劑。A.正確B.錯(cuò)誤98.將天平置于穩(wěn)定的工作臺(tái)上，避免振動(dòng).氣流及陽(yáng)光照射，防止腐蝕性氣體的侵蝕。A.正確B.錯(cuò)誤99.將倒好培養(yǎng)基的平板放在密封的袋子中冷藏保存，可以延長(zhǎng)儲(chǔ)存期限。A.正確B.錯(cuò)誤100.檢驗(yàn)報(bào)告單可以由進(jìn)修及代培人員填寫(xiě)，但必須有指導(dǎo)人員或室A.正確B.錯(cuò)誤101.灰化溫度的選擇原則要在保證灰化完全的前提下，盡可能減少無(wú)機(jī)成分的揮發(fā)損失和縮短灰化時(shí)間。A.正確B.錯(cuò)誤102.化學(xué)性污染引起的食物中毒是我國(guó)主要的食物中毒因素。103.高精度的電子天平要滿足說(shuō)明書(shū)要求的溫度和濕度波動(dòng)的條件，才能達(dá)到規(guī)定的稱量準(zhǔn)確度要求。A.正確104.干燥法可以測(cè)定食品中所有的水分含量。B.錯(cuò)誤105.放線菌的菌絲是假菌絲，而霉菌是真菌絲。106.電子天平室內(nèi)應(yīng)保持清潔.整齊.干燥，不得在室內(nèi)洗滌.就餐.吸煙等。A.正確107.滴定管的讀數(shù)操作是在滴定管架上讀。108.滴定管.容量瓶.移液管在使用之前都需要用試劑溶液進(jìn)行潤(rùn)洗。109.滴定分析中指示劑發(fā)生顏色變化的轉(zhuǎn)變點(diǎn)即為滴定終點(diǎn)。A.正確110.滴定分析中指示劑發(fā)生顏色變化的轉(zhuǎn)變點(diǎn)成為滴定終點(diǎn)。A.正確111.當(dāng)摻雜變質(zhì)等引起液體食品的組織成分發(fā)生變化時(shí)，密度或相對(duì)密度不變。112.單糖可以被還原成相應(yīng)的糖醇。A.正確B.錯(cuò)誤113.除了強(qiáng)酸.強(qiáng)堿.強(qiáng)氧化劑等化學(xué)物質(zhì)能灼傷皮膚外，高溫氣體也能灼傷皮膚。A.正確B.錯(cuò)誤114.常用50mL滴定管的讀值記錄為4位有效數(shù)字。A.正確B.錯(cuò)誤115.產(chǎn)生掃帚狀的分身孢子梗是青霉的形態(tài)特征。A.正確B.錯(cuò)誤116.產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是表明產(chǎn)品有關(guān)信息的載體，應(yīng)當(dāng)由生產(chǎn)者或銷售者提供。A.正確B.錯(cuò)誤117.測(cè)量工作中實(shí)際能測(cè)到的數(shù)字都是準(zhǔn)確數(shù)字。A.正確B.錯(cuò)誤118.采樣樣品要及時(shí)到現(xiàn)場(chǎng)采集，并及時(shí)將樣品送回實(shí)驗(yàn)室分析A.正確B.錯(cuò)誤119.病毒被認(rèn)為是原核生物，因?yàn)樗鼈兙哂腥吭松锏奶卣鰽.正確B.錯(cuò)誤120.標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制方法包括直接法和標(biāo)定法。A.正確B.錯(cuò)誤121.標(biāo)準(zhǔn)曲線法在使用時(shí)，待測(cè)樣液濃度需落在標(biāo)準(zhǔn)曲線濃度范圍之A.正確B.錯(cuò)誤122.標(biāo)準(zhǔn)曲線法是食品檢測(cè)中最常用的一種簡(jiǎn)便.快速的定性分析方法。A.正確B.錯(cuò)誤123.苯并芘是一種熒光物質(zhì)，可以采用熒光光譜法測(cè)定其含量。A.正確B.錯(cuò)誤124.ODS柱主要用于分離極性大的分子型化合物。A.正確B.錯(cuò)誤125.氫化物原子熒光光度計(jì)測(cè)總砷時(shí)，試樣被還原生成砷化氫后，由氬氣載入石英原子化器中分解為原子態(tài)砷。A.正確B.錯(cuò)誤126.在形成共價(jià)鍵時(shí)，共用電子對(duì)都是由成鍵的兩原子分別提供，不會(huì)由一個(gè)原子單方提供而兩個(gè)原子共用。A.正確B.錯(cuò)誤127.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。()A.正確B.錯(cuò)誤128.玻璃膜電極使用前必須浸泡24小時(shí)，以使玻璃膜表面形成能進(jìn)行H+離子交換的水化膜，因此，所有的膜電極使用前均必須浸泡較長(zhǎng)的時(shí)間。