寧波銀行食堂管理制度

寧波銀行食堂管理制度一、總則1.目的為加強寧波銀行食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務，保障員工的正常工作生活，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于寧波銀行全體員工以及在食堂就餐的其他相關(guān)人員。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。服務至上原則，以員工需求為導向，不斷提高餐飲服務質(zhì)量和水平。成本控制原則，在保證服務質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運營成本。二、食堂管理職責分工1.行政管理部門負責食堂管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)解決食堂運營過程中出現(xiàn)的各類問題，包括與相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)等。定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。2.后勤管理部門負責食堂的日常運營管理，包括人員安排、物資采購、設(shè)備維護等。監(jiān)督食堂工作人員的工作紀律和服務態(tài)度，確保食堂服務規(guī)范有序。統(tǒng)計員工就餐情況，分析就餐需求，合理調(diào)整菜品供應。3.財務部門負責食堂財務預算的編制和執(zhí)行監(jiān)督。審核食堂各項費用支出，確保費用合理合規(guī)。定期對食堂財務狀況進行核算和分析，提供財務報告。4.食堂工作人員嚴格遵守食堂管理制度，認真履行崗位職責。負責食品的采購、加工、烹飪、售賣、清潔等工作，確保食品安全和質(zhì)量。熱情服務員工，主動收集員工意見和建議，不斷改進服務質(zhì)量。三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商。對供應商進行定期評估和考核，包括產(chǎn)品質(zhì)量、價格、交貨期、售后服務等方面。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務。2.采購流程食堂根據(jù)庫存情況和就餐人數(shù)預測，每周制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。采購過程中要嚴格索證索票，確保所采購食品的來源合法、質(zhì)量合格。采購的食品及原材料要及時入庫，填寫入庫單，辦理驗收手續(xù)。3.采購驗收設(shè)立專門的驗收人員，對采購的食品及原材料進行嚴格驗收。驗收內(nèi)容包括食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等，確保與采購合同一致。對驗收合格的食品及原材料予以入庫，對不合格的要及時與供應商聯(lián)系退換或處理。四、食品加工管理1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所要保持清潔衛(wèi)生，每天定時進行清掃、消毒。加工設(shè)備、工具要定期清洗、消毒，擺放整齊有序。加工場所要保持通風良好，無異味、無鼠害、無蟲害。2.加工人員衛(wèi)生加工人員要持健康證上崗，定期進行健康檢查。工作時要穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。加工人員在操作前要洗手消毒，操作過程中避免交叉污染。3.食品加工過程食品加工要嚴格按照操作規(guī)程進行，生熟分開，避免交叉污染。加工過程中要確保食品熟透，防止食物中毒。不得加工變質(zhì)、過期、有毒有害的食品。合理搭配菜品，注重營養(yǎng)均衡，滿足員工不同的口味需求。五、食品儲存管理1.倉庫管理設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、干燥、通風良好。倉庫要分類存放食品及原材料，標識清晰，便于查找和管理。食品倉庫要配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備等，確保食品儲存條件符合要求。2.庫存管理建立庫存管理制度，定期盤點庫存，做到賬實相符。遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)的食品及原材料?？刂剖称穾齑鏀?shù)量，避免積壓浪費。3.食品儲存要求易腐食品要冷藏或冷凍儲存，儲存溫度要符合要求。干貨、調(diào)味品等要存放在干燥通風的地方，防止受潮、發(fā)霉。食品要離地、離墻存放，避免與地面、墻壁接觸受潮。六、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂內(nèi)外環(huán)境要保持整潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。垃圾桶要及時清理，垃圾日產(chǎn)日清，防止異味和蚊蠅滋生。食堂周邊不得堆放雜物，保持通道暢通。2.餐具衛(wèi)生餐具要嚴格按照清洗消毒流程進行清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。定期對餐具進行抽檢，確保消毒效果符合衛(wèi)生標準。3.飲用水衛(wèi)生食堂提供的飲用水要符合國家衛(wèi)生標準，定期進行水質(zhì)檢測。飲水機要定期清洗、消毒，確保飲用水安全。七、食堂服務管理1.服務時間食堂要根據(jù)員工的工作時間，合理安排就餐時間，確保員工能夠按時就餐。早餐服務時間為[具體時間區(qū)間1]，午餐服務時間為[具體時間區(qū)間2]，晚餐服務時間為[具體時間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整，要提前通知員工。2.服務質(zhì)量食堂工作人員要熱情、周到地為員工服務，使用文明用語，不得與員工發(fā)生爭吵。及時了解員工的意見和建議，不斷改進服務質(zhì)量，提高員工滿意度。設(shè)立意見箱，定期收集員工的反饋信息，對提出的問題要及時處理和回復。3.菜品供應食堂要根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，合理調(diào)整菜品供應，做到菜品豐富多樣。每周制定菜單并提前公布，接受員工監(jiān)督。增加特色菜品和地方風味小吃，滿足不同員工的口味需求。八、食堂安全管理1.食品安全嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，加強食品安全管理，確保食品安全。建立食品安全應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。加強對食堂工作人員的食品安全培訓，提高食品安全意識。2.消防安全食堂要配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保完好有效。加強對食堂工作人員的消防安全培訓，提高消防安全意識和應急處置能力。不得在食堂內(nèi)私拉亂接電線，不得使用大功率電器，確保用電安全。3.用氣安全使用燃氣的食堂要嚴格遵守燃氣安全管理規(guī)定，確保用氣安全。定期對燃氣管道、閥門等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時維修或更換。食堂工作人員要熟悉燃氣安全操作規(guī)程，防止發(fā)生燃氣泄漏、火災等事故。九、食堂成本管理1.預算管理財務部門每年年初根據(jù)食堂運營情況和員工就餐需求，編制食堂財務預算。食堂財務預算要包括食品采購、人員工資、設(shè)備維護、水電費等各項費用。嚴格執(zhí)行食堂財務預算，控制各項費用支出，確保預算的嚴肅性。2.成本控制優(yōu)化食品采購渠道，降低采購成本。通過與供應商談判、集中采購等方式，爭取更優(yōu)惠的價格。合理控制食品庫存，避免積壓浪費。根據(jù)就餐人數(shù)和菜品銷售情況，科學制定采購計劃。加強食堂設(shè)備的維護和管理，延長設(shè)備使用壽命，降低設(shè)備維修成本。節(jié)約水電等能源消耗，養(yǎng)成隨手關(guān)燈、關(guān)水龍頭的好習慣。十、食堂考核與獎懲1.考核內(nèi)容對食堂工作人員的考核內(nèi)容包括工作紀律、服務質(zhì)量、食品安全、成本控制等方面。對食堂整體工作的考核內(nèi)容包括管理制度執(zhí)行情況、員工滿意度、食品安全事故發(fā)生率等方面。2.考核方式行政管理部門定期對食堂工作人員進行考核，考核方式包括日常檢查、員工評價、問卷調(diào)查等。每年對食堂整體工作進行一次全面考核，考核結(jié)果作為食堂評先評優(yōu)的重要依據(jù)。3.獎勵措施對在食堂工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金等。對食堂整體工作成績突出的，給予一定的物質(zhì)獎勵，如改善食堂設(shè)施設(shè)備、增加員工