DB13T 2965-2019 餐飲企業(yè)誠(chéng)信計(jì)量建設(shè)規(guī)范VIP

DB13河北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：河北省計(jì)量檢測(cè)技術(shù)中心、河北省市場(chǎng)監(jiān)本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳航偉、陳松濤、?，|娜、孫久海、馮雷、誠(chéng)信是社會(huì)主義核心價(jià)值觀的重要內(nèi)容，是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)?！凹涌焱七M(jìn)質(zhì)量誠(chéng)信建設(shè)，完善質(zhì)量守信聯(lián)合激勵(lì)和失信聯(lián)合懲戒制度”是《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于開(kāi)展質(zhì)量提升促進(jìn)社會(huì)信用體系建設(shè)、構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)具有重加油站、餐飲行業(yè)、商店超市、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、配鏡行業(yè)、道路交通、公用事業(yè)等與人民群眾密切服務(wù)業(yè)領(lǐng)域，持續(xù)推進(jìn)誠(chéng)信計(jì)量體系建設(shè)，逐步建立誠(chéng)信計(jì)量信用信息收集、公開(kāi)制度，建設(shè)量信用信息平臺(tái)，創(chuàng)建以信用監(jiān)管為基礎(chǔ)的新型監(jiān)管機(jī)制，為事中事后監(jiān)管、優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境、為引導(dǎo)和規(guī)范餐飲企業(yè)通過(guò)自主管理增強(qiáng)誠(chéng)信計(jì)量意識(shí)、完善誠(chéng)信計(jì)量體系，持續(xù)能力和誠(chéng)信計(jì)量管理水平，通過(guò)踐行公開(kāi)承諾杜絕計(jì)量欺詐、計(jì)量作弊等行為，實(shí)現(xiàn)1餐飲企業(yè)誠(chéng)信計(jì)量建設(shè)規(guī)范a)建立、實(shí)施、保持、改進(jìn)誠(chéng)信計(jì)量管理體系，并符合自我聲明的誠(chéng)信計(jì)量方針和承諾；b)尋求外部對(duì)其誠(chéng)信計(jì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，并獲得認(rèn)可。本標(biāo)準(zhǔn)不要求餐飲企業(yè)按照本標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)更改其管理體系文件的結(jié)構(gòu)或文件,餐飲企業(yè)下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注《商業(yè)服務(wù)業(yè)誠(chéng)信計(jì)量行為規(guī)范》（質(zhì)檢總局公《零售商品稱重計(jì)量監(jiān)督管理辦法》（質(zhì)檢總局令第誠(chéng)信計(jì)量方針trustworthiness2誠(chéng)信計(jì)量目標(biāo)trustworthinessobj為實(shí)現(xiàn)本單位誠(chéng)信計(jì)量方針規(guī)定的具體的、量化的、可誠(chéng)信計(jì)量要素trustworthiness誠(chéng)信計(jì)量管理體系trustworthinessmanagemen通過(guò)即時(shí)加工制作、銷售和服務(wù)性勞動(dòng)，向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和4基本要求4.2餐飲企業(yè)管理者應(yīng)當(dāng)按GB/T3范要求，制定誠(chéng)信計(jì)量方針，明確誠(chéng)信計(jì)量目標(biāo)，識(shí)別誠(chéng)信計(jì)量要素，建立誠(chéng)信計(jì)量管理體4.3應(yīng)執(zhí)行相關(guān)法律、法規(guī)及政策規(guī)定，遵循公正、公平、公開(kāi)的原則。5.1.3應(yīng)重視和加強(qiáng)對(duì)計(jì)量人員的培訓(xùn)，不斷提高其計(jì)量法制意識(shí)和計(jì)量技術(shù)水平。3），5.2.3應(yīng)對(duì)計(jì)量設(shè)備實(shí)施標(biāo)識(shí)管理，標(biāo)識(shí)應(yīng)注明計(jì)量設(shè)備信息及狀態(tài)，并保證標(biāo)識(shí)的完整。使用。這些計(jì)量器具應(yīng)予以隔離，加貼標(biāo)簽、標(biāo)記，表明該設(shè)備已停用，防止誤用，直至修合格后再投入使用。檢查設(shè)備缺陷、故障等偏離規(guī)定要求5.3計(jì)量環(huán)境計(jì)量器具的工作條件應(yīng)滿足其正常工作所需要的溫度、濕度、防塵、防震、防腐蝕、抗干5.4量值溯源計(jì)量器具應(yīng)有有效合格的計(jì)量檢定證書或校5.5產(chǎn)品管理應(yīng)對(duì)菜品的加工進(jìn)行內(nèi)部管理，管理的內(nèi)容宜包含但不限于以b)標(biāo)注產(chǎn)品的主料以及主要輔料的凈含量（或數(shù)量產(chǎn)品以單一食材為主要原料（如魚、雞等且以數(shù)量為計(jì)價(jià)單位的，宜標(biāo)注單一主料的最小凈含量c)產(chǎn)品的主料以及主要輔料的凈含量的檢查；d)產(chǎn)品主料以及主要輔料采購(gòu)量與銷售量的內(nèi)部核算。