()A.正確B.錯(cuò)誤129.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品。()A.正確B.錯(cuò)誤130.采樣應(yīng)遵循無(wú)菌操作程序，采樣工具和容器應(yīng)無(wú)菌.干燥.防漏.形狀和大小適宜。()A.正確B.錯(cuò)誤131.食品生產(chǎn)中使用食品添加劑必須符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)的規(guī)定，嚴(yán)禁在食品中超量或超范圍使用食品添加劑。()A.正確B.錯(cuò)誤132.定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。()A.正確B.錯(cuò)誤133.禁止將劇毒.高毒農(nóng)藥用于蔬菜.瓜果.茶葉和中草藥材等國(guó)家規(guī)定的農(nóng)作物。()A.正確B.錯(cuò)誤134.檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告后，剩余樣品或同批樣品不進(jìn)行微生物項(xiàng)目的復(fù)檢。A.正確B.錯(cuò)誤135.用過(guò)油鏡頭后，應(yīng)先用擦鏡紙將鏡頭上的油擦去，再用擦鏡紙蘸著二甲苯擦拭2-3次，最后再用擦鏡紙將二甲苯擦去。()A.正確B.錯(cuò)誤136.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)各分部自行查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)137.離子色譜區(qū)別于液相色譜的特點(diǎn)之一是柱后連接抑制器。()A.正確B.錯(cuò)誤138.記錄原始數(shù)據(jù)時(shí)，要想修改錯(cuò)誤數(shù)字，應(yīng)在原數(shù)字上畫(huà)一條橫線表示消除，并由修改人簽注。()A.正確B.錯(cuò)誤139.配制重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)可直接配制而不用標(biāo)定。A.正確B.錯(cuò)誤140.標(biāo)準(zhǔn)溶液裝入滴定管之前，要用該溶液潤(rùn)洗滴定管2～3次，而錐形瓶也需用該溶液潤(rùn)洗或烘干。()A.正確B.錯(cuò)誤141.靈敏度是指一定量的物質(zhì)通過(guò)檢測(cè)器時(shí)所給出的信號(hào)大小，也稱為響應(yīng)值，它與樣品的性質(zhì)無(wú)關(guān)。()A.正確B.錯(cuò)誤142.任何設(shè)備，若出現(xiàn)故障，都應(yīng)立即停用。()A.正確B.錯(cuò)誤143.凱氏定氮法中，樣品與硫酸加熱消化，蛋白質(zhì)分解生成硫酸銨。A.正確B.錯(cuò)誤144.()天然油脂中不包含不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。A.正確B.錯(cuò)誤145.()液相傳質(zhì)阻力與載氣流速成正比，與固定液液膜厚度平方成反比，與溶質(zhì)在液相里擴(kuò)散系數(shù)成正比。A.正確B.錯(cuò)誤146.()整精米率是指一定量的稻谷脫殼后，糙米再經(jīng)碾磨成規(guī)定加工精度的大米，除去糠粉后，整精米占稻谷試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。A.正確B.錯(cuò)誤147.蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)蒸餾應(yīng)該加入過(guò)量氫氧化鈉。()A.正確B.錯(cuò)誤148.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可以采用食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法對(duì)涉案食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果可以作為定罪量刑的參考。()A.正確B.錯(cuò)誤149.