標(biāo)準(zhǔn)解讀

《T/NDAS 100-2024 豆制品加工技術(shù)規(guī)范》是一份針對(duì)豆制品生產(chǎn)過(guò)程中的技術(shù)要求和管理規(guī)定所制定的標(biāo)準(zhǔn)文件。該標(biāo)準(zhǔn)旨在通過(guò)規(guī)范豆制品的原料選擇、加工工藝、衛(wèi)生條件以及成品質(zhì)量控制等方面，確保最終產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)達(dá)到一定水平。根據(jù)內(nèi)容的不同部分，這份標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了以下幾個(gè)主要方面：

首先，在原材料的選擇上，《T/NDAS 100-2024》強(qiáng)調(diào)了使用非轉(zhuǎn)基因大豆作為主要原料的重要性，并對(duì)大豆的質(zhì)量提出了具體要求，比如外觀完好無(wú)損、無(wú)霉變等。

其次，對(duì)于加工過(guò)程中涉及到的關(guān)鍵步驟，如浸泡、磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵或凝固等，標(biāo)準(zhǔn)都給出了詳細(xì)的指導(dǎo)原則和技術(shù)參數(shù)。例如，在煮漿階段，需控制好溫度與時(shí)間以保證豆?jié){充分煮熟；在點(diǎn)鹵時(shí)，則需要精確掌握鹵水的比例及加入方式來(lái)獲得理想的豆腐質(zhì)地。

此外，該標(biāo)準(zhǔn)還特別重視生產(chǎn)環(huán)境的清潔度與員工個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要求企業(yè)建立并執(zhí)行嚴(yán)格的食品安全管理體系，定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)以及工作區(qū)域消毒等工作。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2024-06-18 頒布
  • 2024-06-25 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67060

CCSX.11

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/NDAS100—2024

豆制品加工技術(shù)規(guī)范

Technicalspecificationforbeanproductsprocessing

2024-06-18發(fā)布2024-06-25實(shí)施

寧德市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)發(fā)布

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版

T/NDAS100—2024

目次

前言

…………………………Ⅲ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語(yǔ)和定義

3………………1

加工基本要求

4……………1

生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施

5……………1

原輔料要求

6………………2

生產(chǎn)加工過(guò)程

7……………2

產(chǎn)品管理

8…………………3

Ⅰ

T/NDAS100—2024

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任

。。

本文件由寧德市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)提出并歸口

。

本文件起草單位寧德市標(biāo)準(zhǔn)化科學(xué)技術(shù)研究院食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心中科標(biāo)準(zhǔn)寧德科技

:、、()

有限公司寧德師范學(xué)院浙江鴻翔食品股份有限公司福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院鷹企認(rèn)證服務(wù)

、、、、

上海有限公司杭州分公司福建寧佳竣檢測(cè)技術(shù)服務(wù)有限公司

()、。

本文件主要起草人繆仙玉陳文婷屠振華黃繼濤江鳳玲林立偉劉偉章華新任鼎沈親峰

:、、、、、、、、、、

吳彪張欣怡葉春麗

、、。

Ⅲ

T/NDAS100—2024

豆制品加工技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了豆制品的加工基本要求生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施原輔料要求生產(chǎn)加工過(guò)程產(chǎn)品管理要

、、、、

求等

。

本文件適用于豆制品的生產(chǎn)加工

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

大豆

GB1352

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求

GB/T23734

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

31

.

豆制品beanproduct

以大豆或其他雜豆為主要原料經(jīng)加工制成的食品

。

4加工基本要求

工藝流程應(yīng)科學(xué)合理嚴(yán)格控制加工過(guò)程防止交叉污染不應(yīng)使用國(guó)家禁止使用或明令淘汰的

、,,。

生產(chǎn)工藝和設(shè)備生產(chǎn)加工條件應(yīng)符合或的規(guī)定

。GB14881GB/T23734。

5生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施

51以大豆為原料加工豆?jié){類應(yīng)具備原料處理設(shè)備磨漿及分離設(shè)備煮漿設(shè)備包裝設(shè)備等

.、、、。

52以大豆為原料加工豆腐類應(yīng)具備原料處理設(shè)備磨漿及分離設(shè)備煮漿設(shè)備點(diǎn)漿設(shè)備成型設(shè)

.、、、、

備等

。

53以大豆為原料加工腐竹類應(yīng)具備制漿設(shè)備

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