5.6服務(wù)操作5.6.1計(jì)量操作要求應(yīng)根據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程、規(guī)范、設(shè)備使用說(shuō)明以及相關(guān)規(guī)定，制定計(jì)量設(shè)備的操作方法，量過(guò)程和測(cè)量結(jié)果準(zhǔn)確無(wú)誤。操作方法應(yīng)保持有效版本并易于人員取閱。操作過(guò)程應(yīng)保持與客5.6.2計(jì)量結(jié)算要求5.6.2.1按下列規(guī)定使用計(jì)量單位：5.6.2.2按重量結(jié)算原料，結(jié)算量與實(shí)際量的量值偏差應(yīng)不超過(guò)《零售商品稱重45.6.2.4以定量包裝商品銷售的，應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5.7原始記錄5.7.3應(yīng)規(guī)定測(cè)量原始記錄的保存期限。6.1.1最高管理者通過(guò)以下活動(dòng)，策劃、建立、實(shí)施并改進(jìn)誠(chéng)信計(jì)量管理6.1.2明確有關(guān)組織結(jié)構(gòu)、部門設(shè)置、崗位職責(zé)及相互關(guān)系，明確各實(shí)施過(guò)程及其相互銜接,管應(yīng)將政策、制度、計(jì)劃、程序和作業(yè)指導(dǎo)書等制定成文件，文件的內(nèi)容、種類、詳略程度本單位的規(guī)模大小、服務(wù)和流程的復(fù)雜程度以及相互關(guān)系、人員能力等因素，文件化的程度5信管理體系有效實(shí)施，管理體系文件應(yīng)傳達(dá)至有關(guān)人員，并得到切實(shí)貫徹執(zhí)行。管理體系文件應(yīng)控制和管理誠(chéng)信計(jì)量管理體系所要求的文件（含內(nèi)部和外部），包括法律明、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程、規(guī)范、規(guī)則和方法、制造商說(shuō)明書、指導(dǎo)書和手冊(cè)、程序文件、計(jì)劃等c)文件有唯一的識(shí)別信息和描述，包括標(biāo)題、日期、作者或者參考號(hào)等。e)在使用地點(diǎn)應(yīng)可獲得文件的適用版本，必要時(shí)控制發(fā)放；f)作廢文件應(yīng)具有適當(dāng)標(biāo)識(shí)，防止誤用作廢文件。應(yīng)建立、實(shí)施并保持誠(chéng)信計(jì)量信息交流和控制的程序，規(guī)定內(nèi)部、外部計(jì)量信息的交流內(nèi)式、范圍，規(guī)范誠(chéng)信計(jì)量信息的接收、傳遞和處理，確保信息的真實(shí)、客觀、全面、合應(yīng)制定風(fēng)險(xiǎn)管理程序，識(shí)別與誠(chéng)信計(jì)量相關(guān)過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)和不確定性，其內(nèi)容包括但不限于險(xiǎn)、產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、輿情風(fēng)險(xiǎn)等。基于風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)基于風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，應(yīng)分別采取相應(yīng)的措施。對(duì)預(yù)計(jì)發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，提前做出預(yù)判；防和控制措施，防止風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生；對(duì)已經(jīng)存在的風(fēng)險(xiǎn)，要采取控應(yīng)開(kāi)展以誠(chéng)信計(jì)量為核心的文化建設(shè)，樹(shù)立誠(chéng)信理念，增強(qiáng)誠(chéng)信意識(shí)，關(guān)注品牌效應(yīng)，履a)誠(chéng)信計(jì)量方針和誠(chéng)信管理體系要求的重要性；c)個(gè)人工作改進(jìn)的正效應(yīng)以及失信對(duì)個(gè)人的影響；6應(yīng)制定日常監(jiān)督和檢查工作程序，監(jiān)督和檢查誠(chéng)信計(jì)量管理體系運(yùn)行的各個(gè)過(guò)程和環(huán)節(jié)，7.2.3應(yīng)制定誠(chéng)信計(jì)量公開(kāi)承諾履行評(píng)價(jià)程序，定期檢查和評(píng)價(jià)誠(chéng)信計(jì)量公開(kāi)承諾的履行7.3.3內(nèi)部審核的領(lǐng)域、發(fā)現(xiàn)、以及發(fā)現(xiàn)不符合后采取的糾正或糾正措施等，應(yīng)予以諾履行情況、管理和監(jiān)督人員的報(bào)告、內(nèi)部審核結(jié)果、外部審核結(jié)果、糾正和糾正措施、顧客投訴和滿意度調(diào)查結(jié)果、市場(chǎng)需求變化、改進(jìn)建議等。管理評(píng)審的輸出包括：誠(chéng)信計(jì)量管理體系有效性b)采取與風(fēng)險(xiǎn)相一致的措施，包括暫停工作、重復(fù)工作等；7d)立即進(jìn)行糾正，同時(shí)對(duì)不符合的可接受性做出決定；8.1.2應(yīng)特別關(guān)注失信的評(píng)估、處置和社會(huì)效8.1.4當(dāng)評(píng)價(jià)表明不符合可能再發(fā)生，或?qū)φ\(chéng)信計(jì)量管理體系運(yùn)行產(chǎn)生懷疑，應(yīng)采