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。()A.正確B.錯(cuò)誤150.查大腸菌群最可能數(shù)(MPN)檢索表時(shí)，當(dāng)檢樣量增加10倍時(shí)，查表所得數(shù)字也應(yīng)相應(yīng)增加10倍。()A.正確B.錯(cuò)誤151.在多次平行測(cè)定樣品時(shí)，若發(fā)現(xiàn)某個(gè)數(shù)據(jù)與其他數(shù)據(jù)相差較大，計(jì)算時(shí)就應(yīng)將此數(shù)據(jù)立即舍去。()A.正確B.錯(cuò)誤152.采樣時(shí)應(yīng)采用隨機(jī)原則進(jìn)行，確保所采集的樣品具有代表性。()A.正確B.錯(cuò)誤153.離子對(duì)色譜法是液-液分配色譜法的一種特殊形式，分析堿類物質(zhì)常采用烷基磺酸(鹽)作為離子對(duì)試劑。()A.正確B.錯(cuò)誤154.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。()A.正確B.錯(cuò)誤155.分流比定義為分流量與柱流量之比。()A.正確B.錯(cuò)誤156.餐飲服務(wù)提供者委托清洗消毒餐具.飲具的，應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定條件的餐具.飲具集中消毒服務(wù)單位。()A.正確B.錯(cuò)誤157.國(guó)家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。()A.正確B.錯(cuò)誤158.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范是最高要求()A.正確B.錯(cuò)誤159.離子色譜的高壓泵系統(tǒng)的脈動(dòng)越大越好。()A.正確B.錯(cuò)誤160.劇毒品應(yīng)鎖在專門的毒品柜中，建立領(lǐng)用需經(jīng)申請(qǐng).審批.雙人登記簽字的制度。()A.正確B.錯(cuò)誤161.食品中食鹽的測(cè)定，通常選用的指示劑是重鉻酸鉀。()A.正確B.錯(cuò)誤162.氣相色譜法具有分離效率高.靈敏度高.選擇性好.分析速率快及應(yīng)用范圍廣等特點(diǎn)。()A.正確B.錯(cuò)誤163.離子色譜的抑制器可以起到降低背景電導(dǎo)，提高待測(cè)離子的靈敏度的作用。()A.正確B.錯(cuò)誤164.電導(dǎo)檢測(cè)器可用于無(wú)機(jī)陰陽(yáng)離子和部分有機(jī)酸的分析。()A.正確B.錯(cuò)誤165.氣相色譜分析中，分離非極性組分一般選用非極性固定液。()A.正確B.錯(cuò)誤166.()采用鉬藍(lán)法測(cè)定糧食中磷化物含量，用空氣代替二氧化碳時(shí)，蒸餾吸收裝置洗氣瓶中裝入堿性焦性沒(méi)食子酸溶液的目的是除去其中的還原性氣體。A.正確B.錯(cuò)誤167.()從安全角度考慮，實(shí)驗(yàn)室門應(yīng)向內(nèi)開(kāi)，以利于應(yīng)急逃生。A.正確B.錯(cuò)誤168.一般油脂的脂肪酸分子量越低和不飽和程度越高時(shí)，相對(duì)密度越A.正確B.錯(cuò)誤169.()不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的糧油，經(jīng)處理后可以作為食用糧油收購(gòu)和銷售。A.正確B.錯(cuò)誤170.()能對(duì)腎臟造成損害的毒素有雜色曲霉.寄生曲霉.棕曲霉.桔青霉。A.正確B.錯(cuò)誤171.原子光譜是由原子中的電子在能量變化時(shí)所發(fā)射或吸收的一系列波長(zhǎng)的光所組成的光譜。A.正確B.錯(cuò)誤172.高效液相不同的檢測(cè)器，對(duì)流動(dòng)相的要求不同。A.正確B.錯(cuò)誤173.逐級(jí)稀釋時(shí)，取大體積比小體積相對(duì)誤差大。A.正確B.錯(cuò)誤174.消解罐烘干時(shí)溫度不能超過(guò)105℃。A.正確B.錯(cuò)誤175.在測(cè)定方法檢出限時(shí)，計(jì)算結(jié)果要往下修約。()A.正確B.錯(cuò)誤176.