豆制品衛(wèi)生管理制度

豆制品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)豆制品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生管理，確保豆制品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有豆制品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)豆制品生產(chǎn)車間的日常衛(wèi)生管理，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生要求。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)對(duì)豆制品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)，確保產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量合格。采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料和包裝材料，確保所采購(gòu)的物資無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)。銷售部門：負(fù)責(zé)銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保銷售場(chǎng)所和設(shè)備的清潔衛(wèi)生，防止產(chǎn)品在銷售過(guò)程中受到污染。后勤部門：負(fù)責(zé)公司整體環(huán)境衛(wèi)生的維護(hù)，包括辦公區(qū)域、公共區(qū)域等，提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和清潔用品。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查所有從事豆制品生產(chǎn)、加工、銷售及相關(guān)工作的人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口豆制品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時(shí)必須進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，保存培訓(xùn)資料，以備查閱。三、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.車間布局豆制品生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)工藝流程合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。車間內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的布局應(yīng)便于清洗、消毒和操作，避免物料和人員的倒流。2.環(huán)境衛(wèi)生車間地面應(yīng)保持清潔、干燥，無(wú)積水、無(wú)污垢，定期進(jìn)行清掃和消毒。墻壁、天花板應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)脫落，定期進(jìn)行清潔和粉刷。車間門窗應(yīng)完好無(wú)損，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入，窗戶應(yīng)安裝紗窗，門應(yīng)安裝防鼠板。車間內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)要求，定期進(jìn)行通風(fēng)換氣。3.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備的清洗、消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保消毒效果。設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。用于儲(chǔ)存豆制品的容器、貨架等應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒，防止產(chǎn)品受到污染。4.清潔消毒管理制定車間清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、方法、頻率和責(zé)任人。清潔消毒工作應(yīng)在生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行，先進(jìn)行清掃，再進(jìn)行消毒。消毒藥劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，使用濃度、方法應(yīng)正確，確保消毒效果。對(duì)清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒藥劑名稱、濃度、使用量等，以備查閱。四、原材料及包裝材料衛(wèi)生管理1.原材料采購(gòu)采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，索證索票齊全。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保原材料質(zhì)量安全。對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求，不合格的原材料不得入庫(kù)。2.原材料儲(chǔ)存設(shè)立專門的原材料倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止交叉污染和受潮變質(zhì)。對(duì)庫(kù)存原材料應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)處理。3.包裝材料管理采購(gòu)的包裝材料應(yīng)符合食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝材料應(yīng)妥善保管，防止受到污染和損壞。對(duì)包裝材料的使用應(yīng)進(jìn)行記錄，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期等，確?？勺匪荨Ｎ?、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理1.工藝衛(wèi)生要求豆制品生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行操作，確保各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)避免原材料、半成品、成品受到污染，防止交叉污染。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持生產(chǎn)環(huán)境整潔。2.操作衛(wèi)生規(guī)范操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽、口罩等，遵守操作規(guī)程，不得違規(guī)操作。生產(chǎn)過(guò)程中使用的工具、容器等應(yīng)保持清潔，不得混用。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.半成品及成品衛(wèi)生管理半成品應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)入下一工序或儲(chǔ)存，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止變質(zhì)。成品應(yīng)包裝完好，標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等信息，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)或銷售。對(duì)成品的儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，防止積壓過(guò)期。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查生產(chǎn)部門、質(zhì)量控制部門等應(yīng)每天對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。檢查人員應(yīng)做好檢查記錄，包括檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、整改情況等。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)豆制品衛(wèi)生管理情況進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生、原材料及包裝材料衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生等。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃，明確檢查人員、檢查時(shí)間、檢查內(nèi)容等，檢查結(jié)束后應(yīng)出具檢查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)和期限。3.監(jiān)督抽檢質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)豆制品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)抽檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督抽檢應(yīng)按照規(guī)定的方法和頻率進(jìn)行，對(duì)抽檢不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)采取措施，進(jìn)行追溯和處理。七、衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告發(fā)生豆制品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，封存可疑產(chǎn)品，并及時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。同時(shí)，應(yīng)保護(hù)好事故現(xiàn)場(chǎng)，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。2.原因調(diào)查組織相關(guān)人員對(duì)衛(wèi)生事故的原因進(jìn)行調(diào)查，分析事故發(fā)生的環(huán)節(jié)和因素，確定事故責(zé)任。調(diào)查過(guò)程中應(yīng)收集相關(guān)證據(jù)，包括產(chǎn)品樣品、生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。3.處理措施根據(jù)事故原因和責(zé)任，采取相應(yīng)的處理