公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題及答案

公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋(píng)果B.胡蘿卜C.橙子D.香蕉答案：C2.人體能量的主要來(lái)源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：C3.鈣的最好食物來(lái)源是？A.谷類(lèi)B.肉類(lèi)C.奶類(lèi)D.蔬菜答案：C4.以下屬于必需脂肪酸的是？A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸答案：B5.缺乏維生素A易導(dǎo)致？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B6.鐵的主要吸收部位是？A.胃B.十二指腸及空腸上段C.回腸D.結(jié)腸答案：B7.下列哪項(xiàng)不屬于膳食纖維的功能？A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.提供能量D.降低膽固醇答案：C8.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源不包括？A.雞蛋B.大豆C.土豆D.魚(yú)肉答案：C9.人體含量最多的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：A10.以下哪種食物膽固醇含量最高？A.豬瘦肉B.雞蛋黃C.牛奶D.蘋(píng)果答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的有（）A.蛋白質(zhì)B.維生素C.脂肪D.碳水化合物答案：ACD2.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）A.牛肉B.豆腐C.大米D.菠菜答案：AB3.維生素D的生理功能包括（）A.促進(jìn)鈣吸收B.調(diào)節(jié)血鈣平衡C.參與造血D.促進(jìn)骨骼發(fā)育答案：ABD4.以下屬于膳食纖維的食物來(lái)源有（）A.燕麥B.芹菜C.香蕉D.海帶答案：ABCD5.影響鐵吸收的因素有（）A.維生素CB.植酸C.草酸D.蛋白質(zhì)答案：ABC6.必需氨基酸包括（）A.亮氨酸B.甘氨酸C.賴(lài)氨酸D.色氨酸答案：ACD7.下列屬于脂溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：ACD8.以下哪些食物是鋅的良好來(lái)源（）A.生蠔B.瘦肉C.核桃D.胡蘿卜答案：ABC9.人體所需的常量元素有（）A.鈉B.鉀C.氯D.磷答案：ABCD10.與肥胖發(fā)生有關(guān)的因素有（）A.遺傳B.飲食習(xí)慣C.運(yùn)動(dòng)量D.心理壓力答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的碳水化合物都能為人體提供能量。（×）2.維生素可以在人體內(nèi)大量?jī)?chǔ)存。（×）3.動(dòng)物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于植物油。（×）4.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有作用。（×）5.蛋白質(zhì)攝入越多對(duì)身體越好。（×）6.牛奶是鐵的良好來(lái)源。（×）7.人體缺水比缺乏食物更難存活。（√）8.只要多吃蔬菜水果就不會(huì)缺乏維生素。（×）9.運(yùn)動(dòng)后大量出汗應(yīng)補(bǔ)充大量白開(kāi)水。（×）10.老年人不需要攝入脂肪。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類(lèi)為主；多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡(jiǎn)述維生素C的生理功能。答案：參與膠原蛋白合成；促進(jìn)鐵吸收；抗氧化，清除自由基；增強(qiáng)免疫力；促進(jìn)膽固醇代謝等。3.簡(jiǎn)述選擇食物的原則。答案：根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求選，保證營(yíng)養(yǎng)均衡；考慮食物安全性；結(jié)合個(gè)人口味與飲食習(xí)慣；注重食物新鮮度與品質(zhì)。4.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答案：增加飽腹感，減少食物攝入量；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇；調(diào)節(jié)血糖；增加腸道有益菌群。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中提高公眾對(duì)合理膳食的認(rèn)知。答案：可通過(guò)社區(qū)講座普及知識(shí)；利用媒體平臺(tái)如電視、網(wǎng)絡(luò)發(fā)布科普內(nèi)容；學(xué)校、企業(yè)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)課程；在食品包裝標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)知識(shí)等提高認(rèn)知。2.談?wù)勅绾吾槍?duì)老年人的營(yíng)養(yǎng)需求制定飲食計(jì)劃。答案：增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，如牛奶、魚(yú)肉；多吃富含鈣、維生素D的食物防骨質(zhì)疏松；食物軟爛易消化；控制油鹽糖攝入，少量多餐。3.討論運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系。答案：運(yùn)動(dòng)需要營(yíng)養(yǎng)提供能量支持，合理營(yíng)養(yǎng)能提高運(yùn)動(dòng)能力、促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)；不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求有差異，運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充