原子吸收光度法測(cè)定低濃度試樣，應(yīng)選擇次靈敏線。A.正確B.錯(cuò)誤177.農(nóng)藥殘留在食品中的化學(xué)轉(zhuǎn)換產(chǎn)物沒(méi)有危害。A.正確B.錯(cuò)誤178.離子對(duì)色譜可分為正相離子和反相離子對(duì)色譜，反相離子對(duì)色譜，通常采用極性固定相。A.正確B.錯(cuò)誤179.在使用GC檢測(cè)氨基甲酸酯類農(nóng)藥時(shí)可用水提取。A.正確B.錯(cuò)誤180.峰面積積分時(shí)應(yīng)盡可能沿著基線把峰面積積進(jìn)去。A.正確B.錯(cuò)誤【E】????,工作標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。A.正確B.錯(cuò)誤182.檢測(cè)樣品時(shí)先檢測(cè)空白值.再檢測(cè)樣品。()A.正確B.錯(cuò)誤183.液相色譜柱在安裝時(shí)是有前后方向差異的。A.正確B.錯(cuò)誤A.正確B.錯(cuò)誤184.均質(zhì)操作的本質(zhì)是破碎A.正確B.錯(cuò)誤185.核外電子總是盡先排滿能量最低.離核最近的能層，后由里往外依次排能量較高能層。A.正確B.錯(cuò)誤186.除了強(qiáng)酸.強(qiáng)堿.強(qiáng)氧化劑等化學(xué)物質(zhì)能灼傷皮膚外，高溫氣體也能灼傷皮膚。A.正確B.錯(cuò)誤187.使用火焰原子吸收光譜儀檢測(cè)結(jié)束時(shí)，應(yīng)先關(guān)閉乙炔氣體，火焰自動(dòng)熄火，然后再關(guān)主機(jī)電源，最后關(guān)壓縮機(jī)。A.正確B.錯(cuò)誤188.氣相色譜儀常用的載氣有氫氣.氮?dú)?氬氣.氦氣和二氧化碳等。A.正確B.錯(cuò)誤189.糧食制品中金黃色葡萄球菌的定性檢驗(yàn)時(shí)，稱取25g樣品至盛有225mL15%氯化鈉肉湯或10%氯化鈉胰酪胨大豆肉湯的無(wú)菌均質(zhì)杯內(nèi)，(8000～10000)r/min均質(zhì)(1～2)min,105℃高壓滅菌15min。A.正確B.錯(cuò)誤190.在無(wú)菌操作間進(jìn)行無(wú)菌操作時(shí)，操作人員的工作服要潔凈無(wú)菌。A.正確B.錯(cuò)誤191.有些物質(zhì)如磷.鈉.鉀等，在空氣中易氧化自燃，應(yīng)浸泡于水中保A.正確B.錯(cuò)誤192.使用生物顯微鏡觀察標(biāo)本切片時(shí)，其照明光源有自然光源和人工光源兩種。A.正確B.錯(cuò)誤193.用二硫腙比色法測(cè)定總汞時(shí)，可以用干燥過(guò)的二氯化汞加硫酸溶解制成汞標(biāo)準(zhǔn)溶液。A.正確B.錯(cuò)誤194.()水分是一種重要的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體具有重要的生理意義，它是生物體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)，不參與生化反應(yīng)，具有體內(nèi)物質(zhì)運(yùn)輸.載體的作用。A.正確B.錯(cuò)誤195.()利用回歸分析方法可以了解測(cè)定方法的精密度和測(cè)定過(guò)程中是否存在誤差。A.正確B.錯(cuò)誤196.()采用石墨爐原子化法測(cè)定樣品中鎘含量時(shí)，為提高靈敏度和準(zhǔn)確性，升溫程序中的灰化溫度應(yīng)選擇在350℃左右。A.正確B.錯(cuò)誤197.()小麥粉的加工精度是指小麥粉的粗細(xì)度。A.正確B.錯(cuò)誤198.()空間排阻液相色譜分離多肽.氨基酸等相對(duì)分子質(zhì)量大的化合物時(shí)，相對(duì)分子質(zhì)量越大的化合物，保留時(shí)間越長(zhǎng)。A.正確B.錯(cuò)誤199.()加熱易燃溶劑時(shí)，可用電爐直接加熱。A.正確B.錯(cuò)誤200.()標(biāo)準(zhǔn)的封面是標(biāo)準(zhǔn)的必備要素，必備要素還包括前言.標(biāo)準(zhǔn)名稱和適用范圍。A.正確B.錯(cuò)誤201.()職業(yè)道德是社會(huì)分工發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。A.正確B.錯(cuò)誤202.()特殊膳食用食品是指為滿足特殊的身體或生理狀況和(或)滿足疾病.紊亂等狀態(tài)下的特殊膳食需求，專門加工或配方的食品。A.正確B.錯(cuò)誤203.()政策性糧食指政府指定或者委托糧食經(jīng)營(yíng)者購(gòu)買.儲(chǔ)存.加工.銷售，并給予財(cái)政.金融等方面政策性支持的糧食，包括儲(chǔ)備糧。A.正確B.錯(cuò)誤204.()非光譜法不涉及物質(zhì)內(nèi)部的能級(jí)躍遷，電磁波輻射，只改變傳播方向.速度.振動(dòng)方向等物理特性。A.正確B.錯(cuò)誤205.()低水分糧在儲(chǔ)藏過(guò)程中α-淀粉酶活力較高。A.正確B.錯(cuò)誤206.()油脂的各種色澤主要取決于油料籽粒的粒色，與加工精度沒(méi)有A.正確B.錯(cuò)誤207.()熱乙醇指示劑滴定法適用于常溫下能被冷溶劑完全溶解成澄清溶液的食用油脂樣品。()A.正確B.錯(cuò)誤208.()《產(chǎn)品質(zhì)量法》適用于產(chǎn)品生產(chǎn).銷售.運(yùn)輸.倉(cāng)儲(chǔ)等環(huán)節(jié)發(fā)生的質(zhì)量問(wèn)題。A.正確B.錯(cuò)誤209.電阻法水分測(cè)量法是利用電阻值的變化間接的反映糧食水分含量的一種方法，原理為物料中含水量不同其相對(duì)的介電常數(shù)不同。()。A.正確B.錯(cuò)誤210.()職業(yè)道德是企業(yè)文化的重要組成部分，是增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段，是提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素之一。A.正確B.錯(cuò)誤211.()玻璃器具可以長(zhǎng)期水浸，但不能長(zhǎng)期浸泡于酸.堿溶液中。A.正確B.錯(cuò)誤212.食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。()213.()水是木材.紙張和棉布等物質(zhì)引起的火災(zāi)的最好最經(jīng)濟(jì)有效的滅火劑。A.正確214.()配置與試液具有相似組成的標(biāo)準(zhǔn)溶液，是控制物理干擾或消除基體效應(yīng)的常用而有效的方法。A.正確215.()食品感官分析型評(píng)價(jià)方又可分為差別評(píng)價(jià).使用標(biāo)度和類別評(píng)價(jià)二類。216.()一般來(lái)說(shuō)，共軛酸的熔點(diǎn)接近于飽和酸，順式酸的熔點(diǎn)高于反式酸。A.正確B.錯(cuò)誤217.()磁性金屬物的雙試驗(yàn)測(cè)定值以高值作為該試樣的結(jié)果。A.正確B.錯(cuò)誤218.()根據(jù)液相色譜速率方程，提高柱內(nèi)填料的均勻性是提高柱效的最有效途徑。A.正確B.錯(cuò)誤219.微生物接種就是將微生物接到適于它生長(zhǎng)繁殖的人工培養(yǎng)基上或活的生物體內(nèi)的過(guò)程。()A.正確B.錯(cuò)誤220.無(wú)需對(duì)高壓滅菌鍋進(jìn)行及時(shí)的除銹和換水。()A.正確B.錯(cuò)誤221.實(shí)驗(yàn)結(jié)果的原始記錄可以隨意劃改，只要檢驗(yàn)員簽名或蓋章就行。A.正確B.錯(cuò)誤222.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，可以采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。()食品添加劑生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，但可不做記錄和保存。()A.正確B.錯(cuò)誤223.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息。()A.正確B.錯(cuò)誤224.使用完普通光學(xué)顯微鏡后不需要將載物臺(tái)降至最低位置。()A.正確B.錯(cuò)誤225.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就生產(chǎn)工序.設(shè)備.